Archief

Nog maar eens een lekker nagerecht

Diplomat met vers fruit.
========================

voor 4 personen:

2 ,5dl melk

2 ,5dl room

2 eigelen

10 blaadjes gelatine van 2gr

1 vanillestokje

5 eetlepels kirsch

100 gram suiker

vers fruit: appel, sinaasappel, banaan, kiwi, ananas, etc...

Warm de melk op met het vanillestokje

Week de gelatine in koud water.

Klop de suiker met het eigeel wit

Doe de melk bij het eigeel en roer goed

Zet terug op een laag vuurtje en blijf roeren zodat het eigeel al een
beetje kan binden

Doe er de gelatine bij en blijf steeds goed roeren

Terwijl de melk afkoelt tot lichaamstemperatuur klop je de room stijf

Doe de kirsch bij de afgekoelde melk en spatel er dan de room onder

Stort dan de massa in een vorm en zet 2 uur in de koelkast.

Doe het vers fruit,in stukjes gesneden,er bovenop en dien op. 

Ovenschotel Met Bloemkool, Tomaat En Basilicum
==============================================

Voor 4 personen:

800 g bereid gehakt varken + kalf

1 kleine bloemkool

1 ui

1/2 bokaal tomatenstukjes met groenten

2 dl lichte room

3 eetl. paneermeel

1 eetl. boter

1 ei

4 takjes peterselie

1/2 koffielepel tijm

1 koffielepel basilicum

1/2 eetl.paprika

peper en zout



.

De dag voordien:

Meng het gehakt met het ei, de fijngesnipperde ui, de fijngesneden
peterselie, de tijm en het paneermeel.

Breng naar wens verder op smaak met peper en zout.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
 

Leg de bloemkoolroosjes in een grote en diepe ovenschotel.

Verdeel er het gehaktmengsel over en druk goed aan.

Prik er met een vork enkele gaatjes in en giet er de lichte room over
(zo kan de room door het gehakt tot bij de bloemkool zakken).

Verdeel dan de tomatenstukjes met groenten over het gehaktmengsel en
kruid met 1 koffiel. basilicum, 1/2 eetl. paprika, peper en zout.

Schik er tot slot enkele nootjes boter op.

Zet koel weg!

De dag zelf

Schuif de schotel in de voorverwarmde oven van 220 °C en laat gedurende
1 u gaar worden. Na een kwartier dekt u het best de schotel af zodat
het gehakt niet verbrandt. 

Dien op met aardappelpuree of met gekookte tarwegraantjes.

Vandaag eten we kabeljauw

Gegrild Kabeljauwhaasje Met Meloensaus
======================================

voor 4 personen:

1 meloen

1/4 liter visbouillon

1/4 liter room

kerriepoeder

scheutje cognac

scheutje pineau des Charentes

peper en zout

koude boter

4 kabeljauwhaasjes van 125 g

olie

bieslook 

kervelblaadjes




.
Haal uit de meloen 32 kleine bolletjes die je apart houdt.

Kook de rest van de meloen gaar in de visbouillon.

Voeg er de room aan toe en laat inkoken.

Pureer en zeef, zodat je een gladde saus bekomt.

Voeg er kerrie, cognac, pineau de charentes aan toe.

Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Werk het af met boterklontjes.

Wrijf de haasjes in met peper en zout.

Verhit olie in een grillpan en bak ze aan beide kanten 3 à 4 minuten.

Schik ze nadien op de warme borden.

Nappeer de meloensaus langs de vis en verdeel de bieslooksprietjes en
meloenbolletjes over het bord.

Werk het geheel af met kervel.

Dien op met puree

Een plezant gerechtje voor de kinderen.

Vogelnestjes
============
- 4 eitjes (hard gekookt, gepeld)
- 200 gram gehakt
- het wit van 2 eitjes
- paneermeel
- peper en zout



.
Kruid het gehakt met peper en zout en verdeel in 4 porties.

Wikkel elk ei in 50 gram gehakt zodat je een mooi balletje krijgt.

Wentel de balletjes in het eiwit en daarna in het paneermeel.

Frituur de balletjes in de frituurpot op 180 graden tot ze mooi bruin
zijn.

Halveer de balletjes voor het serveren.

Lekker met een slaatje of met tomatensaus.

Eenpansgerechten zijn altijd makkelijk.

Gehaktschotel Met Spinazie, Aardappel En Kaas
=============================================

voor 4 personen

80 gram boter

500 g gemengd gehakt

zout

70 g voorgekookte aardappelplakjes
 
150 g geraspte belegen kaas
 
1 ui

2 teentjes look

peper

muskaatnoot

1 kg spinazie



.
Verwarm de oven voor op 200°C.

Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook.

Doe 50 gram boter in een pan op een hoog vuur.

Doe de ui, de knoflook en het gehakt in de pan zodra de boter mooi
bruin wordt.

Bak het gehakt al roerend 5 minuten, tot het bruin word .

Breng het gehakt op smaak met zout, peper en nootmuskaat (ca. 1/2
theelepel elk).

Was ondertussen de spinazie en breng hem met aanhangend water en wat
zout in een ruime pan aan de kook en laat het op een hoog vuur in 3
minuten slinken.

Breng op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat.

Vet een ovenschaal in met boter en doe de spinazie in de schaal.

Bedek de spinazie met het gehakt en verdeel de plakjes aardappel
erover.

Bestrooi de ovenschotel met de geraspte kaas.

Zet de schaal op een rooster in het midden van een voorverwarmde oven,
tot de kaas gesmolten en krokant is (ca. 20 minuten).

Vandaag eten we nog eens Kip

Kipstukjes Met Spinazie En Maïs
===============================
1 kg aardappelen
 
zout en peper

50 gram boter

50 gr geraspte kaas

100 ml melk

3 kipfilets

450 gr bladspinazie (diepvries)

nootmuskaat

1 blikje maïskorrels




.
Schil de aardappels en snij ze in stukken.

Kook de aardappels in zout in ongeveer 20 min gaar.

Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk.

Breng de puree op smaak met wat boter en de geraspte kaas.

Snij de kipfilet in blokjes.

Verhit de boter in een pan en bak hierin de kipblokjes tot ze bruin en
krokant zijn.

Ontdooi en verwarm intussen de spinazie volgens de gebruiksaanwijzing.

Breng de spinazie op smaak met zout, peper en nootmuskaat en meng de
maïskorrels erdoor.

Spuit met behulp van een spuitzak een rand puree op de borden.

Schep de spinazie in het midden en zet de kipstukjes op de spinazie.

Kalfsvlees

Italiaanse Kalfsschnitsels Met Verse Tomatensaus
===================================
4 ongepaneerde kalfsschnitzels

zout

8 blaadjes verse salie

3 eetlepels boter

1 dl droge witte vermout

versgemalen zwarte peper

4 plakjes rauwe ham

5 rijpe trostomaten





.
Spreid de schnitzels uit en wrijf ze in met zout en peper. Leg de
blaadjes salie erop en dek ze af met een plakje ham. Laat dit 5 minuten
liggen.

Ontvel de tomaten: kruis de tomaten aan de bolle kant in en dompel ze
even in kokend water. Trek het velletje eraf. Snij de tomaten in vieren
en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Strooi er
wat zout en peper over.

Verwarm de boter in een pan en leg de schnitzels op de hamkant erin.
Bak ze 3 minuten, keer ze en bak ook de onderkant 3 minuten. Schenk de
vermout langs de rand van de pan erbij en laat de schnitzels nog 2-3
minuten zachtjes sudderen en laat het vocht verdampen.

Leg de kalfsschnitzels op vier warme borden. Schep de tomaten door het
stoofvocht en verwarm het geheel 2-3 minuten op hoog vuur tot een dikke
rulle saus ontstaat. Schep de saus over de kalfsschnitzels.

Kalkoen

Kalkoenrolletjes Met Comté
==========================
4 kalkoenlapjes

2 sneetjes gerookte ham

200 g fruitige Comté, in sneetjes

1 klontje boter

1 el olie

peper en zout

1 wortel, fijngesneden

1 ui, gesnipperd

2 cl witte Jurawijn

40 cl verse room

400 g aardappelen

400 g courgettes

200 g champignons

1 klontje boter

peper en zout

nootmuskaat

25 g bloem melk

1 eidooier

80 g fruitige Comté, geraspt




.
Klop de kalkoenlapjes indien nodig plat en kruid met peper en zout.
Beleg elk lapje met dunne sneetjes Comté, daarop een half sneetje ham
en weer een laagje Comté. Rol de lapjes op en wikkel ze in
varkensnetjes.

Bind de rolletjes zo nodig met een touwtje toe.

Braad de rolletjes in een braadpan in een mengsel van olie en boter.
Laat 15 minuten afgedekt garen op een zacht vuurtje of in de oven.

Verwijder het vet uit de pan en voeg de wortel en de ui bij de
rolletjes.

Laat ongeveer 10 minuten afgedekt garen op een zacht vuur.

Leg de rolletjes nadien opzij maar hou ze warm.

Blus het braadvocht met de witte wijn en laat flink indikken.

Voeg de verse room toe en laat verder indikken tot je een smeuïge,
bijna dekkende saus krijgt.

Breng op smaak en zeef de saus. Kook de aardappelen in de schil.

Pel ze, snij ze in de lengte in tweeën en hol ze ietsje uit.

Snij de courgettes in stukken van 5 cm lengte en kook ze in kokend zout
water.

Maak een putje in het midden van elk stuk door de zaadjes weg te halen.
Maak voor de Mornaysaus eerst bechamelsaus en haal die van het vuur.

Voeg de eidooier en Comté toe.

Hak de champignons en laat ze slinken in een klontje boter en een
snufje fijn zout tot het vocht helemaal verdampt is.

Bind ze dan met de Mornaysaus.

Vul de aardappelen en de courgettes met de champignonbereiding.

Giet de wijnsaus op de bodem van een ovenschotel en schik er de
kalkoenrolletjes op (in hun geheel of in schijfjes gesneden).

Schik het garnituur errond. Warm op in de oven en dien op.

Weer een heel lekker nagerecht:

Mascarponepudding
=================

voor 4 personen:

Amaretto  1  glas

lange vingers

mascarpone  200  gram

eieren  3

fijne kristal suiker  200  gram

Neem een grote slakom en doe er de eigelen in. Houd de eiwitten apart.

Voeg al mengend geleidelijk aan de fijne suiker toe tot u een smeuïg
deeg bekomt.

Voeg dan de mascarpone toe.

Klop stevig zodat de ingrediënten zich goed met elkaar vermengen.

Als het een homogeen geheel vormt, voeg dan een glas Amaretto toe.

Blijf roeren.

Klop het eiwit op tot het stevig wordt.

Voeg het daarna zeer voorzichtig aan de mascarpone toe met behulp van
een houten spatel.

Plaats de bereiding minstens twee uur in de koelkast.

Serveer de pudding in kleine kommetjes met typisch Italiaanse
"savoiardi"-koekjes (lange vingers)

Tip : U kan de pudding ook onmiddellijk over de schaaltjes verdelen,
voor u ze laat afkoelen. Dat bespaart u tijd bij het opdienen van het
dessert.

Een lekker vrijdagrecept

Kabeljauwhaasje Met Prei
========================

voor 4 personen:

Vis & vlees:
1 kg kabeljauwhaasjes

250 g spekjes

peper en zout

voor de Groenten:
2 preistaven

2,5 dl room

1 eetlepel currypoeder

1 blokje groentenbouillon 30 g

bakmargarine

voor de Puree:
8 bloemige aardappelen

2 eieren

busseltje verse bieslook nootmuskaat

Peper & zout

50 g bakmargarine

1 blokje groentenbouillon



.
Puree

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Voeg tijdens het
koken een bouillonblokje toe voor extra smaak. Plet de aardappelen met
een stamper en voeg er de eieren en wat bakmargarine aan toe. Kruid met
nootmuskaat, peper en zout. Roer tenslotte de gesnipperde bieslook
onder de puree. Hou warm.

Groenten:

Was de prei grondig en snij in kleine stukjes. Doe wat margarine in een
pan en stoof hierin de prei zachtjes gaar. Voeg de room toe. Laat even
sudderen. Plet een bouillonblokje en strooi het bij de prei. Breng op
smaak met het currypoeder. Laat zachtjes inkoken.

Vis & vlees

Dep de kabeljauwhaasjes droog en gaar ze in enkele minuten in een
stoomoven of pocheer ze in visbouillon. Bak de spekblokjes krokant in
een koekenpan.

Presentatie

Neem een warm bord. Schik hierop het preimengsel. Leg de kabeljauw er
op en strooi er de spekblokjes over. Neem een serveerring en duw hierin
de puree. Werk af met verse bieslook.