Categorie: Veggie keuken

 

 Salade van appel, peer en spitskool

 

voor 4personen

2 appelen geschild en in stukjes gesneden
2 Conférenceperen geschild en in stukjes gesneden
¼ spitskool in dunne reepjes gesneden
4 el verkruimelde hazelnoten
100 g zure room
100 g blauwschimmelkaas
2 el rode wijnazijn
water
peper en zout
olijfolie
gemengde verse kruiden naar keuze

Bereidingswijze

Meng de appelen, peren en kool. Verdeel over vier borden. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper. Mix in een blender of met een staafmixer de zure room, schimmelkaas, rode wijnazijn en een scheut water tot een dressing. Smaak af met peper en zout. Giet de dressing over de salade. Werk af met verse kruiden.

 

Roerei met andijvie voor 4 personen.

 

Ingrediënten

·         3 bosuitjes

·         1 zakje verse peterselie (30 g, AH)

·         8 eieren (M)

·         1 zak gesneden andijvie (400 g, AH)

·         3 eetlepels Verstegen Eikruiden (strooibusje a 55 g)

·         Zout

·         4 eetlepels olijfolie

·         1/2 bruin casinobrood

Bereiding:

·         Bosuitjes schoonmaken en in ringen snijden

·         Peterselie fijnhakken

·         Eieren luchtig kloppen

·         Eieren mengen met andijvie, bosui, peterselie, eikruiden en zout

·         In grote koekenpan olie verhitten

·         Eimengsel toevoegen

·         Al omscheppend bakken tot ei gestold en gaar is

·         Intussen brood roosteren

·         Roerei serveren met geroosterd brood

·         Lekker met tomatensalade

 

 

 

 .

 

 Gegrilde aubergines en paprika's, pesto met amandelen en Passendale .

 

 

Ingrediënten voor 4 personen stokbrood 4 takjes basilicum 100 g volledige en gepelde amandelen 2 dl olijfolie 100 g parmezaan 1 knoflookteentje 4 sneden Passendale Classic peper en zout.

Bereidingswijze

Meng de amandelen, de parmezaan, het schoongemaakte knoflookteentje en de basilicum.

Voeg er olijfolie aan toe om een gladde pasta te verkrijgen.

Snijd het stokbrood in de lengte door. Rooster het en besmeer het met de pesto, leg hierop de Passendale en de gegrilde groentesoorten.

Je kan zelf de aubergines en paprika's grillen in een grillpan, maar je vindt ze ook terug in alle grootwarenhuizen in de koelrekken. Soms zelfs in de diepvriesafdeling.

Voorbereidingstijd: 25 min.

Bereidingstijd:

15 min.

Serveertip: Als je dit gerecht warm wil eten, mag je het niet te lang in de oven steken, anders verliezen de groenten hun stevigheid.

 

.


Geitenkaas

 Of de geiten van oud premier Leterme hem veel kaas bezorgen, weten we niet. Wat we wel weten is dat de jongste jaren er steeds meer en betere soorten geitenkaas op de markt komen. Naar schatting komt 10 tot 20% van de totale kaasproductie van geitenmelk, de rest is van koemelk. De meeste geitenkazen komen uit de Ardennen, al begint Vlaanderen zijn deel op te eisen. Officieel zijn er drie Belgische geitenkazen: de Chevrin, de brandnetelkaas en de neteling. Uit andere landen komen er natuurlijk heel wat meer soorten.

Voor de eerste bereiding van geitenkaas moeten we een paar duizend jaar terug in de geschiedenis. Grieken en Romeinen waren uitstekende kaasmakers. Qua bereiding is er sinds die tijd niet veel veranderd. Eerst laat de kaasmaker de melk stremmen. Zo wordt de wrongel gevormd die rijk is aan eiwitten, vet en water. Na het laten uitlekken door een fijne doek, wordt de kaas in vormen geperst waar hij 24 uur mag uitlekken. Vervolgens wordt de oppervlakte gezouten. Dat geeft smaak aan de kaas en houdt de ontwikkeling van schadelijke bacteriën tegen. Tenslotte volgt het rijpingsproces dat van enkele weken tot enkele maanden kan duren.

Hoewel nog heel wat geitenkaas ambachtelijk wordt bereid, is de tijd van de ‘boer met geitenwollen sokken’ voorbij. De kleine kaasmakerij bestaat nog, maar steeds meer wordt naar grotere productie overgeschakeld. In Nederland zijn er al bedrijven met 10.000 geiten. De grootste boerderij in ons land werkt met 2000 geiten.

Geitenkaas is erg gezond. Mensen met allergie voor koemelk stappen graag over op geitenkaas. Meestal lukt dat maar veel hangt af van bepaalde eiwitten in de melk, de lactoglobulines, waarvoor men allergisch is. Er zit veel vitamine A in geitenkaas. Hij is ook lichter verteerbaar dan kaas van koemelk.

Het belangrijkste is echter de smaak. Van zacht tot pittig, van zout tot gekruid; geitenkaas neemt een terechte plaats in de keuken. Ongetwijfeld kan dit recept je overtuigen.

Lauw warme salade met geitenkaas, honing en spekjes
Ingrediënten (voor 2 personen)
100 g geitenkaas – 100 g spekblokjes – 250 g gemengde sla – 1 stevige tomaat – 3 eetlepels honing – wat pijnboompitten.

Bereiding:
1. Bak de spekjes op een laag vuur (laat ze niet te hard worden!)
2. Verdeel de sla over de borden. Versier met stukjes tomaat en kruimel er de geitenkaas over.
3. Giet het vet van de spekblokjes, voeg de honing toe en laat goed doorwarmen.
4. Wanneer de honing begint te carameliseren, voeg de pijnboompitten toe en schep direct over de sla. Meteen serveren.

 

.




Pasta alla Norma

Ingrediënten (voor twee personen): 200 g pasta, korte vormpjes; 1 aubergine; 0,5 liter tomatensaus (de passata van Cirio is een aanrader, te vinden in de Belgische supermarkten); 1 teentje look; Olijfolie; 1 blokje groentebouillon; 1 ei, hardgekookt; Enkele blaadjes basilicum; Zout en peper; Parmezaanse kaas of gedroogde ricotta (niet makkelijk te vinden).

Bereiding:

1. Snijd de aubergine in kleine blokjes en frituur ze in olijfolie. Laat ze een kwartiertje uitlekken en besprenkel ze met zout.

2. Kook de passata in olijfolie, voeg een teentje look en een blokje groentebouillon toe.

3. Kook intussen de pasta al dente.

4. Plet het ei in stukjes. Voeg ze toe aan de saus. Voeg ook de aubergines toe, enkele blaadjes basilicum, peper en zout.

5. Meng de pasta met de saus en besprenkel de schotel met Parmezaanse kaas of gedroogde ricotta. Giet er voor het opdienen wat olijfolie over. Als wijn kan er een Ciro Rosso of Rosata bij.

 

 .

 .

 

 

Broodpudding met chocoladeglazuur

 

 

 

Ingrediënten voor 4 personen 400 g wit of bruin brood 4 dl melk 3 eieren 3 el rozijnen 2 el ontpitte dadels enkele el amandelschilfers Voor het glazuur 100 g poedersuiker 50 g pure chocolade 1 el citroensap.

Bereidingswijze

Breng de melk aan de kook. Doe er het brood, de eieren, suiker, nootmuskaat, vanillesuiker, rozijnen en amandelschilfers bij.

Vet een taartvorm in en giet het mengsel in de vorm.

Bak de pudding goudbruin in een voorverwarmde oven op 180°C.

Maak het glazuur: smelt de chocolade, voeg de suiker en het citroensap toe en strijk het mengsel met een borsteltje uit op de broodpudding.

Maak eventueel nog een wit glazuur van poedersuiker en water en trek daarmee streepjes over het chocoladeglazuur.

Laat de pudding afkoelen en serveer hem. Smakelijk!

 

.


Zachte Herve gegratineerd met droge vruchten

 

Ingrediënten voor 4 personen:
150 g gemengde salade
1 Hervekaas
160 g paneermeel van peperkoek
200 g gemengde droge vruchten (amandels, hazelnootjes, pimpernoten, druiven, enz.)
1 soeplepel balsamicoazijn
5 soeplepels olijfolie
Zout
Peper
1/2 gehakt sjalotje
1 koffielepel komijn in poeder

Bereidingswijze
De ovengrill voorverwarmen op maximale temperatuur.

De Hervekaas in 4 sneetjes snijden, met peper kruiden en bestrooien met peperkoekpaneermeel.

Voor de bereiding van het peperkoekpaneermeel, enkele sneetjes peperkoek in een goed verwarmde oven leggen, de verharde peperkoek er na 20 minuten uithalen en dan verbrijzelen en verkruimelen.

Onder de grill in de oven plaatsen tot men een mooie kleur bekomt en de kaas goed warm is.

De gemengde salade in een slakom mengen met de olie, de azijn, het 1/2 sjalotje, de komijn, de stukjes gedroogde vruchten, zout en peper.

Over de diepe borden verdelen en de gegratineerde kazen er bovenop leggen.

 

 .

 

Gebakken aardappelen met prei en ei .

 

 

 

Ingrediënten voor 4 personen

 

 1 kg aardappelen 4 preistengels 8 eieren 5 eetlepels olijfolie gemalen kaas peper en zout Tip: je kan de prei ook vervangen door andere seizoensgroenten

 

Bereidingswijze

Was de aardappelen grondig en snijd ze in partjes.

Warm de olijfolie in een grote braadpan en bak hierin de aardappelen gedurende 20 minuten, roer regelmatig.

Was de preistengels en snijd het preiwit in dunne ringen.

Voeg bij de aardappelen, kruid met peper en zout en laat 10 minuten meestoven.

Kluts de eieren, kruid met peper en zout en giet over de groenten.

Bestrooi met gemalen kaas, laat het ei stollen en de kaas smelten.

 

.


·       Yoghurtmousse met komkommer en peer

·

Wat je in huis haalt:
4 doyenneperen
1 komkommer
4 sinaasappelen
Voor de yoghurtmousse:
200 g uitgelekte yoghurt
20 g suiker
200 g melk
2 blaadjes gelatine
200 g opgeslagen room

·Hoe je het maakt:
1. Los de voorgeweekte gelatine op in de licht opgewarmde melk. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Voeg de yoghurt, suiker en room toe en laat opstijven in de koelkast.
3. Mix 3 peren en 1 geschilde komkommer en laat uitlekken door een koffiefilter. Zet het sap koel.
4. Schil de sinaasappelen en verdeel in stukken.
5. Dresseer alles mooi op het bord en werk af met stukjes peer en sinaasappel.

 

Prei en kaas gegratineerd

Ingrediënten:

5 aardappelen (Bintje),

6 prei witten,

50 g boter (bakboter),

400 g verse kaas (mager),

1 dl melk (halfvol),

20 g Parmezaanse kaas,

50 g kaas,

1 teentje knoflook,

1 takje tijm, zout

Bereidingswijze:

De aardappelen schillen, bijna gaarkoken en in plakjes snijden

De prei schoonmaken, in ringen snijden en blancheren in kokend water met een beetje zout.

Een ovenschaal invetten met wat boter en vullen met de aardappelen en de prei.

De verse kaas mengen met de melk, beide soorten gemalen kaas, de geperste knoflook en de fijngehakte tijm.

Het mengsel over de groenten gieten.

Gedurende 15 minuten laten gratineren in een op 200 graden voorverwarmde oven.