Categorie: Veggie

Waterkers

Het loont zeker de moeite om deze vaak vergeten groente geregeld in je winkelmandje te leggen. Zowel man als vrouw hebben baat bij een dagelijkse dosis waterkers, de groente zou de kans op borst- en prostaatkanker namelijk aanzienlijk verminderen. Waterkers is uitzonderlijk rijk aan beschermende stoffen en voorziet je van flinke porties vitamine A, C en E.

Hete pepers

Deze pikante groente bezorgt je een gezond hart en kan de strijd tegen kanker ondersteunen, want het bestanddeel dat pepers zo pittig maakt heeft een ontstekingswerende werking. Daarnaast helpen ze je ook om op gewicht te blijven: Spaanse pepers onderdrukken de eetlust en verhogen tijdelijk je metabolisme waardoor je meer vet en suikers verbrandt.

Haver en gerst

Dr. Perricone meent dat een gezonde darmflora aan de basis ligt van een goede gezondheid.
 Een dieet dat onvoldoende goede vezels bevat kan tot uiteenlopende ziektes leiden, zoals darmkanker en aambeien.
 De consumptie van gerst en haver verhoogt de weerstand en kan ook de cholesterol verlagen.

Prinsessenbonen

Prinsessenbonen zijn waarschijnlijk de favoriete groenten van Disney’s Rapunzel.

Want dankzij de grote hoeveelheden vitamine B8 en silicium zijn sperziebonen onmisbaar voor iedereen die droomt van een glanzende haardos.

Pompoen en boerenkool

Zowel pompoen als boerenkool worden vooral in de winter rijkelijk opgeschept.
Toch kunnen ze het hele jaar door hun diensten bewijzen.
Pompoen beschermt tegen vrije radicalen en houdt de gezondheid van je ogen op peil.

Ui, knoflook, sjalot en prei


Hou vanaf nu altijd een paar pepermuntjes bij de hand, want deze groentengroep is een krachtige bondgenoot in de strijd tegen kanker. Uien, look, prei en sjalotten bevatten allemaal een antioxidant dat bijdraagt tot de eliminatie van schadelijke stoffen. Look in het bijzonder kan de bloeddruk en cholesterol verlagen en minimaliseert de kans op bloedklonters. Een ui heeft min of meer dezelfde positieve eigenschappen, maar doet daar nog een schepje bovenop door ook het risico op diabetes te verlagen. Uien helpen ook om je te beschermen tegen een simpele verkoudheid. Prei is dan weer goed voor je dagelijkse dosis vitamine B6 en C, magnesium, ijzer en vezels.

Bessen

Bessen zijn niet alleen overheerlijk, ze stimuleren ook het geheugen en beschermen tere huidjes tegen de zon. Braambessen en frambozen bevatten namelijk stoffen die zonnebrand voorkomen, wat natuurlijk niet wil zeggen dat je de zonnecrème vanaf nu thuis mag laten. Bosbessen helpen je dan weer om de stress te verlagen en zijn de perfecte bron voor je dagelijkse portie antioxidanten. Deze kleine vruchten bevatten allemaal weinig calorieën. Ze zijn rijk aan water en vezels die je bloedsuiker reguleren en zorgen er zo voor dat je minder zin hebt in suiker.

.



Traditionele Marokkaanse muntthee

Ingrediënten voor circa 1 liter thee

·       een Marokkaanse theepot (Berrad) of een aluminium theepot die je op het vuur kan zetten

·       een flinke eetlepel groene thee (gunpowder)

·       bosje verse munt (Nanaa, te verkrijgen bij een Marokkaanse of Turkse winkel of op de markt, soms ook in supermarkten te vinden in een bloempotje)

·       5 eetlepels witte kristalsuiker (je kan ook suiker gebruiken van een typisch Marokkaans suikerbrood. Dat is samengeperste witte en iets minder geraffineerde suiker, in de vorm van een kegel, in België soms te koop in Marokkaanse winkels. Je klopt de suikerkegel met een hamertje aan stukken en je doet een paar brokken suiker in de theepot. In Marokko hebben ze hiervoor speciale suikerhamertjes!)

·       kokend water

Bereidingswijze van Marokkaanse muntthee

·       Spoel de theepot om met een scheut kokend water.

·       Doe er 1 volle eetlepel groene thee in.

·       Giet daar een scheut kokend water op, laat rondwalsen in de pot, roer eventueel eens met een lepel en giet het water weer af.

·       Was de verse munt, maak er een bosje van en prop het bosje munt in de theepot.

·       Schep er vijf eetlepels suiker bij.

·       Giet de theepot vol met kokend water.

·       Zet de pot op het vuur en laat de thee langzaam op een laag pitje trekken.

·       Haal, als de thee omhoog komt, de pot van het vuur.

·       Roer de thee voorzichtig om (zorg dat je de blaadjes niet kwetst) en laat even staan.

·       Schenk de thee drie keer in een theeglas en schenk die weer terug in de pot.

·       Schenk een klein beetje thee in een theeglas. Proef of de thee sterk en zoet genoeg is. Voeg naar smaak extra suiker toe.

·       Schenk zoveel glazen vol als er gasten zijn en serveer de thee met lekkere Marokkaanse koekjes er bij.

Tips

·       Gebruik bij voorkeur mooi versierde, Marokkaanse theeglazen, en drink de thee zo heet mogelijk (de typische Marokkaanse glaasjes worden iets breder naar de bovenrand toe / de Turkse theeglaasjes zijn overwegend tulp- of peervorming en worden ook wel eens vergeleken met een vrouwenlichaam). Je mag hierbij kleine “slurp”geluidjes maken waarbij de ingezogen lucht mee voor de afkoeling van de thee zorgt.

·       Hou bij het schenken de pot zeer hoog (giet van een grote afstand) zodat er een schuimlaagje of een “tulband” op de thee komt.

SMAKELIJK!

'Bakker, hebt u ook worteltaart?'

Aardappelwafels. Worteltaart, uit die absurde mop van het konijn en de bakker. Verder gaat de gemiddelde kennis van groentedesserts vaak niet. En toch zetten steeds meer restaurants ook aan het eind van de maaltijd groenten op het menu. Maar is het ook lekker? Welke combinaties zijn mogelijk? Laat u inspireren.

Opvallende vaststelling: serveert een chef vlees in zijn voorgerecht, in combinatie met een schijfje peer of een stukje meloen, dan vindt niemand dat echt vreemd. Worden er rode bieten in de chocoladecake gegooid, of als apotheose van het menu zoete erwtjes geserveerd, dan gaan de wenkbrauwen van het tafelgezelschap wel gemakkelijk de hoogte in.

Toch zetten koks tegenwoordig steeds vaker groenten op hun dessertkaart. In Amerikaanse sterrenzaken wordt panna cotta met sluimererwten geserveerd, net als nagerechten met gekaramelliseerde mais en combinaties van venkel met witte chocolade. Niet eens zo vreemd, vinden ze aan de Italiaanse Amalfikust, waar al honderden jaren gesmuld wordt van de combinatie chocolade en aubergine, onder de prachtige naam melanzane con la cioccolata all'amalfitana. Ook in Thailand duiken groenten op na de maaltijd, in de vorm van een soort marsepein die gemaakt wordt uit bonen. Ook online vind je massa's recepten voor courgettebrownies, tomatencake met olijfolie en kaneel of kaastaart met bloemkool en frambozen. Bij ons blijft het dan weer opvallend stil.

ONBEKEND IS ONBEMIND

Het is een strijd die chef Frank Fol, die al meer dan twintig jaar bezig is met groenten in al hun facetten, sinds jaar en dag voert. 'Groenten lijken in onze eetcultuur niet bij desserts te horen', zegt hij. 'We kennen hier nu eenmaal geen klassieke nagerechten waarin ze worden verwerkt. Zelfs nu, in een tijd waarin steeds meer mensen terugkeren naar hun moestuin en beseffen hoe belangrijk het is om veel groenten te eten, blijft er een drempel als het over desserts gaat. Toen ik twintig jaar geleden spinazie-ijs begon te serveren, trouwens een overheerlijke combinatie, merkte ik dat het ofwel grote liefde ofwel grote weerstand oproept. De helft van de klanten wilde er niet eens van proeven en stuurde een gesmolten bolletje ijs terug naar de keuken. Tegelijk waren er ook veel klanten die jarenlang terugkwamen voor mijn dessert met gekaramelliseerd witloof en een appelsausje'.

Het is dus niet helemaal onlogisch dat chef-koks in deze tijden van economische onzekerheid eerder voor vaste waarden kiezen, en niet te gek doen aan het eind van de maaltijd. 'Tegelijk is dat jammer', vindt Fol, 'want vaak is het echt een kwestie van "onbekend is onbemind". Aardappelijs is even lekker als vanilleijs, alleen schrikt de naam mensen af. Hetzelfde met groentesauzen met combinaties als spinazie-peer, of gebakjes met groenten zoals courgettecake. Mensen halen er al de neus voor op nog voor ze ervan hebben geproefd, omdat het niet logisch klinkt. Laat je hen proeven, dan blijkt vaak dat ze het heel lekker vinden, omdat het overdreven zoete van veel desserts wordt uitgebalanceerd.'

ERWTJESCAKE

Daarnaast is het dessert ook een goed moment om extra groenten in je dagmenu te verwerken, weet Fol. Dat kunnen we best gebruiken, als we de cijfers mogen geloven. 'Recent onderzoek heeft uitgewezen dat slechts één Belg op de vijf elke dag 400 gram fruit en groenten eet, zoals aangeraden door deskundigen', zegt hij. 'Eigenlijk moet je vijf porties van 80 gram per dag eten, verdeeld over drie porties groenten en twee fruit. Nochtans denken veel mensen dat ze die hoeveelheid gemakkelijk halen: zeventig procent van de ondervraagden meent dat het perfect goed zit met zijn inname.'

Meer groenten in onze desserts dus. Is het dan enkel een kwestie van een kommetje erwtjes in het beslag voor de quatre-quarts, of moeten we op andere zaken letten? 'Het is vooral een kwestie van experimenteren en je buikgevoel volgen', zegt Fol, 'maar erwtjes kunnen perfect in een cake, net als paprikasnippers. Probeer wel zo veel mogelijk vocht uit de groenten te verwijderen voor je ze bij het beslag doet, anders kan het te nat worden. Voor de rest kan heel veel. Combinaties als rode biet en chocolade zijn heerlijk, net als gele paprika met vanille.'

FOODPAIRING

Systemen als foodpairing, waarbij de componenten van producten wetenschappelijk worden vergeleken om te zien of ze bij elkaar passen, kunnen helpen bij het combineren, maar het blijft toch een kwestie van testen en proeven. Soms blijkt een combinatie tegen te vallen, ook al zou ze lekker moeten zijn volgens het systeem.

'In Nederland heeft de ijsbereider Theo Clevers vorig jaar nog de culinaire innovatieprijs van Smaakvol gewonnen met zijn ijs van oranje paprika. Alleen bleek uit testen dat de markt er nog niet helemaal klaar voor is', vertelt Fol. Ook in het Brusselse ijssalon Comus Gasterea vind je heel wat groente-ijsjes. Aubergine-, wortel-, venkel- en witloofijs gaan er over de toonbank, al lijkt het ons sterk dat dat soort gekke smaken ook nog maar een gooi zou kunnen doen naar de populariteit van een bolletje vanille of chocolade.

Toch geeft Frank Fol niet op. 'Vorige week heb ik nog een paar groentedesserts voorgeschoteld op een diner in Zuid-Afrika, en de reacties waren lovend. Geen beter moment dan nu, daar geraak ik steeds meer van overtuigd.'

Gedaan met niezen: bestrijd allergie met deze voeding

Het hooikoortsseizoen staat aan de deur, uit een recente studie blijkt dat steeds meer Britten hun symptomen met pillen proberen te verzachten. Er bestaan echter tal van natuurlijke middeltjes om de klachten te verzachten.

Eerder deze week kondigden experts al aan dat we voor het ergste hooikoortsseizoen ooit staan, de verkoop van allergiemedicatie lijkt dit nu te bevestigen. De Britse supermarktketen Sainsbury merkte een stijging van 45 procent op sinds het begin van dit jaar. Dit betekent dat ontzettend veel mensen nu al met symptomen kampen. Vooral dames lijken last van hooikoorts te hebben, 72 procent van de pillenslikkers zijn vrouwen.

Wat eet je best?
Een bestanddeel in hooikoortsmedicatie is anthocyanine, dit vind je echter ook in heel wat rode groenten en fruit als rode biet, druiven en kersen.

Kurkuma, een geel kruid, is een goede manier om allergieën te bevechten. Eerder onderzoek toonde aan dat dit sterke antioxidant ontstekingsremmend werkt en zo een allergische aanval in de kiem smoort.

Citroenen zitten boordevol veel hesperetine, een belangrijk antioxidant. Daarnaast bestrijdt het ontstekingen, kanker en verlaagt het de slechte cholesterol.

Quercetine, een stof die je in uien, appels, peterselie, citruvruchten en zwarte thee vindt, helpt een verstopte en snotneus te bestrijden, ook voorkomt het jeukende ogen.

Vitamine C is ideaal om je immuunsysteem te sterken. Mango's zijn een goed alternatief als je niet graag sinaasappelen eet.

Ook omega-3 vetzuren beperken allergische reacties omdat ze een ontstekingsremmende werking hebben. Je vindt dit in vette vis als zalm en walnoten.