Roergebakken speklappen

500 gr. speklappen zonder zwoerd in reepjes
1 teentje knoflook, gesnipperd
peper en zout
4 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen
2 courgettes in 1/2 cm dikke reepjes
1 aubergine, in 1/2 cm dikke reepjes
1 klein blikje tomatenpuree 68 gr.

--------------------------------------------------------------------

Schep de knoflook door de speklappen.

Verhit de olie in een wok en bak het vlees al omscheppend 5 minuten op een hoog vuur. Schep het uit de pan.

Bak de uien, de courgette en de aubergine 5 minuten al omscheppend in het bakvet en voeg het vlees toe.

Roer de tomatenpuree erdoor en voeg 1/2 dl heet water en peper en zout naar smaak toe. Roerbak alles nog 2 minuten.

Lekker met gekookte aardappelen.