Archief

500 gr. biefstuk of magere runderlappen
10 gr. boter
1 ui, gesnipperd
1 eierdooier
zout
zwarte peper, versgemalen
100 gr. boter

----------------------------------------------

Laat de biefstuk of de runderlappen door de slager malen of maal het vlees zelf door een vleesmolen. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de helft van de ui tot deze glazig ziet. Laat de ui op een zeef uitlekken. Meng het gemalen vlees met de gefruite ui, de eierdooier en zout en peper. Vorm van dit mengsel 4 koekjes. Verhit de boter in een koekenpan tot de boter donkerbruin ziet. Bak hierin de Duitse biefstukjes op hoog vuur 2 minuten per kant. Leg ze op een voorverwarmde schaal en bestrooi de biefstukjes met de resterende gesnipperde ui. Blus de bakboter met wat water en breng de jus op smaak. Geef deze jus apart bij de Duitse biefstuk.

150 gr. bloem
75 gr. witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
mespunt zout
120 gr. koude harde boter
1 ei, losgeklopt
25 gr. fijne witte kandijsuiker of grove kristalsuiker
25 gr. amandelschaafsel

------------------------------------------------------

Zeef bloem, basterdsuiker, vanillesuiker en zout in een kom. Voeg de boter en de helft van het ei toe. Snijd de boter met twee messen in kleine blokjes en kneed er met een koele hand een samenhangend deeg van. Laat het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast opstijven. Beboter de bakplaat. Verwarm de oven voor op 175C . Bestuif het aanrecht en een deegroller met bloem. Rol het deeg uit tot een plak van 1/2 cm dik. Steek met een glas rondjes uit het deeg en maak er met een appelboor kransjes van. Leg de kransjes met een onderlinge afstand van 2 cm op de bakplaat. Bestrijk de kransjes met het resterende ei. Bestrooi ze met een mengsel van suiker en amandelschaafsel en druk dit enigszins in het deeg. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de kerstkransjes in 20 minuten gaar en zandkleurig. Neem de koekjes van de bakplaat en laat ze afkoelen.

125 gr. bloem
60 gr. witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
mespunt zout
90 gr. koude harde boter
poedersuiker

----------------------------------------------

Beboter hernhuttervormpjes met een middellijn van 3-4 centimeter. Verwarm de oven voor op 160C. Zeef bloem, basterdsuiker, vanillesuiker en zout in een kom. Voeg de boter toe en snijd deze met twee messen in kleine blokjes. Kneed er met een koele hand een samenhangend deeg van. Vul de vormpjes voor 3/4 deel met het deeg. Druk dit stevig aan. Plaats de vormpjes op de bakplaat midden in de voorverwarmde oven en bak de hernhuttertjes in 30 minuten gaar en zandkleurig. Neem de vormpjes van de bakplaat en laat de hernhuttertjes even afkoelen. Verwijder de vormpjes en laat de hernhuttertjes geheel afkoelen. Bestrooi ze vlak voor het serveren met poedersuiker.

Info:

Hernhuttervormpjes zijn zandtaartvormpjes met een middellijn van 3 tot 4 centimeter.

125 gr. bloem
85 gr. witte basterdsuiker
mespunt zout
75 gr. koude harde boter
1 el losgeklopt ei
suiker

---------------------------------------------------

Beboter de bakplaat. Verwarm de oven voor op 175C. Zeef bloem, basterdsuiker en zout in een kom. Voeg boter en ei toe en snijd de boter met twee messen in kleine blokjes. Kneed er met een koele hand een samenhangend deeg van. Laat het deeg afgedekt ongeveer 30 minuten in de koelkast opstijven. Bestuif het aanrecht en een deegroller met bloem. Rol het deeg uit tot een plak van 1/2 centimeter dik. Maak met een mes ruiten op het deeg en bestrooi het deeg met suiker. Verdeel het deeg in stukken van 5 centimeter lang en 1 centimeter breed. Leg de stukken met een onderlinge afstand van 3 centimeter op de bakplaat. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de Goudse moppen in 25 minuten gaar en goudbruin.

500 gr. suiker
750 gr. aardbeien, schoongemaakt
sap van 1 citroen
2 blaadjes rode gelatine

--------------------------------------------------

Los de suiker in 5 dl water op. Pureer de aardbeien en vermeng de puree met het citroensap. Week de blaadjes gelatine in koud water en knijp ze goed uit. Los de gelatine in de suikerstroop op. Roer de suikerstroop door de aardbeienpuree. Vul een ijsla met dit mengsel en laat het bevriezen. Doe het bijna bevroren aardbeienijs in een gekoelde kom en klop het luchtig. Laat het aardbeienijs verder bevriezen.

5 dl vanilleroomijs
2 repen bittere chocolade, geraspt
50 gr. amandelen, geschaafd
1 1/2 dl slagroom
3 el witte basterdsuiker
1 tl cacao
2 eierdooiers, losgeklopt
3 1/2 dl grand marnier

----------------------------------------------------

Verdeel het ijs over 4 coupes. Strooi een mengsel van geraspte chocolade en geschaafde amandelen erover. Vermeng slagroom met basterdsuiker en cacao. Verwarm dit mengsel in een flambeerpan of koekenpan al roerend op laag vuur. Laat het iets inkoken. Roer van het vuur af de losgeklopte eierdooiers erdoor. Verwarm de grand marnier voor. Schenk deze aan tafel over de saus en steek de alcoholdamp aan. Verdeel de saus over het ijs.

6 dl melk
6 eierdooiers
250 gr. witte basterdsuiker
2 blaadjes gelatine
2 eiwitten
2 1/2 dl slagroom

---------------------------------------------
Breng de melk aan de kook. Klop de eierdooiers met de suiker romig en licht van kleur. Schenk de melk bij het eiermengsel en doe het geheel terug in de pan. Laat de vla op laag vuur al roerend binden, maar niet meer koken. Week intussen de blaadjes gelatine in koud water en knijp ze goed uit. Los de gelatine in de vla op en laat het geheel afkoelen. Klop de eiwitten stijf en klop de slagroom lobbig. Schep eiwit en slagroom door het mengsel en vul een ijsla ermee. Laat het luchtige vanilleijs bevriezen.

2 grote of 3 kleine kroppen sla
2 eieren, hardgekookt
3 el olie
2 el azijn of kruidenazijn
mosterd
zout en peper
fijngehakte groene kruiden, zoals peterselie, dragon, basilicum
1 prei, gesnipperd of geknipt bieslook of 1 kleine ui gesnipperd

--------------------------------------------------------------

Maak de slakroppen schoon door de buitenste bladeren en de bladnerven te verwijderen. Was de bladeren, scheur ze in stukken en laat deze op een vergiet uitdruipen of sla ze uit. Maak de eieren in een slakom fijn en roer olie, azijn, mosterd, zout en peper erdoor. Schep de sla door de saus en voeg fijngehakte groene kruiden en prei toe.

8 kleine kroppen sla
zout
25 gr. boter
2 sjalotjes, gehalveerd
maïzena

-----------------------------------------------

Maak de slakroppen schoon door de buitenste bladeren en de stronken te verwijderen. Was de slakroppen grondig en laat ze op een vergiet uitdruipen of sla ze uit. Smoor de sla in weinig water met wat zout, de boter en de sjalotjes op laag vuur in 15 minuten gaar. Draai de kroppen tijdens het smoren een keer. Bind het vocht eventueel met maïzena, aangemaakt met wat water.

2-3 struiken andijvie
1 ei, hardgekookt
3 el olie
2 el azijn of kruidenazijn
mosterd
zout en peper
1 prei, gesnipperd

-------------------------------------------------

Maak de andijvie schoon door de buitenste bladeren en een deel van de stronk te verwijderen. Snijd zo nodig de harde groene punten van de bladeren. Was de andijvie onder stromend water, snijd de struiken in dunne reepjes en was deze. Laat de andijvie op een vergiet uitlekken of sla de gesneden andijvie uit. Maak het ei in een slakom fijn en roer olie, azijn, mosterd, zout en peper erdoor. Schep de andijvie door de saus en voeg de prei toe.