Archief

1 braadkip, schoongemaakt
zout en versgemalen peper
100 gr. boter
1 rode paprika
sap van 1 sinaasappel
1 ui, gesnipperd
1 el paprikapoeder
1 bekertje creme fraiche of 1/8 ltr. zure room

-----------------------------------------------------------

Bestrooi de kip vanbinnen en vanbuiten met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan tot de boter lichtbruin ziet en bak hierin de kip in 10 minuten rondom bruin. Halveer de paprika, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Neem de kip uit de pan en leg deze op een bord. Fruit de ui in de bakboter goudgeel en fruit het paprikapoeder enkele seconden mee. Schenk wat water bij de bakboter en roer alle aanzetsels los van de bodem van de pan. Leg kip en reepjes paprika in de jus en stoof de kip onder regelmatig keren in 50 minuten gaar. Snijd de kip in vieren en leg de stukken op een voorverwarmde schaal. Voeg de creme fraiche al roerend aan het stoofvocht toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Schenk de saus over de stukken kip.

12 verse kippenboutjes (drumsticks of kipkarbonaden)
2 el olie
1/2 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 el ketjap manis
1 el tomatenketchup
1 tl bruine basterdsuiker
1/2 el azijn
zout en versgemalen peper

----------------------------------------------------

Verhit de olie in een pan en fruit hierin ui en knoflook tot de ui glazig ziet. Voeg ketjap, tomatenketchup, basterdsuiker, azijn, zout en peper toe en bestrijk de kippenboutjes met de helft van de saus. Laat deze 30 minuten intrekken. Leg de kippenboutjes op het rooster boven het vuur en rooster ze in 20 minuten gaar en bruin. Keer de kippenboutjes tijdens het roosteren enige malen en bestrijk ze regelmatig met de resterende saus. Geef er een barbecuesaus of een satésaus bij.

200 gr. bloem
3 tl bakpoeder
2 tl suiker
1/2 tl zout
2 eieren
2 dl melk
3 el gesmolten boter

--------------------------------------------------

Zeef bloem, bakpoeder, suiker en zout in een kom. Klop de eieren met melk en boter los. Roer het bloemmengsel in gedeelten door het eiermengsel tot een glad beslag ontstaat. Verhit een wafelijzer en schenk wat beslag erin. Sluit het ijzer en bak de wafel licht goudbruin. Geef er gebakken bacon, saucijsjes of ham bij of serveer ze met gesmolten boter, honing, maple-syrup, stroop of jam.

75 gr. boter
mespunt zout
geraspte schil van 1 citroen
230 gr. suiker
2 eieren
250 gr. bloem, gezeefd
2 1/2 dl slagroom

-------------------------------------------------

Roer met een mixer voorzien van garden boter, zout, citroenrasp en 200 gr. suiker tot een romige, lichtgekleurde massa. Klop de eieren een voor een erdoor en vervolgens in gedeelten de bloem. Laat het deeg op een koele plaats ongeveer 1 uur opstijven. Verwarm een oublie- of plat wafelijzer voor en beboter het alleen voor het bakken van de eerste oublies. Vorm van het deeg balletjes met een doorsnede van 2 centimeter. Leg een deegballetje in het midden van het oublie-ijzer en bak de oublie in ongeveer 1 1/2 minuut aan beide kanten goudbruin. Neem de oublie uit het ijzer en rol de warme oublie om de steel van een houten lepel. Laat de oublie op een taartrooster verder afkoelen. Klop de slagroom met de resterende suiker stijf en vul de oublies vlak voor het serveren met slagroom.

125 gr. bloem
125 gr. boekweitmeel
mespunt zout
2 tl kaneel
15 gr. verse gist
1 tl suiker
2 eieren
2 1/2 dl melk
100 gr. gesmolten boter
poedersuiker, gezeefd

-------------------------------------------------
Zeef bloem, boekweitmeel, zout en kaneel in een kom. Los de gist in 2 dl lauwwarm water 40C op en roer de suiker erdoor. Laat de gistoplossing op een tamelijk warme plaats staan tot zich aan de oppervlakte belletjes vormen. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en doe eieren en gistoplossing erin. Roer met een mixer voorzien van garden vanuit het midden tot een glad en klontvrij beslag ontstaat. Voeg in gedeelten melk en boter toe. Laat het beslag afgedekt met een bord of vochtige theedoek op een tochtvrije, tamelijk warme plaats ongeveer 1 uur rijzen. Verwarm een wafelijzer voor en beboter het alleen voor het bakken van de eerste wafels. Schenk een flinke lepel beslag in het wafelijzer en laat dit naar alle kanten uitvloeien. Bak de wafel in het gesloten wafelijzer in 4 minuten aan beide kanten goudbruin. Bestrooi de wafels met poedersuiker.

4 eieren
25 gr. boter
4 plakken ham van 20 gr.
zout en peper

----------------------------------------------

Smelt de boter in een koekenpan, leg de plakken ham erin en laat deze 1 minuut zachtjes bakken. Breek de eieren voorzichtig op de rand van de pan en laat op elke plak ham een ei glijden. Zorg dat de eierdooiers heel blijven. Bak de eieren op laag vuur tot het eiwit is gestold. Bestrooi ze met wat zout en peper en serveer de spiegeleieren met ham op een voorverwarmde schaal.

4 eieren
25 gr. boter
zout en peper
----------------------------------------------

Smelt de boter in een koekenpan. Breek de eieren voorzichtig op de rand van de pan en laat de eieren in de boter glijden. Zorg dat de eierdooiers heel blijven. Bak de eieren op laag vuur tot het eiwit geheel is gestold. Bestrooi ze met zout en peper en serveer de spiegeleieren op een voorverwarmde schaal.

50 gr. boter
10 gr. bloem
1 dl melk
zout en peper
nootmuskaat
4 eieren
2 el room

-----------------------------------------------

Smelt 10 gram boter in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk de helft van de melk erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle melk is opgenomen en laat de saus 1 minuut doorkoken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Zet 4 soufflépotjes in een wijde pan en schenk zoveel water in de pan dat de potjes voor de helft onderstaan. Breng het water aan de kook en laat in elk potje 10 gram boter smelten. Breek boven elk potje een ei en bedek dit met 1 el saus en 1/2 el room. Laat het water zachtjes koken en de eieren in 8 minuten stollen.

500 gr. sultanarozijnen
250 gr. witte basterdsuiker
stukje pijpkaneel van 6 cm
1 liter brandewijn

--------------------------------------------------

Was de rozijnen en laat ze goed uitlekken. Los de suiker in 2 1/2 dl heet water op. Voeg rozijnen en pijpkaneel toe en laat de rozijnen op laag vuur wellen en zacht worden. Doe de rozijnen in een goed schoongemaakte weckfles. Kook de suikeroplossing even in en laat deze afkoelen. Verwijder de pijpkaneel. Schenk de suikerstroop over de rozijnen. Schenk de brandewijn erbij en sluit de fles luchtdicht af. Laat de boerenjongens 3 maanden staan voor gebruik.

8 eieren
400 gr. witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
5 dl brandewijn

-------------------------------------------------

Klop de eieren in een geëmailleerde of porseleinen kom met suiker en vanillesuiker schuimig. Schenk langzaam 1 1/2 dl heet water en de brandewijn erbij. Plaats de kom in een pan met water dat tegen de kook aan wordt gehouden en laat de advocaat op laag vuur al kloppend binden. Schenk de advocaat in goed schoongemaakte flessen en sluit deze zorgvuldig af.