Archief

1 sinaasappel
20 kruidnagels
3 stukjes pijpkaneel
1 fles rode wijn
1 fles bessenwijn
100 gr. suiker

-----------------------------------------------------

Was de sinaasappel en steek kruidnagels en pijpkaneel in de schil. Verwarm rode wijn, bessenwijn en sinaasappel in een grote pan op zeer laag vuur. Laat de bisschop ongeveer 1 uur trekken, voeg de suiker toe en serveer de bisschop zo heet mogelijk.

100 gr. bloem
75 gr. geraspte oude kaas
50 gr. koude harde boter
1-2 tl zout
mespunt cayennepeper
enkele druppels worcestersaus

---------------------------------------------------

Zeef de bloem in een kom en voeg kaas, boter, zout, peper en worcestersaus toe. Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes en kneed van het geheel met een koele hand een samenhangend deeg. Beboter de bakplaat en verwarm de oven voor op 175C. Vorm van het deeg balletjes met een doorsnede van 1 1/2 cm en leg deze op een onderlinge afstand van 2 centimeter op de bakplaat. Plaats de bakplaat midden in de oven en bak de kaasbolletjes in 25 minuten gaar en goudbruin.

100 gr. boter
100 gr. geraspte oude kaas
enkele druppels worcestersaus
peper
3 plakken oud roggebrood, verkruimeld

-----------------------------------------------------

Roer de boter romig en meng kaas, worcestersaus en peper erdoor. Zet het mengsel 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Leg het roggebrood op vetvrij papier. Vorm met behulp van twee theelepels balletjes van het botermengsel en rol deze door het roggebrood.

100 gr. boter
100 gr. geraspte oude kaas
mespunt cayennepeper
8 sneetjes roggebrood

------------------------------------------------

Roer de boter romig en meng kaas en cayennepeper erdoor. Bestrijk 6 sneetjes roggebrood dik met deze boter. Leg 3 sneetjes op elkaar en dek de twee stapeltjes af met de resterende sneetjes roggebrood. Pak de stapeltjes roggebrood in aluminiumfolie en laat ze in de koelkast opstijven. Snijd het roggebrood met een scherp mes in plakken en halveer deze. Schik de kaasdomino's dakpansgewijs op een schaaltje.

4 grote aardappelen van gelijke grootte
boter of creme fraiche of zure room

----------------------------------------------------
Boen de aardappelen schoon en prik ze enkele malen in met een vork. Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie en plaats ze in een voorverwarmde oven 200C. Bak de aardappelen 1 uur en15 minuten tot ze zacht aanvullen. Kerf elke aardappel aan de bovenkant kruiselings in en serveer de gepofte aardappelen met een klontje boter of creme fraiche of zure room.

500 gr. gekookte aardappelen
50 gr. boter
1 ei, losgeklopt
zout en peper
nootmuskaat

------------------------------------------------

Maak met een pureestamper of pureeknijper de warme gekookte aardappelen fijn. Klop vervolgens boter, ei, zout, peper en nootmuskaat door de aardappelmassa en maak er een luchtige puree van. Beboter een bakplaat en spuit er met een spuitzak torentjes aardappelpuree op. Zet de bakplaat 25 minuten in het midden van een voorverwarmde oven 200C.

500 gr. gekookte aardappelen
40 gr. boter
10 gr. bloem
5 dl melk
zout en peper
fijngehakte peterselie

--------------------------------------------------

Snijd grote aardappelen in plakken of laat kleine aardappelen heel. Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk een deel van de melk erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle melk is opgenomen en breng de saus op smaak met zout en peper. Leg de aardappelen in de saus en warm ze hierin op. Zorg dat de plakken heel blijven. Strooi er vlak voor het serveren peterselie over.

2 appelen, geschild en uitgeboord
2 bananen, geschild
2 sinaasappelen, gepeld
16 gedroogde vijgen
4 el gemalen hazelnoten

-----------------------------------------------------

Snijd de appelen en de bananen in dunne plakken en de sinaasappelen in dunne schijven. Was de vijgen met heet water en snijd ze in vieren. Meng de vruchten door elkaar en strooi de gemalen hazelnoten erover.

1 kg zure appelen
35 gr. boter
100 gr. suiker
4 eieren, gesplitst
50 gr. beschuit, verkruimeld
kaneel

---------------------------------------------------
Was de appelen maar schil ze niet. Plaats de appelen in een ovenschotel in een voorverwarmde oven 190C en laat ze hierin gaar worden. Pureer de appelen zodat een droge moes ontstaat. Roer boter, suiker en eierdooiers tot een luchtige massa. Schep de appelmoes, het beschuitkruim en kaneel naar smaak door de massa. Klop de eiwitten zeer stijf en schep deze door het appelmengsel. Beboter een ovenvaste schotel en bestrooi deze met beschuitkruim. Doe het appelmengsel in de schotel en plaats deze in een voorverwarmde oven 160C. Laat de appelschotel in ongeveer 45 minuten rijzen en gaar worden.

1 kg moesappelen, geschild en in stukken
stukje citroenschil
75 gr. suiker

-----------------------------------------------

Kook de appelen met zo weinig mogelijk water en een stukje citroenschil in 5-10 minuten gaar. Pureer de appelen, verwijder de citroenschil en breng de appelmoes op smaak met suiker. Serveer de appelmoes warm of koud.