Archief

350 gr. kippenpoelet, in blokjes
3-5 peperkorrels, gekneusd
1/2 ui, gesnipperd
1/4 prei in ringen
2 worteltjes, in plakjes
2 takjes peterselie
2 takjes bladselderij
1 takje lavas of maggiplant
1-2 stukjes foelie
mespunt tijm
1 laurierblad
zout en peper
citroensap of witte wijn

-----------------------------------------------------------

Breng 1 liter water met kippenpoelet aan de kook. Schep het ontstane schuim er regelmatig met een schuimspaan af. Voeg peperkorrels, ui, prei, wortel, peterselie, bladselderij, lavas, foelie, tijm en laurierblad toe. Trek er in een gesloten pan in 2 uur een geurige bouillon van. Zeef de bouillon door een natgemaakte doek. Laat de bouillon afkoelen. Schep het gestolde vet eraf. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Breng de kippenbouillon op smaak met zout, peper en citroensap.

350 gr. kalfsschenkel of kalfspoelet in blokjes
1/2 ui in stukken
2 worteltjes in plakjes
2 takjes peterselie
2 takjes bladselderij
mespunt tijm
stukje foelie
3 peperkorrels, gekneusd
2-3 tl zout
peper
---------------------------------------------------

Breng 1 liter water met de kalfsschenkel aan de kook. Schep het ontstane schuim er regelmatig met een schuimspaan af. Voeg ui, wortel, peterselie, bladselderij, tijm, foelie en peperkorrels toe. Trek er in een gesloten pan in 3-4 uur een geurige bouillon van. Zeef de bouillon door een natgemaakte doek. Verwijder kruiden en specerijen en snijd het vlees in kleinere stukjes. Gebruik dit als vulling in een soep of ragout. Laat de bouillon afkoelen. Schep het gestolde vet eraf. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Breng de kalfsbouillon op smaak met zout en peper.

 

 

350 gr. runderschenkel of mager runderpoelet, in blokjes
1/3 kleine prei, in ringen
2 worteltjes, in plakjes
1/3 ui in stukken
2 takjes peterselie
2 takjes bladselderij
mespunt tijm
stukje foelie
3-5 peperkorrels, gekneusd
2-3 tl zout
peper
citroensap

------------------------------------------------------------

Breng 1 liter water met vlees aan de kook. Schep het ontstane schuim er regelmatig met een schuimspaan af. Voeg prei, wortel, ui, peterselie, bladselderij, tijm, foelie en peperkorrels toe. Trek er in een gesloten pan in 3-4 uur een geurige bouillon van. Zeef de bouillon door een natgemaakte doek. Verwijder kruiden en specerijen en snijd het vlees in kleinere stukjes. Gebruik dit als vulling in een soep of ragout. Laat de bouillon afkoelen. Schep het gestolde vet eraf. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Breng de bouillon op smaak met zout, peper en citroensap.

500 gr. groenten, zoals prei, worteltjes, ui, witte kool, knolselderij, paprika of bloemkool
15 gr. boter
3 takjes peterselie
3 takjes bladselderij
mespunt tijm
stukje foelie
1 laurierblad
mespunt oregano
1-2 tl zout
3-5 peperkorrels, gekneusd
peper

------------------------------------------------

Fruit de kleingesneden groenten in een braadpan in de boter aan tot de ui glazig ziet. Schenk 1 liter water erbij, voeg peterselie, bladselderij, tijm, foelie, laurierblad, oregano, zout en peperkorrels toe en breng het geheel aan de kook. Trek er in een gesloten pan in 45 minuten een geurige bouillon van. Zeef de bouillon door een natgemaakte doek. Breng op smaak met zout en peper.

300 gr. gare doperwten
100 gr. ham in reepjes
3 dl yoghurt
citroensap
suiker
zout en peper
3 el fijngehakte peterselie
2 eieren, hardgekookt en in partjes
--------------------------------------------

Doe doperwten en ham in een slakom. Vermeng de yoghurt met citroensap, suiker, zout en peper en roer 2 el peterselie erdoor. Schep de slasaus door de doperwten en de ham, leg de partjes ei erop en bestrooi met de resterende peterselie.

400 gr. gare doperwten
1 1/2 dl mayonaise
1 el slagroom of creme fraiche
1 el fijngehakte peterselie
2 el augurken, in stukjes
1 el kappertjes
1 el fijngehakte kervel
1 el fijngehakte dragon
enkele slabladeren
radijsjes

----------------------------------------------
Laat de doperwten op een vergiet uitlekken. Vermeng de mayonaise met de slagroom en voeg peterselie, augurken, kappertjes, kervel en dragon toe. Schep de doperwten erdoor. Bekleed een schaal met slabladeren en schep de doperwtensalade erop. Garneer met radijsrozetjes.

300 gr. witte bonen
20 gr. zout per liter water
6 el olie
3 el azijn
suiker
peper
1 tl mosterd
250 gr. gekookte aardappelen, in plakjes
250 gr. wortelen, geraspt
1 komkommer, in plakjes
4 tomaten, in plakjes
1 el fijngehakte dille
enkele toefjes peterselie

-----------------------------------------------------

Was de bonen en laat ze 24 uur in water met zout weken. Zet de witte bonen met het weekwater op en kook ze hierin in 1 uur gaar. Neem ze met een schuimspaan uit het kookvocht en laat ze afkoelen. Maaqk een saus van olie, azijn, suiker, peper, zout en mosterd. Vermeng de witte bonen met 1/5 deel van deze saus. Schep de plakjes aardappel door 1/5 deel van de wortelen, komkommer en tomaten elk door 1/3 deel van de resterende saus. Schik de aardappelsalade in het midden van een schaal en bestrooi de salade met dille. Leg een rand van toefjes peterselie om de salade, vervolgens een rand wortelen en een rand witte-bonensalade. Garneer het geheel met komkommer en tomaten.

500 gr. gekookte sperziebonen
3 el olie
1 el azijn of citroensap
zout en peper
1 ui, gesnipperd
4 tomaten, in plakjes
100 gr. ham, in blokjes
1 ei, hardgekookt en verkruimeld
1 ei, hardgekookt en in plakjes

-----------------------------------------------

Vermeng olie, azijn, zout en peper met elkaar. Voeg ui en sperziebonen toe en laat het geheel 30 minuten staan. Schep de helft van de tomaten, de ham en het verkruimelde ei voorzichtig door de bonensalade. Garneer de salade met de resterende tomaten en plakjes ei.

 

1 bloemkool
3 el mayonaise
1 el tomatenketchup
zout en peper
enkele slabladeren

--------------------------------------------

Maak de bloemkool schoon door een deel van de stronk en de groene bladeren te verwijderen. Verdeel de rauwe bloemkool in heel kleine roosjes en bewaar de harde stukken stronk voor de soep. Vermeng mayonaise en tomatenketchup en breng op smaak met zout en peper. Schep de bloemkoolroosjes door de saus. Beleg een schaal met slabladeren en schik de bloemkoolsalade erop.

200 gr. champignons
1 rode paprika
1 groene paprika
3 el olie
1 el azijn
mosterd
zout en peper
suiker
1 ei, hardgekookt en in plakjes.

------------------------------------------------

Maak de champignons schoon en verwijder het harde stukje van de voet. Snijd de champignons in plakjes. Halveer de paprika's, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ht vruchtvlees in reepjes. Vermeng champignons rn reepjes paprika. Maak een sausje van olie, azijn, mosterd, zout, peper en suiker. Schep de groenten door het sausje en garneer met plakjes ei.