MAALTIJDEN VOOR SENIOREN

Donderdag 11 juli 2013

Gebraden kip

1 braadkip, schoongemaakt
zout
peper, versgemalen
100 gr. boter

-------------------------------------------------

Wrijf de kip vanbinnen en vanbuiten in met zout en peper en leg een klontje boter in de buikholte. Verhit de boter in een braadpan tot de boter bruin ziet en schroei hierin de kip aan alle kanten dicht. Leg het deksel iets schuin op de pan, temper het vuur en braad de kip onder regelmatig keren in 50 minuten rondom bruin. Voeg als de boter te bruin wordt een klontje boter toe. Neem de kip uit de pan, snijd de kip in vieren en schik de stukken kip op een voorverwarmde schaal. Schenk ongeveer 1/4 dl water bij de braadboter en roer alle aanzetsels los. Schenk een deel van de jus over de kip en geef de rest er apart bij.

Gevogelte

Geschreven door Marianneke om 22:02 Reageer op dit bericht

Donderdag 11 juli 2013

Amerikaanse biefstuk

4 biefstukjes tartaar
2 plakken ham van 50 gr.
versgemalen peper
80 gr. boter
zout
4 eieren
8 ansjovisfilets
1 el kappertjes

----------------------------------------------

Snijd de plakken ham doormidden en snijd ze bij zodat ze iets groter zijn dan de biefstukjes. Bestrooi de biefstukjes met peper. Verhit de helft van de boter in een koekenpan tot het schuim is weggetrokken en bak hierin de biefstukjes op hoog vuur 2 minuten per kant. Bestrooi ze met zout en leg ze op een voorverwarmde schaal. Voeg de resterende boter aan de bakboter toe, doe de ham erbij en breek op elk stuk ham een ei. Zorg dat de eierdooiers heel blijven. Bestrooi de eieren met peper en bak ze tot het eiwit is gestold. Leg op elk biefstukje een plak ham met ei en schik de ansjovisfilets kruiselings op de eierdooiers. Garneer de Amerikaanse biefstuk met kappertjes.

Vlees

Geschreven door Marianneke om 21:57 Reageer op dit bericht

Donderdag 11 juli 2013

Biefstuk tartaar

4 gehakte biefstukjes
4 eierdooiers
1 ui, gesnipperd
8 augurkjes, in stukjes
2 el kappertjes
2 el gehakte peterselie
zout en peper
tomatenketchup
worcestersaus
olie
azijn

--------------------------------------------------
Leg elke biefstuk op een bord. Plaats naast ieder bord een kommetje. Druk in het midden van de biefstuk een halve eierschaal en vul deze met een eierdooier. Schik ui, augurken, kappertjes en peterselie in vier vakjes om de gehakte biefstuk. Zet zout, peper, tomatenketchup, worcestersaus, olie en azijn op tafel. Laat ieder met de eierdooier en de overige ingrediënten naar eigen smaak in het kommetje een saus maken. Strooi ui, augurken, kappertjes en peterselie over de biefstuk tartaar en schenk het sausje erover. Meng het geheel met een vork door elkaar en geef er pommes frites of geroosterd brood met boter bij.

Vlees

Geschreven door Marianneke om 21:53 Reageer op dit bericht

Donderdag 11 juli 2013

Gegrilleerde biefstuk met kruidenboter

4 dikke biefstukjes van 125 gr.
200 gr. boter
1 el gehakte peterselie
1/2 el geknipt bieslook
1/2 el gehakte kervel
1/4 ui, geraspt
1 tl citroensap
zout
versgemalen peper
olie

-----------------------------------------------

Roer de boter zacht en voeg peterselie, bieslook, kervel, ui, citroensap, zout en peper toe. Vermeng het geheel goed met elkaar tot de kruiden gelijkmatig zijn opgenomen. Vorm van de boter een 2 centimeter brede rol en leg deze verpakt in aluminiumfolie in de koelkast. Verwarm de grill 10 minuten voor. Bestrijk het ovenrooster met olie, plaats het rooster 5 centimeter onder de grill en zet de bakplaat eronder. Bestrooi de biefstukjes met peper en bestrijk ze met olie. Leg ze op het rooster en grilleer ze 3 minuten per kant. Strooi zout op de biefstukjes en leg ze op een voorverwarmde schaal. Garneer deze met toefjes waterkers. Leg vlak voor het serveren een plak kruidenboter op elke biefstuk en geef de resterende boter er apart bij.

Vlees

Geschreven door Marianneke om 21:49 Reageer op dit bericht

Donderdag 11 juli 2013

Botersaus

125 gr. boter
35 gr. bloem
5 dl bouillon of water met 1 bouillontablet
zout en peper

------------------------------------------------

Smelt 35 gram boter in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk een deel van de bouillon erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen. Laat de saus al roerend 3 minuten zachtjes doorkoken. Roer van het vuur af de resterende boter met kleine stukjes tegelijk door de saus. Breng de botersaus op smaak met zout en peper.

Sausjes

Geschreven door Marianneke om 21:43 Reageer op dit bericht

Donderdag 11 juli 2013

Maïzenasaus

30 gr. maïzena
5 dl melk
30 gr. boter
zout en peper
nootmuskaat

-------------------------------------------------

Maak de maïzena met een deel van de melk aan tot een glad papje. Breng de resterende melk tegen de kook aan en voeg al roerend het maizenamengsel toe. Laat het geheel al roerend binden en 1 minuut doorkoken. Roer de boter met kleine stukjes tegelijk door de saus. Breng de maizenasaus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Sausjes

Geschreven door Marianneke om 21:41 Reageer op dit bericht

Donderdag 11 juli 2013

Bloemkoolsaus

50 gr. boter
50 gr. bloem
5 dl melk
zout en peper
nootmuskaat

--------------------------------------------------

Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk een deel van de melk erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle melk is opgenomen. Laat de saus al roerend 3 minuten doorkoken. Breng de bloemkoolsaus op smaak met zout, peper en geraspte nootmuskaat.

Sausjes

Geschreven door Marianneke om 21:39 Reageer op dit bericht

Donderdag 11 juli 2013

Witte saus

60 gr. boter
60 gr. bloem
5 dl melk
zout en peper

--------------------------------------------

Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk een deel van de melk erbij en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Herhaal dit tot alle melk is opgenomen. Laat de saus al roerend 3 minuten doorkoken. Breng de witte saus op smaak met zout en peper.

Sausjes

Geschreven door Marianneke om 21:37 Reageer op dit bericht

Donderdag 11 juli 2013

Consommé

500 gr. kalfspoelet, in blokjes
250 gr. runderschenkelvlees, in blokjes
1/2 kalfspoot, gewassen en in stukken
zout en peper
mespunt tijm
stukje foelie
1 laurierblad
mespunt dragon
1/2 ui, gesnipperd
3 worteltjes, in plakjes
2 takjes peterselie
2 takjes bladselderij
witte wijn of citroensap
1-2 el gehakte peterselie

-----------------------------------------------------

Vermeng kalfspoelet, runderschenkel, kalfspoot, zout, peper, tijm, foelie, laurierblad, dragon, ui, wortel, peterselie en bladselderij met elkaar en doe dit in een uitgekookte inmaakfles die voor ten hoogste 3/4 gevuld mag zijn. Schenk er 3 el water bij en sluit de fles goed af. Plaats de fles in een grote pan en vul deze met zoveel water dat het tot de rand van de fles reikt. Breng het water aan de kook en laat dit 8 uur koken. Vul het water zo nodig tussentijds aan. Neem de fles uit de pan, maak deze open en zeef de bouillon door een natgemaakte doek. Breng de bouillon op smaak met zout, peper en witte wijn. Laat de bouillon koud worden en schep het vet eraf. Verwarm de consommé en serveer hem in kleine koppen bestrooid met peterselie.

Soep

Geschreven door Marianneke om 21:35 Reageer op dit bericht

Donderdag 11 juli 2013

Kippensoep met spitskool en spekjes

150 gr. mager gerookt spek
2 uien
1 rode paprika
1/2 spitskooltje
cayennepeper
1 liter kippenbouillon
125 ml zure room
1 el kappertjes

---------------------------------------------------

Bak in een soeppan het in kleine blokjes gesneden spek. Voeg daar de gepelde en in ringen gesneden uien en de in stukjes gesneden paprika, zonder zaadlijsten, aan toe. Laat alles op een laag vuur 10 minuten stoven. Breng het mengsel op smaak met cayennepeper. Doe de fijngesneden kool bij dit mengsel en voeg de bouillon toe. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Serveer bij deze soep, in een aparte kom, zure room, waar kappertjes doorheen zijn geroerd.

Soep

Geschreven door Marianneke om 20:52 Reageer op dit bericht

Archief

Gebraden kip

Amerikaanse biefstuk

Biefstuk tartaar

Gegrilleerde biefstuk met kruidenboter

Botersaus

Maïzenasaus

Bloemkoolsaus

Witte saus

Consommé

Kippensoep met spitskool en spekjes

Meer van MAALTIJDEN VOOR SENIOREN