Ingrediënten voor 2 personen:
4 grote sint-jakobsschelpen (bij voorkeur) of 4 mooie sint-jakobsnootjes
olijfolie
5 cl mayonaise
50 g trompettes de la mort, kort gebakken en fijngesneden
2 sneetjes wit brood
50 g mozzarella van buffelmelk
peper en zout

Voor de risotto:
100 g risottorijst
1 dl gevogeltebouillon
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 dl room
30 g geraspte Parmezaanse kaas
schilfers Parmezaanse kaas (voor afwerking)
30 g boter

Voor de saus:
2 sjalotten, fijngesnipperd
5 dl schaaldierenbouillon
1 dl sherry
2 cl sherryazijn
peper en zout

Bereidingswijze:
Mix de mayonaise met de trompettes de la mort.

Beleg de sneetjes brood met wat mozzarella. Versnijd ze in kleine vierkantjes en bak ze krokant.

Stoom de rijst in gezouten water.

Maak een saus met de gevogeltebouillon en sjalot. Voeg de room toe en laat inkoken tot een dikke soep.

Doe de warme gestoomde rijst bij de warme saus. Meng voorzichtig en dek af met plasticfolie. Laat 10 min. rusten.

Voeg dan de parmezaan en de boter toe.

Doe de sjalotten in de schaaldierenbouillon en laat tot de helft inkoken. Voeg sherry en azijn toe. Kruid naar smaak met peper en zout.

Haal de nootjes uit de schelpen, spoel ze heel goed en dep droog.

Bak ze kort aan in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.

Voor een feestelijk bord:
Serveer in een kommetje of een diep bord: de risotto aan een kant, de sint-jakobsnootjes aan de andere kant en daarrond de saus. Werk af met stukjes brood, schilfers parmezaan en toefjes mayonaise.