Ingrediënten voor 4 personen:
4 stukken lamscarré van 200 gram
boter

Voor de puree:
6 dikke aardappelen, geschild
boter (voor bakken en braden)
1 bol buffelmozzarella, in stukken gesneden
60 g hoeveboter
een stevige scheut culinaire room
1 ei
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar, giet af en laat even drogen op het vuur. Meng boter, room, mozzarella en ei onder de aardappelen en maak er een puree van. Kruid af met peper en zout naar smaak.

Verwarm de oven op 180 °C, kruid het lamsvlees met peper en zout en bak beide kanten aan in wat boter. Plaats het vlees 4 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, neem uit en laat even rusten.

Plaats voor het serveren terug in de oven tot het vlees mooi rosé is (of de gewenste garing heeft).

Homemade gekonfijte tomaatjes (bijgerecht)

Ingrediënten voor 4 personen:
6 mooie dikke tomaten
2 el bloemsuiker
stevige scheut olijfolie
grof zout en zwarte peper
1 blaadje laurier
enkele takjes verse tijm
1 teentje knoflook, in tweeën gesneden

Bereidingswijze:
Haal het kroontje van de tomaten, was ze, snij met een scherp mes een kruisje bovenaan, leg ze tien seconden in gezouten kokend water, giet af en leg ze in een ijsbad. Haal de tomaten uit, verwijder het velletje, snijd het vruchtvlees in vieren en verwijder de pitjes.

Leg de partjes in een ovenschaal, bestrooi met bloemsuiker, bedruppel met olijfolie en kruid af met peper en zout. Doe er de laurier, knoflook en tijm bij en plaats 6 à 7 uur in een voorverwarmde oven op 70 °C.

Tip:
Maak dit de dag ervoor, want de tomaat heeft een aantal uren nodig om te drogen.