Dinsdag 15 december 2009
Tarbot met bloemkoolpuree en Belotta-ham
600 g tarbot (netto)
boter
1 bloemkool
room
2 dl chardonnay-azijn
400 g vastkokende aardappelen, geschild
2 dikke sneden Belottaham, in dobbelsteentjes gesneden
bieslook
olijfolie
zout
Voor de picklesbouillon:
3 sjalotten, fijngesnipperd
300 g pickles
4 dl gevogeltebouillon
Bereidingswijze:
Doe voor de picklesbouillon de sjalot bij de gevogeltebouillon en laat tot de helft inkoken. Voeg de pickles toe en laat het geheel een nachtje rusten in de koelkast.
Verdeel de vis in stukken en bak die aan in een beetje boter.
Pluk enkele roosjes van de bloemkool.
Verwarm de chardonnay-azijn, giet over de roosjes en laat die in de azijn afkoelen in de koelkast.
Stoom de rest van de bloemkool. Cutter in de blender (of mix met een staafmixer) met een scheutje room en een snuifje zout.
Stoom of kook de aardappelen.
Meng nadien met een beetje olijfolie tot een puree.
Warm de picklesbouillon op en passeer door een zeer fijne zeef.
Voor een feestelijk bord:
Leg de aardappelpuree in het midden van het bord. Leg daarop de tarbot met toefjes bloemkoolpuree, enkele zure roosjes en blokjes ham. Werk af met wat bieslook. Lepel er aan tafel de bouillon rond zodat je een spiegeleffect krijgt.
Geschreven door michelleke om 19:48
