Aspergesoep (dit moet je proeven)
Ingrediënten
Voor 4 personen:
-
500 gram (het liefst dunne) witte asperges
-
1 blokje groenten- of tuinkruidenbouillon
-
75 gram roomboter
-
75 gram bloem
-
75 gram mascarpone
-
3-4 eetlepels fijngehakte peterselie
-
Vers gemalen peper en zout
De bouillon
Begin met het maken van de bouillon en schil hiervoor de asperges.
Snijd ongeveer een centimeter van de uiteindes en doe deze samen met
de schillen en asperges in een brede pan met 1,5 liter water.
Breng aan de kook met een snufje zout en suiker, en laat zo minstens een kwartier koken.
Haal de asperges uit de pan wanneer ze zacht zijn, zet het vuur laag en
laat de bouillon met de deksel op de pan op smaak komen. Haal na minstens een half uur
(hoe langer de bouillon trekt, des te sterker de smaak) de deksel eraf en zet het vuur (middel)hoog.
Voeg een bouillonblokje toe en laat inkoken tot je nog ongeveer twee derde (dus een liter) over hebt.
Breng eventueel extra op smaak met peper en zout. Laat volledig afkoelen.
De roux
Om de soep te binden maak je als basis een roux. Dit is een mengsel van
gelijke delen boter en bloem en maak je door eerst de boter in een klein pannetje te smelten
. Voeg voordat de boter bruin wordt in één keer de bloem toe en roer met een
houten (pol)lepel tot je een gladde massa hebt.
Bak de roux een minuut of drie, zodat de bloem gaart. Doe je dit niet?
Dan krijgt je soep hoogst waarschijnlijk een melige smaak.
De soep
Blus de roux af met de afgekoelde bouillon (zorg er altijd voor dat of
de roux warm en de bouillon koud, of andersom) en roer met een garde
tot je een egale soep hebt. Voeg de mascarpone en peterselie toe, en breng
eventueel verder op smaak met zout en peper.
Voeg vlak voordat je de soep serveert de aspergepuntjes toe en laat
hooguit vijf minuutjes opwarmen. Eet smakelijk!
Het is niet zoveel werk en je eet je vingers erbij op.
