Voor de saus
1 Brusselse kaas
30 gr.boter
30 gr.bloem
1/2l melk
zout, peper, muskaatnoot
Bereiding:
Kook de spruiten niet te plat in gezouten water en laat ze uitlekken.
Snijd er voorzichtig een klein kapje af en hol de spruiten uit met een koffielepel.
Schep de pulp over in een kom en voeg de kleingesneden zalm erbij.
Zet de uitgeholde spruiten in beboterde vuurvaste potjes of in slakken borden.
Pureer met de mixer de spruiten met de zalm en kruid met muskaatnoot en zwarte peper.
Vul de uitgeholde spruiten met zalmmousse.
Bereid voor de saus een blonde roux met de gesmolten boter en de bloem en roer er de melk door.
Laat al roerend indikken en laat daarin de Brusselse kaas smelten.
Breng aan de kook en klop tot een gladde,smeuirige saus.
Schep de saus over de gevulde spruiten,bestrooi met paneermeel en gratineer in de oven of onder de gril.
