Het was alweer een tijd geleden dat ik in de buurt van Marseille in een wat donkere zeemanseetcafeé mij laafde aan een kom vissoep van het huis.......
Ik verzeker U dat na het wegwerken van de inhoud van die kom met de erbij geleverde stukken vers stokbrood, de maag van een nieuwsgierige Ollander behoorlijk gevuld was.
De waardin, ik mag wel zeggen ""De schone Waardin"" bracht mij op mijn verzoek een pul sinasappelsap en plaatse zich aan mijn tafel.
Mijn Frans is van de soort die een Fransman/vrouw niet verstaat, dus de conversatie verliep in het Engels.
Na enig gekout probeerde ik haar het recept voor de vissoep te ontfutselen, hetgeen haar dusdanig aan het lachen maakte dat de tranen over haar wangen liepen. Enfin, uiteindelijk kwamen er weer kreten uit haar fraaie mondje die er op wezen dat ze weer tot bezinning kwam.
"" als jij me kunt vertellen wat Bouillabaise betekent , krijg je van mij het recept."
Ik verliet het eetcafeé en begaf mij naar de haven die vlakbij was en waar ik wist dat een stokoude kaptein een drank en klets lokaaltje runde.
Ik ging binnen enhij verwlkomde mij als een verloren zoon . Om kort te gaan ik kreeg van hem het verhaal van de Bouillebaise in geuren en kleuren en ik verheugde me al op het verbaasde gezicht van de ""Schone Waardin""
De volgende avond was een woensdag, het was stil in het Eetcafeé en na dat ik besteld had , kwam de "" schone Waardin "" mij persoonlijk bedienen met pretlichtjes in haar ogen en lachrimpels rond haar neusje, nauwelijks gezeten kwam ze al " en?....." ik antwoorde ...Ik ben err ver voorgegaan, en heb mij diep moeten buigen , maar uiteindelijk heb ik de juiste uitleg bekomen, de prijs was hoog en ik hoop op een beloning van Uw fraaie mond + het recept na afloop.
# In vroeger jaren toen de zeerovers in Marseille een vrijhaven hadden moest er ook worden gegeten, alleen een groep zeerovers uit Barbarije aten nooit in de stad maar alleen aan boord van hun vaartuigen.
Door de jaren heen deden de wildste verhalen over dat gedrag de ronde, en er werden zelfs boze vberhalen de wereld ingeblazen over opgeten deernen en dergelijke, uiteindelijk lukte het aan de afwas hulp van een van de eetholen, om via haar vrouwlijke charmes een van de kokshuljes van een barbarijse boot te verleiden die haar meesmokkelde aan boord al waar zij verstopt in het benninghout door een kier de kombuis kon bekijken en daar zag wat de kok allemaal in die pot deed.
Toen alles naar de koksoordeel erin zat luide hij een bel en een van de hulpen brulde van af het achterschip BOUILLABAISE, welke kreet door vele in de stad werd overgenomen,wat vrij vertaald zoiets is als "" het vuur gaat eronder"" want voordat dat zooitje dronken zeerovers allemaal aan boord waren teruggekeerd verstreken er wel een paar uur, en het was bij die gasten zo dat er niet eerder gegeten werd voordat iedereen er was......#
Haar glimlach verstilde haar lachrimpels verdwenen , ze stond op en kwam naar mij toe, en voor ik er erg in had werd ik gevangenin haar armen en geplet tussenhaar fraaie borsten en gezoend op mijn mond tot mijn kniën knikte om dat mijn adenm werd afgesneden.
Na deze ceremonie brak haar lach weer los en haar hand nm de mijne en voerde deze via haar Decolte naar de holte tussen haar borsten waar ik een stuk papier voelde met daarop het recept.................................Ze had het me toch wel gegeven, ook zonder mijn verhaal.
Hier onder Haar recept, het is in het Engels want Nederlands kon ze niet.
Mocht U ooit in Marseille aankomen, vlak bij de haven in een van de kleine straatjes is een Eetcafeé , aan de toog staat een ""Schone Waardin"" , vraag haar naar de soep van de zeerovers van Barbarije, en U krijgt dit:
500 grams king prawns, deveined, shelled (keep shells/heads for stock)
12 mussels, scrubbed and beards removed
250 grams crabs
1 cup white wine
2 cups water
1/2 red onion chopped
2 tsp. finely chopped garlic
1 bay leaf or carri poulet leaf
1/4 cup olive oil
2 red onions finely chopped (extra)
1 small leek, finely sliced
1 Tbls. crushed garlic
450 grams can of chopped tomatoes
3 Tbls. tomato paste
1/4 tsp. saffron powder
2 bay leaves or 4 carri poulet leaves (extra)
1 Tbls. chopped basil leaves
1 tsp. fennel seeds
4cm piece of orange rind
salt and freshly ground pepper
500 grams white fleshed fish, skinned, boned and cut into bite pieces
1/2 cup finely chopped parsley leaves
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1.Soak mussels in cold water for one hour. Scrub and remove beards. Clean crabs, break or cut into serve sizes and retain shells.
2.Prepare stock by boiling crab shells, prawn shells and heads and fish bones in 1 cup of fish stock, together with wine, 2 cups water, 1/2 red chopped onion, chopped garlic and one bay or carri poulet leaf. Bring to boil, reduce heat and simmer for 20 minutes. Strain and reserve liquid.
3.Heat oil in large casserole pan. Add 2 finely chopped red onions, chopped leek and 1 tablespoon crushed garlic. Cover and cook over low heat for 20 minutes, stirring occasionally until onion is softened but not browned. Add chopped tomatoes, tomato paste, saffron powder, bay leaves or carri poulet leaves, basil, fennel seeds, orange rind, salt and pepper. Stir well and allow to cook uncovered for ten minutes, stirring frequently.
4.Add strained fish stock and bring to boil. Allow to boil for ten minutes, stirring often. Reduce heat and add fish pieces, crab pieces and mussels. Cover and simmer for four to five minutes. Add king prawns and simmer covered for three to four minutes. Do not overcook prawns.
5.Remove orange rind and bay or carri poulet leaves. Transfer to warm serving bowls. Sprinkle with parsley.
6.Serve on freshly cooked hot basmati rice. Accompany with tomato chutney
|
|
|
|
