NIEUW: Blog reclamevrij maken?
Inhoud blog
  • Stoofpot van Hazenbout
  • Italiaans gerecht
  • Tournados met Roqufortsauas
    Zoeken in blog

    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Kookgraag
    Een blog waar elkeen een internationaal gerecht kan vinden of inbrengen
    04-03-2018
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Stoofpot van Hazenbout

    Stoofpot van Hazenbout

     

     

    INGREDIËNTEN:

    1 stengel bleekselderij.

    1 wortel.

    1ui.

    1 teen knoflook

    4 Hazenboutjes

    4 eetlepe;s olijfolie.

    1 glas rode wijn.

    1 pot runderfond.

    4 takjes verse tijm.

    1/2 reep pure ( 80% chocolade.

    200 gram polenta.

    150 verse Cranberry's

    3 preien.

    1 eetlepel boter.

     

     BEREIDING:

     

     Snij de knoflook en groenten (behalve de prei) in kleine blokjes/stukjes.

    Bestrooi de hazenboutjes met zout en peper en bak ze in de olie bruin. 

    Neem ze uit de pan, bak de groenten met een tak tijm enkele minuten in wat olie,

    voeg de wijn en fond toe en leg de hazenboutjes erin.

    Breng tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat de boutjes in afgesloten pan

    zachtjes in circa 1½ uur gaarstoven.

    Check het vlees, dit moet los komen van de botjes, anders langer stoven.

    Neem de boutjes voorzichtig uit de jus en giet de jus door een zeef.

    Druk de gare groenten met een pollepel door de zeef

    Hak de chocolade en los het op in de jus. Leg de gare boutjes in de jus en zet weg. 

    Breng 750 ml water (eventueel met een bouillonblokje) aan de kook en

    voeg de polenta toe.

    Zet het vuur halfhoog en blijf roeren tot de polenta dik wordt.

    Blijf circa 20 minuten roeren tot het gaar is.

    Giet de polenta in een platte schaal,

    spreid uit tot een koek van 1 cm dik en laat afkoelen.

    Was en snij de prei in 3 cm stukken.

    Stoof de prei in een laagje water met zout, peper en een beetje suiker

     in circa 20 minuten gaar.

     Kook de verse cranberries in een laagje water met een schep suiker

    tot ze zacht zijn.

    Snij de polenta in driehoekjes en bak ze in olie bruin.

    Serveer de hazenbout met de polentakoekjes en prei.

    Garneer met tijm en cranberries.

     

    vriendje

     

     

     

    04-03-2018 om 02:36 geschreven door Vriendje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    03-03-2018
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

     

    Duivelse kip

     

     

     

     

    Ingrediënten:

     

    kippenpoten, kipkarbonades of drumsticks

    4 teentjes knoflook, geraspt

    1 flink stuk verse gember

    1 á 1 ½  volle el srirachasaus* (Gotan  bij AH)

    2 el witte azijn (of rijstazijn)

    2 el vissaus

    1.5 el suiker

    zout en zwarte peper

    koriander, fijngehakt

    maizena

    olijfolie

     

    *Pas opDeze saus  is behoorlijk heet dus proef

     

    Bereiding:

     

    Neem kippenpoten (snijd deze doormidden) kipkarbonades of drumsticks.

    Bestrooi met zout en bak bruin in een lepeltje olijfolie, duur ongeveer 10 minuten. 

    Maak ondertussen een marinade van de knoflook, een flink stuk verse gember,

    witte azijn of rijstazijn, suiker, fishsauce, zwarte peper en srirachasaus.

    Haal de kip uit de pan en leg ze in een ovenschaal.

    Giet de marinade in een pan, laat even doorkoken voeg een kop water toe en

    bind met een beetje maizena.

    Lepel de marinade over de kip en bak 30 minuten op 200 graden.

    Bestrooi met gehakte koriander en leg er eventueelt wat partjes limoen bij.

     

     

    Recept uit 2016

    Vriendje

    03-03-2018 om 21:18 geschreven door Vriendje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Italiaans gerecht

    Rigatoni met worst* en broccoli: 

     

    Ingrediënten:

     

    Pasta met broccoli en worst

     

    400 gram rigatoni of andere korte pasta (penne, farfalle, fusilli)

    4 braadworstjes (varken, geen rund)

    400 gram broccoli

    2 eetlepels tomatenpuree

    1 ui, fijngehakt

    snuf cayenne

     

    Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de stelen als je ze 

    ook wilt eten in stukjes. 

    Haal het vel van de worstjes af en snijd ze in stukken. 

    Bak de ui op halfhoog vuur glazig en voeg de worst, 

    de knoflook en cayenne toe. 

    Bak en druk de worst nog verder uit elkaar. 

    Als de rauwe kleur van de worst verdwenen is, 

    roer je de tomatenpuree los met twee eetlepels water en voeg je dat toe. 

    draai het vuur heel laag en houd zo warm.

    Kook de pasta in ruim water met zout (kooktijd staat op het pak) 

    en voeg er de laatste 5 minuten de broccoli aan toe. 

    Giet af en meng met de saus.

    *vervang de worst door  Varkensgehakt ( 400 gr) en kruid deze wat 

    zout, peper,geraspte verse gember en een paar jeneverbessen uit de vijzel. 

     

    Met dank aan Karin Luiten 

    Aangepast vriendje

     

    03-03-2018 om 09:44 geschreven door Vriendje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

    Soep uit Tunesië.

     

    Ingrediënten:

     

    500 gr lamsgehakt 

    2 teentjes knoflook, fijngesneden 

    1 gesnipperde ui 

    300 gr spinazie, gewassen en in reepjes gesneden 

    3 eetlepels tomatenpuree 

             1 eetlepel gemalen komijn 

    1,5 liter kippenbouillon 

    3 theelepels harissa (meer of minder, naar smaak) 

    1 blik (400 gr) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 

    1/2 citroen, alleen het sap 

    150 gr pasta (macaroni of andere pasta) 

    zout en peper naar smaak

     

    Bereidingswijze:

     

    Voorbereiding: 30 minuten | Bereiding: 50 minuten 

     

    Bak het lamsvlees op hoog vuur. 

    Als het bruin is haal je het van het vuur en zet je het opzij. 

     

    Houd een eetlepel van het vet in de pan en gooi de rest weg. 

    Verlaag het vuur tot middelhoog en roerbak de knoflook, ui 

    en spinazie tot de ui glazig is en de spinazie geslonken is, 

    (ongeveer 5 minuten). 

     

    Doe het lamsgehakt terug in de pan bij het ui-spinaziemengsel, 

    voeg de tomatenpuree, de komijn, harissa, bouillon, kikkererwten, 

    citroensap, zout en peper toe. 

    Laat ongeveer 20 minuten op een laag vuur sudderen. 

     

    Voeg de pasta toe en kook gedurende 15 minuten of tot de pasta gaar is

    03-03-2018 om 08:46 geschreven door Vriendje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    28-01-2018
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tournados met Roqufortsauas

    Tournedos met Roquefortsaus

     

    Ingrediënten:

     

    tournedos van 120 gram

    sjalotjes

    80 gram roquefort

    walnoten

    1/2 dl Malagawijn

    olie

    zout

    geschaafde amandelen

     

    Voor de basissaus:

     

    250 gram vleesafsnijdsels

    wortel

    1/4 knolselderij

    prei

    5 geplette peperkorrels

    1 dl rode wijn

    bouillonblok

    1 bouquet garni

    1 blikje tomatenpuree

    peper

    boter

     

    Bereiding:

     

    Maak de groenten schoon en snij ze klein.

    sauteer ze in wat olie tot ze kleur krijgen.

    Ondertussen sauteren we in een andere pan de

    vleesafsnijdsels bruin en voegen het blikje tomatenpuree toe.

    Voeg de groenten bij de afsnijdsels en deglaceer met de wijn.

    Laat deze totaal reduceren. Voeg een halve liter water toe,

     het bouquet garni, de peperkorrels en de bouillonblok.

    Laat alles enkele uren trekken.

    Schep het bovendrijvende schuim telkens af en passeer de saus.

     We braden nu de tournedos naar smaak,

    zetten ze warm weg,

    sauteren even het gesnipperde sjalotje in de braadboter, en

    deglaceren met de Malaga.

    Laat even reduceren en voeg de vleessaus toe.

     Laat aan de kook komen en voeg de roquefort in kleine blokjes toe.

    Kruid zonodig met peper en zout.

    Leg op elk bord een biefstukje,

    schenk er wat saus over en bestrooi met geschaafde amandelen en

    gehakte walnoot.

    Serveer er stronkjes bloemkool bij en pommes galettes.

     

    Keus  van een Chef

     

    28-01-2018 om 21:17 geschreven door Vriendje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Echte snert Recept uit 1900

     Echte Snert , recept uit 1900

    Recept van mijn Grootmoeder 

    op: 20 november 2010 op veler verzoek weer  gepubliceerd

     

    Benodigdheden:

     

     Ruime pan, het liefst een Belly pan van 8 liter. 

     Schone snijplank en scherp mes 

     1 schuimspaan met grove mazen 

     1 schuimspaan met heel fijne mazen voor afschuimen 

     staafmixer 

     twee schalen. 

     

    Ingrediënten:

     

     hamschijf, ± 20 centimeter dik 

     4 kleine of 2 lange varkenspootjes kruislings gekliefd 

     500 gram spliterwten 

     1 of 2 preien, ligt aan de dikte 

     1 grote winterpeen of 2  kleinere

     1 halve selderijknol in blokjes 

     1 bosje selderij 

     1 bosje peterselie 

     peper en zout 

     

    Bereiding:

     

    Was de hamschijf en de poten heel zorgvuldig en zet ze met ruim water op.
    Goed afschuimen en dan deksel op de pan en het vuur laag.
    Laat een uurtje of 4 zachtjes pruttelen tot het vlees letterlijk van de botten afvalt.
    Schep met de grove schuimspaan de hamschijf uit de pan en doe in een schaal,

    ook de pootjes er uit in de andere schaal.
    Doe de afgespoelde spliterwten in het kookvocht en laat gaar worden.

    Afhankelijk van de kwaliteit van de erwten moet u zeven om de velletjes

    er uit te halen of even met de fijne schuimspaan door de pan om vluchtelingen

    er uit te vissen..
    Snijd de groente in stukken, niet te fijn en gooi van alles 85%

    in de pot bij de gare erwten.
    Als dat gaar is; hang de staafmixer er in en pureer alles heel fijn.
    Gooi de achter gehouden 15 % groenten en erwten er in en laat zachtjes

    door pruttelen.
    Haal de botten uit de hamschijf en verwijder het vel, dat is erg vet en niet

    meer zo gezond.
    snijd het vlees klein en gooi dat terug in de pan.....dan een belangrijk moment.....

    neem een lepel en .....proef........moet er zout bij, moet er peper bij.

    Waren de hamschijf en de pootjes genoeg om een varkensvleesbouillon te creëren,

    of moet er een  paar eetlepels groente bouillon bij?, gebruik liever 

    Fond,maar geengroentebouillonblokjes, die zijn veel te zout (vroeger hoefde dat niet en ook niet

    als u van een echte slachter dat vlees betrekt waarvan de varkens nog buiten lopenen door de modder rollen.

    Mijn kookverhaal (Andre van Elmpt)

    Uiteraard heb ik deze uitvoering van de Echte snert moeten aanpassen aan 2010.

    Hel vlees van de pootjes houd ik zeerkleingesneden in een schaaltje

    met wat kookvocht  in de kloeling en de volgende dag in plakjes

    op mijn boterham.

    Ik slaag er nog wel eens in om een halve varkenskop te vinden en dan krijg ik de

    echte smaak weer te pakken.

    Bij mijn slager, die een heel goede, is liggen wel eens speenvarkenskopjes,

    maar daar komt geen kracht uit.
    Vroeger liet men de groente helemaal kapot koken, dat vind ik zonde

    vandaar dat ik het pureer als het nog groente is.

    Die 15 % laten het dan nog op een echte groente-inhoud lijken.

     

    Vriendje

     

    28-01-2018 om 09:46 geschreven door Vriendje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Grootmoeders Entrecote

    Ingrediënten

     

    entrecôtes

    zout, peper

    100 gram zilveruitjes

    75 gram boter

    100 gram mager spek

    150 gram champignons

    600 gram aardappels

    2 takjes peterselie

    1 dl olie

    suiker

     

    Bereiding

     

    Was wat peterselie en hak die fijn. Schil de uitjes,

    doe ze in een pannetje, bedek ze juist met water,

    geef er wat suiker bij en kook ze op zacht vuur

    totdat alle water is verdampt.

    Er ontstaat dan een caramel, rol daar de uitjes goed door en

    leg ze op een bord.

    Snij het spek in juliënne.

    Maak de champignons schoon en snij ze in vieren.

    Verhit een eetlepel olie in een pan en sauteer 

    hierin het spek zonder dat dit droogt.

    Haal het spek eruit en sauteer in dezelfde pan de champignons

    totdat ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan.

    Schil de aardappels, snij ze in brunoise van 1,5 cm.

    Smelt 25 gram boter in een pan en geef er een eetlepel olie bij.

    Als het heet is, geef er de aardappeltjes bij en sauteer deze

    gedurende 15 minuten onder vaak roeren.

    Smelt weer 25 gram boter in een pan en sauteer hierin snel

    de entrecôtes aan alle kanten bruin.

    Geef ze 3 minuten aan elke kant of langer als U ze niet rood wenst.

    Strooi er zout en peper over.

    Als de aardappels klaar zijn voegen we er het spek en de champignons bij,

    evenals de uitjes en laten even doorwarmen.

    Leg de entrecôtes op een voorverwarmde schaal,

    geef er het garnituur bij en strooi er peterselie over.

     

    Vriendje

     

     

    28-01-2018 om 04:15 geschreven door Vriendje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    27-01-2018
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

    Franse Hazepeper

    ingrediënten

    haas

    50 gram boter

    2 liter rode wijn

    0,5 dl olie

    0,3 dl azijn

    3 grote uien

    300 gram champignons

    25 kleine uitjes

    80 gram bloem

    2 teentjes knoflook

    1bouquetgarni

    poedersuiker

    zout, peper

    8 sneden brood

    hazebloed

    50 gram mager borstspek

    Bereiding

    Doe de azijn bij het bloed. Druk de lever door een zeef en meng ze met het bloed. Zet dit koud weg. Snij de haas in stukken. Schil een grote ui en snij ze in juliënne. Doe de stukken haas in een pan en de juliënne ui. Geef er zout en peper over en de helft van de olie. Laat 12 uur marineren. Schil de overige grote uien, snij ze in stukken, schil de knoflook en hak hem fijn. Snij het spek in juliënne. Smelt 100 gram boter in een pan en voeg de rest van de olie toe, voeg er ook de spekjes bij. Laat ze even sauteren totdat ze licht gekleurd zijn. Haal ze dan uit de pan. Sauteer dan in
    hetzelfde vet de uien en knoflook. Voeg er de stukken haas bij. Sauteer deze aan alle kanten bruin. Strooi er de bloem over en laat ook die bruin worden. Schenk er dan de wijn over, geef er het bouquet garni bij, zout en peper en zet de deksel op de pan. Laat de haas een uur smoren op zacht vuur. Maak ondertussen de champignons schoon. Snij ze in stukken. Smelt 50 gram boter in een pan en sauteer hierin de champignons totdat het losgelaten vocht verdampt is. Schil de uitjes, doe ze in een pannetje, bedek ze
    juist met water, geef er 30 gram boter bij en een eetlepel poedersuiker. Breng het aan de kook en laat zachtjes koken totdat alle water verkookt is. Haal de stukken haas uit de pan, Voeg het bloed met de lever bij de saus en laat 5 minuten koken. Passeer dan de saus. Doe de haas terug in een pan, voeg het spek erbij, de kleine uitjes en de champignons, geef er de saus over en laat nog zachtjes 45 minuten koken. Snij mooie croûtons uit het brood en bruineer deze tien minuten voor het einde van de kooktijd in de rest van de boter. Omring de haas met de croûtons en serveer.

    27-01-2018 om 21:38 geschreven door Vriendje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

    Afrkaans Lam

     

    Ingrediënten:

     

    4 dikke schijven lamsbout

    1 teentje knoflook

    5 grote tomaten

    1/2 dl wijnazijn

    1 theelepel suiker

    cayennepeper

    1 eetlepel worcestersaus

    zout

    zwarte peper

    1 theelepel mosterdzaad

    wortels

    2 grote uien

    2 stengels bleekselderij

    50 gram boter

    olie

    1 dl slagroom

     

    Bereiding:

     

    Plicheer de tomaten en ontpit ze. Druk ze door een zeef. 

    Schil de knoflook. Stamp deze samen met de mosterdzaadjes fijn

    terwijl U langzaam een theelepel olie bijvoegt. 

    Schil de uien en hak ze fijn. 

    Doe de tomatenpulp in een pan, samen met de wijnazijn, 

    het mengsel van knoflook en mosterdzaad, wat cayennepeper, 

    gemalen zwarte peper, de worcestersaus en 2/3 van de gehakte uien. 

    Voeg er ook zout bij en de suiker.

    Breng het mengsel aan de kook en laat het weer afkoelen zodra het kookt.
    Leg de schijven lamsvlees in een schaal en bedek ze met het mengsel. 

    Laat ze twee uur marineren. 

    Verhit de boter in een koekepan. 

    Laat de schijven vlees uitlekken en sauteer ze snel aan in de hete boter. 

    Haal ze uit de pan en houd ze warm. Snij de selderij in fijne reepjes. 

    Schil de wortels en snij ze in kleine blokjes. 

    Doe deze groenten met de rest van de uien in de braadboter 

    van het vlees en laat het zachtjes smelten. 

    Voeg dan de marinade erbij en de room. 

    Laat nog 5 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren. 

    Leg de plakken vlees terug in de saus.
    Verwarm ze weer zonder de saus te laten koken. 

    Leg alles op de dienschaal en serveer.

     

    Bron: Een Afrikaanse Medevisser  bij het *Scheveningen Open

    Zeehengel Tournament 1969*

    Bewerkt vriendje

     

    27-01-2018 om 20:51 geschreven door Vriendje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Heerlijke zoete pudding uit Portugal

    Portugese zoete rijstpudding

     

    Ingrediënten:

     

    250 gr. rijst

    7.5 dl. melk

    150 gr. suiker

    2 stukjes citroenschillen

    eierdooiers

    0.5 glas witte port

    Kaneelpoeder

     

    Bereiding:

     

    Breng de melk samen met de gewassen rijst en de suiker aan de kook. 

    Voeg de citroenschil toe en laat de rijst op een klein vuur, 

    volgens de aanwijzingen op de verpakking, gaar koken. 

    Klop de eidooiers met een snufje zout schuimig. 

    Neem de pan van het vuur en roer het eidooiermengsel door de rijst. 

    Giet de port erbij en verwarm het geheel al roerend zachtjes tot de 

    massa begint te binden.
    Stort de rijstpudding in grote of meerdere kleinere vormpjes.
    Laat de pudding een beetje afkoelen en strooi er vlak voor het opdienen 

    wat kaneel over.

     

    Bron: een portugese welke als kok in de caering van Schiphol werkt.

    André

     

    27-01-2018 om 14:15 geschreven door Vriendje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)

    Archief per week
  • 26/02-04/03 2018
  • 22/01-28/01 2018

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!