Bij ons bezoek aan de tentoonstelling van oude vergeten groenten en tomatensoorten in de Ardèche in 2006 hebben wij samen met onze vrienden daar een prachtige tentoonstelling kunnen samenstellen. Wij hadden oude tomatensoorten bij, Sébastien Berthier een ganse verzameling van piments, paprika's , aubergines enz en heel veel;oude vergeten bonensoorten.
Ik ga de foto's plaatsen , er hoeft eigenlijk totaal geen geschreven tekst bij. De meeste namen staan vermeld.
nog steeds in het Vrijbroekpark in Mechelen in 2006.Zoals eerder vermeld zijn er oude aardappelsoorten bij van wijlen Hugo Geens.
De twee andere grote verzamelaars die hun vruchten tentoon hebben gesteld zijn:
Louis Hoegaerts en Hubert Moens. Bravo.
deze oude aardappelsoorten stonden in het Vrijbroekpark in Mechelen. een grote verzameling van oa een goede vriend van ons:Hugo Geens, helaas overleden.
Aardappelen gevuld met haring.
voor 4 personen:
8 grote aardappelen.
3 gerookte haringen.
1 gehakte ui.
1 el azijn.
75 g mager spek.
40 g margarine.
peper en zout.
Schil en was de aardappelen.
Snijd een schijfje van de basis zodat ze rechtop kunnen gezet worden.
Hol ze tot op 1 cm rondom uit zonder ze te doorboren.
Schik ze in een vergiet en dompel ze gedurende 15 min in licht gezouten kokend water.
Het uitkrapsel wordt tegelijkertijd gekookt in dit water.
Nadien alles afgieten.
De gehakte ui in 30 g boter laten glazig worden.
De haringen wassen en in stukken snijden.
Doe ze in de mixer samen met de ui met zijn braadnat.
Voeg er ook het aardappelkrapsel, de in dobbelstenen gesneden spek, het water en de azijn bij.
Nu kruiden met peper en zout.
Mix dit alles tot een purée.
De uitgeholde aardappelen in een beboterde gratineerschaal doen.
Het vulsel verdelen in de aardappelen.
Laat gedurende 40 min in een oven van 180° gaar worden.
10 min voor het einde een aluminiumfolie over de aardappelen leggen .
Kooptip:
Liefst haringfilets, of makreelfilets.
In filets zijn geen graten.
De filets moeten 1 uur ontzout worden in koud water dat steeds ververst wordt.
goed afdrogen alvorens er purée van te maken.
Een doodgewone aardappelschotel.
Aardappelen koken met zout.
Er een volledige bol knoflook bijvoegen en mee laten koken.
Een ijsbergsla klaarmaken met een vinaigrette op basis van witte kaas(genre petit Gervais)
Is echt zeer eenvoudig, maar is zo lekker samen met een goed glas rode wijn.
Hete bliksem.
Dit komt zo uit de Wikipedia:Hete bliksem
"Hete bliksem" is een oud-Hollands gerecht. Het bestaat uit 2 delen aardappel, 1 deel zure appelen (Goudreinetten), 1 deel zoete appelen of peren en gerookt spek.
In het noorden van Nederland is het bekend onder de naam: "stamppot zoetappeltjes". Daar bestaat het voor de helft uit (bij voorkeur zoete) appelen en voor de helft uit aardappelen, die worden gekookt. Vervolgens wordt het geheel door elkaar gestampt. Voor de smaak wordt vaak wat keukenstroop toegevoegd.
Door het gebruik van appels of peren komt tijdens het koken tamelijk veel vocht vrij, dat sterk wordt verhit. Bij het consumeren van het gerecht brandt men daardoor gemakkelijk de mond. Hieraan dankt het waarschijnlijk zijn naam.
Varianten van het gerecht worden verkregen door de toevoeging van spek tijdens het koken, of door gebruik vanstoofperen in plaats van appelen. Een andere variant is "donder en hete bliksem", waarbij ham en Franse mosterd worden toegevoegd.
In oude kookboekjes staan er verschillende manieren in om dit eenvoudig, maar lekker gerechtje klaar te maken.
Onlangs heb ik in Nederland een klein, maar zeer waardevol aan recepten, groentekookboekje gevonden.
Blue Band Mmm... Groente! De bekende groenten 10 x anders.ISBN 978-90-71356-24-7 uitgever : UNILEVER-NEDERLAND/BLUE BAND 2007
de hete bliksem volgens dit boekje:
1,5 kg aardappels
1 kg zure appels
2 grote uien
3 kneepjes Blue Band Vloeibaar+om in te vetten
melk
peper
nootmuskaat
Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in ca. 20 min gaar.
Boor het klokhuis uit de appels, schil ze en snijd ze in plakken.
Pel en snipper de uien.
Fruit ze in 2 kneepjes vloeibare margarine zacht in ongeveer 5 min.
Neem ze uit de pan en bak de appelplakjes om en om in de achtergebleven margarine.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een scheutje melk en de resterende vloeibare margarine. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Vet een ovenschaal in met vloeibare margarine.
Schep de helft van de purée erin.
Verdeel hierover de gefruite ui en maal hierboven peper.
Leg hierop de gefruite ui en maal hierboven peper.
Leg hierop plakken appel,kruid met zout en peper en ten slotte de rest van de purée.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de hete bliksem ca. 25 min. in de oven.
meer
op het internet heb ik nog een recept met dezelfde naam gevonden:
stamppot zoete appels (haite bliksen) 2
Het is een recept met uitsluitend zoete appels. De smaakbeleving van heetontstaat in de eerste plaats door de zoetheid van de appel, door de verwarmende specerij kaneel en door de hoeveelheid peper.
Basisrecept voor hete bliksem.
De verhouding moet altijd zijn: 2/3 zoete appels en 1/3 aardappels.
Aardappels ..1 kg
Zoete appel .2 kg
zout ..naar eigen smaak
Vers gemalen zwarte peper naar eigen smaak (niet te weinig)
kaneel ..naar eigen smaak
rookspek en/of verse metworst of rookworst
boter klont
Overig: zout, versgemalen zwarte peper, kaneel en eventueel rookspek en/of een rook of metworst (metworst met kruidnagelen)
Aardappelen geschild en kleingesneden onderin de pan onder water met daarin het klein gesneden rookspek.
Daar bovenop de appel, ongeschild als de schil niet taai of droog is. Anders geschild en in beide gevallen zonder klokhuis.
Bovenop de appels de worst. Nadat de stoofpot aan de kook is, de massa nog 20 a 25 minuten rustig laten doorsudderen.
Het gerecht is stampklaar als de aardappels gaar zijn. Haal de pan van het vuur, afgieten en het afgietsel bewaren. Voeg vervolgens één theelepel peper, zout en kaneel per 1 1/2 kg appels toe.
Begin met stampen en voeg al naar gelang u een liefhebber bent van droge of natte stampot het afgietsel en een stukje boter, dat veel smaakstoffen bevat, toe. Hierna de kleingesneden rookworst door de massa roeren.
Eet smakelijk!
Als u hete bliksem wilt maken van gedroogde zoete appels gebruik dan het weekwater (minstens 12 uur laten weken) als kookwater. Op deze manier is het aroma verlies minimaal.
Kies de juiste zoete appel op de juiste tijd:
Augustus: Zoete zomer Aagt en Zoete Roemeling.
September- November: Zoete Kroon, Zoete Pippeling, Zoete Court Pendu, Zoete Bloemée en Zoete Veeger
December- Maart: Grauwe zoete Reinette, Zoete Ermgaarde, Zoete Campagner, Zoete van de Bent en Zoete Veen.
Meer informatie over de Zoete Kroon en Gronininger Kroon
kunt u vinden op Bongerd Groote Veen
Bij deze stamppot past heel goed een gehakt bal of een rookworst.
dit is mijn bron:www.dicksdigitalekookboek.nl/
Aardappeltaartjes.
Gekookte en fijn gestampte aardappelen worden met evenveel tarwemeel gemengd en gekneed met boter.
Kruiden met peper en zout.
Daarna tot platte koekjes gevormd.
Bakken in hete olie.
Fijn geraspte kaas over strooien en opdienen.
Het zelfde recept kan gemaakt worden zonder te kruiden.
Bij het opdienen bestrooien met witte fijne suiker.
Kruiden en specerijen.
Zijn smaakstoffen die reeds in het Oude Testament werden genoemd. Sommige kruiden zijn eetlustopwekkend en bevorderen de spijsvertering. Kruiden en specerijen danken hun eigen smaak- en reukeigenschappen aan de etherische oliën die erin aanwezig zijn. Deze oliën zijn zeer vluchtig. Daarom moeten we specerijen zeer zorgvuldig malen, zodanig dat geen verhitting optreedt. Smaak en geur van de kruiden en specerijen worden sterk beinvloed door de grond waarop de plant groeit , alsmede door het klimaat.
Veel kruiden en specerijen worden speciaal gekweekt. Ook dit is oorzaak van belangrijke smaak - en reukverschillen. Sommige specerijen (noot- en gemberwortel) worden "gehakt" verkocht.
Uit veel kruiden en specerijen worden de etherische oliën gedistileerd. Deze worden dan verwerkt in de parfum-industrie en in likeurstokerijen.
wat ik totaal niet als doelstelling heb is van mijn teller reuzensprongen te zien maken, ik wil enkel eerlijke informatie geven, mijn oude verzamelingen aan iedereen te tonen, geen kassageluiden te horen van de inkomsten van reclame , die hoef ik niet.
Ik ben een doodgewone liefhebber die respect voor mens en natuur heeft.
Wanneer men nog grote hoeveelheden=zakken van 25 kg aardappelen koopt kan men misschien wel iets opsteken van deze tips over het bewaren van aardappelen.
Vorstvrij en donker bewaren.
Min t° plus 5 °
Niet op stenen leggen .
Liefst in een speciaal daarvoor gemaakte aardappelbak opslaan.
Deze bak heeft een hellende bodem.
Onderaan een opening met een schuifdeurtje .
Bij vorst afdekken.
Bij bevroren aardappelen is het zetmeel omgezet in suiker en dan krijgen de aardappelen een zoete smaak.Voor nog meer uitleg en tips klik hier
Er voor zorgen dat de aardappelen nu ook weer niet te warm liggen want dan gaan ze vlugger scheuten krijgen
Zeer courante soorten in 1904:
grote rode tomaat: GOLIATH
grote rode vroege tomaat: tomate quarantillonne.
grote rode dwerg tomaat: tomate rouge naine hative
Op het kasteel de Laye bij Villefranche(Rhône) werd een tomaat gekweekt met de naam: tomate rouge à tige raide de Laye. Het is een vroege soort, met rode vruchten
, groot, met goede productiviteit.
de soorten die beschreven worden zijn zowel rood als geel. Maar in dit boek zijn de rode wel in de meerderheid. Heel wat Amerikaanse soorten worden beschreven .
LES PLANTES POTAGERES: Vilmorin - Andrieux et Cie- 1904
TOMATE:
dit is de franse naam, er staan ook andere talen vermeld: oa. Love-apple, Liebesapfle, Kärles-äpple, Pomodoro, Tomate, Pomedore, Amournoïe iabloko , Baklajany kranyië , Pomidor.
Een volledige
beschrijving van de teeltwijze van de tomaat wordt nauwkeurig weergegeven voor de zuiderse gebieden van Frankrijk. Eens men boven Parijs zit, dus naar het noorden toe is er een merkelijk verschil .
Ik ga echt een ganse dag moeten uittrekken om de pagina's te vertalen. Hoewel ik wel een zeer goede teeltwijze heb in het oude Handboek dat in het nederlands is geschreven.
Ik ben madame tomate
Ik ben een vrouw en woon in Tussen Durme en Schelde (België) en mijn beroep is manager van een huisgezin.
Ik ben geboren op 00/00/0000 en ben nu dus 2024 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken, tuinieren met vergeten groenten .
GAAT DE LIEFDE VAN DE MAN NIET DOOR DE MAAG?
Dus aan alle dames breng in alle discretie, in heel veel geheimzinnigheid een slippertje op deze blog. Ik tracht in mijn eigen woorden heel veel duidelijk te maken over bepaalde recepten die jullie op een ee
