200 ml slagroom 75 g suiker 200 ml yoghurt 3 el honing 30 witte of blauwe pitloze druiven, gehalveerd 40 g walnoten, grof gehakt
Instructie
· Klop de slagroom in een kom stijf. · Meng er de suiker en yoghurt door. · Schep het yoghurtmengsel in een kleine cakevorm of diepvriesdoos (circa één liter inhoud). · Dek het yoghurtmengsel af met een deksel of plasticfolie en laat het geheel in circa zes uur in de vriezer bevriezen. · Neem het ijs circa tien minuten voor serveren uit de vriezer. · Verwarm vlak voor het opdienen in een steelpannetje de honing samen met de druiven en walnoten circa twee minuten op een laag vuur. · Houd de onderkant van de vorm kort in heet water en keer het ijs op een schaal. · Snijd het ijs in plakken en verdeel het over bordjes. · Schenk de warme druivensaus eromheen.
De mascarpone loskloppen met de amaretto. De slagroom kloppen met de suiker en dit door het mascarponemengsel spatelen.
Een laagje mascarponemengsel in een rechthoekig schaaltje scheppen. De lange vingers 1 voor 1 door de koffie halen en op de mascarpone leggen. De lange vingers bedekken met een laagje mascarponemengsel en deze handeling nog 1 keer herhalen eindigen met mascarpone De schaal afgedekt het liefst 8-12 uur in de koelkast plaatsen Voor het serveren met cacao bestrooien.
Voor vier hamburgers.Maal in een keukenmachine het gehakt met het brood, de ui en mosterd tot een fijne massa. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vorm van het gehakt 4 grote, platte hamburgers. Verhit de olie in een grill- of koekenpan en bak de hamburgers ca. 5 minuten per kant. Snijd de bolletjes open en leg op de onderste helften een blaadje sla, enkele plakjes tomaat en komkommer. Leg de hamburgers erop en leg hier enkele plakjes augurk op. Dek de hamburgers af met de bovenste broodhelften. Serveer met ketchup.
6 stevige friszure appels (bijv. braeburn) 1 el citroensap 75 g boter, in blokjes 100 g kristalsuiker 4 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid bloem, om te bestuiven geklopte slagroom of zure room, om erbij te serveren ronde taartvorm van ca. 24 cm doorsnee
Instructie
Verwarm de oven voor op 225ºC. Schil de appels, snijd ze in vier parten en verwijder de klokhuizen. Sprenkel het citroensap over de appels. Doe de boter en de suiker in de taartvorm. Zet de vorm op het vuur en laat de boter en suiker zachtjes smelten. Leg de appels er met de bolle kant naar beneden naast elkaar in. Zet de vorm weer op het vuur en laat de appels ca. 20 minuten op een matig vuur zachtjes koken tot het vocht is verdampt en de saus goudbruin van kleur en stroperig is. Haal de vorm van het vuur en laat de appels even afkoelen. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de vorm. Leg het deeg op de appels en stop de zijkanten van het deeg in. Bak de taart in ca. 20 minuten in de oven goudbruin en gaar. Haal de taart uit de oven en laat hem 5 minuten afkoelen. Leg er een bord op en keer de taart.
Serveer de taart lauwwarm met slagroom of een dotje zure room.
TIP Voor een Tarte Tatin heb je een dichte, ronde, metalen bakvorm nodig die je op het vuur kunt zetten. Gebruik geen springvorm, want dan lopen de sappen van de appel er tijdens het bakken uit. Eventueel kun je de taart ook in een ovenvaste koekenpan maken.
300 g bloem 175 g boter, in blokjes 200 g suiker 2 kleine eieren, losgeklopt 1250 g friszure appels (bijv. goudrenetten of Braeburn) 50 g rozijnen 50 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes 1 el citroensap 2 tl kaneel bloem, om te bestuiven
Belangrijk: springvorm van 24 cm doorsnee.
Instructie
Zeef de bloem boven een kom en meng er de boter, 150 gram suiker, de helft van het geklopte ei en een snufje zout door. Kneed het geheel snel tot een gelijkmatig deeg. Verpak het deeg in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast. Schil intussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd alles in stukjes. Meng in een kom de appel met de rest van de suiker, de rozijnen, de abrikozen, het citroensap en de kaneel. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Bekleed de vorm met tweederde van het deeg. Schep de appelvulling in de vorm. Snijd van de rest van het deeg smalle repen en maak hiermee een vlechtwerk op de taart. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt ei. Bak de taart in ca. 1 uur in het midden van de oven goudbruin. Laat de taart tot lauwwarm afkoelen en verwijder de rand.
Lekker met geklopte slagroom of vanille-ijs.
Tip: Maak een slordige appeltaart door het deeg uit te rollen tot een grote ronde lap die ca. 10 cm groter is dan de doorsnee van de springvorm. Bekleed de taartvorm met het deeg en laat de randen erbuiten hangen. Schep het appelmengsel erin en vouw de randen er slordig overheen. Bestrijk de randen met wat geklopt ei en bak de taart in de oven.
200 g amandelbiscuits 50 g boter, gesmolten 10 blaadjes gelatine 1 citroen 500 g volle kwark 200 g suiker 250 ml slagroom vers fruit (bijv. plakjes kiwi, partjes sinaasappel, stukjes mango)
Belangrijk: springvorm van 24 cm doorsnee, ingevet.
Instructie
Maal de koekjes in een keukenmachine tot kruimels. Meng er de gesmolten boter door en verdeel het koekkruim over de bodem van de vorm. Duw de kruimels goed aan. Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Boen de citroen goed schoon en rasp er met een fijne rasp de schil van af (alleen het geel). Pers de citroen uit. Verwarm in een pannetje op een zacht vuur het citroensap met 2 eetlepels water. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes al roerend in het sap op. Laat de oplossing iets afkoelen. Meng in een kom de kwark met de suiker en het citroenrasp. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Roer de gelatine geleidelijk door het kwarkmengsel. Schep er dan de slagroom luchtig door. Schenk het mengsel in de vorm. Laat de taart in minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Versier de taart met vers fruit.
Tip Je kunt de bodem ook met andere koekjes maken, bijvoorbeeld met bastognekoeken of gewone biscuits.
200 g extra bittere chocola, in stukjes 150 g boter, in blokjes 200 g suiker 1 sinaasappel, schoongeboend 3 eieren, losgeklopt 3 el bloem 6 bollen vanille-ijs 20 g witte chocola
Extra nodig: een lage, ronde taartvorm van ca. 22 cm doorsnee (ingevet), rasp.
Instructie
· Verwarm de oven voor op 175°C. · Smelt in een kom die boven een pan met kokend water hangt de chocola samen met de boter (de pan mag het water niet raken). · Meng er de suiker door en haal de pan van het vuur. · Laat het mengsel een beetje afkoelen. · Rasp met een fijne rasp de schil van de sinaasappel (alleen het oranje) en meng de rasp door het chocolademengsel. · Klop er vervolgens beetje bij beetje de eieren en de bloem door. · Schenk het chocolademengsel in de taartvorm en zet hem 20-25 minuten in de oven. · Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. · Snijd de taart in punten en leg ze op bordjes. · Schep op elk bord een bol vanille-ijs en rasp er wat witte chocola over.
Abrikozen laten uitlekken. Citroen schoonboenen en 1 theelepel schil eraf raspen. Taartvorm dik invetten (niet met roomboter!!) en bestrooien met 25 gr canderel. Abrikozen met bolle kant naar beneden tegen elkaar aan in de vorm leggen. Oven voor verwarmen op 175 graden. In een kom boter, 1/2 theelepel zout en rest van de canderel met de mixer tot een romige massa kloppen. Eieren 1 voor 1 doorkloppen. Bloem en citroenschil er luchtig doorheen spatelen. Beslag op de abrikozen scheppen. Taart in 40-45 minuten gaar en goudbruin bakken. Taart iets af laten koelen en omkeren op schaal. Serveren met creme fraiche.
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 1,5 uur Verwarm de oven voor op 200 graden. Extra nodig: vlaaivorm en mixer.
Ingrediënten
Benodigdheden voor het deeg
200 gram zelfrijzend bakmeel
65 gram kristalsuiker
van 1/2 sinaasappel fijngeraspte sinaasappelschil
150 gram koude roomboter
1 ei (losgeklopt)
2 tl sinaasappelsap
snufje zout
>Benodigdheden voor de vulling:
150 gram kristalsuiker
85 gram zachte roomboter
boter om vlaaivorm in te vetten
van 1/2 sinaasappe fijngeraspte schil
2 eieren
1 el bloem
200 gram gemalen hazelnoten
1 reep donkere chocolade
2 el sinaasappellikeur of sinaasappelsiroop
Instructie
Bereiding Deeg: Roer de boter zacht en voeg de suiker, sinaasappelschil, het losgeklopte ei, het sinaasappelsap en een snufje zout toe. Zeef het bakmeel en voeg dit toe. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Beboter de vlaaivorm. Bekleed de vorm met het deeg en zet de taart gedurende 30 minuten in de koelkast. Vulling:
Rooster de gemalen hazelnoten in een koekenpan. Rasp de chocolade. Klop nu de suiker, de boter, eetlepel bloem en de sinaasappelschil tot een luchtig mengsel. Voeg de eieren, de noten, de chocolade en de sinaasappellikeur/siroop toe. Schep het mengsel in de vorm en plaats deze gedurende 45 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen. Eet smakelijk
2 el olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt 400 g kipfilet, in reepjes 250 g kastanjechampignons, in plakjes 100 g chorizo (Spaanse worst), in stukjes 3 eieren 125 ml crème fraîche (of crème fraîche light) 4 takjes peterselie, fijngehakt 5 bladen filodeeg (diepvries), ontdooid olie, om te bestrijken
Extra nodig: lage taartvorm van ca. 24 cm doorsnee, ingevet.
Instructie
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de kipreepjes toe en bak ze 2 minuten mee. Voeg de champignons en chorizo toe en bak het geheel al omscheppend nog 2-3 minuten. Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche en de peterselie en voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de bladen filodeeg in de taartvorm, laat daarbij het deeg aan beide kanten overlappen en zorg dat de hele bodem goed is bedekt. Schep het kipmengsel in de vorm en schenk er het eimengsel over. Vouw het overhangende filodeeg over de vulling dicht. Doe dit een beetje slordig, want dat geeft straks een mooi effect. Bestrijk de bovenkant met wat olie en bak de taart ca. 25 minuten in de oven gaar en goudbruin. Laat de taart 5 minuten staan en haal hem uit de vorm.
Mmm wat ruiken deze Marokkaans gekruide kippenpootjes lekker! En smaken doen ze nog beter.
Ingrediënten
Hoofdgerecht voor 4 personen
sap van 1 citroen 2 el olijfolie 2 tenen knoflook, geperst 1 tl paprikapoeder 1 tl gemalen komijn (djinten) een mespunt kaneel 2 el fijngehakte koriander 8 kippenpootjes (drumsticks)
Instructie
Meng in een kom het citroensap met de olie, knoflook, paprikapoeder, komijn, kaneel en koriander. Voeg wat zout en peper toe. Wrijf met het mengsel de kippenpootjes in en laat ze minimaal 30 minuten marineren. Verwarm de oven voor op 225ºC. Leg de kippenpootjes naast elkaar in een braadslede en rooster ze in ca. 30 minuten bruin en gaar; draai ze tussentijds enkele malen om. Lekker met een couscoussalade (zie tip).
TIP Maak een couscoussalade door 300 g couscous 10 minuten in heet water te wellen. Meng er rauwkost door, zoals blokjes komkommer, halve kerstomaatjes en blokjes paprika. Voeg citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak toe.
750 g aardappels 3 el olijfolie 50 gerookte spekreepjes 1 grote ui, gesnipperd 2 friszure appels, geschild en in blokjes 25 g gepelde walnoten, grofgehakt 3 takjes verse salie, fijngehakt (of 2 tl gedroogde salie) 1 scharrelkip van ca. 1,2 kg
Extra nodig: keukentouw
Instructie
Verwarm de oven voor op 200ºC. Boen de aardappels schoon en snijd ze in grove stukken. Kook de aardappels in een pan met ruim water en zout ca. 5 minuten voor. Giet ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de spekjes en ui ca. 3 minuten. Voeg de appels, walnoten en salie toe en bak het geheel al omscheppend nog ca. 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi ook de kip met zout en peper. Vul de kip met het appelmengsel. Bind de kip dicht met keukentouw; neem hierbij de poten mee. Leg de kip in een grote braadslee. Leg de aardappels om de kip heen en sprenkel de rest van de olie over de aardappels en de kip. Braad de kip in ca. 1 uur en 15 minuten in de oven goudbruin en gaar; keer de kip tussentijds twee keer om. Bedruip de aardappels en kip af en toe met het vrijgekomen kipvet. Controleer de gaarheid door een punt van een mes in het dikste deel van een kippendij te steken: het uitlopende vocht moet helder van kleur zijn.
Lekker met een salade van eikenbladsla en geraspte bieten.
Hoofdgerecht voor 2 personen. 125 g (zilvervlies of basmati) rijst 1 paksoi 1 prei 300 g tilapia- of roodbaarsfilet 1 dl kokosmelk 4 el vissaus 1 teentje knoflook 1 gedroogd pepertje of chilipeper uit de molen 1 limoen 1 tl suiker 1 el gehakte basilicum 1 el (wok) olie
Instructie
· Kook of stoom de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. · Snijd de paksoi in repen en de prei in ringen. · Was ze en laat ze uitlekken. · Leg de visfilets naast elkaar in een pan en schenk de kokosmelk en 2 el vissaus erbij. · Pel de knoflook en pers hem erboven uit. · Verkruimel het pepertje erboven of maal er wat chilipeper overheen. · Was de schil van de limoen en rasp hem boven de vis. · Pers de limoen uit, schenk het sap erbij en strooi de suiker erin. · Verwarm het geheel op laag vuur onafgedekt ca. 8 minuten. · Keer de visfilets halverwege en strooi de basilicum erover. · Verhit intussen de olie in een wok en bak de groenten al omscheppend enkele minuten. · Doe de rijst erbij en schep het geheel goed door elkaar. · Breng het rijst-groentegerecht op smaak met de vissaus. · Serveer de vis met het stoofvocht met het rijst-groentemengsel.
Een van de bekendste gerechten waarbij de vulling naar binnen verhuist, is de dubbelgeklapte pizza of pizza calzone. Gebruik eventueel een mix voor pizzadeeg in plaats van bloem, gist, zout en olie. Hou dan voor het maken van het deeg de instructies op de verpakking aan.
Ingrediënten
Hoofdgerecht voor 2 personen
175 g bloem 1 tl (à 3 ml) gedroogde gist 1 tl (à 3 ml) zout 2 el olijfolie 1 teen knoflook, gepeld 0,5 blik tomatenblokjes 1 volle el tomatenpuree 1 blikje tonijn op olie 1 el kappertjes 1 bol mozzarella 4 takjes basilicum
Instructie
· Roer de gist en het zout door de bloem, schenk 1 el van de olijfolie erbij. · Schenk er al roerende met een pollepel 1 - 1,25 dl warm water bij tot je een deegmassa krijgt die na enkele minuten kneden niet meer aan je handen plakt. · Kneed goed door en laat het deeg dan afgedekt op een warme plaats (bijvoorbeeld in een lauwe oven op maximaal 40 °C) 1 uur rijzen. · Verwarm intussen de rest van de olie en bak hierin een uitgeperste teen knoflook. · Schenk er de tomatenblokjes bij en roer de tomatenpuree er doorheen, neem de pan van het vuur. · Roer de kappertjes door de saus en breng het mengsel op smaak met zout en peper. · Laat de tonijn uitlekken. · Verwarm de oven voor op 225 °C. · Verdeel dan het gerezen deeg in 2 stukken en rol het op een met bloem bestoven aanrecht uit tot 2 dunne ronde lappen van ca. 25 cm doorsnede. · Leg ze op een ingevette bakplaat. · Laat langs de rand 1,5 cm vrij en schep de vulling over de helft van het deeg. · Verdeel de tonijn erover, snij de mozzarella in plakjes en leg die erop. · Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en leg ze erop. · Klap het deeg over de vulling dubbel en knijp de deegranden met duim en wijsvinger goed dicht. · Bak de pizzas in de oven bruin in ca. 20 minuten. Serveer ze met een groene salade.
200 g aardappels, geschild en in blokjes 2 el yoghurtmayonaise 2 el magere yoghurt of kwark 1 el tomatentapenade 1 bosuitje, in ringetjes 1 rode paprika, in blokjes 100 g roze garnalen 50 g veldsla
Instructie
· Kook de blokjes aardappel in een pan met een laag water en wat zout in ca. 10 minuten gaar. · Roer intussen in een kommetje de mayonaise met de yoghurt of kwark en tomatentapenade door elkaar. · Giet de aardappels af. · Schep in een schaal de aardappels, bosui, paprika, garnalen en het mayonaisemengsel voorzichtig door elkaar. · Voeg zout en peper naar smaak toe. · Leg de veldsla op een schaaltje en schep er de aardappelsalade op.
Spaghetti wordt vaak heel eenvoudig bereid met vis, schaal- of schelpdieren. Een flinke scheut geurige olijfolie erover en je weet niet wat je proeft!
Ingrediënten
Hoofdgerecht voor 4 personen 400 g spaghetti 1 citroen, schoongeboend 1 el olijfolie 2 tenen knoflook een mespunt gedroogde chilivlokken 3 ansjovisfilets, fijngehakt 500 g rauwe tijgergarnalen, gepeld 50 ml witte wijn 4 takjes (blad)peterselie, fijngehakt 3 el olijfolie extra vierge
Instructie
· Kook de spaghetti in een ruime pan met kokend water en wat zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. · Rasp intussen boven een kommetje de schil (alleen het geel) van de citroen. · Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook, chilivlokken en ansjovis 30 seconden. · Voeg de garnalen toe en bak ze al omscheppend ca. 4 minuten tot ze roze en gaar zijn. · Voeg de wijn toe en laat deze kort borrelen. · Haal de pan van het vuur en meng er de citroenrasp door. · Giet de spaghetti af en schep deze meteen door de garnalen. · Verdeel de spaghetti over borden en strooi er de peterselie over. · Sprenkel er flink wat olijfolie extra vierge over. · Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
4 visfilets à 150 g (bijvoorbeeld roodbaars of tilapia) 2 el citroensap 1,5 el olie 600 g panklare bladspinazie 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt 400 g kikkererwten (blik, uitgelekt) 1,5 tl gemalen komijn (djinten) 1,5 tl gemalen koriander een mespunt kaneel
Instructie
Verwarm de oven voor op 225ºC. Besprenkel de visfilets met het citroensap en strooi er wat zout en peper over. Leg de filets op een ingevette bakplaat, schuif ze in de oven en bak ze in 10 minuten gaar. Verhit ondertussen in een wok de helft van de olie en roerbak de spinazie in porties 2-3 minuten tot de bladeren net zijn geslonken. Laat de groente in een vergiet goed uitlekken. Veeg de pan schoon en verhit de rest van de olie. Fruit de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de spinazie, kikkererwten, komijn, koriander en kaneel toe en roerbak het geheel 2-3 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel het spinaziemengsel over borden en leg op elk bord een visfilet.
250 g kastanjechampignons of gemengde paddestoelen 200 g oesterzwammen 200 g penne 2 el olijfolie 4 el slagroom 4 el groene pesto 2 el gehakte basilicum 3 el geraspte parmezaanse kaas
Instructie
· Veeg de paddestoelen en oesterzwammen met keukenpapier schoon en snijd ze in stukken, kwarten of repen. · Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing gaar. · Verhit intussen de olie in een grote koekenpan en bak de paddestoelen al omscheppend op hoog vuur. · Zet het vuur heel laag, schenk de room erbij en roer de pesto erdoor. · Neem de pan van het vuur. · Breng de saus op smaak met zout en peper en schep de basilicum erdoor. · Giet de penne af en schep de paddestoelen en de saus erover, strooi de parmezaanse kaas erop.
1 grote ui 1 bakje champignons 2 pakjes tofu roerbakgehakt licht gekruid à 180 g (supermarkt) 2 el olie 1 el citroensap 2 el jalapeñopepers op zuur (potje) 2 avocados 2 tomaten 15 g koriander 8 shoarmabroodjes
Instructie
· Pel en snipper de ui. · Maak de champignons schoon en snijd deze in dikke plakjes. · Verhit de olie in een koekenpan en bak de helft van de uisnippers ca. 2 minuten. · Voeg de champignons toe en bak deze ca. 3 minuten mee. · Voeg het tofu roerbakgehakt toe en bak ca. 5 minuten. · Roer de citroensap en 1 el jalapeñopepers erdoor en verwarm het geheel nog ca. 2 minuten. · Schil intussen voor de guacamole de avocados en verwijder de pitten. · Prak de avocados fijn. · Snijd de rest van de jalapeñopepers fijn en snijd de tomaten in kleine blokjes. · Roer ui, pepers en tomaten door de avocado en knip de koriander erboven fijn. · Breng op smaak met zout en peper. · Rooster de broodjes en snijd ze open. · Vul elk broodje met het tofumengsel en schep er een flinke lepel guacamole over.
300 g grote macaroni of penne 2 courgettes 1 struik bleekselderij 1 rode paprika 5 el olijfolie 2 el witte balsamicoazijn 1 teen knoflook 1 tl gedroogde majoraan 2 augurken 150 g oude kaas
Instructie
· Breng ruim water aan de kook en bereid de pasta volgens gebruiksaanwijzing. · Laat uitlekken in een vergiet. · Doe de pasta in een grote kom, schep er 1 el van de olie door en laat hem verder afkoelen. · Was de courgettes en snijd ze in dikke plakken. · Halveer de plakken. · Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in plakjes. · Maak de paprika schoon en snijd deze in repen. · Verhit 2 el van de olie in een grote braadpan of wok en bak de courgette, bleekselderij en paprika al omscheppend in ca. 6 minuten gaar. · Pel de knoflook en pers deze boven het groentemengsel uit. · Snijd de augurken in kleine blokjes. · Roer de rest van de olie met de azijn, majoraan en augurkjes tot een sausje en breng hem op smaak met zout en peper. · Doe de groenten bij de pasta, schenk de dressing erover en schep alles goed door elkaar. · Snijd de kaas in blokjes en schep die ook door de salade. · Laat alle smaken ca. 30 minuten intrekken.
