Ingrediënten voor 2 personen: 4 grote sint-jakobsschelpen (bij voorkeur) of 4 mooie sint-jakobsnootjes olijfolie 5 cl mayonaise 50 g trompettes de la mort, kort gebakken en fijngesneden 2 sneetjes wit brood 50 g mozzarella van buffelmelk peper en zout
Voor de risotto: 100 g risottorijst 1 dl gevogeltebouillon 2 sjalotten, fijngesnipperd 2 dl room 30 g geraspte Parmezaanse kaas schilfers Parmezaanse kaas (voor afwerking) 30 g boter
Voor de saus: 2 sjalotten, fijngesnipperd 5 dl schaaldierenbouillon 1 dl sherry 2 cl sherryazijn peper en zout
Bereidingswijze: Mix de mayonaise met de trompettes de la mort.
Beleg de sneetjes brood met wat mozzarella. Versnijd ze in kleine vierkantjes en bak ze krokant.
Stoom de rijst in gezouten water.
Maak een saus met de gevogeltebouillon en sjalot. Voeg de room toe en laat inkoken tot een dikke soep.
Doe de warme gestoomde rijst bij de warme saus. Meng voorzichtig en dek af met plasticfolie. Laat 10 min. rusten.
Voeg dan de parmezaan en de boter toe.
Doe de sjalotten in de schaaldierenbouillon en laat tot de helft inkoken. Voeg sherry en azijn toe. Kruid naar smaak met peper en zout.
Haal de nootjes uit de schelpen, spoel ze heel goed en dep droog.
Bak ze kort aan in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
Voor een feestelijk bord: Serveer in een kommetje of een diep bord: de risotto aan een kant, de sint-jakobsnootjes aan de andere kant en daarrond de saus. Werk af met stukjes brood, schilfers parmezaan en toefjes mayonaise.
Ingrediënten voor 4 personen: wilde palingfilet (480 gram), in stukken van 5 cm gesneden 1 paprika 6 jonge worteltjes 1 courgette een weinig bloem peper en zout verse oregano 1 ui, fijngesnipperd olijfolie 2 à 3 flesjes Rogier-bier
Bereidingswijze: Haal de stukken paling door de bloem en kruid ze goed af met peper en zout.
Bak de paling vervolgens goudgeel in olijfolie. Doe er bier bij tot de paling volledig onderstaat en laat rustig sudderen op een zacht vuurtje.
Snijd de paprika, worteltjes en courgette in blokjes van 2 op 2 cm, voeg ze samen met de ui toe aan de paling en laat alles nog een halfuurtje pruttelen. Kruid goed af met peper en zout en verse blaadjes oregano.
Serveer in een diep bord en werk af met een takje oregano.
