Universitair supergist voor Landens feestbier
Brouwerij De Kale Ridders uit Landen bereidt een nieuw streekbier voor de viering van achthonderd jaar Landen. De Tumulus800 beschikt over een
Een bitter, blond, volmout bier met vleugjes appel, peer, lychee en banaan en zes procent alcohol. Dat is het resultaat van een opdracht die VIB-onderzoeker Kevin Verstrepen (KU Leuven) uit Heverlee van zijn collega en bierbrouwer Bart Landuyt (34) uit Landen, kreeg. Landuyt wilde een niet al te zwaar zomers biertje brouwen, met veel karakter. Bij brouwerij De Kale Ridders beklagen ze zich de samenwerking alvast niet.
Kale Ridders
'Wij beschikken nu over een uniek bier en daar zijn we erg fier op', vertelt Landuyt van brouwerij De Kale Ridders. 'Wij proberen al jaren unieke bieren af te leveren. Zo brouwen we onder meer de Tumulus. Een bitter biertje van negen graden. De Tumulus was een succes, maar het was moeilijk om dit bier te verdelen op recepties en feestelijkheden, want het was nogal zwaar. Je kon dat bier dus niet doordrinken. Omdat Landen achthonderd jaar bestaat, wilden we een streekbier lanceren. Dat werd de Tumulus 800. Daarbij stelden we ons de uitdaging om van het negen graden-bier een zes graden-bier te maken, zonder de karakteristieken van de oorspronkelijke Tumulus te verliezen. Daarvoor hadden we een soort supergist nodig.'
 |
Zo kwam de brouwerij dus terecht bij het lab van Verstrepen.
'Mijn laboratorium gebruikt brouwersgist als model voor genetische processen in complexe cellen. Tezelfdertijd leidt doctor Sofie Saerens in het labo een groep die gisten voor industriële toepassingen maakt. Dat gaat van de productie van bier, wijn, brood en chocolade tot bio-ethanol en geneesmiddelen. Het labo bezit een collectie van honderden gisten, geïsoleerd uit de meest uiteenlopende milieus: uit collecties van bevriende wetenschappers en brouwerijen, of van bomen en rottend fruit. Door gisten te kruisen kwam ik tot een gist met de gewenste eigenschappen: veel aroma, maar tezelfdertijd een heel hoge vergistingsgraad zodat het toch erg drinkbaar blijft.'
Het bier is klaar om geschonken te worden. Proeven kan op 22januari tijdens de viering van achthonderd jaar Landen en op 2februari op het Patroonsfeest van de KULeuven. 'We hebben nu een voorraad van ongeveer duizend flesjes', zegt Landuyt. 'Maar als het aanslaat, zullen we zeker nog meer brouwen. Wie weet vind je de Tumulus binnenkort wel op de Oude Markt van Leuven. We hebben alvast ambitie.'
|
