Iberisch varken

Voor jullie getest en ... uitstekend bevonden :

"GELAKT PATA NEGRA-GEBRAAD"

Nodig voor 4 personen :

·                     750 gr Pata negra-gebraad

·                     8 middelgrote uien

·                     3 eetlepels boter

·                     2 koffielepels salie in poeder

·                     enkele eetlepels olijfolie

·                     3 eetlepels droge sherry

·                     1,5 dl kippenbouillon en 1,5 dl kalfsfond

·                     peper en zout

·                     voor het lakken : 3 eetlepels zoute soyasaus, 3 eetlepels zoete soyasaus, 2 eetlepels acacia-honing, 1 koffielepel gemberpoeder, 1 mespuntje pili-pili-poeder of enkele druppels 'Tabasco'

Bereidingswijze :

·                     Maak de uien schoon en laat ze geheel. Meng het saliepoeder met de olijfolie en wrijf hiermee het gebraad langs alle kanten in. Verwerk het gemberpoeder, de honing en de pili-pili in de soyasauzen.

·                     Zet de oven ondertussen op 180°. Verwarm de boter in een ovenpan en bak het gebraad aan tot het aan alle kanten is dichtgeschroeid. Blus met de sherry en voeg 1 dl kippenbouillon-kalfsfond toe.

·                     Zet de schotel in de oven en laat een vijftiental minuten braden. Wrijf nu het gebraad in met het 'lakmengsel' (gebruik altijd een keukenpenseel !!!). Voeg de uien toe samen met een pollepeltje bouillon-fond. Ga zo nog driemaal door, telkens met een interval van een tiental minuten (vergeet vooral niet iedere keer een pollepeltje bouillon-fond toe te voegen !!!)

·                     Snijd het gebraad in redelijke plakken. Giet de saus door een zeef en bind ze eventueel met een beetje maïzena.

·                     Dien op met "verse" erwtjes en wortelen en met tijm bestrooide gebakken aardappeltjes.

Wijntip :   alles van rond de Loire : Nicolas de Bourgueil, Saumur Champigny, Rosé d'Anjou (demi-sec) ...

Smakelijk eten,

HELI ROMBAUT

• • • • • • 300g bloem
          • 3 eieren
          • 1/4 l melk
          • 1 dl room
          • 15 g gist
          • zout
          • 50 g.boter voor het bakken.
          • Garnituur,
  • • • • • 12 fijne gerookte zalm of gemarineerde haring van de Zwarte Zee
          • 2 dl zure room
          • 80 g boter
            
          • 1 potje kaviaar of lompviseieren of zalmeieren.
          • Werkwijze :
          • Los de gist op in lauwe melk .neem de bloem en voeg de melk bij alsook de eieigelen lichtjes zouten  en laat 3 uur rusten.
          • Als men eraan begint ,voeg de room  en de eiwitten erbij die men tot sneeuw klopt.
          • Warm de boter op in een klein pannetje giet er met een  kleine pollepel  de deeg
          • in en laat kleuren in de pan en draaie om.
          • Hou warm met aluminium folie en doe verder tot 6 pannenkoekjes.
          • Dien op als volgt ,de pannenkoek daarop de zalm daarop de zure room die lichtjes geklopt werd en de kaviaar of de zalmeieren.