Zalm met verse kruiden-saus.

Speciaal.

Gevuld varkenshaasje met gemarineerde geitenkaas
=================================================
1 dl ahornsiroop

1 citroen

2 soeplepels mosterd

1 koffielepel currypoeder

zout, peper

4 soeplepels olijfolie

2 varkenshaasjes van 375g elk

1 ei

60 g geitenkaas

1 koffielepel tijm

1 bakje rucola

1 takje verse tijm

.
Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereid de marinade:

meng in een kommetje de ahornsiroop, het sap van de citroen, de
mosterd, de curry, zout en peper.

Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe. Zet opzij.

Maak het varkenshaasje klaar.

Snijd de uiteinden van de haasjes af en zet ze opzij voor de vulling.
 
Open de haasjes in de lengterichting (zoals voor een schnitzel).

Maak met een keukenrobot de vulling klaar met de uiteinden van de
haasjes, het ei, de geitenkaas, de tijm, zout en peper.

Smeer een fijne laag vulling uit aan de binnenzijde van het haasje, leg
daarop rucolablaadjes en rol het worstvormig op.

Bind het varkenshaasje vast met een koordje.

Smeer de haasjes met een penseel in met marinade.

Zet 10 minuten in de koelkast.

Leg de haasjes in een ovenschotel.

Laat ze 20 minuten braden.

Verwarm de rest van de marinade.

Verwijder het koordje.

Snijd de haasjes diagonaal in sneden van 1 cm dik.

Verdeel de sneetjes varkenshaasje over de borden.

Overgiet met de ahornsiroopsaus.

Een doordeweekse dag is het varkensvlees

Gemarineerd Varkensribstuk Met Andijvie
=============================

voor 4 personen:

1 kg ontbeend varkensribstuk

1 dl sojasaus

1 dl droge witte wijn

100 g lichtbruine suiker

2 eetlepels witte wijnazijn

1 eetlepel balsemienazijn

4 sjalotten

2 lookteentjes

Vers gemalen peper, zout

100 g boter


.
Meng de sojasaus met de wijn, suiker, azijn en gesnipperde sjalotten en
look en breng op smaak met peper en zout.

Leg het vlees in de marinade en laat 24 uur trekken in de koelkast.

Neem het de volgende dag uit de marinade, wrijf het droog en laat het
in de boter aan alle kanten mooi kleuren.

Kruid bij met peper en zout en schik het met de boter in een braadslee.

Zet in het midden van een op 200°C voorverhitte oven en laat ongeveer
50 minuten bakken.

Neem uit de oven, laat even rusten.

Giet de braadjus af in een pannetje en deglaceer de braadbodem met de
marinade.

Laat alles kort opkoken en bind indien nodig.

Snijd het vlees in plakken, schik op warme borden en overgiet met de
saus.

Serveer met in boter met citroensap gestoofde andijvie en gekookte
aardappelen.

Vandaag eten we lever

Runds of kalfslever Op Normandische Wijze
===============================

voor 4 personen:

4 plakken rundslever van 150 g elk

2 appels (goudrenetten)

2 eetlepels vloeibare acaciahoning

2 eetlepels lichtbruine suiker

1 flinke scheut calvados

2 dl verse room

Vers gemalen peper, zout

1 klont boter om te bakken



.
Bestrijk de lever aan beide kanten met de honing en laat aan beide
kanten licht kleuren in de hete bakboter.

Kruid met peper en zout en laat zachtjes mooi lichtroze bakken.

Overgiet met calvados en flambeer.

Neem uit de pan en hou warm onder alu-folie.

Schik de geschilde, ontpitte en in plakken gesneden appelen in de pan,
bestrooi met bruine suiker en laat mooi kleuren en karameliseren.

Overgiet met de verse room en laat lichtjes indikken.

Schik de lever op warme borden, overgiet met de romige saus met appel
en serveer met gebakken krielaardappelen.

Voorgerecht of borrelhap

Kalfskroketten of bitterballen
==============================
400 gram schenkelvlees van kalf,

circa 70 centiliter kalfsbouillon,
 
circa 100 gram bloem,

2 eieren of alleen eiwitten,

paneermeel,

maggie aroma (flesje),

bouillonblokjes

1 kruidenbuiltje groentensoep,

1 kruidenbuiltje kippensoep,

kerrie,

1 theelepel suiker

(eventueel wat vleeskruiden )

.
Koop schenkel met been maar houdt rekening met het vleesgewicht dat
nodig is voor de kroketten (inclusief been een schenkel van ruim 500
gram.) Zet de gewassen schenkel met been op in 3-4 liter heet water,
waaraan voldoende bouillonblokjes per liter water (zie verpakking) zijn
toegevoegd en de kruidenbuiltjes.

Laat de bouillon op laag vuur 2-3 uur trekken (verwijder na 1 uur de
kruidenbuiltjes).
 
Bereidingswijze:

Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in stukjes.

Doe het vlees in een pan, voeg de bloem toe en vermeng dit met het
vlees.

Nu in kleine hoeveelheden tegelijk de bouillon toevoegen en doorroeren
tot het een dikke massa is geworden.

Deze ragout op een warmhoudplaatje verwarmen en goed blijven roeren.

Breng de ragout onderwijl op smaak met flink veel maggie-aroma uit een
flesje (niet te zuinig want dit geeft juist de lekkere smaak aan de
kroket) de kerrie, suiker en eventueel vleeskruiden.

Als de ragout te dik is, een beetje bouillon toevoegen tot gewenste
dikte. De ragout mag niet koken (2 x "blub" = klaar!!)

Af laten koelen met de deksel op de pan of uitgespreid over een grote
platte schaal.

Vorm kroketten en haal die door het paneermeel.

Klop de eieren (of alleen de eiwitten) los met 4 eetlepels water en rol
de kroketten erdoor, waarna ze weer door het paneermeel gerold worden.

Teveel? Vries ze in .... 

Bitterballen voor bij de borrel worden op dezelfde manier gemaakt.
 

Italie op het menu.

Agnello Al Basilico (Lamskoteletjes Met Basilicum)
====================================

voor 4 personen:

16 lamskoteletjes -

1 bosje basilicum -

2 teentjes look -

olijfolie extra vergine -

het sap van een citroen -

1 chilipepertje -

zout -

peper



.
In een vijzel stamp je de look fijn met de basilicum, chilipepertje
(zonder zaadjes), citroensap en 5 peperkorrels.

Voeg geleidelijk olie bij tot je een homogene massa hebt.

Grill de lamskoteletjes en dien op met de saus.

Serveer er een aardappel in de schil bij.

Ongewoon maar zeer lekker Aperitief

Abrikozen-Salamispiesjes  lekker
================================
50 gr gedroogde abrikozen

1 theelepel kummelzaadjes

1/2 theelepel versgemalen peper

4 plakken salami van 1 cm dik

16 sateprikkers

.
Bereidingswijze:

Was de abrikozen, kook ze, met de kummel en de peper, 10 minuten in 1
dl water en laat ze in het kookvocht afkoelen.

Snijd elke plak salami in 8 puntjes.

Halveer de abrikozen.

Steek aan elke prikker een punt salami,

een halve abrikoos en een puntje salami.

Vrijdag = visdag

Kabeljauw Met Look En Peterselie
================================

voor 4 personen:

500 g kabeljauwfilet

wat bloem

4 boter

1 teentje gehakte look

sap van 1 citroen

tijm en laurier

4 eetlepels gehakte peterselie

peper en zout

.
Wikkel de stukken kabeljauw in wat bloem en bak ze langs beide kanten
bruin de boter.

Kruiden met peper en zout.

Laat verder garen in een oven van 180 graden.

Voeg na 8 minuten look, citroensap, tijm, laurier en peterselie toe.

Serveer met aardappelpuree.

Vandaag eten we Lever

Kalfslever met champignons      Hoofdgerecht
===================================
700 gram kalfslever

250 gram champignons

3 eetlepel boter

muskaatnoot

peper en zout

Voor de saus:

3 deciliter kalfsfond

3 eetlepel room

3 eetlepel boter

3 eetlepel bloem

Wat fijngesnipperde peterselie.

.
Snij de kalfslever in stukjes van +/- 3 centimeter.
Snij de champignons in 4.

Bereiding 15 minuten.:

Verhit 2 eetlepel boter in een braadpan en bak er de stukjes lever in
gedurende  3 à 5 minuten(niet te lang zo blijft de lever mals en
sappig).Kruid met peper en zout.Haal de lever uit de pan.

Laat een eetlepel boter smelten in de pan en doe er de champignons
in.Bak gedurende 5 minuten en roer regelmatig om.Kruid met peper en
zout.

Smelt 3 eetlepel boter in een andere  kookpan en roer er de bloem
door.Laat even bakken en leng al roerend aan met de fond tot u een
gladde saus bekomt.Werk af met de room en kruid met peper zout en
muskaatnoot.

Schep er de stukjes lever en de champignons door en laat even
doorverwarmen.

Versier met fijngesnipperde peterselie en serveer met gebakken
aardappelen.

Geitenkaas

Geitenspekje op krokant rozijnenbrood  warm voorgerecht
========================================
4 geitenkaasjes met spek

4 sneetjes rozijnenbrood

2 appels

2 eetlepel honing

krulsla

100 gram bakboter

Smeerboter

.
Snijd de appels in fijne schijfjes.

Smelt de boter samen met de honing in een pan en laat de appelschijfjes
daarin kort karameliseren.

Schik de geitenkaasjes met spek op een beboterde bakplaat en bak ze
gedurende circa 15 minuten in een oven van 180°C

Rooster de sneetjes rozijnenbrood en besmeer ze met wat boter.

Leg op elk sneetje een blaadje sla,plaats er de warme geitenkaas
bovenop en schik er de appelschijfjes rond.

Aperitiefhapje

Dadels met amandelen Escolantes (Misdienaren).
===============================================
Rooster wat
blanke amandelen in een droge koekenpan en pas op dat ze niet te bruin worden.

Het heeft maar een minuutje nodig.

Stop in iedere dadel een amandel en wikkel er een (half) plakje bacon of katenspek omheen.

Vastzetten met een prikker en
op de bakplaat of in een ovenschaal.

Oven op 180 graden en dadels er 20 tot 30
.
minuten in tot het spek knapperig en bruin is.

Daarna overdoen in een andere schaal zodat het vet achterblijft.

Uitlekken op keukenpapier is ook een goed plan.

Niet teveel tegelijk want het is lekker als ze nog wat warm zijn.

Echt iets om dit weekend even uit te proberen.

Een mager nagerechtje.

Bonte fruitgratin       nagerecht     
===========================

voor 4 personen:

100 g appel in stukjes

100 g banaan in schijfjes

100 g sinaasappelpartjes

100 g noordkrieken

1 ei

4 eetlepels magere platte kaas

1 theelepel maïszetmeel

2 theelepels citroensap

1 theelepel honing

vloeibaar zoetmiddel

2 koffielepels zonnebloempitten

.
Schik het fruit in een ovenschotel

Rooster de zonnebloempitten op een bakvel en strooi ze over het fruit.

Scheid het ei.

Meng de plattekaas, de eierdooier, het maïszetmeel, de honing en het
citroensap en breng op smaak
met enkele druppeltjes zoetstof.

Klop het eiwit stijf en spatel het onder het mengsel

Strijk het over de vruchten.

Plaats in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 35 minuten.

Vandaag zondag dus iets lekkers:Kikkerbillen

Kikkerbilletjes met dragon       Warm voorgerecht
=================================================

voor 4 personen:

24 kikkerbillen,

30 centiliter room,

2 lepels bloem,

1 teentje knoflook fijngehakt,

1/2 blokje vleesbouillon,

2 takken dragon fijngehakt,

peper, zout,

peterselie,

2 fijngehakte sjalotten.

.
De kikkerbillen met zout en peper kruiden.

Eventjes door de bloem halen en bakken in boter.

De sjalotten laten sudderen in een weinig boter.

Look toevoegen, eventjes bakken (niet bruinen).

De room, het bouillonblokje en enkele dragonblaadjes toevoegen.

De saus gedurende 5 minuten laten inkoken.

De kikkerbillen met de saus begieten.

Opdienen met stokbrood

Vandaag gaan we gourmetten

Varkenshaasje In Rauwe Ham!
===========================
1 varkenshaasje

2 plakjes drooggezouten ham (Duke of Flanders)

olijfolie

1 bosje pijpajuintjes

1/4 koffielepel knoflookpasta

1/8 zakje verse Italiaanse
kruidenmix

versgemalen zwarte peper

cocktailprikkers


.
1. Knip de kruiden heel fijn in een kopje. Maak de pijpajuintjes schoon
en snij ze fijn.
2. Schep de pijpajuintjes en de knoflookpasta door de kruiden en breng
op smaak met peper.
3. Snij het varkenshaasje in nootjes van 2 centimeter dikte en strooi
er het kruidenmengsel over.
4. Snij de plakjes ham in even grote stukken als de nootjes en leg op
elk varkensnootje een plakje. Steek ze vast met een cocktailprikker.
5. Leg de stukjes vlees op een schaal.

Aan tafel
1. Verhit een scheutje olijfolie in het gourmetpannetje.
2. Bak het plakje vlees aan beide kanten bruin.

Serveertip: Zet de kroon op uw werk door een scheutje droge witte wijn,
sinaasappelsap of bouillon even mee te laten sudderen.

En/of bak op het einde nog een eetlepel champignonplakjes mee.

Vrijdag eten we mosselen.

Mosselen À La Marseillaise.voorgerecht of borrelhapje
==========================

voor 4 personen

1 kg mosselen

2 dl witte wijn

3 el boter

1 ui

2 stevige tomaten

1/2 bosje peterselie

2 teentjes look

1 handvol paneermeel

zout en peper van de molen



.
Kook de mosselen op een hoog vuur in de witte wijn.

Haal de mosselen uit de pot zodra ze opengaan en verwijder de bovenste
schelpen.

Bewaar het kookvocht.

Schik de onderste schelphelften met de mosselen in een ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Smelt in een kookpot 3 el boter en voeg de fijngehakte ui toe.

Fruit de ui gedurende 5 minuten zonder hem te laten kleuren.

Schil de tomaten en verwijder de zaadjes. Snij ze in grote stukken en
doe die in de pot.

Overgiet met het kookvocht van de mosselen en laat voor één derde
indikken.

Proef en breng verder op smaak.

Giet deze saus met een lepel over de mosselen.

Maak een persillade: hak de peterselie fijn en meng met de geplette
knoflookteentjes.

Breng verder op smaak met peper en zout, en meng het paneermeel
erdoorheen.

Bestrooi elke mossel met de persillade en overgiet met wat olijfolie.

Laat de mosselen gedurende 10 minuten een goudbruin kleurtje krijgen in
de oven.

Serveer met stokbrood.

Home Cookin Chapter: Varkenstong

Varkenstongen met tomatensaus
=============================
4 varkenstongetjes

500 gram soepgroenten

1 ui

2 kruidnagels

1 bouillonblokje

Roux minut

500 gram champignons

snuifje salie

peper & zout

.
Doe de tongetjes in een ruime kom en voeg daarbij de soepgroenten, prik
twee kruidnagels in de ui en voeg bij de groenten.

Giet vervolgens water bij tot alles ruim onder staat en doe er nog een
bouillonblokje bij.

Kruid flink met peper en zout en breng aan de kook, laat op een matig
vuur gaarkoken in ongeveer anderhalf uur.
Haal de tongen uit het vocht en pel ze.Houd ze warm.

Voor de saus: 

Zeef het kookvocht van de tongen en laat tot de helft inkoken en roer
er vervolgens de tomatenpuree en de champignons door.

Werk af met een snuifje salie, peper en zout.

Laat nog 5 minuten pruttelen tot de champignons gaar zijn.

Bind de saus met Roux minut.

Snij de tongetjes in sneetjes en schik op warme borden.

Overgiet met tomatensaus en serveer er puree bij.

Vandaag iets heel gemakkelijk: stamppot

Preistomp             Hoofdgerecht
==================================

voor 4 personen:

750 gram prei

4 eieren

1 bakje gerookt spek

scheutje azijn

peper en zout

aardappelpuree

boter

.
De prei in zeer fijne ringetjes snijden.

Koken in een beetje water.

De spekjes met wat boter uitbakken.

De eieren hard koken.

De prei door de aardappelpuree roeren,de gepelde eieren in kleine
brokjes toevoegen alsook de spekblokjes.

Op smaak brengen met een scheutje azijn en peper en zout.Serveer er nog een lekker gebakken worst bij.

Voorgerecht

Slavink Van..paling met een farce van gamba's.
================================
ingrediënten

2 dikke bakpaling zonder vel

200 g gamba?s, gepeld (netto gewicht)

65 g vet spek, in dobbelsteentjes

20 plakjes gesneden Coppa di Parmaham

.
De dag voordien:

Fileer de paling met een scherp mes en verwijder de zij-graatjes.

Snijd de gamba's met een mes fijn en maal ze samen met het vet spek in
een keukenmachine tot een "farce".

Breng op smaak met peper en zout.

Stop de farce (=vulling) in een spuitzak.

Leg 1 palingfilet op de werkbank met de graatkant naar U toe.

Spuit de farce over de hele filet van kop tot staart in duimdikte.

Leg de andere filet van paling bovenop de farce en verdeel in kleinere
porties ter grootte van een slavink.

Rol de vink voorzichtig in de Parmaham.

Bak de vinken in boter tot ze net gaar zijn.

serveertips Serveer met gebakken krieltjes en een lichte salade. Eet
smakelijk.

Lekker nagerecht

Gratin Van Vers Fruit
=====================

voor 4 personen:

1 peer

1 appel
 
1 bakje frambozen

2 eieren

1 eigeel

50 g suiker

300 g broyage (150 g amandelpoeder en 150 g bloemsuiker)

2 dl Volle room


.
Doe de eieren met het eigeel en de suiker in een kom en klop op tot een
schuimig geheel.

Snijd de peer en appel in blokjes.

Meng de broyage onder het eiermengsel.
Klop de room stijf.

Meng de room nu onder het deeg (maak indien mogelijk het deeg 1 dag op
voorhand en bewaar het in de koelkast)

Doe het fruit in een ovenschaaltje en giet het deeg eroverheen.

Zet het ovenschaaltje in de oven onder de grill tot het bruin is.

Dien warm op.

Biefstuk op z'n Italiaans.

Bracciole Alla Piazaiola
========================

voor 2 personen:

2 dunne bieflapjes, platgeslagen

1 lepel olijfolie

1 teentje knoflook, fijngehakt

5 tomaatjes of een 1/2 liter blik kleine tomaatjes

zout en peper

1 kleine eetlepel gedroogde oregano



.
Verhit de olie en braad daarin de lapjes om en om bruin.

Doe de knoflook erbij en laat ze even lichtbruin kleuren.

Doe er dan de blokjes tomaat bij en zout en peper naar smaak.

Strooi de oregano erover en laat het geheel met de deksel schuin op de
pan ongeveer 20 minuutjes stoven.

Het tomatensap moet iets inkoken.

Dien het vlees op met wat brood.