Kaas-appelkrokantje

Een heerlijke bouillon

Paddenstoelenbouillon met gepocheerd ei.
========================================

voor 4 personen:

2 potten bouillon gevogelte (a 380 ml)

1 bak kastanjechampignons (250 g)

1 prei, in grove ringen

1 winterpeen, in grove stukken

2 eetlepels Japanse sojasaus

4 eieren

enkele sprietjes verse bieslook (zakje a 25 gr)



.
Breng de gevogeltebouillon, 500 ml water, de champignons (houd er 2
apart), de prei, de winterpeen en de sojasaus aan de kook en laat het
op laag vuur 2 uur trekken.

Hang een zeef boven een andere pan, leg hierin een schone theedoek en
schenk de bouillon hierdoor, zodat een heldere bouillon overblijft.

Snijd de achtergehouden champignons in dunne plakjes.

Breng water in een kleine pan tegen de kook aan.

Bedek de binnenkant van een koffiekopje met een dubbele laag
huishoudfolie, breek hierboven een ei en vouw de folie aan de bovenkant
dicht.

Leg het verpakte ei 2-3 minuten in de pan met bijna kokend water, neem
het eruit en verwijder de folie.

Herhaal dit met de overige 3 eieren.

Verwarm de bouillon eventueel opnieuw, zodat hij goed heet wordt
geserveerd.

Leg een knoopje in de sprietjes bieslook.

Verdeel de soep over 4 diepe borden, schep in elk bord een ei, een paar
plakjes champignons en de sprietjes bieslook.

Lekker feestelijk voorgerecht.

Terrine Van Varkensham En Ganzenleverpaté
===============================
Ingredienten voor 4 personen:

het vlees van 1 varkenshammetje

1 gesnipperde sjalot

1 eetlepel boter

2 eetlepels port

200 g ganzenleverpaté

4 dunne plakjes krokant gebakken toast

gemengde salade

voor de portreductie:

4 eetlepels balsamicoazijn
4 eetlepels rode wijn
.



Voorbereiding:

Kook het varkenshammetje in water met bouillonblokjes tot het vlees
mals is

Kook voor de reductie de azijn en de wijn in tot een stroop.

Snij het vlees in kleine stukjes.

Bak de sjalot in wat boter, voeg er de port aan toe en laat die
volledig weg koken.

Snij de ganzenlever in stukjes en meng met de sjalot en het vlees.

Leg een vel huishoudfolie in een terrinevorm en giet er het
ganzenlevermengsel in.

Dek de terrine af met de folie en leg er een zwaar voorwerp op. Zet de
terrine ongeveer 12 uur in de koelkast.

Bereidingswijze: Serveer met de toast, de salade en werk af met de
portreductie.

Aperitiefhapje

Aostaham Gevuld Met Boursin
===========================
8 sneden aostaham

1 Boursinkaasje

200 gram zachte boter

aluminiumfolie

peper en zout

De dag voordien:

Vermeng het kaasje met de boter en kruid rijkelijk met peper en zout.

Leg de sneden ham op tafel en smeer ze met de boursinboter.

Rol ze op en draai ze stevig in aluminiumfolie.Laat opstijven in de
koelkast.

De dag zelf:

Haal de rolletjes uit de aluminiumfolie en snij met een scherp mes in
partjes en dien op met cocktailprikkers.

Valentijn = oesters Oesters

Oesters met champagne
==========================

voor 2 personen:

12 oesters

1 dl champagne

2 eetlepels champagneazijn(mag ook witte wijnazijn)

een halve gehakte sjalot

1/2 gekookt ei

1/2 eetlepel gehakte peterselie

100 g boter




.
Open de oesters en maak het vlees los.

Vang het sap op.

Kook de champagne samen met de azijn, de sjalot en het oestersap in tot
de helf .

Werk op met de koude boter en kruid met peper.

Hak het wit en geel van het ei apart.
 
Voeg het ei en de peterselie aan de saus toe.

Doe de oesters in de saus en serveer ze in de schelp (zet de schelpjes
rechtop met grof zout opdat de saus er niet uit loopt).

Vrijdag = visdag,vandaag Kabeljauw

Kabeljauw met tomaat ,spinazie en geitenkaas.
=============================================

4 grote plakken rauwe ham

1 zak verse spinazie ( 300 g)

ca. 100 ml gezeefde tomaten ( pakje a 500 ml)

200 g zachte geitenkaas, verkruimeld

400 g kabeljauwfilet

2 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook, in plakjes

6 eetlepels balsamicoazijn

2-3 eetlepels suiker

1-2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

evt. sprietjes bieslook
.
 

Spreid de plakken rauwe ham uit op een plank en beleg ze met blaadjes
spinazie.

Schenk ca. 100 ml gezeefde tomaten op een bord, voeg de helft van de
geitenkaas en wat peper toe en prak alles door elkaar.

Snijd de kabeljauwfilet in 4 gelijke stukken. Bestrijk ze met het
tomatenkaasmengsel en leg ze op de ham. Rol de ham met de vis op.

Verhit 1 eetl. olie in een koekepan en bak de vispakketjes rondom
lichtbruin. Leg ze op aluminiumfolie en bak ze nog ca. 7 minuten in de
oven.

Verhit 1 eetl. olie in een pannetje en bak hierin de plakjes knoflook
lichtbruin. Voeg de balsamicoazijn en de suiker toe en laat dit ca.5
min. inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Meng in een schaal de rest van de spinazie met de ingekookte azijn,
pijnboompitten en de rest van de geitenkaas.

NABEREIDEN: Snijd de visrolletjes schuin door en leg ze elk op een
bord. Schep daarnaast wat van de spinaziesalade.

Serveer met puree.

 Garneer eventueel met sprietjes bieslook.

Nu nog eens een lekkere soep

Mosterd-mosselsoep met wortelen.
================================
500 g winterpeen (zak 1 kg) 

1 eetlepel olie plantaardig

1 zak gesneden prei (300 g)

4 eetlepels Dijon mosterd (potje 215 g)

1 pot bouillon met kip (340 ml)

300 g gekookte mosselen (zak 450 g diepvries)

100 ml room culinair (pakje 200 ml)

2 takjes peterselie (zakje 30 g)

stokbrood meergranen



.
Wortelen schillen en in schijfjes snijden.

In grote pan olie verhitten en plakjes wortel toevoegen. Prei erdoor
scheppen.

Alles even omscheppend bakken en dan mosterd toevoegen.

Bouillon en 3 potten water erbij gieten.

Soep ca. 12 min. zacht laten koken.

Mosselen aan soep toevoegen en 2-3 min. mee warmen tot ze gaar zijn.

Room erbij gieten.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Soep in grote kommen scheppen, garneren met fijngesneden peterselie.

Stokbrood erbij geven.

Vandaag nog eens een lekker voorgerechtje.oorgerecht

Bladerdeeghapje Met Garnalenmousse En Geitenkaas
=====================================

voor 4 personen:

verse geitenkaas  200  gram

zout en versgemalen peper

grof zeezout

vloeibare room  10  cl

olijfolie

brickdeeg  2  blaadje(s)

sojasaus

roze garna(a)l(en)  200  gram

klaverscheut(en)



.
Pel de garnalen en bak ze gedurende twee minuten in de pan. Roer
regelmatig.

Houd vier garnalen opzij voor de garnering.

Leg de rest van de garnalen in een kom en mix ze tot een homogene
mousse.

Kruid met fleur de sel en peper.

Meng de verse geitenkaas met de room tot een dik en homogeen mengsel.

Breng op smaak met peper en zout.

Zet samen met de garnalenmousse op een koele plaats.

Snijd het filodeeg in vierkantjes van ongeveer zes centimeter groot.
Smeer ze met behulp van een penseel in met olie en leg ze per drie op
elkaar (in totaal zestien pakketjes).

Schik deze stapeltjes op een grote schotel en dek af met een andere
schotel (zodat de blaadjes filodeeg niet gaan buigen).

Zet drie minuten in de oven, zodat het filodeeg krokant wordt. Laat
afkoelen.

Neem een bladerdeeghapje en beleg het met een lepeltje garnalenmousse.
Bedek met een ander bladerdeeghapje en voeg een lepel geitenkaas toe.

Herhaal dit nog eenmaal en werk bovenaan af met een bladerdeeghapje en
een garnaal.

Serveer met een slaatje van klaverscheuten, dat u op smaak brengt met
een scheutje olijfolie, gemengd met wat sojasaus.

Tip : Dit geraffineerde voorgerechtje smaakt ook heerlijk als
aperitiefhapje. Snijd in dat geval het filodeeg in kleinere
vierkantjes, zodat u ze kan omtoveren tot heerlijke hapjes!

Vandaag een sudderpotje

Lamsstoofpot Met Aardappelen
============================

voor 4 personen:

600 gr lamsvlees

1 grote ui

2 paprika's, groene

500 gr aardappel

4 teentjes knoflook

2 el olijfolie

2 el peterselie, verse, fijngehakte

2 dl water

Zout

Peper, zwarte, gemalen

Neem voor het lamsvlees bij voorkeur mager lamsvlees.

Het lamsvlees in grote dobbelstenen snijden.

De ui en de knoflook pellen en fijnsnipperen.

De paprika's van zaad en zaadlijsten ontdoen, wassen en in dunne repen
snijden.

De aardappelen schillen, wassen en in kleine blokjes snijden.

De olijfolie in de ovenvaste schaal doen en (onafgedekt) in circa 2
minuten op vol vermogen heet laten worden, in de magnetron.

De ui, knoflook en het vlees erdoor roeren en (onafgedekt) 3 minuten op
vol vermogen verwarmen.

De blokjes aardappel, het water en zout en peper naar smaak door het
vleesmengsel scheppen en alles (onafgedekt) circa 26 minuten op half
vermogen magnetron en hetelucht 220 graden Celsius verwarmen tot het
vlees en de aardappelen gaar zijn.

Tussendoor tweemaal omscheppen.

Het gerecht 5 minuten afgedekt laten staan en bestrooid met peterselie
serveren.

Eens iets eenvoudig

Varkenshammetje met mosterd
======================

voor 4 personen:

4 varkensschenkels

1 prei

1 selder

2 wortelen

1 ui

tijm en laurier

4 liter water

2 deciliter witte wijn

2 deciliter kookvocht

4 eetlepels graanmosterd

2 deciliter room 

aardappeltjes

Kook de schenkel 3 uur gaar in het water met de prei, selder, wortel,
tijm en laurier

Kook daarna de witte wijn in met wat kookvocht en voeg de room toe.

Op het einde voeg je hier nog 2 eetlepels graanmosterd aan toe

Serveer de hammetjes met aardappeltjes en de witte wijnsaus

Aperitief of borrelhapje

Gemarineerde kipkluifjes
========================
4 eetlepels sojasaus

1 eetlepel sambal oelek

2 tenen knoflook, in plakjes

2 bakjes kipkluifjes naturel (a 500 g)

Materialen
bakpapier Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C. Roer de sojasaus met de sambal en de
plakjes knoflook door elkaar.

Schep de kipkluifjes door deze marinade.

Schep de kluifjes met marinade in een met bakpapier beklede ovenschaal
en laat ze 20 minuten in het midden van de oven gaar worden.

Blinde Vinken
=============
- 400 g gehakt

- 100 g kaas

- 2 sjalotten

- Peterselie

- Zout en peper

- 4 dunne sneetjes rundvlees

- Boter

Saus:
- kwart liter bier (bruin of kriek)

- kwart liter water

- 1 blokje Rundsbouillon

- 1 sjalot

- Roux minute


.
Snijd de sjalot en peterselie fijn en meng met het gehakt.

Kruid goed met peper en zout en snijd vervolgens de kaas fijn en voeg
die er ook aan toe.

Meng het geheel goed.

Neem het rundvlees, leg er een hoopje van het gehakt bovenop en rol het
mooi op.

Smelt de boter goudbruin en bak de vleesbundeltjes hierin.

Voeg de sjalot eraan toe als ze aan alle kanten gebruind zijn (3
minuten aan elke kant ) en laat deze even meebruinen.

Voeg er het water, het bier en de Rundsbouillon aan toe en laat het
geheel 25 minuten sudderen.

Gebruik de roux om extra te binden.

Serveer met puree.

Vrijdag = visdag

Moot zalm met verse kruiden.
============================
Groene voorjaarskruidensaus;

3 eetlepels mayonaise (zelfgemaakt)

2 eetlepels room

2 hardgekookte eieren, heel fijngehakt

1 eetlepel kappertjes (uit een potje, ingelegd in azijn)

2 eetlepels fijngeknipte bieslook

1 eetlepel fijngehakte platte peterselie

1/2 eetlepel fijngehakte tijm

1 eetlepel fijngehakte basilicum (Niet uit de tuin, maar gekocht in een pot
Goed verzorgen en ze groeien weken in de vensterbank)

wat peper en naar smaak wat zout.

.
Er is nog niet zo heel veel groente van "de koude grond" dus behelpen
we ons met een krop sla. Gewoon een hele krop,daarover een kleine rode
ui in heel dunne ringetjes gesneden. 

Maak de sla aan met olijfolie, een beetje vers citroensap, peper en
zout.

Daarbij een gewoon mootje zalm. Bestrooien met peper en zeezout en even
losjes door wat bloem wentelen (er mag alleen een filmpje bloem
achterblijven rondom de zalm).

De mootjes snel bakken in wat olie, aan beide kanten lichtbruin.

En dan de saus maken, een mooie kruidensaus.

Roer de room door de mayonaise en schep er vervolgens de eikruimels, de
kappertjes en de kruiden door.

Eventueel wat zout en peper toevoegen.

Een paar gekookte aardappeltjes erbij, ook ruim bestrooid met verse
peterselie.

Speciaal.

Gevuld varkenshaasje met gemarineerde geitenkaas
=================================================
1 dl ahornsiroop

1 citroen

2 soeplepels mosterd

1 koffielepel currypoeder

zout, peper

4 soeplepels olijfolie

2 varkenshaasjes van 375g elk

1 ei

60 g geitenkaas

1 koffielepel tijm

1 bakje rucola

1 takje verse tijm

.
Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereid de marinade:

meng in een kommetje de ahornsiroop, het sap van de citroen, de
mosterd, de curry, zout en peper.

Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe. Zet opzij.

Maak het varkenshaasje klaar.

Snijd de uiteinden van de haasjes af en zet ze opzij voor de vulling.
 
Open de haasjes in de lengterichting (zoals voor een schnitzel).

Maak met een keukenrobot de vulling klaar met de uiteinden van de
haasjes, het ei, de geitenkaas, de tijm, zout en peper.

Smeer een fijne laag vulling uit aan de binnenzijde van het haasje, leg
daarop rucolablaadjes en rol het worstvormig op.

Bind het varkenshaasje vast met een koordje.

Smeer de haasjes met een penseel in met marinade.

Zet 10 minuten in de koelkast.

Leg de haasjes in een ovenschotel.

Laat ze 20 minuten braden.

Verwarm de rest van de marinade.

Verwijder het koordje.

Snijd de haasjes diagonaal in sneden van 1 cm dik.

Verdeel de sneetjes varkenshaasje over de borden.

Overgiet met de ahornsiroopsaus.

Een doordeweekse dag is het varkensvlees

Gemarineerd Varkensribstuk Met Andijvie
=============================

voor 4 personen:

1 kg ontbeend varkensribstuk

1 dl sojasaus

1 dl droge witte wijn

100 g lichtbruine suiker

2 eetlepels witte wijnazijn

1 eetlepel balsemienazijn

4 sjalotten

2 lookteentjes

Vers gemalen peper, zout

100 g boter


.
Meng de sojasaus met de wijn, suiker, azijn en gesnipperde sjalotten en
look en breng op smaak met peper en zout.

Leg het vlees in de marinade en laat 24 uur trekken in de koelkast.

Neem het de volgende dag uit de marinade, wrijf het droog en laat het
in de boter aan alle kanten mooi kleuren.

Kruid bij met peper en zout en schik het met de boter in een braadslee.

Zet in het midden van een op 200°C voorverhitte oven en laat ongeveer
50 minuten bakken.

Neem uit de oven, laat even rusten.

Giet de braadjus af in een pannetje en deglaceer de braadbodem met de
marinade.

Laat alles kort opkoken en bind indien nodig.

Snijd het vlees in plakken, schik op warme borden en overgiet met de
saus.

Serveer met in boter met citroensap gestoofde andijvie en gekookte
aardappelen.

Vandaag eten we lever

Runds of kalfslever Op Normandische Wijze
===============================

voor 4 personen:

4 plakken rundslever van 150 g elk

2 appels (goudrenetten)

2 eetlepels vloeibare acaciahoning

2 eetlepels lichtbruine suiker

1 flinke scheut calvados

2 dl verse room

Vers gemalen peper, zout

1 klont boter om te bakken



.
Bestrijk de lever aan beide kanten met de honing en laat aan beide
kanten licht kleuren in de hete bakboter.

Kruid met peper en zout en laat zachtjes mooi lichtroze bakken.

Overgiet met calvados en flambeer.

Neem uit de pan en hou warm onder alu-folie.

Schik de geschilde, ontpitte en in plakken gesneden appelen in de pan,
bestrooi met bruine suiker en laat mooi kleuren en karameliseren.

Overgiet met de verse room en laat lichtjes indikken.

Schik de lever op warme borden, overgiet met de romige saus met appel
en serveer met gebakken krielaardappelen.

Voorgerecht of borrelhap

Kalfskroketten of bitterballen
==============================
400 gram schenkelvlees van kalf,

circa 70 centiliter kalfsbouillon,
 
circa 100 gram bloem,

2 eieren of alleen eiwitten,

paneermeel,

maggie aroma (flesje),

bouillonblokjes

1 kruidenbuiltje groentensoep,

1 kruidenbuiltje kippensoep,

kerrie,

1 theelepel suiker

(eventueel wat vleeskruiden )

.
Koop schenkel met been maar houdt rekening met het vleesgewicht dat
nodig is voor de kroketten (inclusief been een schenkel van ruim 500
gram.) Zet de gewassen schenkel met been op in 3-4 liter heet water,
waaraan voldoende bouillonblokjes per liter water (zie verpakking) zijn
toegevoegd en de kruidenbuiltjes.

Laat de bouillon op laag vuur 2-3 uur trekken (verwijder na 1 uur de
kruidenbuiltjes).
 
Bereidingswijze:

Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in stukjes.

Doe het vlees in een pan, voeg de bloem toe en vermeng dit met het
vlees.

Nu in kleine hoeveelheden tegelijk de bouillon toevoegen en doorroeren
tot het een dikke massa is geworden.

Deze ragout op een warmhoudplaatje verwarmen en goed blijven roeren.

Breng de ragout onderwijl op smaak met flink veel maggie-aroma uit een
flesje (niet te zuinig want dit geeft juist de lekkere smaak aan de
kroket) de kerrie, suiker en eventueel vleeskruiden.

Als de ragout te dik is, een beetje bouillon toevoegen tot gewenste
dikte. De ragout mag niet koken (2 x "blub" = klaar!!)

Af laten koelen met de deksel op de pan of uitgespreid over een grote
platte schaal.

Vorm kroketten en haal die door het paneermeel.

Klop de eieren (of alleen de eiwitten) los met 4 eetlepels water en rol
de kroketten erdoor, waarna ze weer door het paneermeel gerold worden.

Teveel? Vries ze in .... 

Bitterballen voor bij de borrel worden op dezelfde manier gemaakt.
 

Italie op het menu.

Agnello Al Basilico (Lamskoteletjes Met Basilicum)
====================================

voor 4 personen:

16 lamskoteletjes -

1 bosje basilicum -

2 teentjes look -

olijfolie extra vergine -

het sap van een citroen -

1 chilipepertje -

zout -

peper



.
In een vijzel stamp je de look fijn met de basilicum, chilipepertje
(zonder zaadjes), citroensap en 5 peperkorrels.

Voeg geleidelijk olie bij tot je een homogene massa hebt.

Grill de lamskoteletjes en dien op met de saus.

Serveer er een aardappel in de schil bij.

Ongewoon maar zeer lekker Aperitief

Abrikozen-Salamispiesjes  lekker
================================
50 gr gedroogde abrikozen

1 theelepel kummelzaadjes

1/2 theelepel versgemalen peper

4 plakken salami van 1 cm dik

16 sateprikkers

.
Bereidingswijze:

Was de abrikozen, kook ze, met de kummel en de peper, 10 minuten in 1
dl water en laat ze in het kookvocht afkoelen.

Snijd elke plak salami in 8 puntjes.

Halveer de abrikozen.

Steek aan elke prikker een punt salami,

een halve abrikoos en een puntje salami.

Vrijdag = visdag

Kabeljauw Met Look En Peterselie
================================

voor 4 personen:

500 g kabeljauwfilet

wat bloem

4 boter

1 teentje gehakte look

sap van 1 citroen

tijm en laurier

4 eetlepels gehakte peterselie

peper en zout

.
Wikkel de stukken kabeljauw in wat bloem en bak ze langs beide kanten
bruin de boter.

Kruiden met peper en zout.

Laat verder garen in een oven van 180 graden.

Voeg na 8 minuten look, citroensap, tijm, laurier en peterselie toe.

Serveer met aardappelpuree.