Orloffgebraad.

Lekkere rivierpaling.

Paling Met Provençaalse Saus -
===============================
1 kg rivierpaling (gekuist en in stukken),

1 gele paprika,

250 g champignons,

3tomaten,

3 sjalotten,

3 teentjes look,

2 dl witte wijn,

boter,

gehakte peterselie,

provençaalse kruiden,

peper en zout



.
Snipper de sjalotten en de look. Pel de tomaten en ontpit ze. Borstel
de champignons en snijd ze in schijfjes. Verwijder de zaaddoos van de
paprika en snijd hem in stukken. Bak de paling even af om hem te
bruineren.

Verhit wat boter in de pan en fruit daarin de ui en look en voeg er de
stukjes paprika aan toe. Laat na een tijdje de champignons en tomaten
meebakken en blus alles met 2 dl witte wijn.

Doe het groentemengsel bij de paling in een pot en kruid alles met
provençaalse kruiden, peper en zout. Zet er een deksel op en laat de
paling een kwartiertje stoven op een zacht vuurtje.

Vandaag nog eens een lekker soepje.

Tomatensoep met balletjes en tosti's.
=========================

voor 4 personen:

3 eetlepels olijfolie

1 grote ui, grofgesnipperd

2 tenen knoflook fijngesneden

2 stengels bleekselderij, in blokjes

200 g winterpeen, in blokjes

1 pak gezeefde tomaten (500 g)

4 tomaten, in stukjes

1 1/2 liter tomatenbouillon (van tabletten)

250 g rundergehakt
.
 
 
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, de knoflook, de
bleekselderij en de wortel 4-5 minuten op zacht vuur.

Roer regelmatig.

Voeg de gezeefde tomaten, tomaatstukjes en tomatenbouillon toe.

Breng alles al roerend aan de kook.

Meng intussen het gehakt met zout en (versgemalen) peper en vorm er
kleine balletjes van.

Voeg de balletjes toe aan de soep en kook deze in 15-20 minuten
zachtjes gaar.

Breng de tomatensoep op smaak met zout en (versgemalen) peper.

Schep de soep in kommen en zet deze op borden.

Aardappelen

Wortelpuree Bijgerecht
======================
1 kilogram wortelen

1/2 kilogram aardappelen

1 grote ui

1 sinaasappel

1 klont boter

1 kruidnagel

2 snuifjes gemberpoeder

2 snuifjes komijnpoeder

2 snuifjes kaneelpoeder

peper en zout

1 koffielepel fijngehakte kervel

.
Schil de wortelen en de aardappelen,snij de wortelen in schijfjes en de
aardappelen in kubusjes.

De ui snipperen en in een pan met wat boter uitzweten.
Doe er dan de wortelen ,de
aardappelen,kruidnagel,gemberpoeder,komijnpoeder en kaneelpoeder bij.

Op een klein vuurtje nog 10 minuten laten stoven.

Regelmatig roeren.

Pers ondertussen de sinaasappel.

Doe het sap bij in de pan en 2 deciliter water.

Laat zonder deksel het vocht verdampen.

Dat duurt normaal 1/2 uur.

Wat zout toevoegen en de kruidnagel uit de pan vissen.

Mixen.Doe er nog een klontje boter bij en de gehakte kervel.

Vandaag een warm of koud voorgerecht

Groententortilla met olijven en geitenkaas  Warm voorgerecht
=========================================
voor 6 personen:

200 gram reepjes gekookte hesp

120 gram verse geitenkaas

1 grote courgette

1/2 rode paprika

1/2 groene paprika

1/2 oranje paprika

1/2 gele paprika

100 gram kerstomaat

plusminus 70 gram olijven met look

1/4 plantje verse bieslook

1 sjalot

7 eieren

2 eetlepel room

3 eetlepel olijfolie

5 takjes verse tijm

1/2 koffielepel Provençaalse kruiden

1 koffielepel paprika

1 koffielepel oregano

1 mespunt cayennepeper

peper en zout

.
De dag voordien:

Voorbereiding (10 minuten.)
Snij de courgettes in kleine blokjes.
Schillen is niet nodig.

Verwijder de zaadlijsten van de paprikas en snij de paprikas in kleine,
korte reepjes.

Halveer de kerstomaatjes.

Snij de geitenkaas in stukjes.

Dep de olijven droog.

Snipper de bieslook fijn.

Rits de blaadjes van de tijm.

Snipper de sjalot heel fijn.

De dag zelf

Bereiding (10 minuten. + 30 minuten. baktijd)

Klop de eieren los met de room, paprikapoeder, bieslook en
cayennepeper. Kruid met peper en zout.

Verwarm de olijfolie in een brede braadpan met antiaanbaklaag. Bak er
al roerend de sjalot in
gedurende 1 minuten.

Voeg de courgette, de pepers, Provençaalse kruiden en oregano toe en
bak nog 5 minuten. al roerend.

Matig het vuur en giet het eimengsel erover.

Verdeel er de olijven, reepjes gekookte hesp, kerstomaatjes en
geitenkaas over.

Bak op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten. tot het ei volledig
gestold is.

Afwerking

Bestrooi met de verse tijmblaadjes en serveer met een gemengde salade
en stokbrood.

Tip

- Deze groentetortilla is ook koud een aanrader, bij bijvoorbeeld een
picknick of als hapje bij een gezellige babbel.

Een gemakkelijk voorgerecht

Garnalencocktail Met Ananas En Bleekselderij
=================================

voor 4 personen:

200 gr garnaal, Hollandse

2 stengels bleekselderij, in reepjes

2 ananasschijven

1/8 liter room

2 el ananassap

1 mespunt kerrie madras



.
In plaats van bleekselderij, ananas en ananassap kunt u ook
advocadoblokjes, appel en in plaats van het sap de helft van de
hoeveelheid cognac gebruiken.

Was de garnalen, snijd de bleekselderij in dunne plakjes en snijd de
schijven ananas in blokjes.

Vermeng de gewassen garnalen met de in dunne plakjes gesneden
bleekselderij en de in dobbelsteentjes gesneden ananas en verdeel dit
over vier cocktailglazen. Klop de overige ingrediënten door elkaar en
giet dit sausje over de garnalen.

Vrijdag = visdag!

Visbroodje
==========
2 eetlepels boter

50 g volkoren bloem

300 ml halfvolle melk

250 gram gekookte kabeljauw

een paar fijngesneden blaadjes peterselie

sap van1 kwartje citroen

3 tomaten

900 g gekookte en in plakjes gesneden aardappelen



.
Warm 1 eetlepel boter op, meng er de bloem in, en roer.

Voeg er beetje bij beetje de halfvolle melk aan toe en roer tot er een
smeuïg bereiding ontstaat.

Voeg dan de verbrokkelde vis, de peterselie en het citroensap toe, en
roer goed.

Schil de 3 tomaten en snijd ze in plakjes.

Prak de aardappelen tot puree en voeg 4 eetlepels halfvolle melk en 1
eetlepel boter toe, en roer goed.

Wissel één laagje aardappelen, één laagje vis en één laagje tomaten af
in een cakevorm.

Eindig met een laagje aardappelen.

Zet het geheel 30 minuten in de oven op 180°.

Eet smakelijk!

Vandaag eten we kalkoen.

Kalkoen Met Hart Van Geitenkaas En Ham
==============================

voor 4 personen:

- 4 borstfilets van kalkoen

- 8 sneetjes parmaham

- 800 g wortelen

- 2 sjalotten

- 150 g verse geitenkaas

- 2 eetl. boter

- 10 blaadjes vers basilicum

- 1 eetl. roze bessen(rode peperbolletjes)

- 2 koffiel. tijm

- peper en zout



.

De dag voordien:

Snij de kalkoenfilets in de lengte in 2.

Snij de geitenkaas in 8 plakjes van 1 cm.

Verdeel de plakjes geitenkaas over de sneetjes parmaham.

Bestrooi met wat roze bessen en 1 koffielepel tijm.

Vouw de pakketjes goed dicht.

Leg de hampakketjes op de kalkoen, rol op en zet vast met een
prikkertje.

Scheur de basilicumblaadjes fijn.

Snij de wortelen in gelijke staafjes.

Snipper de sjalotten fijn.

Kook de wortelstaafjes 10 min. gaar in lichtgezouten water met 1
koffiel. tijm. Giet af.

Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de fijngesneden sjalotten
glazig. Voeg de gekookte wortelen en de basilicumblaadjes toe. Kruid
naar smaak met peper en zout.

De dag zelf:

Smelt opnieuw 1 eetl. boter in een pan en bak de gevulde
kalkoenenrolletjes gedurende 5 min. aan elke kant.

Haal uit de pan en hou warm.

Blus de braadpan met 2 dl water en laat inkoken.

Tip Afwerking:

Leg 2 kalkoenrolletjes op elk bord en haal er de prikkertjes uit.

Dien op met de wortelen en natuuraardappelen.

Lepel er wat saus over.

Tip :
Voor een zachtere smaak kan u de geitenkaas vervangen door mozzarella

Eendenborst.

Eendenborst met pruimen
=======================

voor 4 personen:

250 gram gedroogde pruimen zonder pit

1/4 liter rode port

3 borstfilets van tamme eend met vel
(350 gram. per stuk)

100 gram boter

1 eetlepel olie

zout en versgemalen peper 

2 deciliter gevogeltefond uit een pot

takje verse of een mespunt gedroogde tijm

.
De dag voordien:

Week de pruimen bij voorkeur een hele nacht in de port.

Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen en snijd het vel
tot op de vetlaag kruislings in.

Snijd de koude boter in blokjes en zet ze tot gebruik in de koelkast.

De dag zelf:

Vet een braadpan met een dikke bodem in met een scheutje olie en zet op
hoog vuur tot de pan goed heet is.

Leg de eendenborstfilets met de velkant naar beneden in de pan en laat
ze op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten bakken tot het vel krokant is en
het meeste vet is uitgebakken.

Keer ze om en laat ze op de onderkant snel bruin bakken.

Bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper en laat ze op laag vuur
nog een paar minuten op de onderkant bakken.

Neem ze uit de pan, leg ze op een bord en laat afgedekt met
aluminiumfolie rusten.

Giet het meeste vet uit de pan en blus af met de gevogeltefond.

Laat met de tijm en het weekvocht van de pruimen op hoog vuur kort
inkoken.

Warm de pruimen door in de saus en schep ze uit de pan.

Klop de koude boter met een paar blokjes tegelijk door de hete saus en
breng de saus op smaak met wat zout en peper.

Roer er het uitgelopen vocht van de eendenborstfilets door. 

Serveertips Snijd de filets in schuine plakken en verdeel ze over de
voorverwarmde borden.

Schep er de saus met de pruimen naast en serveer met groenten naar
keuze en aardappelkroketjes of -puree.

Tip: Gebruik het eendenvet voor het bakken van de aardappelen.
 

Nog maar eens een lekker Nagerecht

Charlotte Met Chocolade
=======================
Ingredienten:  18 tot 30 lange vingers (afhankelijk van hun grootte)

250 g chocolade (puur of bitter)

80 g boter

30 centiliter slagroom

1 likeurglas whisky

½ glas melk

wat poedersuiker

3 blaadjes gelatine

Bereidingswijze:

Laat de chocolade en de boter in de melk smelten.

Maak de whisky warm, los de blaadjes gelatine erin op en roer deze door
de chocoladesaus.

Klop de slagroom stijf en roer ook deze door de chocoladesaus.

Bekleed de wanden van een charlottevorm zo dicht mogelijk met lange
vingers. de bovenkanten zo nodig bijsnijden.

giet het chocolademengsel, wanneer het nagenoeg afgekoeld maar nog niet
stijf is, in de vorm.

Laat de charlotte in de koelkast opstijven.

Serveertips:

Houd de vorm even in heet water en stort de charlotte uit op een
taartschotel. Garneer de bovenkant met lange vingers en bestrooi de
charlotte rondom met poedersuiker.

Goed koud opdienen.

Eens iets anders.

Pijlinktvis met mousse van zalm en preisausje
=============================================

voor 4 personen:

300 gram inktvisringen

300 gram zalmfilet

300 gram broccoli

2 preiwitten

400 gram pasta

0.5 deciliter visfumet

15 gram boter (bakboter)

2 eiwitten

4 deciliter room

2 takjes dille

peper
zout

.
De zalm ontvellen, in dobbelsteentjes snijden en fijnmalen in de mixer.
Het eiwit toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Ten slotte
de helft van de room erdoor mixen.

De zalmmousse in een spuitzak scheppen en de goed gereinigde
pijlinktvistube ermee vullen.

De gevulde tubes kruiden met peper en zout, even aanbakken in boter en
20 minuten in een matig warme oven (180 graden) zetten.

Ondertussen de broccoli in gezouten water gaarkoken en de pasta
eveneens in gezouten water met wat olie gaarkoken.

Voor de saus de rest van de room met de visfumet aan de kook brengen en
kruiden met peper en zout. De prei wassen, in stukjes snijden en even
laten meekoken. Als de prei gaar is het mengsel fijnmalen, door een
fijne zeef gieten, opwarmen en monteren met een klontje boter. Proeven
en op smaak brengen.

De gevulde pijlinktvis uit de oven halen en in schijven snijden.

Een toefje pasta en een tuiltje broccoli op het bord leggen, daarnaast
de schijven gevulde inktvis en een lepeltje saus.

Vandaag een lekkere kip

Gebraden Kip Met Florida Pompelmoes
===================================

voor 4 personen:

- 1 scharrelkip (1,5 kg)

- Gemalen zwarte peper en zout

- 1 fijngesneden rode ui

- 50 g zongedroogde tomaten (grof gesneden)

- 50 g zwarte olijven

- 6 gehakte ansjovissen (naar keuze)

- 2 laurierblaadjes

- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie

- 450 ml Florida pompelmoessap

- 410 g boterboontjes uit blik (uitgelekt)

- 1 roze pompelmoes uit Florida (in schijfjes)



.
Verwarm de oven op 180º C. Maak de kip grondig schoon in koud water en
droog ze zowel van binnen als buiten met keukenpapier. Kruid de holte
van de kip met zout en peper. Plaats de kip in een grote ovenschotel
met een nauw aansluitend deksel.

Schik de uien, de zongedroogde tomaten, de olijven, de ansjovissen (als
je deze gebruikt) en de laurierblaadjes rond de kip. Bestrooi met
peterselie en overgiet met het pompelmoessap. Kruid goed. Bedek en
braad gedurende 1 uur 15 minuten.

Overgiet de kip met de sappen en voeg de boontjes en de
pompelmoesschijfjes toe. Zet alles weer in de oven en braad nog eens 30
minuten tot de kip goudbruin is.

Vandaag een lekker nagerecht.

Kersenbavarois Met Kriekbiersaus
================================

voor 8 à 10 personen:

10 bladen gelatine

2 potten krieken zonder pit

2 dl kersenbier

sinaasappelraspvan 1 appelsien

250 ml slagroom

300 gr suiker

.
Laat de kersen uitlekken in een zeef.

Pureer de helft van de kersen en verwarm de kersenpuree samen met de
sinaasappelrasp een derde deel van de suiker en 1.5 dl ingekookt sap
van de krieken.

Week de gelatine in ruim koud water. Knijp de gelatine uit en los het
op in de hete kersenpuree.

Laat de kersenpuree licht geleren.

Klop de slagroom halfstijf en spatel het door de kersenpuree.

Doe de bavarois over in een grote of eenpersoons met water omgespoelde
vormen en laat de bavarois minimaal vier uur in de koelkast opstijven.

Pureer de rest van de kersen, maar houd enkele exemplaren apart voor de
garnering.

Verhit de kersenpuree samen met het kersenbier en de rest van het
kriekensap.

Laat de saus enkele minuten doorkoken. Zeef de saus en laat hem
vervolgens inkoken en afkoelen.

Serveer de koude saus bij de bavarois en garneer met de achter gehouden
kersen.

Vrijdag = visdag

Gepocheerde Rog Met Hollandaisesaus
===================================
2 grote rogvleugels

1 citroen

een takje tijm

1 laurierblaadje

zout

1 koffielepel zwarte peperkorrels

voor de saus:
2 eierdooiers

het sap van een halve citroen

een scheutje water

100 g koude boter in kleine stukjes

peper en zout





.
Breng een grote pan water aan de kook.

Breng het kookvocht op smaak met
citroensap, zout, de peperkorrels, tijm en laurier. Laat even doorkoken
en proef van het vocht.

Stuur desnoods wat bij, het is echt belangrijk
dat het vocht goed op smaak is. Laat de rog in het water glijden en
draai het vuur laag.

Haal de pan na 2 minuten van het vuur en laat de
rog rustig gaar worden. De gaartijd hangt sterk af van de dikte van de
vleugels. Even controleren is dus de boodschap.

Doe de eierdooiers met het citroensap en het water in een steelpan.

Klop eerst alles goed los en zet de pan vervolgens op een laag vuurtje.

Blijf kloppen tot de dooiers mooi gebonden zijn.

Als je dit op een te heet vuur doet, stollen de dooiers te snel en krijg je een roerei als resultaat.

Haal de pan van het vuur en roer er de klontjes koude boter door.

Breng op smaak met peper en zout of maak het pittig met cayennepeper.

Haal het vlees van de graat en serveer met de saus en aardappelpuree.

Ook rauw gesneden spinazie eenvoudig op smaak gebracht met olijfolie,
citroensap, peper en zout smaakt hier heerlijk bij.

Varkenslapjes Met Aardappelen En Prei
=====================================
4 varkenslapjes van elk ongeveer 150 g

1 fijngesneden preiwit

20 champignons (in 4 gesneden)

boter

8 gekookte aardappelen in blokjes

2 eetlepels dijonmosterd

1 dl melk

2 dl zure room

peper en zout



.
1. Bak de prei en de champignons in wat boter.

2. Bak ook het vlees zo'n 3 minuten in boter.

Voeg dan de prei en de champignons, de mosterd, de melk en de zure room
bij het vlees.

3. Laat alles een paar minuten zachtjes sudderen.

Kruiden met peper en zout en...

serveren maar !

Een lekker voorgerecht en gemakkelijk

Kaas-appelkrokantje warm  gemakkelijk
=====================================
1 appel

1 camembert

4 vellen brikdeeg

50 g gesmolten boter

Sla

Verse kervel



.
Snij een appel in kwartjes,bak ze kort in een koekenpan in boter,laat
afkoelen.

Verdeel de Camembert in 8 punten.

Leg op 4 vellen brikdeeg eenkwartje appel en twee stukjes kaas.

Vouw toe.

Bestrijk met gesmolten boter en zet een paar minuten in de oven op 200°C

Serveer warm met een groene salade waarin ondermeer verse kervel zit.

Een heerlijke bouillon

Paddenstoelenbouillon met gepocheerd ei.
========================================

voor 4 personen:

2 potten bouillon gevogelte (a 380 ml)

1 bak kastanjechampignons (250 g)

1 prei, in grove ringen

1 winterpeen, in grove stukken

2 eetlepels Japanse sojasaus

4 eieren

enkele sprietjes verse bieslook (zakje a 25 gr)



.
Breng de gevogeltebouillon, 500 ml water, de champignons (houd er 2
apart), de prei, de winterpeen en de sojasaus aan de kook en laat het
op laag vuur 2 uur trekken.

Hang een zeef boven een andere pan, leg hierin een schone theedoek en
schenk de bouillon hierdoor, zodat een heldere bouillon overblijft.

Snijd de achtergehouden champignons in dunne plakjes.

Breng water in een kleine pan tegen de kook aan.

Bedek de binnenkant van een koffiekopje met een dubbele laag
huishoudfolie, breek hierboven een ei en vouw de folie aan de bovenkant
dicht.

Leg het verpakte ei 2-3 minuten in de pan met bijna kokend water, neem
het eruit en verwijder de folie.

Herhaal dit met de overige 3 eieren.

Verwarm de bouillon eventueel opnieuw, zodat hij goed heet wordt
geserveerd.

Leg een knoopje in de sprietjes bieslook.

Verdeel de soep over 4 diepe borden, schep in elk bord een ei, een paar
plakjes champignons en de sprietjes bieslook.

Lekker feestelijk voorgerecht.

Terrine Van Varkensham En Ganzenleverpaté
===============================
Ingredienten voor 4 personen:

het vlees van 1 varkenshammetje

1 gesnipperde sjalot

1 eetlepel boter

2 eetlepels port

200 g ganzenleverpaté

4 dunne plakjes krokant gebakken toast

gemengde salade

voor de portreductie:

4 eetlepels balsamicoazijn
4 eetlepels rode wijn
.



Voorbereiding:

Kook het varkenshammetje in water met bouillonblokjes tot het vlees
mals is

Kook voor de reductie de azijn en de wijn in tot een stroop.

Snij het vlees in kleine stukjes.

Bak de sjalot in wat boter, voeg er de port aan toe en laat die
volledig weg koken.

Snij de ganzenlever in stukjes en meng met de sjalot en het vlees.

Leg een vel huishoudfolie in een terrinevorm en giet er het
ganzenlevermengsel in.

Dek de terrine af met de folie en leg er een zwaar voorwerp op. Zet de
terrine ongeveer 12 uur in de koelkast.

Bereidingswijze: Serveer met de toast, de salade en werk af met de
portreductie.

Aperitiefhapje

Aostaham Gevuld Met Boursin
===========================
8 sneden aostaham

1 Boursinkaasje

200 gram zachte boter

aluminiumfolie

peper en zout

De dag voordien:

Vermeng het kaasje met de boter en kruid rijkelijk met peper en zout.

Leg de sneden ham op tafel en smeer ze met de boursinboter.

Rol ze op en draai ze stevig in aluminiumfolie.Laat opstijven in de
koelkast.

De dag zelf:

Haal de rolletjes uit de aluminiumfolie en snij met een scherp mes in
partjes en dien op met cocktailprikkers.

Valentijn = oesters Oesters

Oesters met champagne
==========================

voor 2 personen:

12 oesters

1 dl champagne

2 eetlepels champagneazijn(mag ook witte wijnazijn)

een halve gehakte sjalot

1/2 gekookt ei

1/2 eetlepel gehakte peterselie

100 g boter




.
Open de oesters en maak het vlees los.

Vang het sap op.

Kook de champagne samen met de azijn, de sjalot en het oestersap in tot
de helf .

Werk op met de koude boter en kruid met peper.

Hak het wit en geel van het ei apart.
 
Voeg het ei en de peterselie aan de saus toe.

Doe de oesters in de saus en serveer ze in de schelp (zet de schelpjes
rechtop met grof zout opdat de saus er niet uit loopt).