Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
13-05-2009
Varkenshaasje met geconfijtte uien.
Varkensvlees:Varkenshaasje
Varkenshaasje met geconfijtte uien. =================================== 4 rode uien, gepeld en elk in 6 partjes gesneden
1 eetlepel tijmblaadjes (bakje a 15 gr)
1/2 eetlepel balsamicoazijn wit
50 gr boter
8 plakken Jambon d'Ardenne
4 varkenshaasjes
150 ml sinaasappelsap
1 zak rucola (sla, 75 gr)
Materialen bakpapier lage ovenschaal kleine ovenschaal, ingevet
De dag voordien:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe de uien in het ovenschaaltje. Bestrooi met (grof zee)zout, (versgemalen) peper en tijm en druppel er 1 eetlepel azijn over.
Voeg 20 g boter toe in klontjes. Dek de uien af met bakpapier en schuif ze in de oven. Laat de uien in 25-30 min. gaar worden.
Laat de uien afkoelen.
Halveer de plakken ham in de lengte. Snijd de varkenshaasjes in de lengte diep in en vul ze met de gekonfijte ui.
Wikkel elk varkenshaasje stevig in 4 halve plakken ham.
Verhit de resterende boter in een koekenpan en bak het vlees in 10 minuten rondom bruin.
Leg de varkenshaasjes naast elkaar in een lage ovenschaal.
Roer het sinaasappelsap door het bakvet, laat inkoken tot een jus en schenk deze over het vlees.
De dag zelf:
Verwarm de oven voor op 150 °C. Doe de varkenshaasjes 20-30 minuten in de oven.
Snijd het vlees in plakken van 2 cm dik en leg deze dakpansgewijs op 4 warme borden.
Laat de gamba's oppervlakkig ontdooien. Pel ze maar laat het kopje eraan. Verwijder het darmkanaal (een bruine draad met bittere smaak)en bewaar de schalen
Snipper de ui,de look en de koriander fijn.
Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de gamba's gedurende 4 min. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.
Neem uit de pan en zet koel weg.
Maak de bouillon: verwarm opnieuw 1 eetl. olijfolie in de pan en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de gambaschalen toe.
Overgiet met de witte wijn en de visfond. Laat 5 min. koken op hoog vuur.Giet de bouillon door een zeef.Druk de ingredienten goed aan zodat alle smaken vrijkomen. Zet koel weg.
De dag zelf:
Breng de gezeefde bouillon aan de kook en doe de wokgroenten erbij. Laat 4 min. doorkoken op een zacht vuur.
Voeg de kokosmelk en de gamba's toe. Laat 3 min. gaar worden en kruid bij naar smaak met paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout.
Serveer onmiddellijk in diepe borden en bestrooi met de koriander.
Ossobuco Van Bij Ons ==================== 4 kalfsschenkels
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
2 takjes witte selder
1 grote tomaat in stukken gesneden
1 chilipepertje
1 dl droge sherry
1 dl kalfsfond
enkele takjes tijm
bloem
boter
peper en zout
voor de garnituur: 6 asperges 6 jonge wortelen 12 peultjes 50 g boter verse dragon, citroenmelisse en bieslook 1 citroen 1 sinaasappel
. 1. Snipper de sjalotten, de look en de selder en stoof glazig in boter.
2. Kruid de schenkels met peper en zout en haal ze door de bloem.
Bak ze goudbruin in boter.
3. Leg de schenkels op de gestoofde aromaten en bevochtig met de sherry en de kalfsfond. Doe er de tomaat, het volledige chilipepertje en de tijm bij. Laat een drietal uurtjes heel rustig sudderen onder een boterpapiertje. Je kan het ook in de oven klaarmaken op ongeveer140°C.
4. Schil voor de garnituur de asperges en de wortelen. Snijd alle groenten is stukken en stoom ze apart gaar.
Hak de verse kruiden.
Smelt de boter in de pan en doe er de groenten en de kruiden bij.
Warm even door en werk af met de geraspte schil van de citrusvruchten.
5. Haal de schenkels uit de pan en verwijder het pepertje.
Klop de tomaten los om de saus te binden.
Giet door een zeef en roer er een klontje boter door.
6. Serveer met tuinkers en een gestoomd aardappeltje.
Een koud voorgerecht helemaal de dag voordien te maken.
Terrine Van Zalm En Kleurige Groenten ===========================
voor 6-8 personen:
2 zalmsteaks
100 g gepelde scampi's
400 g broccoli
1,5 dl droge witte wijn
het sap van 1/4 citroen
4 gelatineblaadjes
tijm
laurier
peper en zout
Voor de lichte kervelsaus:
1 bolletje kervel (diepvries)
1 dl lichte room
het sap van 1/2 citroen
peper en zout
. Laat de diepgevroren gepelde scampi's zachtjes gaar worden in een bodempje lichtgezouten water (gedurende 5 à 8 min.) en dep ze droog.
Laat het bolletje kervel ontdooien.
De dag voordien:
Breng 3 dl lichtgezouten water aan de kook in een vrij brede kookpan. Doe er de diepgevroren broccolimix in en laat gedurende 10 min. zachtjes gaar worden met het deksel op de pan.
Schep de groenten uit de pan en laat ze uitlekken.
Voeg aan het kookvocht 1,5 dl droge witte wijn toe, het sap van 1/4 citroen, peper, tijm en laurier.
Breng weer aan de kook en leg er de diepgevroren zalmsteaks in. Dek de pan af en laat gedurende 10 à 15 min. zachtjes gaar worden.
Haal de zalm uit het kookvocht en breek de vis in kleine stukken.
Bedek de bodem van een rechthoekige vorm (± 18 à 20 cm lang) met de drooggedepte scampi's.
Giet er de helft van de groenten bovenop en druk aan.
Leg daarop de stukken zalm en eindig met de rest van de groenten.
Druk nog even aan.
Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in een kom koud water.
Verhit het kookvocht en giet het door een zeer fijne zeef (bv. een koffiefilter).
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in de hete bouillon.
Giet over de terrine tot de bovenste laag in het kookvocht staat.
Laat opstijven in de koelkast (gedurende ten minste 6 u).
Voor de lichte kervelsaus roert u de ontdooide kervel door 1 dl lichte room. Meng er vervolgens het sap van 1/2 citroen onder en kruid met peper en zout.
De dag zelf:
Snij de zalmterrine voorzichtig in plakken van ± 1,5 cm en geef er de saus apart bij.
Zeewolf met zuiders groentenpannetje Warm voorgerecht ======================================================== venkel: 1 knol
citroen: 1
rode paprika: 1
olijfolie
zeewolf: 800 gram
artisjokharten: 1 blik
grof gemalen peper
zout en versgemalen peper
groen van dille
Verwarm uw oven voor op 190 graden. Droog de vis af, en leg hem in een geoliede pan, peper en zout en leg er citroenschijfjes rond. Een beetje olijfolie aanbrengen.
Snij de venkel en de paprika in kleine blokjes, afspoelen, laat de harten van de artisjokken uitdruipen, snij ze in fijne kwartjes.
Zet de vis gedurende ongeveer 20 minuten in de oven.
Warm een beetje olie in een wok of een grote pan, laat er eerst de blokjes paprika in stoven, na enkele minuten doet u de venkel erbij en nog een paar minuten later de artisjokharten. Voeg olijfolie tijdens het koken bij, peper en zout.
Eindigen met een beetje gehakte dille. De vis met de groentenpan opdienen, afwerken met de gebakken citroenschijfjes en dille.
Provençaals Varken Op Grill =========================== voor 2 personen:
300 g vlees van de lage ribben
bakboter
suiker
1/2 ui
100 g paprika
100 g champignons
1/2 liter tomatenblokjes (in brikverpakking)
1/2 teentje knoflook
Provençaalse kruiden
eventueel instant bruine roux (bindmiddel)
2 spiesen
. De brochettes: 1. Snij het vlees in gelijke blokjes en verdeel over de twee spiesen.
2. Bak de brochettes in de pan, op de grill of in de oven.
De Provençaalse saus:
1. Hak ondertussen de ui in grove stukken en fruit deze in boter.
2. Snij de paprika in reepjes en voeg bij, samen met de kruiden, tomaten, zout en een half teentje look. Een snuifje suiker mildert de zure smaak van de tomaten
3. Laat alles een kwartiertje lang gaarstoven en doe er op het einde de champignons bij.
Gebruik eventueel instant bruine roux om de saus in te dikken.
Serveertip: Droog gekookte rijst doet het bijzonder goed bij Provençaalse brochettes. Net zoals een koude, groene boontjessla. Giet hier net voor het serveren een vinaigrette over, anders zou de mooie groene kleur van de boontjes kunnen vervalen.
Bavarois van asperges Koud voorgerecht ================================== voor 4 personen
1 kilogram asperges (groene en witte)
6 blaadjes gelatin
20 centiliter melk, halfvolle
1 soeplepel crème_fraîche
1 eiwit
Vinaigrette, zelfgemaakte
. Was en schil de asperges, snijd ze in kleine stukjes en bewaar wat punten, gekookt in zout water, ter versiering.
Laat de gelatin in koud water weken en knijp het uit.
Kook de stukjes asperge gedurende 20 minuten in melk en maak alles fijn in de mixer.
Passeer alles door een zeef.
Voeg de gelatin en de crème_fraîche toe.
Voeg zout en peper toe en laat het geheel enkele minuten afkoelen.
Vermeng het vervolgens met de zeer stijfgeklopte eiwit tot Een geheel.
Bevochtig de wanden van de ovenvaste potjes met water.
Verdeel het mengsel hierover en laat het gedurende 2 uur opstijven in de koelkast.
Ledig de potjes op de borden en versier de bavarois met de aspergepunten.
Iedere bavarois kan worden gepresenteerd in het midden van een bord, versierd met enkele hele asperges en op smaak gebracht met een theelepel vinaigrette.
Deze saus wordt gemaakt met balsamicoazijn (of sherryazijn) en olijfolie.