Archief

Kalfskoteletten

Kalfskoteletten Met Knoflook, Ansjovis En Peterselie
=====================================

voor 2 personen:

2 kalfskoteletten

wat bloem

2 eetlepels boter

twee theelepels knoflook, fijngehakt

3 ansjovisfilets, heel fijn gehakt

2 eetlepels plattte peterselie, fijngehakt

2 eetlepels olie

peper en zout uit de molen.


.
De dag voordien:

Doe de boter en knoflook in een klein pannetje en smoor de knoflook
daarin zachtjes lichtbruin.

Voeg de ansjovisjes toe en smoor ze mee. Druk met een houten lepel de
visjes fijn totdat je een mooie pasta krijgt.

Doe er dan de peterselie bij en bak die nog heel even mee.

Haal de pan van het vuur en zet weg.

De dag zelf:

Neem een pan waarin de koteletten mooi naast elkaar passen en giet
daarin de olie. Laat de olie heet worden, haal de koteletten even door
de bloem en bak ze in ongeveer 8 minuten aan beide kanten bruin.

Schep de koteletten uit de pan op een voorverwarmde schaal en bestrooi
ze met peper en zout.

Giet de olie voorzichtig uit de pan en roer de aanbaksels los met 2 á 3
eetlepels water. giet er het ansjovismengsel bij en roer even goed om.

Giet de saus over de koteletten en dien meteen op met een schijfje
citroen.

Bisque Van Noordzee Garnalen
=============================
1 kilo g ongepelde grijze garnalen

1-1/2 liters water

1 sjalot

selderij en tijm

1 theelepel tomatenpuree

zout peper

1/4 liter room

1 eetlepel boter

1 eetlepel bloem



.
Pel de garnalen.

Doe de pantsers in een ruime pan met het water, de sjalot, selderij,
tijm tomatenpuree en laat dit 30 mintuen zachtjes koken.

Doe dan het geheel door een passevite . Het gaat erom dat de sappen van
de koppen en lijfjes er uit geperst worden. Giet het vocht tijdens het
draaien ook door de passevite.

Zeef de bouillon heel zorgvuldig, eerst door een puntzeef, dan nog een
keer door een neteldoek.

Maak een roux van de boter en bloem en voeg hierbij de bouillon.

Voeg een scheutje room erbij en maak op smaak met wat peper en zout.

Klop de rest van de room bijna stijf.

Leg op de borden 1 lepel garnalen.

Schep de soep erover en schep in het midden een lepel geklopte room.

Strooi er nog wat gehakte platte peterselie over.

Als er geen kinderen meeeten kun je ook nog een klein scheutje cognac
toevoegen.

Escargot's of slakken

Slakken met oregano
===================
1 sjalotje

2 teentjes knoflook

2 eetlepels boter

2 eetlepels olijfolie

1/2 theelepel oregano

zout

enkele druppels tabasco

24 slakken (blik)



.
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.

Sjalotje en knoflook pellen en fijn snipperen.

In steelpan boter en olie verhitten.

Sjalot, knoflook en oregano erdoor scheppen.

Op smaak brengen met zout en tabasco.

Slakken laten uitlekken en over ovenschaaltjes verdelen.

Botermengsel erover scheppen.

In midden van oven slakken ca. 5 minuten bakken.

Serveren met stokbrood.

Blinde vinken in biersaus.
==========================
Ingrediënten:

1 sjalotje,

gedroogde salie,

peterselie,

1 eetlepel mosterd,

2 runderschnitzels,

zout, peper,

coburger ham,

2 uien,

1 flesje donker bier,
.

Verwarm De Oven Voor Op 180 Graden.

Maak Een Mengsel Van 1 Fijngehakt sjalotje,gedroogde salie, peterselie
en 1 eetlepel mosterd.

Kruid 2 runderschnitzels met zout en peper.

Bestrijk beide runderschnitzels met het mosterdmengsel.

Rol de runderschnitzels op en omwikkel met coburger ham.

Bind het vast met keukentouw.

Bak de blinde vinken rondom bruin in hete boter.

Haal de blinde vinken uit de pan en leg ze in een ovenschaal.

Bak in het achtergebleven vet 2 gesnipperde uien op middelhoog vuur tot
de uien lichtbruin zijn.

Voeg 1 flesje donker bier toe en laat de alcohol verdampen.

Giet de biersaus in de ovenschaal.

Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer met bijvoorbeeld gebakken aardappelen en een salade.

Eet smakelijk!

Voor bij de boterham

Gehaktballetjes Met Eieren
==========================
1/2 kilogram gemengd gehakt
(kalfs-varken)

1 eieren

peper en zout

1/2 pakje paneermeel

1/2 bouillonblokje

1 liter water

250 gram gekookte beenhesp

voor de saus:

1 liter melk

3/4 pakjes blanke roux

peper en zout          

375 gram gemalen kaas

Voor de versiering:

7 eieren

Peterselie



.
De dag voordien:

Meng het gehakt met de eieren,het paneermeel en de peper en zout en rol
tot kleine balletjes.

Kook in water met een bouillonblokje tot ze gaar zijn.

De dag zelf:

Maak een bechamelsaus:

Breng de melk aan de kook en doe er de blanke roux bij tot
sausdikte,kruid met peper en zout.

Roer er de gemalen kaas bij en proef.

Doe er de gehaktballetjes bij en roer tot ze opgewarmd zijn

Doe er dan de in stukjes gesneden hesp bij.

Doe in een grote ovenschaal,doe er nog wat gemalen kaas bovenop en laat
kleuren onder de grill.

Kook ondertussen de eieren hard,pel ze en snij ze in vier.

Haal de schaal uit de oven,leg er de eieren bovenop en serveer

Pomme d'amour
=============
4 zoete appelen,

2 soeplepels suiker,

1 soeplepel grenadinesiroop.
.

koel de appelen in de ijskast, steek er daarna een houten brochette
door. warm een mengeling op van suiker en grenadine. wanneer deze op
het punt staat om te karameliseren dompel je de appel erin. laat
afkoelen en eet smakelijk.

Nog eens : BBQ

Papillotte Van Kabeljauwfilet
=============================
- 4 stukjes kabeljauwfilet

- 1 ajuin (in ringetjes gesneden)

- 4 eetlepel olijfolie

- peper en zout

- 8 zongedroogde tomaatjes

- 4 stukjes zilverpapier (30x30cm)

- 2 teentjes knoflook (in schijfjes)

- oregano

.
Schik de kabeljauw op het zilverpapier.

Doe er wat uiringetjes, wat zongedroogde tomaatjes en peper en zout
over.

Leg de schijfjes knoflook op de vis en breng op smaak met oregano.

Overgiet met 1 eetlepel olijfolie.

Vouw het zilverpapier dicht en leg gedurende 20 minuutjes in de
voorverwarmde oven (200 graden) of op de BARBECUE. Opdienen in het
zilverpapier.

Vandaag : BBQ

Gemarineerde Countrybrochettes Met Maïssalade
=============================================
- ± 500 g kipfilet

- 1 groene paprika

- 1 rode paprika

- 2 tomaten

- 1 ui

- 120 g natuuryoghurt

- 340 g maïs

- peper en zout

Country marinade:
- 2 eetlepel. tomatenketchup

- 3 eetlepel. olijfolie

- 1 eetlepel. citroensap

- 1 eetlepel. mosterd

- 1 teentje knoflook

- 4 à 6 brochettespiesen

.
Snijd het vlees in stukken van 2,5 op 2,5 centimeter.

Meng de ingrediënten voor de marinade, giet over het vlees en laat een
4-tal uur marineren.

Snijd de rode paprika in stukken van 3 op 3 centimeter.

Snijd de ui in stukken van 3 op 3 centimeter.

Snijd de groene paprika in blokjes van ½ centimeter.

Pel de tomaat (gaat makkelijk wanneer u ze eerst 10 seconden in kokend
water dompelt). Verwijder de pitten en snij in stukjes.

Laat houten brochettespiesen een half uur in water weken.

(15 min.)

Steek de stukken vlees op de brochettespiesen. Wissel telkens af met
een stukje rode paprika en een stuk ui.

Dep de brochettes droog voor u ze op de barbecue bakt (naar smaak
gedurende 6 à 8 min.).

Meng de uitgelekte maïs met de groene paprikablokjes, de tomaten, de
natuuryoghurt en kruid naar smaak met peper en zout.

Serveer op elk bord een vleesspies met maïssalade en geef er een
aardappel in de schil bij.

Een pittig aperitiefhapje.

Gemarineerde kippenspiesjes
===========================
400 gram kipfilet of vleugeltjes

4 knoflooktenen

40 ml droge sherry

40 ml water

1 eetlepel olijfolie

1/2 eetlepel mild paprika poeder

1/2 eetlepel pikant paprikapoeder

zout

2 lente-uitjes

20 gram vloeibare boter

.
Snijd de kipfilet in 8 repen.
 
Pel de knoflooktenen en snijd ze fijn
Doe de sherry, het water, de olijfolie in een kom en meng dit goed.
 
Meng het paprikapoeder, de gesneden knoflook en het zout er goed
doorheen.
 
Voeg de kipfilet toe en laat dit 2 uur in de koelkast marineren.
 
Leg de 8 satestokjes in het water zodat ze niet gaan splinteren
 
Bereidingswijze:  Doe de repen kipfilet als een soort slang op de
satestokjes.

Snijd de uitjes in schuine stukken
Doe de vloeibare boter in de grilpan
Grill de spiesjes in 3-4 minuten aan elke kant gaar en bruin.
 
Leg de spiesjes op een schaal en strooi de gesneden lente-uitjes erover
 

Mosselen

Mosselen Op De Wijze Van De Chef
=========================
4 kilogram mosselen

1 dikke wortel

1/4 knolselder

1 stevige ui

1 rode paprika

1 prei

2 tomaten

2 teentjes knoflook

2 theelepel oregano

1 eetlepel mosselkruiden

4 deciliter gepelde tomaten

4 deciliter room

.
Spoel de mossselen zorgvuldig en doe ze in een grote pan.

Maak de wortel,de knolselder,de ui,de paprika en de prei schoon en
snijd ze in kleine blokjes.

Doe ze in de stoomkoker en laat even stomen(ze moeten krokant blijven.

Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verdeel alle groentenblokjes over de mosselen.

Pers het knoflook uit en verdeel ook dit samen met de oregano en de
mosselkruiden over de mosselen.

Laat de gepelde tomaten uitlekken en duw ze door een zeef.

Giet de verkregen pulp en de room over de mosselen.Breng de mosselen
aan de kook tot ze opengaan.

Schud ze even om en breng terug aan de kook.

Opdienen in de pan.