Archief

Nog maar eens een Sudderpotje

Lamsstoofpotje "Charcutiere"      
=======================

voor 4 personen:

1 lamsschouders

1/4 groot blik gepelde tomaten

1/4 groot blik tomatenblokjes gekruid
met basilicum

2 sl fijne zure augurkjes

2 sl fijne zure zilveruitjes

2 teentjes gesnipperde knoflook

1 sl kappertjes

olijfolie

1 takjes tijm

1 blaadjes laurier

wat water indien nodig

1 soeplepels gehakte peterselie
peper en zout

.
Kan volledig de dag voordien.

Ontbeen de lamsschouder en snij in blokjes.

Laat de blokjes aan alle kanten bruinen in wat olijfolie,kruid met
peper en zout en doe er de in stukken gesneden tomaten en de
tomatenblokjes bij.

Voeg indien nodig wat water toe.

Laat ca 30 min sudderen.Deksel op de pan.

Voeg daarna de augurkjes,uitjes,look,tijm en laurier toe en laat nog 30
min verder garen.

Bestrooi met de peterselie

Dien op met aardappelen naar keuze.

eens een ander voorgerecht

Carpaccio bonbon               
================================
ongeveer 100 gram. ossehaas

wortel

komkommer

courgette

ijsbergsla

parmezaanse kaas

pijnboompitten

pesto

room

sprietje bieslook

.
zorg dat de ossehaas diepgevroren is.
 
Bereidingswijze

Snijd de ossehaas in dunne plakjes op de snijmachine op stand 4. (of
laat deze door de slager snijden als je geen snijmachine hebt)

Bedek een koffiekop(je) aan de binnenkant met plastic folie. Leg in het
kopje 3 of 4 plakjes ossehaas, zorg dat de onderkant bedekt is en dat
de uiteinden er overheen hangen, zodat je deze later dicht kan vouwen
tot een pakketje.

Bak in de wok, geraspte wortel, komkommer en courgette.

Bak voor de smaak wat pesto mee.

Doe de gebakken groenten in het kopje.

Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes, en doe een klein beetje boven op
de groenten.

Vouw hem dicht en bind hem af met een sprietje bieslook.

Zet de kookpan op het vuur en doe hier room in, doe hier en beetje
pesto bij en eventueel. voor de smaak wat geraspte parmezaanse kaas
doorheen.
 
Serveertips Pak een groot plat bord. Leg in het midden een rond bedje
ijsbergsla. Haal de "bonbon" uit het kopje en zet deze op het bedje
sla.

Nappeer de saus met een slingerende beweging over het bord.

Strooi als laatste wat geraspte kaas en pijnboompitten over het bord.

Aperitiefhapje

Gehaktballetjes met pittige tomatensaus
=======================================
1/2 kg gehakt

2 eieren

1 grote of 2 kleine uien

50 gram paneermeel

Peper zout

nootmuskaat

4 deciliter kalfsfond

2 blikjes tomatenblokjes met basilicus



.
Het gehakt mengen met de eieren,de gehakte ui,peper,zout,nootmuskaat en
als laatste het paneermeel.

Rol er bolletjes van en laat koken in de fond tot ze gaar zijn.

Neem uit de pan

Stort er de tomatenblokjes over,laat nog eens koken en ze zijn klaar

Heel lekker

Vandaag nog eens een nagerechtje

Bladerdeeggebak met appel en rozijnen
=====================================
boter

kaneelpoeder

Engelse pudding

citroensap:0,50

ei:  1

bladerdeeg:500 gram

krenten:  100 gram

suiker:  100 gram

Granny Appelen:5

.
Schil de appelen en snij ze in dobbelsteentjes.

Meng de appelblokjes in een grote kom met het citroensap, de suiker, de
rozijnen en een koffielepel kaneel.

Laat 30 minuten trekken op een koele plaats.

Rol het bladerdeeg uit tot een grote, lange rechthoek.

Leg het op boterpapier of op een beboterde plaat.

Klop het ei.

Leg de appelen in het midden, in een lange strook, en plooi de randen
van het deeg aan beide kanten om tot een lange, platte rol.

Knijp de randen rond-om rond goed dicht en bestrijk met geklopt ei.

Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven (180 GRADEN CELCIUS).

Dien lauwwarm op met slagroom of met crème anglaise.

Zondagse soep.

Soepje Van Selder & Bloemkool
=============================
½ bloemkool, grof gehakt

5 flinke stengels witte stoofselder, grof gehakt

1 dikke ui,

1 aardappel

1 handvol verse peterselie, fijngehakt

1 groentebouillon blokje,

1 kippen bouillonblokje

1 ½ liter water

2 wortelen & selderblaadjes voor de garnituur

peper en zout




.
Hak de ui fijn en stoof deze, samen met de selder, bloemkool en
aardappel aan in wat boter/olie.

Verkruimel er de bouillonblokjes over en blus met het water, kruid met
peper en wat zout en breng aan de kook.

Draai vervolgens het vuur middelmatig en laat de soep zo'n 40 minuten
pruttelen onder deksel.

Snijd ondertussen de wortelen in julienne en stoof ze rustig gaar in
wat boter.

Mix de soep glad en strooi en vervolgens de peterselie in, kruid
eventueel nog wat bij.

Serveer de soep en werk af met wat worteljulienne en enkele
selderblaadjes.

Varkenshaasje Met Tomatensaus
=============================

voor 2 personen:

350 g varkenshaasje

2 eetlepels olijfolie

50 g boter

1 ui

300 g mix bospaddestoelen

1 ,5 dl tomatensap

½ dl witte balsamico azijn of witte wijnazijn

1 eetlepel honing

1 koffielepel mosterd

1 teentje knoflook

1 bosje basilicum

Scherpe paprika- of tandoripoeder

Peper, zout



.
Het varkenshaasje:

Laat het varkenshaasje een kwartiertje bakken in boter. Draai het
halfweg wel eens om.Bestrooi het met zout, peper en wat scherpe
paprika.

De tomatensaus:

Snijd de ui in halve ringen.

Verhit de olie en laat de ui 5 minuten zachtjes bakken. Hak de knoflook
fijn en voeg bij.

Roer het tomatensap,de honing,de azijn,de mosterd, zout en scherpe
paprika erdoor.

Laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes inkoken.

Vergeet niet af en toe even te roeren.
Bak ondertussen de bospaddestoelen en kruid ze met peper en zout.

Serveer het vlees op een onderlaag van de bospaddestoelen te midden van
de tomatensaus. Werk af met enkele takjes basilicum.

vrijdag = visdag

Zalm Met Mascarpone Kaas
====================
4 rode zalmmoten
6 preien
250 gram mascarpone kaas
1 eierdooier
1 deciliter melk
Sap van 1 citroen
1 eetlepel boter
peper en zout

.
De dag voordien:

Snijd het wit van de preien in ringen.Laat 1 eetlepel boter warm worden
in een brede kookpan en doe er de preiringen in.Kruid met peper en zout
en zet het deksel op de pan.Laat gedurende 5 minuten stoven.
Klop de mascarpone kaas met 1 eierdooier en 1 deciliter melk tot een
gladde massa.

De dag zelf:

Warm de prei terug op,en leg er de zalmmoten op,kruid met peper en zout
en giet er citroensap bij.Laat met het deksel op de pan 8 minuten
garen.Neem de moten uit de pan en doe 3/4 van het mascarpone
kaas-mengsel bij.Roer goed om en laat even warmen.Giet het prei-kaas
mengsel in een ovenschotel,Schik er de zalmmoten op en lepel er de rest
van de mascarponi over.
Laat lichtjes kleuren onder de grill en dien onmiddelijk op.

Vandaag nog eens : Lamsvlees

Lamsbout met citroen en look
============================
paneermeel:  40 gram

lamsbout:  1 kilogram

teentjes look:  6

zout

aardappelen:  800 gram

olijfolie

platte peterselie: 1 eetlepel

uien:  2

peper

citroenen natuur:  2

verse rozemarijn :  2 takjes

.
De dag voordien:

Pers de citroenen en bewaar de schil van één citroen.

Plet 2 teentjes look , meng met het citroensap.

Giet dit mengsel over de lamsbout, dek af, en laat minstens 4 uur
rusten in de koelkast. Denk eraan de lamsbout regelmatig om te draaien.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 180graden.

Schil de aardappelen en snij ze in stukken.

Hak de uien.

Schik de aardappelen en de uien in een grote ovenschotel, leg er de
lamsbout bovenop. Breng op smaak met peper en zout, een vleugje
olijfolie, en laat 35 minuten in de oven braden.

Hak de peterselie met de resterende teentjes look. Meng met de
rozemarijn, het paneermeel, 2 soeplepels olie en de fijn gehakte
citroenschil.

Wrijf de lamsbout flink in met dit mengsel en plaats opnieuw in de oven
voor 40 minuten. Dien de lamsbout op met verse groenten. *

U kan een beetje truffelsap in het peterseliemengsel toevoegen

Nagerecht

Aardbeientaart Met Amandelen
============================
175 g fijngemalen amandelen

175 g fijne suiker

175 g zelfrijzend bakmeel

175 boter

2 eieren,

500 g aardbeien, in plakjes gesneden



.
Smelt de boter (au bain Marie) en meng de suiker, amandelen, bakmeel en
de eieren. Gebruik de mixer in de laagste stand.

Smeer dan de helft van het deeg op de bodem van de springvorm. Leg
daarop de in plakjes gesneden aardbeien en strijk daarop de rest van
het deeg.

Een lastig klusje, het deeg is erg plakkerig. Je moet snel werken. Ik
gebruikte een brede pannenlikker om alles te verdelen.

Bak de taart dan 1 uur op 160 graden hete lucht of 180 graden gewone
oven.

Let op dat de taart niet té bruin wordt. Bij mijn oven ging het prima,
maar als het gebak te bruin wordt kun je de laatste minuten wat
alu-folie gebruiken om de taart af te dekken.

Laat de taart even in de vorm staan en maak de randen voorzicht los.

Het is mooi en ook lekker om de taart dan nog te bedekken met een laag
suikerglazuur.

Dat maak je door 75 gram poedersuiker en wat aardbeiensap bij elkaar
voegen tot je een hele dikke massa hebt. Dan meteen uitsmeren over de
taart.

Garneer met een paar aardbeien.

Een lekker vispannetje.

Vispannetje
========
50 g zalmfilet

50 g kabeljauw

50 g Noorse garnalen, gepeld

50 g gekookte mosselen

1 glas witte wijn

½ ui, fijngesneden

klein teentje knoflook

1 dl (slag)room

1 eetlepel verse dille, fijngehakt

100 gram champignons, in plakjes

1 theelepel viskruiden

peper en zout

1 eetlepel maïzena

olijfolie om in te bakken



.
Verwarm de olie in de pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan.

Voeg de vis toe en bak voorzichtig even mee.

Voeg de champignons toe en bak alles nog even goed door.

Voeg de wijn, room en kruiden toe en laat tegen de kook komen.

Eventueel de saus wat binden met aangemaakte maïzena.

Strooi er vlak voor het serveren de dille overheen.

Serveer met een witte rijst en een frisse salade.Of met gekookte aardappeltjes.