Archief

Eendenborst een meevaller.

Eendenborst met verse perziken
==============================
champagne of schuimwijn:  2,50 deciliter

tuinkers

eendenborstfilets:  2

gedroogde ham:  4 sneetjes

perziken:  4

peper en zout

basilicumblaadjes:  4

suiker:  2 soeplepels

likeur van perziken:  4 soeplepels

sla

.
Bak de eendenborsten gedurende 10 minuten langs de velkant en nog eens
3 minuten langs de andere kant.

Snijd de perziken in stukken en bevochtig ze met de schuimwijn.

Laat alles gedurende 15 minuten koken, mix het geheel met een mixer en
doe door een zeef.

Breng op smaak met peper en zout, voeg de perzikenlikeur toe en de
suiker.

Snijd de borstjes in schijfjes en schik ze op een bord.

Hak de basilicum en voeg deze op het laatste bij de saus.

Overgiet het vlees met de saus en leg het schijfje ham ernaast.

Werk af met sla en eventueel wat schijfjes perzik, wat tuinkers of
kervel

Eenpansgerechten altijd gemakkelijk.

Ovenschotel Met Witloof, Ham En Eieren
======================================
Ingrediënten:
 
4 struikjes witloof,

4 gekookte aardappelen,

2 hardgekookte eieren,

100 g gekookte ham,

klontje boter,

50 g versgeraspte Emmenthal kaas

kookroom 2 deciliter,

8 takjes witte selder, fijngehakt,

paneermeel om te bestrooien

Ovenschaal met een inhoud van circa 1,5 liter,

Bereidingswijze:
De dag voordien:

Snijd de blaadjes witloof in de lengte in brede repen.

Snijd de aardappelen in plakjes.

Hak de eieren fijn.

Snijd de ham eerst in reepjes en daarna in stukjes. 

Verhit een klontje boter in een pan en roerbak de witloof kort. Laat
afkoelen.

Roer de kaas door de kookroom.

Bestrooi een ingevette ovenschaal met wat paneermeel.

Verdeel de aardappelschijfjes dakpansgewijs over de bodem van de
schaal.

Bestrooi met de fijngehakte selder.

Verdeel er het witloof over en daarna de ham en de eieren.

Giet het roomkaasmengsel over de inhoud van de ovenschaal.

De dag zelf:

Zet de schaal 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C,de
laatste 5 minuten onder de grill, tot de bovenkant lichtgekleurd is.

Dien warm op.

BBQ

Côte à L'os Met Pikante Barbecuesaus
====================================
1 côte à l'os van rund

4 eetlepel. vleesmarinade

Voor de pikante barbecuesaus:

4 tomaten

2 paprika's (groen of geel)

1 sjalot

1 teentje knoflook

6 eetlepel. barbecuesaus

1 eetlepel olijfolie of vleesmarinade

instantsausbinder (facultatief)

4 à 6 eetlepel. pikante barbecuesaus extra hot (Zeisner)

Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 seconden. in heet water
dompelt) en snij in partjes. Verwijder de witte zaadlijsten en pitten
uit de paprika's en snij in stukjes. Snipper de sjalot en het
knoflookteentje fijn.

(30 à 35 min.)

Strijk de côte à l'os in met de vleesmarinade en zet in de koelkast tot
gebruik.

Maak de saus:

verhit de olijfolie of de vleesmarinade in een steelpannetje en stoof
de fijngesnipperde sjalot en knoflook glazig.

Voeg de paprikastukjes toe en schep om.

Voeg de tomatenpartjes toe en laat 5 min. sudderen op een matig
vuurtje.

Voeg 4 eetlepel. (of meer indien gewenst) barbecuesaus toe en laat nog
2 min. sudderen.

Bind de saus eventueel met instantsausbinder.

U kan de saus eventueel warm houden op de barbecue.

Dep de côte à l'os droog en bak ± 30 min. (voor saignant, reken meer
tijd voor doorbakken vlees) op een matig warme barbecue of in een
grillpan.

Draai geregeld om. Voor een mooi ruitjeseffect verplaatst u het vlees
geregeld.

Snij het vlees eventueel los van het been en snij daarna in sneetjes.
Dien op met de saus en een frisse salade.

een griekse sla voor alle dagen.

Choriatiki     Boerensalade
===========================
2 niet te grote vleestomaten,

2 komkommers,

1 rode ui,

2 groene paprika's,

2 hardgekookte eieren,

10 olijven,

3 eetlepels olijfolie,

1 eetlepel azijn,

peperen zout,

200 gram feta kaas



.
De groenten wassen, in niet te kleine stukken snijden, (behalve de ui)
en samen in een slakom doen.

De ui in dunne ringen snijden en erover doen. Olie en azijn erover
gieten, peper en zout erover strooien, de kaas verbrokkeld erover
leggen. Meteen opdienen.

Lekker bij vele vleesgerechten,!

Hoog tijd voor de courgettes!

Courgettesoep Met Basilicum
===========================
basilicum   blaadjes

tomaten)  500  gram

gevogeltebouillon  1  blokje

courgettes  1  kg

slagroom  10  cl

teentje van look  1

sjalotten  2

olijfolie  2  soeplepels

peper en zout


.
Pel de courgettes en snijd ze in blokjes, hak de sjalotten en de look
fijn, ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.

Fruit de groenten in de olijfolie, leng aan met 1 L water en breng aan
de kook met het bouillonblokje.

Na een twintigtal minuten, de soep mixen en de room, peper en zout
toevoegen.

Net voor het opdienen, het fijngesneden basilicum toevoegen.

Ideetjes meer: Als u de soep te dun vindt, kan u voor het mixen wat
broodkruim toevoegen.

Bewaar wat kleine basilicumblaadjes voor de versiering.

Geef er geraspte parmezaan en in olie gebakken broodkorstjes bij.

Voorgerecht of hoofdgerecht: Staartvis

Staartvis met kruidensaus        warm voorgerecht
=================================================
boter:  100 gram

kappertjes:  20

kervel:  0,50 bosje

bieslook:  0,50 bosje

slagroom:  20 centiliter

dragon:  1 bloemkoolroosje

olijfolie:  1 soeplepel

peper en zout

ansjovispasta:  2 soeplepels

staartvis in 4 stukken gesneden:  1 kilogram

witte of groene asperges:  16

Maak de kruidenboter de dag voordien: was en hak de kruiden, laat de
boter zacht worden, meng de boter met al de ingrediënten. Dek af en
plaats in de koelkast.

De dag zelf:

was en schil de asperges, laat ze 10 minuten. in kokend, gezouten water
gaar worden, giet af en zet warm opzij.

Schroei snel de stukken vis in een cocotte in de hete olijfolie.

Breng op smaak met peper en zout, verminder het vuur, dek af en laat 10
tot 15 minuten. sudderen naargelang de grootte van de stukken.

Verwarm de room in een pannetje, neem van het vuur en voeg, al
kloppend, de in stukken gesneden kruidenboter toe.
Verwarm opnieuw zachtjes, breng op smaak.

Schik de vis op warme borden, met rondom de asperges. Overgiet met de
saus. Serveer met kleine, gekookte aardappeltjes.

gebak vandaag

Pruimentaart
============
200 g bloem (zelfrijzend)

1 centiliter arachideolie

2 g boter (roomboter)

50 g suiker

1 zakje vanillesuiker

1 ei

600 g pruimen

2 centiliter rum

1 eetlepel bessenconfituur

15 g suiker

.
De bloem in een kom brengen en in het midden een kuiltje maken. Hierin
het geklutste ei, de suiker en de vanillesuiker doen.

Geleidelijk mengen met bloem en wanneer de bloem bijna vermengd is, met
koele handen de in stukjes gesneden koude boter en de olie door het
mengsel kneden tot een homogeen geheel.

Het deeg best een nacht laten rusten in de koelkast.

De pruimen wassen, halveren en ontpitten. In een schaaltje leggen en
besprenkelen met rum. Een half uurtje laten trekken.

Het aanrecht bestrooien met bloem en het deeg uitrollen tot op een
dikte van ongeveer 4 milimeter en voorzichtig in een ingevette bakvorm
overbrengen.

Doorprikken met een vork en het deeg bestrijken met confituur.

Hierop dakpansgewijs de pruimenhelften leggen.

De taart ongeveer 40 minuten in een oven van 190 graden zetten.

Vlak voor het opdienen, bestrooien met suiker.

Tip: door het deeg uit te rollen op boterhampapier zal het makkelijker
in de taartvorm aan te brengen zijn; brokkeldeeg (of zanddeeg) is
immers zeer kortbrekig

Voor een lekker ontbijt.

Worstenbroodjes
===============
250 gram bloem;

35 gram zachte boter;

10 gram verse gist;

1 1/4 deciliter. lauwwarme melk;

iets zout;

200/250 gram gehakt h.o.h.;

2 kleine eieren;

paneermeel;

1/2 zakje gehaktkruiden.

.
De bloem zeven met het zout .De boter heel zacht roeren. De gist
oplossen in de warme melk en dan in een kuiltje in de bloem gieten en
tegelijk de boter toevoegen.

Kneed voorzichtig de boter met de melk en neem vanaf de binnencirkel
steeds wat bloem mee.
 
Het deeg soepel kneden en op een warme plaats 1 uur laten rijzen.
 
Dan het gehakt mengen met een ei, de kruiden en het paneermeel.
 
Na de rust van het deeg dit op een bestoven werkvlak uitrollen tot een
rechthoekige lap van 1/2 centimeter dik en een breedte van 25 centimeter
 
Deze deeglap in de lengte doormidden snijden en in de breedte in
reepjes van 6 centimeter.
 
Van het gehakt net zoveel rolletjes maken als er lapjes deeg zijn en
ieder rolletje in een deeglapje vouwen.
 
De kopse kanten en de naad goed aandrukken en eventueel aan de
binnenzijde met iets water vochtig maken.
 
De broodjes met de naad op een beboterde bakplaat leggen en met
losgeroerd ei bestrijken.
 
De broodjes een half uur laten narijzen in de oven en daarna in een
half uur gaar en goudbruin bakken in een warme oven op 150 - 175 graden
.

cocktailworstjes als Aperitief

Worstjes Met Honing Mosterdsaus
===============================
Ingrediënten:

2 blikken cocktailworstjes,

1 eetlepel Franse mosterd,

4eetlepels honing,
.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe in een ovenschaal 2 blikken
cocktailworstjes (zonder het vocht). Meng in een schaaltje 1 eetlepel
Franse mosterd met 4 eetlepels honing. Giet dit honing-mosterd mengsel
over de cocktailworstjes. Zet de ovenschaal ongeveer 15 minuten in de
voorverwarmde oven. Serveer met cocktailprikkers

Vandaag iets heel anders.

Koffielikeur
============
180 koffiebonen of 25 gram

8 zakjes vanille suiker

250 gram bruine kandij suiker

1 liter jonge jenever

.
Alles in een schone fles of karaf, 2 à 3 keer per dag even schudden, na
30 dagen klaar.