Archief

Bloedworst Met Rabarber, Appel, Banaan En Bruine Rum
====================================================
4 bloedworsten

200 g rabarberconfituur (of gelei)

3 appelen (geschild en in kleine stukjes gesneden)

1 gesnipperde rode ui

boter

2 bananen

½ dl bruine rum

200 g spek

puree van 4 aardappelen


.
Snijd het spek heel fijn en bak het krokant.

Kleur de rode ui in een pan met boter.

Voeg eerst de appel en vervolgens de in plakjes gesneden banaan toe.

Flambeer met de rum en doe er de rabarberconfituur bij.

Laat even inkoken.

Verwarm de aardappelpuree en voeg het spek toe.

Bak de bloedworsten.

Serveer met de aardappelpuree en het appel-banaan mengsel.

Vandaag iet voor op de BBQ

Oesters Op De Barbecue
======================
125 g boter (roomboter)

1 teentje knoflook

1/2 sjalot

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

1/2 eetlepel bieslook (fijngehakt)

peper

24 oesters

.
Eerst een kruidenboter maken. Hiervoor de zachte boter mengen met
geraspte sjalot, geperste knoflook en fijngehakte tuinkruiden. Roeren
tot een gladde massa

De gesloten oesters op de hete barbecue leggen. Door het vocht dat ze
bevatten, zullen ze vanzelf opengaan.

Zodra de oesters open zijn, een klein lepeltje kruidenboter in de
schelp doen en dit lichtjes laten smelten.

Onmiddellijk serveren.

Met dit warme weer een koude soep!

Gazpacho
========
voor de groentenbouillon:

2 liter water

2 takjes witte selder

1 groen van prei

8 peterseliestengels

1 ui

1 kruidenbuiltje voor groenten en
soepen

1 blokje groentenbouillon

10 peperkorrels

Voor de gazpacho:

2 liter van de groentenbouillon

2 kilogram rijpe vleestomaten

2 rode paprika's

2 gele paprika's

2 komkommers

4 teentjes knoflook

peper uit de molen

zout

sap van een halve citroen



.
Maak de groentenbouillon een dag op voorhand met alle ingredienten,laat
30 minuten koken en giet door een fijne zeef.Laat afkoelen.

Pel en ontpit de tomaten,snij in blokjes.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snij in blokjes.

Schil de komkommers en halveer ze,krab de zaadjes eruit en snij in
stukjes.

Pel de knoflook.

Pureer de groenten in de keukenrobot,in 2 of 3 keer als het moet.

Leng aan met de koude groentenbouillon.

Breng op smaak met de citroen,peper en zout.

Zet minstens een uur in de koelkast

Vandaag eten we kip

Kippenbouten Met Mosterdkorstje
===============================
boter

paneermeel  100  gram

olijfolie  4  soeplepels

mosterd  4  soeplepels

kippebouten  4




.
Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de olijfolie en de mosterd.

Smeer de kippenbouten in met dit mengsel en rol ze door het paneermeel.

Goed aandrukken zodat zich overal een korstje vormt.

Beboter een ovenschotel en schik er de kippenbouten in, leg op elke
bout een klontje boter.

Laat 45 minuten bakken zonder de bouten om te draaien.

Voeg eventueel wat boter of olie toe.

Serveer met een slaatje en frietjes.

Nagerecht

Bananen Met Pistache-Kruimellaag Met Honing En Frambozencoulis
==============================================================
180 g pistachenoten (gepeld)

4 bananen

1 eetlepel poedersuiker

500 g frambozen

4 eetlepels honing (vloeibaar)

.
Hak de pistachenoten grof en doe ze op een groot bord.

Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.

Rol de halve bananen door de noten, en zorg ervoor dat ze er
gelijkmatig mee bedekt worden.

Bestuif ze met wat poedersuiker en leg ze op een anti-aanbak bakblik.

Bak ze 4 - 5 minuten in een oven op 200°C tot ze net gaar en warm zijn
(niet langer omdat de bananen dan zullen smelten). Houd ze warm.

Draai voor de frambozencoulis de helft van de frambozen met 2 eetlepels
honing tot een glad geheel.

Passeer dit mengsel door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen.

Verdeel de bananen over 4 voorverwarmde borden en druppel er de rest
van de honing over.

Serveer met wat frambozen in een kleine piramide en met wat
frambozencoulis ernaast.

Lamsbout speciaal

Lamsbout Op Schotse Wijze
=========================
klont boter  1

gevogeltebouillon  0,50  blokje

Cayennepeper

Schotse Whisky  0,50  dl

paprika  1  koffielepel

uien  1

peper en zout

groene peper  1  soeplepel

rozemarijn

room  1  dl

teentjes van look  4

lamsbout  1  kg



.
Maak op verschillende plaatsen inkepingen in het vlees en steek er drie
in stukken gesneden teentjes look in.

Bestrijk de lamsbout met olijfolie, bestrooi het vlees met verse
rozemarijn, peper en zout en wat cayennepeper.

Laat dit ongeveer twee uur rusten.

Braad het vlees 35 minuten in de oven op 200°C. Voeg zout toe.

Fruit ondertussen de fijngehakte ui in een pan met gesmolten boter. Als
de ui glazig wordt overgiet u hem met de whisky.

Laat het vocht wat inkoken en voeg er dan de geperste look, een half
bouillonblokje, 2 dl water, paprika en de uitgelekte groene peper aan
toe.

Laat het geheel met een vierde inkoken op een hoog vuur, voeg dan de
room toe en breng op smaak.

Laat de saus nog twee minuten sudderen op een zacht vuur.

Laat de bout gedurende 5 minuten rusten op een grill. Snijd het vlees
ten slotte in sneetjes en overgiet het met de saus.

Dien op met erwtjes, wortelen en gekookte aardappelen.

Kebabs voor op de BBQ

Kippenkebabs
============
look  2  teentjes

citroen  1

groene citroen  1

verse koriander

kipfilets  4

olijfolie

ui  1

peper en zout

natuuryoghurt  1

verse munt



.
Snijd de kip in blokjes.

Hak de ui, de look en de koriander fijn.

Meng het sap van de citroen met 1 eetlepel olie en wat zout en peper.
Voeg er de kippenblokjes aan toe, samen met de look, de ui en de
koriander. Meng alles goed door elkaar en laat de kip enkele uren
marineren op een koele plaats.

Maak de saus: pers de limoen uit en voeg 1 koffielepel sap toe aan de
yoghurt. Breng op smaak met zout en peper en eindig met de fijngesneden
munt. Zet koel weg.

Prik de stukjes kip op houten spiesen die u eerst in water dompelt.

Leg de spiesen op een schotel en laat ze grillen in de oven.

Draai ze regelmatig om en besprenkel ze met de marinade (ongeveer 10
minuten).
Dien op met de yoghurtsaus en een groen slaatje.

Tip : Voeg enkele komijnzaadjes toe aan de saus voor een Marokkaanse
toets.

Kalkoen

Kalkoenossobuco Op Z'n Venetiaans
=================================
Voor 4 personen

look

tomaten  2

gevogeltebouillon  1  blokje

wortel  1

bloem  2  soeplepels

olijfolie

laurier

rode uien  2

groene olijven  150  gram

kalkoenossobuco  900  gram

geraspte Parmezaan

peterselie  1  bosje

peper en zout

tijm

droge witte wijn  2  glazen

deegwaren van drie kleuren  1  pakje



.
Schil de rode uien en hak ze fijn.

Kruid het vlees met peper en zout. Bestrooi met bloem.

Leg de tomaten 8 seconden in kokend water en laat ze onmiddellijk
daarna schrikken onder de koudwaterstraal. Pel ze en haal de pitten
eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Schraap de wortel en snijd hem in schijfjes.

Verhit olie in een braadpan. Laat het vlees erin kleuren. Schik daarna
de stukken vlees in een stoofpan.

In de leeggekomen braadpan stooft u nu de uiensnippers en schijfjes
wortel.

Voeg dan de gestoofde groenten bij het vlees. Gooi het braadvet weg en
blus de pan met de witte wijn.

Giet al het vocht bij het vlees en voeg ook het bouillonblokje toe,
evenals de tijm, de laurier en de grofgesneden knoflook.

Leng aan met water tot alles onderzit. Breng op smaak en breng aan de
kook.

Leg het deksel op de pan en laat 35 minuten sudderen.

Kook de deegwaren in ziedend water.

Alvorens de ossobuco op te dienen, de olijven toevoegen, nog eventjes
laten doorsudderen en, van het vuur, de in stukjes gesneden tomaten
bijdoen.

Dien op en betrooi met grofversneden peterselie.

Geef er een schaaltje geraspte kaas bij.

Een fris slaatje.

Salade Met Brie In Rauwe Ham.
=============================

Voor 2 personen:

Brie in plakjes snijden en in rauwe ham (bijv parma, of schwarzwalder)
.
wikkelen.

Zachtjes bakken in olijfolie tot brie begint te smelten.

Gemengde salade over 2 borden verdelen.

2 Tomaten in grove stukken,

1 rode puntpaprika en 1 sinaasappel.

Dressing: witte wijn, olijolie, balsamico, mosterd, honing.

Gebakken brie in ham er bovenop en een paar gerookte amandelen.

Lekker met broodjes en roomboter.

Voorgerecht of hoofdgerecht.

Salade Van Bloemkool Met Gamba's (4 Personen)
=============================================
-1 bloemkool, in kleine roosjes

-zout, peper (of verstegen aardappelkruiden)

-klontje boter of scheutje olie

-500 gram gamba’s (diepvries), ontdooid en gepeld

2 eetl. witte wijnazijn

6 eetl. olijfolie

100 gram slamelange (of 50 gram rucola)

1 bakje verstegen satésaus



.
Kook de bloemkoolroosjes in 10-12 minuten beetgaar in koken water met
zout of aardappelkruiden. Spoel ze direct, in een vergiet, onder
stromend water koud. Verhit de boter of olie en roerbak de gamba’s in 3
minuten gaar en roze. Roer een dressing van de wijnazijn, de olijfolie,
zout en peper. Meng de slamelange of rucola met de bloemkoolroosjes en
schep er de dressing door. Verwarm de satésaus volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Schenk de saus vlak voor het serveren over de salade.