Archief

vandaag: Voorgerecht

Gepaneerde Belgische Brie Met Prei
===================================
peper en zout

kerriepoeder

sap van 1 citroen

1 fijngesneden ui

2 eiwitten losgeklopt

2 stengels prei

50 g margarine

100 g paneermeel

200 g Belgische brie



.

De dag voordien:

Snijd de brie in plakjes.

Haal de plakjes eerst door het eiwit en dan door het paneermeel.

 
Herhaal beide handelingen om een dikkere korst te verkrijgen. Zet koel
weg.

Snijd de prei in ringen.

Bak de ui aan in de boter.

Voeg er de preiringen bij en breng op smaak met de kerrie.

Voeg eventueel enkele lepels water toe, dek af en laat op een zacht
vuur gedurende 15 minuten garen.

Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

De dag zelf:

Schik het preimengsel op de borden.

Frituur de brieplakjes gedurende 2 minuten in hete frituurolie en schik
bij de lauwe prei.

Filet Mignon

Geroosterde Aardappeltjes Met Filet Mignon En Oesterzwammen
===========================================================
15 krielaardappelen

1 kg filet mignon

350 g oesterzwammen

1/2 bussel tijm

2 eetl balsamicoazijn

3 eetl olijfolie

peper en zout

aluminiumfolie



.
Verwarm de oven voor op 200° C.

Was de aardappeltjes en droog ze af.

Leg ze samen met de filet mignon in een ovenschaal en besprenkel met 2
eetlepels olijfolie en de balsamicoazijn. Kruid met peper en zout.

Hak de tijm fijn en strooi die erover.
Dek af met aluminiumfolie.

Bak alles gedurende 20 minuten in de oven en verwijder vervolgens de
folie.

Zet nog 5 minuten in de oven.

Bak de oesterzwammen gaar in een wok met 1 eetlepel olijfolie.

Snijd de filet mignon in plakjes van 1 cm.

Serveer de champignons samen met de ovenaardappeltjes en de filet
mignon.

Tip Ook lekker met varkensgebraad of rosbief.

Vandaag : Kalfslever

Kalfslever Lyonaise
===================
4 stuks kalfslever à 150 g;

50 g bloem;

50 g boter;

4 uien;

1 bosje peterselie;

zout en peper;

.
Uien in fijne ringen snijden.

Peterselieblaadjes afplukken, wassen, fijnhakken en iets uitwringen in
een schone doek.

Kalfslever aan beide zijden goed kruiden met zout en peperen door de
bloem halen.

Boter verhitten en de lever hierin aan beide zijden 3 minuten bakken.

De uiringen halverwege de bereidingstijd toevoegen en op hoog vuur
bakken.

Het vlees na de nodige tijd uit de pan halen en warm houden; de uien
verder laten bakken tot ze goudbruin en gaar zijn.

Gehakte peterselie door de uien roeren en op smaak brengen met zout en
peper.

Serveer de kalfslever met de uien erover heen.

Boerenbrood hierbij is zeer gepast.

Een zwitsers recept

Rouleau Suisse
===============
7 eieren,

150 g suiker,

150 g bloem,

1 eetlepel gesmolten boter,

abrikozenconfituur,

amandelschijfjes,

kriekjes


.
Smeer een bakplaat in met gesmolten boter en leg daarop aluminiumfolie.
Smeer ook het aluminiumfolie in met boter.

Zeef de bloem. Klop de eieren en suiker op tot een dik wit schuim. Meng
daar voorzichtig de bloem door met een spatel en doe er de rest van de
gesmolten boter onder.

Doe het deeg op het aluminiumfolie en strijk het plat. Verwarm een oven
voor op 200°C (hete lucht) of 220°C (elektronisch).

Wanneer je de bakplaat met het deeg in de oven plaatst, zet je de
temperatuur 20°C minder warm. Laat het deeg 12 minuten bakken.

Verwarm 4 eetlepels abrikozenconfituur in een tikkeltje water op een
zacht vuurtje.

Haal het aluminiumfolie met deeg van de bakplaat en leg dat omgekeerd
op keukenpapier of een handdoek. Haal er het zilverfolie af en smeer de
confituur rijkelijk op het deeg.

Rol nu het deeg op. Dat moet gebeuren als het deeg nog warm is. Het kan
makkelijk door de handdoek of keukenpapier aan een zijde op te heffen
en zo het deeg vooruit te stuwen.

Verwijder de handdoek of het papier en snijd de rollade in plakken met
een broodmes.

Smeer de rollade aan de zijkanten en bovenop in met abrikozenconfituur.
Doe er aan de zijkanten amandelschilfers op en als decoratie bovenop
elke plak een half kriekje.

Grieks

Souvlaki Me Psari     vissouvlaki
=================================
1 ,5 kg zwaardvis

500 gr Noorse garnalen

1 ,5 kop olie

2 citroenen

4 tomaten

4 groene paprika's

8 champignons

zout

4 grote spiesen

barbecue of grill




.
De schoongemaakte vis in niet te kleine stukjes snijden.

De garnalen wassen, even koken en pellen.

De tomaten, paprika's en de champignons in stukken snijden.

Vis en groenten met zout bestrooien.

Om de beurt een stukje paprika, vis, een of twee garnalen, tomaat en
champignon aan de spiesen rijgen tot alles op is.

De olie kloppen met het sap van de citroenen en er de souvlakia mee
bestrijken.

Het rooster invetten met olie en op een zacht vuurtje gaar roosteren.

Warm opdienen met de " lado-lemono" ( olie-citroenmengsel)

Lekker met choriatiki (griekse salade) en frietjes.

heerlijke amandelcake:

Amandelcake
============
150 g boter,

150 g suiker,

75 g bloem, 75 g gemalen amandelen,

3 eieren (150 gram),

1 zakje vanillesuiker,

amandelschilfers





Vet een cakevorm in met boter. Doe er bloem in, en schud die er terug
uit. Op die manier blijft er bloem aan de vorm hangen en zal de cake
zeker niet blijven plakken.

Klop de zachte boter en suiker op tot alles egaal wit is. Blijf kloppen
en voeg er één voor één de eieren aan toe.

Doe er ook al roerend het zakje vanillesuiker bij.

Zeef de bloem. Klop het deeg verder op terwijl je de gezeefde bloem en
de gemalen amandelen toevoegt.

Doe het deeg in de cakevorm en strooi er amandelschilfers over.

Plaats de cake 36 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven (reken 1
uur baktijd per kilogram deeg).

nu nog eens varkenshaasje.

Varkenshaasje Met Mosterd en wortelpuree
========================================

voor 2 personen

1 varkenshaasje van ± 750g,

3 eetlepels mosterd,

4 eetlepels broodkruim of
paneermeel,

boter,

1 eetlepel gehakte peterselie,

verse bieslook,

peper & zout

Voor de puree :

500g wortelen,

1 ui,

750g bloemig kokende aardappelen,

nootmuskaat


.
Braad het vlees rondom aan in boter. Kruid het met peper en zout en
laat wat afkoelen.

Vermeng het broodkruim (of paneermeel) met de gehakte peterselie.

Bestrijk het varkenshaasje rondom met mosterd en wentel in het kruim.
Leg in een beboterde braadschaal. Leg bovenop enkele nootjes boter.

Zet het vlees 25 tot 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

Snipper de gepelde ui. Schraap de wortelen, schil de aardappelen en
snij ze in stukken.

Stoof de uisnippers aan in boter. Doe er ¾ van de wortelen en al de
aardappelen bij. Overgiet met water tot de groenten net onder staan.
Laat ze een tiental minuten koken.

Giet af en pureer.

Blancheer de rest van de wortelblokjes 5 minuten in lichtgezouten
water. Giet ze af en vermeng ze met de puree.

Kruid met een snuifje nootmuskaat, peper en zout.

Snij de varkenshaasjes in duimdikke plakken. Schik ze op de borden met
een portie worteltjespuree. Werk af met gehakte bieslook.

Voor wie van geitenkaas houdt.

Bavarois van geitenkaas met aardbeiencoulis
===========================================
voor 4 personen

6 deciliter slagroom;

1 opengesneden vanillestokje;

125gram witte chocolade;

75gram verse zachte geitenkaas;

2 blaadjes gelatine;

50 gram kristalsuiker;

250 gram aardbeien;

sap van 1/2 citroen;

.
Verwarm 1 deciliter room met het vanillestokje. Voeg de chocolade toe
en laat onder voortdurend roeren smelten(niet koken).

Roer de geitenkaas erdoor en laat het smelten op een gematigd
vuurtje(niet koken).

Week de gelatine in koud water, knijp het uit en laat het, van het vuur
af, in het warme mengsel oplossen.

Haal het vanillestokje eruit, schraap het merg eruit en voeg dit toe
aan het mengsel.

Klop 5 deciliter slagroom lobbig en spatel dit door het
kaas-chocolademengsel.

Schep alles in de vorm en laat in de koelkast in ongeveer 3 uur
opstijven.

Voor de aardbeiencoulis :

verwarm de suiker met 1 deciliter water tot deze is opgelost. Pureer de
aardbeien en meng met de suikerstroop en het citroensap.
 
Serveertips:  dompel de vormp even in heet water en stort ze op een
schotel. Serveer met de aardbeiencoulis.
Opgelet, dit is een vrij stevig dessert, dus porties niet te groot
maken als dessert
 

Vandaag eens iets heel anders.

Ossenstaart Uit De Oven.
========================
1 kilo ossenstaart in stukken van
ongeveer 3 centimeter.

1 ui

1 laurierblad

3 takken selder

2 takjes tijm

een paar peperbollen

Tomatensaus:
olijfolie

1 ui

3 teentjes knoflook

5 kleine tomaten

1/2 liter passata de pommodore

peper en zout

1 laurierblad

wat basilicum

Emmethaler kaas


.

Doe de staart in een soeppan en zet het vlees op met
koud water. Voeg de ui, het laurierblad,de selder, de tijm en peper
toe.

Laat het vlees zo, heel zachtjes gaar worden.

Haal dan het vlees uit de pan.

Doe het vlees van de beenderen en leg  in een ovenschaal.

Maak een dikke tomatensaus van de olijfolie, de ui en de teentjes
knoflook grof gesneden,de tomaatjes,de passata di pomodoro, peper,
zout, het laurierblad, en de basilicum.

 Laat de saus wat indikken en giet ze dan over het vlees.

Strooi er wat geraspte Emmenthaler kaas over.

Zet de ovenschotel 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Dien op met pasta.

Vandaag eten we Grieks

domatosoupa me bifteki
=================
Griekse Tomatensoep Met Gevulde Lamsgehaktballetjes

300 g Lamsgehakt

 
1 ei

Paneermeel

1 eetlepel Gyroskruiden

200 g feta (gemarineerd met olijven, minstens 12 van elk)

1 grote ui

6 vleestomaten

slaolie

1 blokje groentenbouillon

1 blokje tuinkruidenbouillon

½ liter bouillon (kip, tablet)


.
 

Doe het ei bij het gehakt en ½ eetl. gyroskruiden.Doe er paneermeel bij
tot je vaste bolletjes kan draaien.

Maak van het gehakt 12 balletjes. Druk ze plat. Leg in het midden van
elk 1 blokje feta en 1 olijf. Vouw het gehakt er helemaal omheen en rol
er weer balletjes van. Bewaar ze in de koelkast.

Pel en snipper de ui.

Snijd de tomaten in vieren.

Verhit een scheutje olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui
op een laag vuur in ca. 3 minuten glazig.
Voeg de rest van de gyroskruiden, de tomaten en de bouillon aan de ui
toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Pureer de soep in een roerzeef.

Schenk de soep terug in de pan.

Voeg de gehaktballetjes toe, breng de soep tegen de kook aan en laat de
balletjes in 10 minuten gaar worden.

Lekker met warm uienbrood.