Archief

Gyros
======
800 à 1000 g niet te mager varkensvlees (heb schouderrollade gebruikt)

MARINADE, maatlepels gebruikt:

1 ui,

1 teentje knoflook (evt. 2),
 
2 tl komijnzaad,

2 tl korianderzaad,

1 tl kaneel, 1 tl thijm,

1 tl paprikapoeder,

1 tl zout ,

versgemalen peper,

40 ml olijfolie




.
Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik. Snijd knoflook en ui grof, doe
met de rest van de marinade ingrediënten in een hoge beker en pureer
met de staafmixer.

Dit levert een substantie op, die lijkt op een grove
mosterd/pindakaasmengsel.

Ziet er niet smakelijk uit, maar laat je niet ontmoedigen! Schep om met
het vlees en laat afgedekt in de koelkast 24 uur marineren.

Bereidingswijze Plaats op halve ovenhoogte een ovenplaat, evt bedekt
met alu om het vocht (weinig) op te vangen. Verwarm de ovengrill voor.
Haal het vlees uit de koelkast en leg het meteen op een ovenrooster en
plaats op 12 cm onder de grill. 5 min grillen, overdoen op een schaal
en 10 min. af laten koelen.( Het vlees is nog niet helemaal gaar.)

Snijd het nu in dunne reepjes en spreid die uit op 2 tefalplaten.

(Onder een hete grill, zo hoog mogelijk in de oven (bij mij 8 cm) nog 5
min. grillen.

Serveertips Met tzaziki en bv. een griekse salade en gebakken
aardappeltjes.

Een heel gemakkelijk voorgerechtje:

Gerookte Zalm Met Zeekraal
==========================
een plak gerookte zalm  met wat
zeekraal per persoon.

een fijngesnipperde ui
peper


.
De zeekraal snel even in wat boter bakken met een  fijngesneden
uitje en wat peper.
Schik de zalm op een bordje,leg de zeekraal erop en klaar is Kees!!

Een aperitiefhapje voor 6-8 personen

Mousse Van Tomaat En Paprika
============================
500 g rijpe tomaten

500 g rijpe paprika’s

2 eetlepels tomatenpuree

suiker

1 teentje knoflook

5 blaadjes witte gelatine

200 g room

zeezout

Citroensap, tabasco en verse mint.




.
De paprika’s halveren, van de zaadlijsten ontdoen en in kleine stukjes
snijden.

De tomaten in stukjes snijden en met de paprika’s, de tomatenpuree, het
teentje knoflook en een theelepeltje suiker in een pan doen. Laat het
mengsel zo een uur zachtjes koken. Roer af en toe om aanzetten te
voorkomen.

Week de gelatine in ruim water en los de blaadjes op in de warme massa.

Wrijf het mengsel door een haarzeef. Je hebt nu een fijne puree.

Voeg nu de helft van de room aan puree toe, heel voorzichtig, beetje
bij beetje, onder goed roeren.

Breng de mousse op smaak met wat zeezout, citroensap en een paar
druppels tabasco

Voor het serveren de rest van de room stijfslaan. Verdeel de mousse
over 6-8 mooie glazen. en laat de mousse zo minstens 3 uur in de
koelkast staan.

Schep een laagje van de geslagen room op de mousse en wat zeer
fijngehakte mint.

Nu nog eens een nagerecht:

Giandua chocoladegebak
======================
brésiliennenootjes

50 gram suiker

60 gram bloem

wat bloemsuiker

250 gram Giandua chocolade

4 eigelen

140 gram boter

4 dl room

4 dl melk

.
Klop de eigelen met de suiker tot ze wit geklopt zijn. Meng dit met de
bloem

Warm de room op met de chocolade de melk en de boter. Als alles
gesmolten is meng dit onder het geklopt eiwit en de bloem

Stort het geheel in een taartvorm, overstrooi met de brésiliennenootjes
en bak 10 minuten op 150 graden

Overpoeder met wat poedersuiker

Vandaag eten we fazant.

Fazant  met witloof.
=================
1 fazant in stukken gesneden

4 stronkjes witloof

1 deciliter sherry

2 deciliter wildfond

kippenkruiden

2 deciliter room

klontje bakboter

.
Neem een braadpan, smelt een weinig boter en schroei de fazant eerst
dicht langs de velkant gedurende 5 à 6 minuten.

Draai om en laat ook de andere kant mooi bruin bakken gedurende 4 à 5
minuten

Als je er witloof bij wil moet je dit nu ook meebakken anders is het op
het einde niet gaar
Zorg ervoor dat je pan vol ligt.

Blus met sherry en voeg nadien de fond erbij.

Doe er nog een beetje kippenbouillon bij en laat even inkoken.

Doe er dan de room bij, zorg ervoor dat de fazant half onder staat en
laat voor de helft inkoken.

Aperitief of voorgerecht.

Artisjokbodems met geitenkaas    warm hapje
===================================
100 gram verse geitenkaas

30 gram geraspte pecorino of parmezaanse kaas

2-3 eetlepel pesto

8 artisjokbodems (uit blik)

peper 
 

.
Oven voorverwarmen op 180 graden.

Bereidingswijze:

Prak de geitenkaas fijn en meng met de pecorino, de pesto en peper.

Laat de artisjokbodems uitlekken en vul ze met het mengsel.

Leg ze in een ovenschaal en verwarm ze ongeveer 15 minuten in het
midden van de oven, tot de kaas gegratineerd is.

Dien op met wat sla. 

Voor wie van kalfslever houdt!

kalfslever Op Normandische Wijze
=========================================
4 plakken kalfslever van 150 g elk

2 appels (goudrenetten)

2 eetlepels vloeibare acaciahoning

2 eetlepels lichtbruine suiker

1 flinke scheut calvados

2 dl verse room

Vers gemalen peper, zout

1 klont boter om te bakken


.
Bestrijk de lever aan beide kanten met de honing en laat aan beide
kanten licht kleuren in de hete bakboter.

Kruid met peper en zout en laat zachtjes mooi lichtroze bakken.

Overgiet met calvados en flambeer.

Neem uit de pan en hou warm onder alu-folie.

Schik de geschilde, ontpitte en in plakken gesneden appelen in de pan,
bestrooi met bruine suiker en laat mooi kleuren en karameliseren.

Overgiet met de verse room en laat lichtjes indikken.

Schik de lever op warme borden, overgiet met de romige saus met appel
en serveer met gebakken krielaardappelen.

Nagerecht

Bladerdeeggebak met appel en rozijnen
=====================================
boter

kaneelpoeder

Engelse pudding

citroensap:0,50

ei:  1

bladerdeeg:500 gram

krenten:  100 gram

suiker:  100 gram

Granny Appelen:5

Schil de appelen en snij ze in dobbelsteentjes.

Meng de appelblokjes in een grote kom met het citroensap, de suiker, de
rozijnen en een koffielepel kaneel. Laat 30 minuten trekken op een
koele plaats.

Rol het bladerdeeg uit tot een grote, lange rechthoek. Leg het op
boterpapier of op een beboterde plaat.

Klop het ei.

Leg het appelmengsel in het midden, in een lange strook, en plooi de
randen van het deeg aan beide kanten om tot een lange, platte rol.

Knijp de randen rond-om rond goed dicht en bestrijk met geklopt ei.

Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven (180 °C).

Dien lauwwarm op met slagroom of met crème anglaise.

Een iets simpeler.

Varkensvlees Met Pruimen En Westmalle Dubbel.
=============================================
750 g , liefst wat doorregen biologisch varkensvlees, in blokken gesneden

1 ui en twee teentjes knoflook, fijngehakt

ongeveer 15 gedroogde pruimen zonder pit

wat boter

1 flesje Westmalle dubbel

1 kop bouillon

peper, zout en een paar takjes rozemarijn

beetje bloem

wat versgehakte peterselie.

Laat de pruimen 3 uur wellen in een beetje Westmalle bier.
.
Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem. Schud de overtollige bloem
eraf.

Bak het vlees aan alle kanten lichtbruin. Voeg ui en knoflook toe en
bak ze even mee. Doe er dan een half flesje Westmalle bij, wat bouillon
en de rozemarijn. Laat de pruimen even uitlekken en doe ze bij het
vlees. Laat het geheel zo ongeveer een uurtje stoven.

Als de saus te dik wordt kun je eventueel wat bouillon toevoegen.

Strooi er vlak voor het opdienen wat versgehakte peterselie over.

Wij aten er broccoli bij en een paar gekookte aardappeltjes. En
natuurlijk een glas Westmalle dubbel.

De mosselen zijn er weer!

Mosselen met Spaanse peper currie en wijn
===============================
look:  2 teentjes

visbouillon:  1 blokje

groene selder:  1 takje

koriander:  1 bosje

Kerrie:  1 soeplepel

water:  1 deciliter

sjalot:  1

mosselen:  2 kilogram

peper en zout

droge witte wijn:  2 deciliter

kleine Spaanse peper :  1

.
Was de mosselen en maak ze schoon.

Was de selder en de koriander en hak alles fijn.

Hak de sjalot,de Spaanse peper en de look.

Bereid een bouillon met het water,de wijn,het bouillonblokje,de
groenten en de curry.Kruid met peper en zout en laat 10 minuten
sudderen.

Voeg de mosselen toe,zet het deksel op de pan en laat koken totdat de
mosselen open zijn.

Dien de mosselen met brood op.

Een tip: Je kunt een beetje room toevoegen om dit gerecht te
verzachten.