Archief

Een tongstrelend nagerecht

Tiramisu
========
Ruim 200 gram Boudoirekoekjes

500 gram Mascarponekaas

4 eetlepel suiker

1 kop sterke koffie(koud)

2 eiwitten

3 eigelen

4 eetlepel amaretto likeur

Cacaopoeder

Meng de mascarponekaas met de eigelen en de suiker.

Stevig kloppen met een garde.

Klop vervolgens de eiwitten stijf en meng zachtjes met het kaasmengsel.

Voeg de amaretto bij de koffie.

Wentel de boudoirekoekjes een na een in de koffie en leg een laag
geweekte koekjes in een schotel.

Daarbovenop een laag kaasmengsel.

Nog een laag geweekte koekjes en een laatste laag kaasmengsel

Bestrooi met gezeefde cacaopoeder.

Zet een nacht in de koelkast om op te stijven.

Vandaag iets heel gemakkelijk!!!

Hutspot
=======
1 kg varkensstoofvlees

1 kg hutspotgroenten(diepvries)

1 kg geschilde en in teerling gesneden aardappelen

1 blaadje laurier

2 takjes tijm

50 gr boter

Peper en zout



.
De dag voordien:

Bak het vlees bruin in de boter.Voeg water en tijm en laurier toe.
en laat een uurtje heel zachtjes pruttelen.

Voeg de hutspotgroenten toe.
Breng alles weer aan de kook en voeg de aardappelen toe.

Peper en zout.

Laat alles nog een uur sudderen,voorzichtig voor aanbranden!

De dag zelf:

Voorzichtig opwarmen en serveren

Voor vandaag een mooi en zeer lekker gebak

Fijne Advokaattulband
=====================
125 g bloem

125 g maïzena

4 afgestreken theelepels bakpoeder

250 g gezeefde poedersuiker

2 pakjes vanillesuiker

¼ liter zonnebloemolie

¼ liter advokaat

5 eieren

Glazuur:

100 g gezeefde poedersuiker

3 à 4 eetlepels advokaat

De oven voorverwarmen op 160ºC.

De tulbandvorm met boter invetten en met meel bestrooien.

Bereidingswijze:

Alle ingrediënten bij elkaar in een kom doen.

Dan het geheel met de mixer mengen. Eerst kort op de laagste stand, dan
op de hoogste stand in 1 minuut tot een glad mengsel roeren.

Tussendoor het deeg van de rand losroeren.

In de ingevette tulbandvorm gieten en in de voorverwarmde oven zetten.

In ± 60 minuten goudbruin en gaar bakken.

De tulband in de vorm 10 minuten laten afkoelen, dan op een rooster
waarop een stuk bakpapier ligt storten en verder af laten koelen.

Voor het glazuur:

De gezeefde poedersuiker met de advokaat mengen tot een dik vloeibaar
glazuur.

Dan over de tulband met een kwast strijken (mag uitlopen).

Dan vast laten worden.

Vandaag speciale lamsboutsneden.

Afrikaanse lamsboutsneden         Hoofdgerecht
===============================
4 dikke schijven lamsbout

1 teentje knoflook

5 grote tomaten

1/2 deciliter wijnazijn

1 theelepel suiker

Cayennepeper

1 eetlepel worcestershiresaus

Zout

Zwarte peper

1 theelepel mosterdzaad

2 wortels

2 grote uien

2 stengels bleekselderij

50 gram boter

Olie

1 deciliter slagroom

.
Ontvel de tomaten en ontpit ze
Druk ze door een zeef

Schil de knoflook
 
Stamp deze samen met de mosterdzaadjes fijn terwijl u langzaam een
theelepel olie bijvoegt
 
Schil de uien en hak ze fijn.
 
Doe de tomatenpulp in een pan, samen met de wijnazijn, het mengsel van
knoflook en mosterdzaad, wat cayennepeper, gemalen zwarte peper, de
worcestershiresaus en 2/3 van de gehakte uien.
 
Voeg er ook zout bij en de suiker
Breng het mengsel aan de kook en laat het weer afkoelen zodra het kookt.
 
Leg de schijven lamsvlees in een schaal en bedek ze met het mengsel
Laat ze twee uur marineren.
 
Verhit de boter in een koekepan.
 
Laat de schijven vlees uitlekken en sauteer ze snel aan in de hete
boter.
 
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
 
Snij de selderij in fijne reepjes.
 
Schil de wortels en snij ze in kleine blokjes.
 
Doe deze groenten met de rest van de uien in de braadboter van het
vlees en laat het zachtjes smelten.
 
Voeg dan de marinade erbij en de room
Laat nog 5 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren.
 
Leg de plakken vlees terug in de saus
Verwarm ze weer zonder de saus te laten koken.
 
Leg alles op de dienschaal en serveer

Voor het aperitief of het hapje van de chef!!

Amuseglaasje Met Tomaat, Avocado En Garnaaltjes
====================================
Ingredienten: voor 8 glaasjes

1 Avocado

4 Lekkere zoete tomaten

150 gram grijze garnaaltjes

1 eetlepel mayonnaise

Peper Zout

Citroen

Scheutje room

Scheutje azijn

olijfolie

Theelepel Suiker

Voorbereiding:

Ontvel de tomaatjes door ze even in kokend water onder te dompelen en
ze daarna te schrikken. Snij ze in vieren en verwijder de zaadjes. Snij
in brunoise.

Zet een pannetje op met wat olijfolie. Stoof hierin de tomaatje totdat
het een beetje zacht wordt(het moet geen saus worden)

Voeg een scheutje azijn toe en kruid met peper,zout en wat suiker. Zet
de coulis koud weg.

Pel de avocado en pureer deze met de mixer.

Voeg een klein beetje citroensap toe, de mayonnaise, een scheutje room
en pureer tot een smeuige massa.

Breng op smaak met peper en zout en zet koud weg

Serveertips:

Pak een mooi amuse glaasje. Doe eerst 2 eetlepels tomatencoulis in het
glaasje. Daarna 2 eetlepel van de avocadocreme.

Garneer het geheel met de garnaaltjes en je heb een heerlijk fris en
zomers amuse!

Vrijdag = visdag

Scholrolletjes Met Zalm En Asperges In Dilleroomsaus (4 Personen)
==============================================
12 niet te dikke witte asperges (ca. 500 gram)

8 enkele scholfilets, zonder huid

(versgemalen) zout

3-5 eetl. dille (vers of diepvries)

ca. 100 gram (4 plakken) gerookte zalm

½ visbouillontablet

1 dl. crème fraîche

1 theel. mosterd

2 eetl. droge sherry

peper
.



Snijd en klein stukjes van de onderkant van de asperges af.

Schil de asperges vanaf 3 cm onder de kop en halveer ze.

Doe de schillen en onderstukjes in een aspergepan, schenk er ½ liter
kokend water op en laat dit 10 minuten trekken.

Zeef de aspergebouillon, vang het vocht op.

Verwarm de oven voor op 200ºC, vet een ovenschaal in.

Leg de aspergestukken in een kookpan, schenk de ‘aspergebouillon’ erop
en kook de asperges 5 minuten voor.

Leg de scholfilets met de ruwe kant naar boven op een plank en bestrooi
ze met wat zout en een deel van het dillegroen.

Halveer de zalmplakken diagonaal en leg op elke scholfilet een plak
zalm.

Neem de asperges uit het kookwater (bewaar het vocht) en verdeel ze per
3 stuks over de scholfilets.

Rol de filets op en steek ze vast met een cocktailprikker of bind ze
vast met keukengaren.

Leg de rolletjes in de ovenschaal.

Los de bouillontablet op in 1 dl aspergekookvocht, roer de crème
fraîche, de mosterd en de sherry erbij.Laat even indikken.

Schenk de saus over de visrolletjes.

Zet de schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Verdeel de scholrolletjes over 4 warme borden.

Breng de saus op smaak met wat peper en de rest van het dillegroen en
lepel deze over de rolletjes.

Geef er geschrapte nieuwe aardappeltjes bij.

Tip:

Gebruik het groen van de lente-uitjes of bieslook om de scholrolletjes
op te binden.

Voor wie geitenkaas lust!!!

In Spek Gewikkelde Blinde Vink Van Konijn Gevuld Met Geitenkaas En Tapenade
===========================================================================
4 konijnenruggen + niertjes

75 g geitenkaas

10 g tapenade

1 ei

8 reepjes gerookt spek

4 stuks witloof

8 takjes rozemarijn

1 soeplepel gemengde, gehakte tuinkruiden

2 dl room

1 dl bruine fond


.
De konijnenruggen ontbenen in de lengte en in 3 versnijden om zo een
paupiette(stuk vlees om een blinde vink te maken) te bekomen.

De kaas, de tapenade, de niertjes en het ei tot een homogene massa
mixen.

De paupiettes open leggen en bestrijken met de kaasfarce.

Oprollen tot een blinde vink en vervolgens in een reepje spek wikkelen.

Het witloof in julienne versnijden en in een weinig olijfolie bakken.
De blinde vinken aan beide kanten afbruinen en gedurende 12 minuten in
een voorverwarmde oven van 200°C plaatsen.

De blinde vinken warm houden. De pan deglaceren met de bruine fond, er
de room aan toe voegen, laten inkoken tot gewenste dikte en er de
kruiden aan toe voegen.

Het witloof centraal op het bord schikken, de blinde vink erop leggen,
de saus er rond lepelen.

Afwerken met de takjes rozemarijn.

Hier nog eens een nagerechtje.

Arretjescake
============
Ingredienten

250 gram boter

200 gram witte basterdsuiker

50 gram cacaopoeder

2 eieren

1 rol Maria koekjes / biscuitjes, mag ook volkoren zijn

.
1.klop de eieren met de suiker in een kom

2.voeg de cacaopoeder toe en roer alles goed door elkaar

3.smelt de boter in een pan of even in de magnetron , tot het vloeibaar
is

4.roer de boter door de chocolademengsel

5.roer de in stukjes gebroken koekjes door het mengsel

6.bekleed het bakblik met het vetvrij papier

7.doe de cakemengsel in het blik, en druk druk het enigszins aan

8.laat de cake in de koelkast opstijven

Serveertips als taart als dessert versier het met een toefje
slagroom,en een blaadje chocolade

Heel gemakkelijk en lekker

Een simpel voorgerechtje

Ardense geitenkaasjes            warm voorgerecht
=================================================
150 gram geitenkaas

4 sneetjes gerookte Ardense hesp

boter

1/2 krulsla

2 eetlepel wijnazijn

1 paprika

1 ui

zwarte olijven

2 eetlepel gehakte bieslook

peper en zout

.
Verdeel de geitenkaas in 4 en wikkel elk deeltje in een sneetje ardense
hesp. Wrijf een ovenplaat in met boter en schik er de kaasrolletjes op.
Wrijf deze eveneens in met wat solo zodat ze niet kunnen uitdrogen.
Plaats ze vervolgens gedurende 5 - 8 minuten in een voorverwarmde oven
van 180 graden.

Was ondertussen de krulsla en laat ze uitlekken. Trek ze in stukken en
roer er de wijnazijn onder. Breng verder op smaak met peper en zout en
verdeel de sla over 4 borden.

Leg de kaasrolletjes, in het midden, op de krulsla en versier elk bord
met wat paprikareepjes uienreepjes en een paar olijven. Bestrooi met wat bieslook en
serveer dit gerechtje met een glaasje frisse, witte Beaujolais.

Aperitief of borrelhapje

Aostaham Met Meloen
===================
12 plakjes Aostaham

1 of 2 meloenen

24 cocktailprikkers

.
Rol kleine sneetjes ham op en prik ze samen met een stukje meloen