Archief

Vandaag gaan we naar Italië

Agnello Con Pesto (Lamskoteletjes Met Pesto)
============================================

voor 4 personen:

28 lamsbiefstukjes-

1/2 potje pesto -

9 eetlepels broodkruim of paneermeel -

olijfolie -

basilicum



.
Bestrijk de lamskoteletjes met de pesto, die je zelf kan maken of een
bokaaltje pesto gebruiken.

Wentel ze door het paneermeel.

Warm de olijfolie op in een pan.

Bak de lamskoteletjes circa 4 - 5 minuten aan beide kanten.

Bestrooi met gehakte basilicum.

Dien op met saffraanpuree.

Een borrelhapje kan altijd.

Vingers Van De Bruid
====================
look  3  teentjes

citroenen  2

koriander  1  bosje

zout

ei  1

komijn 1 eetlepel

grote garnalen  250  gram

brickdeeg  8  blaadjes


.
Pel de garnalen en maak kleine inkepingen zodat ze recht blijven.

Schil de knoflookteentjes en hak ze fijn.

Was de koriander en hak ruwweg.

Breek het ei, scheid de dooier van het eiwit en giet de dooier in een
kopje.

Vermeng de koriander met een eetlepel komijn in poedervorm en een flink
snuifje zout.

Snijd de brick in repen en schik de garnalen erop, samen met het
koriandermengsel.

Rol ze op tot u ongeveer de vorm van een vinger bekomt en plak de
randen dicht met de eierdooier.

Laat wat olie warm worden in een pan en laat de vingers er even in
bakken.

Schik daarna op een vel absorberend papier. Warm opdienen met citroen.

Vrijdag = visdag:vandaag kabeljauw.

Kabeljauwhaasje Met Een Kaaskorstje
===========================
4  kabeljauwhaasjes van elk ca 200 g

1 eetlepel citroensap

2 eetlepels olijfolie

2 ajuinen

2 teentjes knoflook

2 theelepels provençaalse kruiden

25 gr boter

50 gr broodkruim

50 gr geraspte (oude) kaas

1 brikje room of soya-room

1/4 blokje visbouillon

1 theelepel dille


.
Snij de ajuinen fijn en bak ze goudbruin in olijfolie pers de knoflook
erbij voeg de provençaalse kruiden toe bak het geheel al roerend nog ca
1 minuut schep de groenten uit de pan in een kommetje.

Smelt, in dezelfde pan, de boter zonder hem te laten kleuren roer het
broodkruim erdoor roer, van het vuur af, de kaas door het mengsel.

Maak een gewone aardappelpuree.

Maak een saus van 1 brikje room, 1/4 blokje visbouillon en dille.

Besprenkel de vis met citroensap en bestrooi ze met zout en peper.

Vet 4 ovenschaaltjes in met olijfolie leg de puree in bolletjes in de
ovenschaaltjes; druk even aan leg daarop de vis verdeel de saus
rond de puree leg, in een ring, de groenten op de vis en hierop het
broodkruim/kaas mengsel.

Zet de schaaltjes in de voorverwarmde oven voor 20 min op 180°C zet nog
even de bovengrill aan voor een krokant resultaat.

Vanavond een lekker stoofpotje

Stoofpotje Gemaakt Van Varkensvlees.
====================================

voor 2 personen:

500 g schoudergebraad of varkensstoofvlees.

Olijfolie,

1 ui,

1 teentje knoflook fijngesneden,

2 grote tomaten,

2 stengels bleekselderij,

een scheutje wittewijn,
 
peper, zout,

rozemarijn, basilicum en fijngehakte peterselie.



.
Het vlees in reepjes snijden en aanbakken in de olie.

Ui en knoflook erbij en even aanbakken.

Dan de in stukjes gesneden tomaten en de stengels bleekselderij.

Even omscheppen, een scheutje wijn toevoegen en de kruiden.

Nu alles op een laag vuurtje een uur laten stoven.

Eet het met witlof uit de oven en gekookte aardappelen.

Ik ben verzot op advokaat!

Advokaat
========
10 eierdooiers

450gram kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

100mililiter Alcohol 94graden (meer graden mag ook)

400mililiter koffieroom

.
De dooiers en de helft van de suiker en de helft van de melk met de
elektrische klopper kloppen au bain marie gedurende vijf minuten.
 
De rest van de suiker de melk en de vanillesuiker toevoegen en nogmaals
vijf minuten kloppen.
 
De alcohol bijvoegen en nog heel even kloppen, net lang genoeg om de
alcohol te vermengen met de rest.
 
In flessen of bokalen doen en omgekeerd wegzetten.
 
gedurende drie dagen de bokalen 1 of 2 keer daags omdraaien.

Lamsfilet altijd lekker!

Gegrild lamshaasje met sla en jonge mais
========================================
1 Spaanse peper

2 tenen knoflook

4 eetlepel. zonnebloemolie

4 lamshaasjes

4 sjalotten

1 rode paprika geschild

1 theelepel honing

1 krop kropsla

1 zakje maïskolfjes

1 theelepel mosterd

2 eetlepel aceto balsamico

peper en zout

.
De Spaanse peper en knoflook fijnhakken en in een vijzel met 1 eetlepel
zonnebloemolie fijnmalen.
 
Lamshaasjes ontvliezen, in de lengte halveren en marineren met het
papje uit de vijzel.

In kom de Aceto Balsamico, honing en mosterd loskloppen en langzaam
zonnebloemolie toevoegen.

Uitjes in lengte halveren en glaceren in boter, suiker, water en peper
& zout.

Paprika schillen en in reepjes snijden.

Grillplaat voorverwarmen en insmeren met zonnebloemolie.

Borden opmaken met gewassen gele blaadjes van de kropsla en daarin de
blaadjes veldsla leggen, aangemaakt met ietwat van de dressing.

De maïskolfjes in de lengte halveren en grillen.

Ook de halve lamshaasjes grillen, met zout bestrooien en op de bedjes
sla leggen.

Geheel met de paprikareepjes, sjalotjes en dressing afgarneren

Zelfgemaakte kaaskroketten....Heerlijk!!!

Kaaskroketten Warm Voorgerecht
==============================
100 boter

100 gram bloem

5 deciliter melk

2,5 deciliter kippenfond

300 gram  kaas (bvb. Oud Brugge)

2 eigelen

1 deciliter room

5 blaadjes gelatine

citroensap

nootmuskaat

Peper en zout

voor het paneren:

150 gram bloem

3 eigelen

beetje water

150 gram paneermeel

.
Twee dagen voordien:
Smelt de margarine en voeg de bloem toe,maak een bechamelsaus met de
melk en de kippenfond.

Voeg de gemalen kaas toe.Breng op smaak met citroensap, nootmuskaat en
peper en zout.

Meng de eigelen met de room en week de gelatine.

Meng dit met de bechamelsaus.Voeg de uitgeknepen gelatine toe.

Stort uit op een ingevette ovenbakplaat en laat een nacht opstijven in
de koelkast.

Een dag voordien:
Snijd de kaaskroketten in vierkantjes en panneer ze :

Eerst in de bloem,dan in de eigelen vermengd met een beetje water,dan
in het paneermeel.

Daarna nog eens in de eigelen en het paneermeel.Terug in de koelkast en
weer een nacht laten opstijven.

De dag zelf:

Het frituurvet zeer heet laten worden en de kaaskroketten erin bakken
tot ze mooi bruin zijn.

Opdienen met citroen en sla.

Een soepje voor zondags.

Cazuela de pollo.
=================
4 aardappels in blokjes

300 g kipfilet in blokjes

1 kippenbouillontablet

2 eetlepels boter

1 ui gesnipperd

1 tomaat in blokjes

1/4 rode paprika in blokjes

200 ml gezeefde tomaten passata di pomodoro (pak a 500 ml)

1 beker slagroom (250 ml)

1 pot doperwtjes/worteltjes (370 g)



.
Kook de aardappelen met de kipfilet gaar in 1 1/2 liter water met het
bouillontablet.

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui, voeg daarna de tomaat
en de paprika toe.

Schenk er het bouillonkookvocht van de aardappelen bij, de passata di
pomodoro en de slagroom; laat het op een laag vuur 10 minuten koken.

Pureer het daarna met de staafmixer in de pan.

Doe de aardappel, de kip en de doperwtjes met worteltjes bij de soep en
verwarm het door en door, breng op smaak met zout en peper.

Lekker met stokbrood.

Vandaag eenlekker aperitief- of borrelhapje.

Kippenvleugels(knotsjes)met pikant dipsausje
===============================

voor 2 personen:

6 à 8 kippenvleugeltjes

 1 eetlepel mayonnaise

 1 eetlepel ketchup

 1 mespuntje sambal

 streepje wijnazijn

 wat olijfolie

 verse zwarte peper uit de molen

 peterselie

.
Knip het scherpe randje van de vleugeltjes en snij ook het stuk met het
dubbel beentje weg. Maak van het overgebleven gedeelte aan één kant het
vlees los van het knookje en vouw het over naar de andere zijde.

U verkrijgt zo het typische knotsje.

Frituur ze tot ze licht knapperig zijn.

Neem ondertussen een schaaltje en doe daar de mayonnaise, ketchup,
sambal enkele druppels wijnazijn en wat olijfolie in.

Roer alles flink door elkaar tot een homogene massa, kruidt eventueel
bij met wat zwarte peper.

Serveer de knotsjes op een mooi bord en plaats de dipsaus in het
midden, werk af met wat peterselie.

Vrijdag = visdag.

Roodbaars Met Preistoemp
========================
4 roodbaarsfilets

2 eetlepels bloem

1 kg bloemig kokende aardappelen

4 wit van prei

3 klontjes boter

muskaatnoot

peper en zout



.
1. Snijd het gewassen wit van prei in stukjes.

2. Leg de prei in een pot met een klontje boter, 4 eetlepels water en
wat zout.

3. Zet het deksel op de pot en laat 20 minuten stoven.

4. Kook ondertussen de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en
doe ze bij de gare prei.

5. Voeg muskaatnoot toe.

6. Stamp met een pureestamper tot stoemp.

7. Draai de visfilets in de bloem.

8. Bak de filets op hoog vuur in een hete bakpan met boter.

9. Bak 3 minuten langs elke kant.

10. Leg de vis op de stoemp en serveer.