Archief

Vandaag een lekkere biefstuk.

Biefstuk met Tex-mex saus
=========================
- 800 gram biefstuk (bijvoorbeeld. chateaubriand)

- 2 eetlepel. olijfolie

- peper en zout

Voor de saus:
- 350 gram tomaat met groenten (bokaal)

- 1 gele paprika

- 1 groene paprika

- 1 ui

- 1 teentje knoflook

- 1,5 deciliter rode wijn

- 1 eetlepel. olijfolie

-1 koffielepel. paprikapoeder

-1 snuifje cayennepeper

-Tex-mex mix (molen)

-peper en zout

.

De dag voordien:

Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprikas en snij
het vruchtvlees in reepjes.

Snipper de ui en het teentje knoflook fijn.

Verhit 1 eetlepel. olijfolie in een steelpan en stoof de
fijngesnipperde ui en knoflook gedurende enkele minuten. op een matig
vuur (niet laten kleuren).

Voeg de paprikareepjes en de tomaat met groenten toe en giet er de rode
wijn bij. Kruid met het paprikapoeder, een snuifje cayennepeper en
enkele draaien Tex-mex kruiden.

Dek af en laat gedurende 10 minuten. stoven en breng indien nodig op
smaak met peper en zout.

De dag zelf:

Bak de biefstuk.

Verhit 2 eetlepel. olijfolie in een braadpan en laat op een hevig vuur
gedurende 1 à 2 minuten. kleuren aan elke kant. Laat op een zachter
vuur verder bakken naar smaak.

Kruid met peper en zout.

Voor de liefhebbers kan u nog wat bijkruiden met de Tex-mex mix.

Warm de saus terug op.

Dien op met rijst.

Aperitief of voorgerecht:

Garnalenspiesjes met tomatenknoflooksaus
==============================
Voor 4 personen:

500 g (diepvries) rauwe tijgergarnalen

4 tomaten

4 tenen knoflook

1 rode peper

5 eetlepels olijfolie

½ dl medium dry sherry of witte wijn

2 eetlepels peterselie, fijngehakt

zout en peper

12 houten spiesjes




.
Ontdooi de garnalen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Dep de ontdooide garnalen droog met keukenpapier en prik ze aan de
houten spiesjes.

Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
blokjes.

Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes.

Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en peper heel
even zachtjes aan.

Leg de garnalenspiesjes in de pan en bak ze in 3-4 minuten zachtjes tot
ze roze kleuren.

Keer ze halverwege.

Leg de spiesjes op een warme schaal en houd ze warm onder
aluminiumfolie.

Roer de tomaten en sherry door het bakvet en verwarm het geheel tot een
rulle, dikke saus ontstaat.

Schep de peterselie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.

Schep de saus over de garnalenspiesjes.

Serveer de spiesjes als tapas bij de borrel of als voorgerecht op een
bedje van gemengde sla

Vandaag een lekker soepje

Witloofsoep met spek
====================
3 kilogram witloof -

200 gram spekblokjes-

50 gram boter -

6 uien in dunne ringen -

9 stengels bleekselderij in plakjes

3 liter kippebouillon (tablet) -

4 deciliter slagroom -

zout, peper -

6 eetlepels fijngesneden peterselie

12 eetlepels fijngesneden bieslook - 



.
De dag voordien:

De witlof in dunne reepjes snijden (enkele stronkjes apart houden).

De reepjes spek in 20 gram boter in 10 minuten krokant bakken.

De ui, bleekselderij en witlof toevoegen en 10 minuten meebakken.

De bouillon erdoor roeren en 45 minuten zachtjes koken.

De apart gehouden witlof in lange, smalle reepjes snijden en de
witlofreepjes in 10 gram boter en 1 eetlepel water 6 minuten stoven.

De soep pureren, zeven en aan de kook brengen.

De dag zelf:

De room, witlofreepjes, zout en peper er door roeren en verwarmen.

De peterselie en bieslook over de soep strooien.(opgepast voor
aanbranden!!!)

Vandaag nog eens varken.

Varkensfilet À La Wild Zwijn Hoofdgerecht
=========================================
1 kilogram varkensfiletgebraad van de rug

zout

tijm laurier

1 ui

2 teentjes knoflook

20 gekneusde peperkorrels

10 gekneusde jeneverbessen

1 flinke theelepel rozemarijn

1 klein takje dennegroen

100 gram champignons

1 eetlepel spekblokjes

100 gram boter of margarine

1 eetlepel olie

50 gram bloem

1/2 liter rode wijn



.
De dag voordien                                                        
   Leg het gezouten vlees 24 uur te marineren in de wijn,olie en alle
kruiderij en groenten.

Droog het vlees af,bestuif met de bloem en zeef de marinade.

Snijd de champignons in schijfjes en bak ze in wat boter tot ze hun
vocht afgeven.

Bak in een grote pan de spekblokjes en zet weg.

De dag zelf

Braad het vlees snel aan alle kanten goudbruin in de pan met de
spekblokjes en draai het vuur dan lager en laat het vlees een uurtje
zacht braden,overgiet af en toe met wat marinadevocht.(Je kan het vlees
na het aanbakken ook in een ovenschotel doen en in een voorverwarmde
oven op 180°C laten bakken)

Neem het vlees uit de pan en laat minstens een kwartuur rusten onder
folie.

Deglasseer de pan met de marinade en laat inkoken,voeg de champignons
toe en proef de kruiding.Laat nog even doorkoken en bind met Maizena.

Snijd het vlees in plakken en dien op met de saus en kroketten.

Aperitief- of borrelhapje.

Scampi Met Meloen
=================
voor 2 personen:

6 à 8 scampi's

1/4 Meloen

chili kruiden

paprikakruiden

1 lepel olie

aperitiefprikkers



.
1. Maak de scampi's bereidingsklaar (gepeld, en ontdooid, rauw!)

2. Verhit de olie in een pannetje en leg er voorzichtig de scampi's in.

3. Kruid de scampi's pikant af met de chili en de paprikakruiden

4. Haal de gebakken scampi's uit de pan en laat ze even afkoelen op een
bordje terwijl je de meloen in grote stukken snijdt.

5. Rijg een scampi en een stukje meloen op een prikker en serveer op
een schaaltje.

Smakelijk!

Een lekker stukje varkensvlees!

Varkensgebraad Met Duvelsaus
============================
voor 2 personen:

varkensgebraad van +/- 600 gr.

150 ml duvel

koffielepeltje graanmosterd

100 ml room

peper, zout en oregano

150 gr sperzieboontjes

200 gr bloemkoolroosjes

75 gr spekjes

.
Bak het gebraad langs alle kanten bruin en kruid het goed met de
kruiden en doe er de graanmosterd bij.

Giet er de Duvel bij en laat met een deksel erop langzaam gaar worden.
(eventueel later een beetje lauw water toevoegen).

Haal het gebraad uit de ban en bind de saus met de room.

Leg de sperzieboontjes en de bloemkool roosjes in kokend water en laat
ze net niet gaar worden.

Laat ze uitlekken en bak ze in een beetje boter en het spek op tot ze
gaar zijn.

Snij het gebraad in sneetjes en dien op met de groentjes en de saus.

Tip;

Alle aardappelgerechten passen hierbij.

Let op dat het geheel niet té zout wordt!

Vrijdag = visdag

Roodbaars In De Oven Met Groenten
===========================

voor 4 personen:

800 gram roodbaarsfilet

3 sneetjes wit brood zonder korst

1 teentje knoflook

1 bosje peterselie

1 bosje basilicum

Voor de saus:

1 teentje knoflook

150 gram courgettes

150 gram aubergines

150 gram uien

150 gram rode paprika's

6 tomaten

1 theelepel tomatenpuree

1 snuifje tijm

1 laurierblad

peper en zout

olijfolie



.
Pel en ontpit de tomaten en snij in blokjes.

Snij ook de andere groenten in blokjes en laat alle groenten apart even
stoven in olijfolie.
Kruid met peper en zout.

Leg op keukenpapier en laat uitlekken.

Doe de gebraden groenten,de tomatenpuree en de kruiden in een kookpan.

Kook ze gaar op een laag vuurtje.

Meng nu het brood,de knoflook en de basilicum in een mixer.

Leg de vis in een vuurvaste schotel,bedek met het brood.

Laat gaar worden in een voorverwarmde oven van 170°C tot de korst
goudbruin is.Serveer met de groentensaus .

Vandaag weer iets lekkers.

Orloff-Gebraad
=======================

voor 4 personen:

1 varkensgebraad van 1kg

1 bakje champignons van 250 g

200 gram gemalen Gruyère

10 sneetjes Gruyèrekaas

10 sneetjes gekookte ham

boter

Peper en zout

2 dl room

2 dl vleesbouillon

.
Kruid het gebraad met peper en zout en bak het aan elke kant gedurende
ca 15 minuten.

Let goed op dat de boter niet aanbrandt, voeg geregeld een klontje
koude boter toe.

Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, dek af met
aluminiumfolie
Doe de champignons in de pan en stoof ze aan.Voeg de bouillon toe. Doe
er de room bij en laat even opkoken.

Snij ondertussen het vlees in schijven en leg om beurt een stukje
gebraad, een sneetje kaas en een sneetje hesp tot heel het gebraad in
de ovenschaal ligt,eventueel doorprikken met een satestok om het geheel
bijeen te houden.

Giet er de champignonsaus over en strooi kaas over het geheel

Zet gedurende 10 minuten onder de grill tot de kaas gesmolten is en de
saus mooi gekleurd

Dit Orloff gebraad kan je eten met gekookte aardappelen of frietjes.

Lekkere rivierpaling.

Paling Met Provençaalse Saus -
===============================
1 kg rivierpaling (gekuist en in stukken),

1 gele paprika,

250 g champignons,

3tomaten,

3 sjalotten,

3 teentjes look,

2 dl witte wijn,

boter,

gehakte peterselie,

provençaalse kruiden,

peper en zout



.
Snipper de sjalotten en de look. Pel de tomaten en ontpit ze. Borstel
de champignons en snijd ze in schijfjes. Verwijder de zaaddoos van de
paprika en snijd hem in stukken. Bak de paling even af om hem te
bruineren.

Verhit wat boter in de pan en fruit daarin de ui en look en voeg er de
stukjes paprika aan toe. Laat na een tijdje de champignons en tomaten
meebakken en blus alles met 2 dl witte wijn.

Doe het groentemengsel bij de paling in een pot en kruid alles met
provençaalse kruiden, peper en zout. Zet er een deksel op en laat de
paling een kwartiertje stoven op een zacht vuurtje.

Vandaag nog eens een lekker soepje.

Tomatensoep met balletjes en tosti's.
=========================

voor 4 personen:

3 eetlepels olijfolie

1 grote ui, grofgesnipperd

2 tenen knoflook fijngesneden

2 stengels bleekselderij, in blokjes

200 g winterpeen, in blokjes

1 pak gezeefde tomaten (500 g)

4 tomaten, in stukjes

1 1/2 liter tomatenbouillon (van tabletten)

250 g rundergehakt
.
 
 
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, de knoflook, de
bleekselderij en de wortel 4-5 minuten op zacht vuur.

Roer regelmatig.

Voeg de gezeefde tomaten, tomaatstukjes en tomatenbouillon toe.

Breng alles al roerend aan de kook.

Meng intussen het gehakt met zout en (versgemalen) peper en vorm er
kleine balletjes van.

Voeg de balletjes toe aan de soep en kook deze in 15-20 minuten
zachtjes gaar.

Breng de tomatensoep op smaak met zout en (versgemalen) peper.

Schep de soep in kommen en zet deze op borden.