Archief

Aardappelen

Wortelpuree Bijgerecht
======================
1 kilogram wortelen

1/2 kilogram aardappelen

1 grote ui

1 sinaasappel

1 klont boter

1 kruidnagel

2 snuifjes gemberpoeder

2 snuifjes komijnpoeder

2 snuifjes kaneelpoeder

peper en zout

1 koffielepel fijngehakte kervel

.
Schil de wortelen en de aardappelen,snij de wortelen in schijfjes en de
aardappelen in kubusjes.

De ui snipperen en in een pan met wat boter uitzweten.
Doe er dan de wortelen ,de
aardappelen,kruidnagel,gemberpoeder,komijnpoeder en kaneelpoeder bij.

Op een klein vuurtje nog 10 minuten laten stoven.

Regelmatig roeren.

Pers ondertussen de sinaasappel.

Doe het sap bij in de pan en 2 deciliter water.

Laat zonder deksel het vocht verdampen.

Dat duurt normaal 1/2 uur.

Wat zout toevoegen en de kruidnagel uit de pan vissen.

Mixen.Doe er nog een klontje boter bij en de gehakte kervel.

Vandaag een warm of koud voorgerecht

Groententortilla met olijven en geitenkaas  Warm voorgerecht
=========================================
voor 6 personen:

200 gram reepjes gekookte hesp

120 gram verse geitenkaas

1 grote courgette

1/2 rode paprika

1/2 groene paprika

1/2 oranje paprika

1/2 gele paprika

100 gram kerstomaat

plusminus 70 gram olijven met look

1/4 plantje verse bieslook

1 sjalot

7 eieren

2 eetlepel room

3 eetlepel olijfolie

5 takjes verse tijm

1/2 koffielepel Provençaalse kruiden

1 koffielepel paprika

1 koffielepel oregano

1 mespunt cayennepeper

peper en zout

.
De dag voordien:

Voorbereiding (10 minuten.)
Snij de courgettes in kleine blokjes.
Schillen is niet nodig.

Verwijder de zaadlijsten van de paprikas en snij de paprikas in kleine,
korte reepjes.

Halveer de kerstomaatjes.

Snij de geitenkaas in stukjes.

Dep de olijven droog.

Snipper de bieslook fijn.

Rits de blaadjes van de tijm.

Snipper de sjalot heel fijn.

De dag zelf

Bereiding (10 minuten. + 30 minuten. baktijd)

Klop de eieren los met de room, paprikapoeder, bieslook en
cayennepeper. Kruid met peper en zout.

Verwarm de olijfolie in een brede braadpan met antiaanbaklaag. Bak er
al roerend de sjalot in
gedurende 1 minuten.

Voeg de courgette, de pepers, Provençaalse kruiden en oregano toe en
bak nog 5 minuten. al roerend.

Matig het vuur en giet het eimengsel erover.

Verdeel er de olijven, reepjes gekookte hesp, kerstomaatjes en
geitenkaas over.

Bak op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten. tot het ei volledig
gestold is.

Afwerking

Bestrooi met de verse tijmblaadjes en serveer met een gemengde salade
en stokbrood.

Tip

- Deze groentetortilla is ook koud een aanrader, bij bijvoorbeeld een
picknick of als hapje bij een gezellige babbel.

Een gemakkelijk voorgerecht

Garnalencocktail Met Ananas En Bleekselderij
=================================

voor 4 personen:

200 gr garnaal, Hollandse

2 stengels bleekselderij, in reepjes

2 ananasschijven

1/8 liter room

2 el ananassap

1 mespunt kerrie madras



.
In plaats van bleekselderij, ananas en ananassap kunt u ook
advocadoblokjes, appel en in plaats van het sap de helft van de
hoeveelheid cognac gebruiken.

Was de garnalen, snijd de bleekselderij in dunne plakjes en snijd de
schijven ananas in blokjes.

Vermeng de gewassen garnalen met de in dunne plakjes gesneden
bleekselderij en de in dobbelsteentjes gesneden ananas en verdeel dit
over vier cocktailglazen. Klop de overige ingrediënten door elkaar en
giet dit sausje over de garnalen.

Vrijdag = visdag!

Visbroodje
==========
2 eetlepels boter

50 g volkoren bloem

300 ml halfvolle melk

250 gram gekookte kabeljauw

een paar fijngesneden blaadjes peterselie

sap van1 kwartje citroen

3 tomaten

900 g gekookte en in plakjes gesneden aardappelen



.
Warm 1 eetlepel boter op, meng er de bloem in, en roer.

Voeg er beetje bij beetje de halfvolle melk aan toe en roer tot er een
smeuïg bereiding ontstaat.

Voeg dan de verbrokkelde vis, de peterselie en het citroensap toe, en
roer goed.

Schil de 3 tomaten en snijd ze in plakjes.

Prak de aardappelen tot puree en voeg 4 eetlepels halfvolle melk en 1
eetlepel boter toe, en roer goed.

Wissel één laagje aardappelen, één laagje vis en één laagje tomaten af
in een cakevorm.

Eindig met een laagje aardappelen.

Zet het geheel 30 minuten in de oven op 180°.

Eet smakelijk!

Vandaag eten we kalkoen.

Kalkoen Met Hart Van Geitenkaas En Ham
==============================

voor 4 personen:

- 4 borstfilets van kalkoen

- 8 sneetjes parmaham

- 800 g wortelen

- 2 sjalotten

- 150 g verse geitenkaas

- 2 eetl. boter

- 10 blaadjes vers basilicum

- 1 eetl. roze bessen(rode peperbolletjes)

- 2 koffiel. tijm

- peper en zout



.

De dag voordien:

Snij de kalkoenfilets in de lengte in 2.

Snij de geitenkaas in 8 plakjes van 1 cm.

Verdeel de plakjes geitenkaas over de sneetjes parmaham.

Bestrooi met wat roze bessen en 1 koffielepel tijm.

Vouw de pakketjes goed dicht.

Leg de hampakketjes op de kalkoen, rol op en zet vast met een
prikkertje.

Scheur de basilicumblaadjes fijn.

Snij de wortelen in gelijke staafjes.

Snipper de sjalotten fijn.

Kook de wortelstaafjes 10 min. gaar in lichtgezouten water met 1
koffiel. tijm. Giet af.

Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de fijngesneden sjalotten
glazig. Voeg de gekookte wortelen en de basilicumblaadjes toe. Kruid
naar smaak met peper en zout.

De dag zelf:

Smelt opnieuw 1 eetl. boter in een pan en bak de gevulde
kalkoenenrolletjes gedurende 5 min. aan elke kant.

Haal uit de pan en hou warm.

Blus de braadpan met 2 dl water en laat inkoken.

Tip Afwerking:

Leg 2 kalkoenrolletjes op elk bord en haal er de prikkertjes uit.

Dien op met de wortelen en natuuraardappelen.

Lepel er wat saus over.

Tip :
Voor een zachtere smaak kan u de geitenkaas vervangen door mozzarella

Eendenborst.

Eendenborst met pruimen
=======================

voor 4 personen:

250 gram gedroogde pruimen zonder pit

1/4 liter rode port

3 borstfilets van tamme eend met vel
(350 gram. per stuk)

100 gram boter

1 eetlepel olie

zout en versgemalen peper 

2 deciliter gevogeltefond uit een pot

takje verse of een mespunt gedroogde tijm

.
De dag voordien:

Week de pruimen bij voorkeur een hele nacht in de port.

Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen en snijd het vel
tot op de vetlaag kruislings in.

Snijd de koude boter in blokjes en zet ze tot gebruik in de koelkast.

De dag zelf:

Vet een braadpan met een dikke bodem in met een scheutje olie en zet op
hoog vuur tot de pan goed heet is.

Leg de eendenborstfilets met de velkant naar beneden in de pan en laat
ze op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten bakken tot het vel krokant is en
het meeste vet is uitgebakken.

Keer ze om en laat ze op de onderkant snel bruin bakken.

Bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper en laat ze op laag vuur
nog een paar minuten op de onderkant bakken.

Neem ze uit de pan, leg ze op een bord en laat afgedekt met
aluminiumfolie rusten.

Giet het meeste vet uit de pan en blus af met de gevogeltefond.

Laat met de tijm en het weekvocht van de pruimen op hoog vuur kort
inkoken.

Warm de pruimen door in de saus en schep ze uit de pan.

Klop de koude boter met een paar blokjes tegelijk door de hete saus en
breng de saus op smaak met wat zout en peper.

Roer er het uitgelopen vocht van de eendenborstfilets door. 

Serveertips Snijd de filets in schuine plakken en verdeel ze over de
voorverwarmde borden.

Schep er de saus met de pruimen naast en serveer met groenten naar
keuze en aardappelkroketjes of -puree.

Tip: Gebruik het eendenvet voor het bakken van de aardappelen.
 

Nog maar eens een lekker Nagerecht

Charlotte Met Chocolade
=======================
Ingredienten:  18 tot 30 lange vingers (afhankelijk van hun grootte)

250 g chocolade (puur of bitter)

80 g boter

30 centiliter slagroom

1 likeurglas whisky

½ glas melk

wat poedersuiker

3 blaadjes gelatine

Bereidingswijze:

Laat de chocolade en de boter in de melk smelten.

Maak de whisky warm, los de blaadjes gelatine erin op en roer deze door
de chocoladesaus.

Klop de slagroom stijf en roer ook deze door de chocoladesaus.

Bekleed de wanden van een charlottevorm zo dicht mogelijk met lange
vingers. de bovenkanten zo nodig bijsnijden.

giet het chocolademengsel, wanneer het nagenoeg afgekoeld maar nog niet
stijf is, in de vorm.

Laat de charlotte in de koelkast opstijven.

Serveertips:

Houd de vorm even in heet water en stort de charlotte uit op een
taartschotel. Garneer de bovenkant met lange vingers en bestrooi de
charlotte rondom met poedersuiker.

Goed koud opdienen.

Eens iets anders.

Pijlinktvis met mousse van zalm en preisausje
=============================================

voor 4 personen:

300 gram inktvisringen

300 gram zalmfilet

300 gram broccoli

2 preiwitten

400 gram pasta

0.5 deciliter visfumet

15 gram boter (bakboter)

2 eiwitten

4 deciliter room

2 takjes dille

peper
zout

.
De zalm ontvellen, in dobbelsteentjes snijden en fijnmalen in de mixer.
Het eiwit toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Ten slotte
de helft van de room erdoor mixen.

De zalmmousse in een spuitzak scheppen en de goed gereinigde
pijlinktvistube ermee vullen.

De gevulde tubes kruiden met peper en zout, even aanbakken in boter en
20 minuten in een matig warme oven (180 graden) zetten.

Ondertussen de broccoli in gezouten water gaarkoken en de pasta
eveneens in gezouten water met wat olie gaarkoken.

Voor de saus de rest van de room met de visfumet aan de kook brengen en
kruiden met peper en zout. De prei wassen, in stukjes snijden en even
laten meekoken. Als de prei gaar is het mengsel fijnmalen, door een
fijne zeef gieten, opwarmen en monteren met een klontje boter. Proeven
en op smaak brengen.

De gevulde pijlinktvis uit de oven halen en in schijven snijden.

Een toefje pasta en een tuiltje broccoli op het bord leggen, daarnaast
de schijven gevulde inktvis en een lepeltje saus.

Vandaag een lekkere kip

Gebraden Kip Met Florida Pompelmoes
===================================

voor 4 personen:

- 1 scharrelkip (1,5 kg)

- Gemalen zwarte peper en zout

- 1 fijngesneden rode ui

- 50 g zongedroogde tomaten (grof gesneden)

- 50 g zwarte olijven

- 6 gehakte ansjovissen (naar keuze)

- 2 laurierblaadjes

- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie

- 450 ml Florida pompelmoessap

- 410 g boterboontjes uit blik (uitgelekt)

- 1 roze pompelmoes uit Florida (in schijfjes)



.
Verwarm de oven op 180º C. Maak de kip grondig schoon in koud water en
droog ze zowel van binnen als buiten met keukenpapier. Kruid de holte
van de kip met zout en peper. Plaats de kip in een grote ovenschotel
met een nauw aansluitend deksel.

Schik de uien, de zongedroogde tomaten, de olijven, de ansjovissen (als
je deze gebruikt) en de laurierblaadjes rond de kip. Bestrooi met
peterselie en overgiet met het pompelmoessap. Kruid goed. Bedek en
braad gedurende 1 uur 15 minuten.

Overgiet de kip met de sappen en voeg de boontjes en de
pompelmoesschijfjes toe. Zet alles weer in de oven en braad nog eens 30
minuten tot de kip goudbruin is.

Vandaag een lekker nagerecht.

Kersenbavarois Met Kriekbiersaus
================================

voor 8 à 10 personen:

10 bladen gelatine

2 potten krieken zonder pit

2 dl kersenbier

sinaasappelraspvan 1 appelsien

250 ml slagroom

300 gr suiker

.
Laat de kersen uitlekken in een zeef.

Pureer de helft van de kersen en verwarm de kersenpuree samen met de
sinaasappelrasp een derde deel van de suiker en 1.5 dl ingekookt sap
van de krieken.

Week de gelatine in ruim koud water. Knijp de gelatine uit en los het
op in de hete kersenpuree.

Laat de kersenpuree licht geleren.

Klop de slagroom halfstijf en spatel het door de kersenpuree.

Doe de bavarois over in een grote of eenpersoons met water omgespoelde
vormen en laat de bavarois minimaal vier uur in de koelkast opstijven.

Pureer de rest van de kersen, maar houd enkele exemplaren apart voor de
garnering.

Verhit de kersenpuree samen met het kersenbier en de rest van het
kriekensap.

Laat de saus enkele minuten doorkoken. Zeef de saus en laat hem
vervolgens inkoken en afkoelen.

Serveer de koude saus bij de bavarois en garneer met de achter gehouden
kersen.