Archief

Vrijdag = visdag

Gepocheerde Rog Met Hollandaisesaus
===================================
2 grote rogvleugels

1 citroen

een takje tijm

1 laurierblaadje

zout

1 koffielepel zwarte peperkorrels

voor de saus:
2 eierdooiers

het sap van een halve citroen

een scheutje water

100 g koude boter in kleine stukjes

peper en zout





.
Breng een grote pan water aan de kook.

Breng het kookvocht op smaak met
citroensap, zout, de peperkorrels, tijm en laurier. Laat even doorkoken
en proef van het vocht.

Stuur desnoods wat bij, het is echt belangrijk
dat het vocht goed op smaak is. Laat de rog in het water glijden en
draai het vuur laag.

Haal de pan na 2 minuten van het vuur en laat de
rog rustig gaar worden. De gaartijd hangt sterk af van de dikte van de
vleugels. Even controleren is dus de boodschap.

Doe de eierdooiers met het citroensap en het water in een steelpan.

Klop eerst alles goed los en zet de pan vervolgens op een laag vuurtje.

Blijf kloppen tot de dooiers mooi gebonden zijn.

Als je dit op een te heet vuur doet, stollen de dooiers te snel en krijg je een roerei als resultaat.

Haal de pan van het vuur en roer er de klontjes koude boter door.

Breng op smaak met peper en zout of maak het pittig met cayennepeper.

Haal het vlees van de graat en serveer met de saus en aardappelpuree.

Ook rauw gesneden spinazie eenvoudig op smaak gebracht met olijfolie,
citroensap, peper en zout smaakt hier heerlijk bij.

Varkenslapjes Met Aardappelen En Prei
=====================================
4 varkenslapjes van elk ongeveer 150 g

1 fijngesneden preiwit

20 champignons (in 4 gesneden)

boter

8 gekookte aardappelen in blokjes

2 eetlepels dijonmosterd

1 dl melk

2 dl zure room

peper en zout



.
1. Bak de prei en de champignons in wat boter.

2. Bak ook het vlees zo'n 3 minuten in boter.

Voeg dan de prei en de champignons, de mosterd, de melk en de zure room
bij het vlees.

3. Laat alles een paar minuten zachtjes sudderen.

Kruiden met peper en zout en...

serveren maar !

Een lekker voorgerecht en gemakkelijk

Kaas-appelkrokantje warm  gemakkelijk
=====================================
1 appel

1 camembert

4 vellen brikdeeg

50 g gesmolten boter

Sla

Verse kervel



.
Snij een appel in kwartjes,bak ze kort in een koekenpan in boter,laat
afkoelen.

Verdeel de Camembert in 8 punten.

Leg op 4 vellen brikdeeg eenkwartje appel en twee stukjes kaas.

Vouw toe.

Bestrijk met gesmolten boter en zet een paar minuten in de oven op 200°C

Serveer warm met een groene salade waarin ondermeer verse kervel zit.

Een heerlijke bouillon

Paddenstoelenbouillon met gepocheerd ei.
========================================

voor 4 personen:

2 potten bouillon gevogelte (a 380 ml)

1 bak kastanjechampignons (250 g)

1 prei, in grove ringen

1 winterpeen, in grove stukken

2 eetlepels Japanse sojasaus

4 eieren

enkele sprietjes verse bieslook (zakje a 25 gr)



.
Breng de gevogeltebouillon, 500 ml water, de champignons (houd er 2
apart), de prei, de winterpeen en de sojasaus aan de kook en laat het
op laag vuur 2 uur trekken.

Hang een zeef boven een andere pan, leg hierin een schone theedoek en
schenk de bouillon hierdoor, zodat een heldere bouillon overblijft.

Snijd de achtergehouden champignons in dunne plakjes.

Breng water in een kleine pan tegen de kook aan.

Bedek de binnenkant van een koffiekopje met een dubbele laag
huishoudfolie, breek hierboven een ei en vouw de folie aan de bovenkant
dicht.

Leg het verpakte ei 2-3 minuten in de pan met bijna kokend water, neem
het eruit en verwijder de folie.

Herhaal dit met de overige 3 eieren.

Verwarm de bouillon eventueel opnieuw, zodat hij goed heet wordt
geserveerd.

Leg een knoopje in de sprietjes bieslook.

Verdeel de soep over 4 diepe borden, schep in elk bord een ei, een paar
plakjes champignons en de sprietjes bieslook.

Lekker feestelijk voorgerecht.

Terrine Van Varkensham En Ganzenleverpaté
===============================
Ingredienten voor 4 personen:

het vlees van 1 varkenshammetje

1 gesnipperde sjalot

1 eetlepel boter

2 eetlepels port

200 g ganzenleverpaté

4 dunne plakjes krokant gebakken toast

gemengde salade

voor de portreductie:

4 eetlepels balsamicoazijn
4 eetlepels rode wijn
.



Voorbereiding:

Kook het varkenshammetje in water met bouillonblokjes tot het vlees
mals is

Kook voor de reductie de azijn en de wijn in tot een stroop.

Snij het vlees in kleine stukjes.

Bak de sjalot in wat boter, voeg er de port aan toe en laat die
volledig weg koken.

Snij de ganzenlever in stukjes en meng met de sjalot en het vlees.

Leg een vel huishoudfolie in een terrinevorm en giet er het
ganzenlevermengsel in.

Dek de terrine af met de folie en leg er een zwaar voorwerp op. Zet de
terrine ongeveer 12 uur in de koelkast.

Bereidingswijze: Serveer met de toast, de salade en werk af met de
portreductie.

Aperitiefhapje

Aostaham Gevuld Met Boursin
===========================
8 sneden aostaham

1 Boursinkaasje

200 gram zachte boter

aluminiumfolie

peper en zout

De dag voordien:

Vermeng het kaasje met de boter en kruid rijkelijk met peper en zout.

Leg de sneden ham op tafel en smeer ze met de boursinboter.

Rol ze op en draai ze stevig in aluminiumfolie.Laat opstijven in de
koelkast.

De dag zelf:

Haal de rolletjes uit de aluminiumfolie en snij met een scherp mes in
partjes en dien op met cocktailprikkers.

Valentijn = oesters Oesters

Oesters met champagne
==========================

voor 2 personen:

12 oesters

1 dl champagne

2 eetlepels champagneazijn(mag ook witte wijnazijn)

een halve gehakte sjalot

1/2 gekookt ei

1/2 eetlepel gehakte peterselie

100 g boter




.
Open de oesters en maak het vlees los.

Vang het sap op.

Kook de champagne samen met de azijn, de sjalot en het oestersap in tot
de helf .

Werk op met de koude boter en kruid met peper.

Hak het wit en geel van het ei apart.
 
Voeg het ei en de peterselie aan de saus toe.

Doe de oesters in de saus en serveer ze in de schelp (zet de schelpjes
rechtop met grof zout opdat de saus er niet uit loopt).

Vrijdag = visdag,vandaag Kabeljauw

Kabeljauw met tomaat ,spinazie en geitenkaas.
=============================================

4 grote plakken rauwe ham

1 zak verse spinazie ( 300 g)

ca. 100 ml gezeefde tomaten ( pakje a 500 ml)

200 g zachte geitenkaas, verkruimeld

400 g kabeljauwfilet

2 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook, in plakjes

6 eetlepels balsamicoazijn

2-3 eetlepels suiker

1-2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

evt. sprietjes bieslook
.
 

Spreid de plakken rauwe ham uit op een plank en beleg ze met blaadjes
spinazie.

Schenk ca. 100 ml gezeefde tomaten op een bord, voeg de helft van de
geitenkaas en wat peper toe en prak alles door elkaar.

Snijd de kabeljauwfilet in 4 gelijke stukken. Bestrijk ze met het
tomatenkaasmengsel en leg ze op de ham. Rol de ham met de vis op.

Verhit 1 eetl. olie in een koekepan en bak de vispakketjes rondom
lichtbruin. Leg ze op aluminiumfolie en bak ze nog ca. 7 minuten in de
oven.

Verhit 1 eetl. olie in een pannetje en bak hierin de plakjes knoflook
lichtbruin. Voeg de balsamicoazijn en de suiker toe en laat dit ca.5
min. inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Meng in een schaal de rest van de spinazie met de ingekookte azijn,
pijnboompitten en de rest van de geitenkaas.

NABEREIDEN: Snijd de visrolletjes schuin door en leg ze elk op een
bord. Schep daarnaast wat van de spinaziesalade.

Serveer met puree.

 Garneer eventueel met sprietjes bieslook.

Nu nog eens een lekkere soep

Mosterd-mosselsoep met wortelen.
================================
500 g winterpeen (zak 1 kg) 

1 eetlepel olie plantaardig

1 zak gesneden prei (300 g)

4 eetlepels Dijon mosterd (potje 215 g)

1 pot bouillon met kip (340 ml)

300 g gekookte mosselen (zak 450 g diepvries)

100 ml room culinair (pakje 200 ml)

2 takjes peterselie (zakje 30 g)

stokbrood meergranen



.
Wortelen schillen en in schijfjes snijden.

In grote pan olie verhitten en plakjes wortel toevoegen. Prei erdoor
scheppen.

Alles even omscheppend bakken en dan mosterd toevoegen.

Bouillon en 3 potten water erbij gieten.

Soep ca. 12 min. zacht laten koken.

Mosselen aan soep toevoegen en 2-3 min. mee warmen tot ze gaar zijn.

Room erbij gieten.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Soep in grote kommen scheppen, garneren met fijngesneden peterselie.

Stokbrood erbij geven.

Vandaag nog eens een lekker voorgerechtje.oorgerecht

Bladerdeeghapje Met Garnalenmousse En Geitenkaas
=====================================

voor 4 personen:

verse geitenkaas  200  gram

zout en versgemalen peper

grof zeezout

vloeibare room  10  cl

olijfolie

brickdeeg  2  blaadje(s)

sojasaus

roze garna(a)l(en)  200  gram

klaverscheut(en)



.
Pel de garnalen en bak ze gedurende twee minuten in de pan. Roer
regelmatig.

Houd vier garnalen opzij voor de garnering.

Leg de rest van de garnalen in een kom en mix ze tot een homogene
mousse.

Kruid met fleur de sel en peper.

Meng de verse geitenkaas met de room tot een dik en homogeen mengsel.

Breng op smaak met peper en zout.

Zet samen met de garnalenmousse op een koele plaats.

Snijd het filodeeg in vierkantjes van ongeveer zes centimeter groot.
Smeer ze met behulp van een penseel in met olie en leg ze per drie op
elkaar (in totaal zestien pakketjes).

Schik deze stapeltjes op een grote schotel en dek af met een andere
schotel (zodat de blaadjes filodeeg niet gaan buigen).

Zet drie minuten in de oven, zodat het filodeeg krokant wordt. Laat
afkoelen.

Neem een bladerdeeghapje en beleg het met een lepeltje garnalenmousse.
Bedek met een ander bladerdeeghapje en voeg een lepel geitenkaas toe.

Herhaal dit nog eenmaal en werk bovenaan af met een bladerdeeghapje en
een garnaal.

Serveer met een slaatje van klaverscheuten, dat u op smaak brengt met
een scheutje olijfolie, gemengd met wat sojasaus.

Tip : Dit geraffineerde voorgerechtje smaakt ook heerlijk als
aperitiefhapje. Snijd in dat geval het filodeeg in kleinere
vierkantjes, zodat u ze kan omtoveren tot heerlijke hapjes!