Archief

Winterse knolseldersoep
=======================

voor 8 personen:

Een goed stuk soepvlees van 500 gram,
3 takjes tijm
3 laurierbladeren
6 peterseliestengels,
4 liter water
1 knolselder,
1 bos groene selder
3 preien,
3 uien,
peper en zout,
3 rundsbouillonblokjes,
1 groentenbouillonblokje
1 blik voetselder van 800 gram
Peterselie
.



Leg in de soepketel het soepvlees met de tijm,laurier en de
peterseliestengels en overgiet met water en laat een dik uur koken.

Bereidingswijze:

Haal de kruiden en het soepvlees uit de pot.

Reinig alle groenten(niet het blik voetselder)snij in grove stukken en
voeg bij de bouillon.

Laat 3/4 uur koken.Voeg peper en zout toe.

Mix de soep zeer fijn en voeg alle bouillonblokjes toe.

Dan de voetselder fijn snijden en bijvoegen.Proef de kruiding.

Indien de soep te dik is water bijvoegen.

Serveertips Dien zeer warm op en strooi in elk bord wat peterselie.
 

Vrijdag=visdag

Zeewolf met zuiders groentenpannetje   
==========================

voor 4 personen:

venkel:  1 knol
citroen:  1 
rode paprika:  1 
olijfolie 
zeewolf:  800 gram
artisjokharten:  1 blik
grof gemalen zwarte peper 
zout en  peper 
groen van dille 

Verwarm uw oven voor op 190 graden. Droog de vis af, en leg hem in een
geoliede pan, peper en zout en leg er citroenschijfjes rond. Een beetje
olijfolie aanbrengen.

Snij de venkel en de paprika in kleine blokjes, afspoelen, laat de
harten van de artisjokken uitdruipen, snij ze in fijne kwartjes.

Zet de vis gedurende ongeveer 20 minuten in de oven.

Warm een beetje olie in een wok of een grote pan, laat er eerst de
blokjes paprika in stoven, na enkele minuten doet u de venkel erbij en
nog een paar minuten later de artisjokharten. Voeg olijfolie tijdens
het koken bij, peper en zout.

Eindigen met een beetje gehakte dille.
De vis met de groentenpan opdienen, afwerken met de gebakken
citroenschijfjes en dille.

Dien op met puree of versgekookte aardappelen.

Een bijgerecht:

Aardappel-Ui Gratin Met Camembert
=================================
voor +/- 6 personen:

750 g voorgekookte aardappelschijfjes
4 flinke uien
20 g boter
peper, zout
nootmuskaat
1 dl melk
2 dl slagroom
1 ei
± 250 gram camembert

Oven voorverwarmen op 200°C.

Uien pellen en in dunne ringen snijden.
Grootste deel van de boter verhitten en uiringen hierin glazig bakken.

Vuurvaste schaal invetten met restant boter en afwisselend laagje
aardappelplakjes en laagje uiringen leggen.
Elke laag kruiden met peper, zout en wat nootmuskaat.

Ei loskloppen met melk en room en over de aardappelen gieten. Schaal
afdekken. In het midden van de voorverwarmde oven ± 35 minuten bakken.

Camembert in dunne plakken snijden. Schaal uit de oven halen en
camembertplakken hierover verdelen. Nog ± 10-15 minuten in de oven tot
de camembert begint te kleuren. Lekker met sla.

De hoeveelheid is genoeg voor ± 6 personen.

Bereidingstijd: ± 45 minuten

Vandaag een verrassend lekker aperitiefhapje.

Dadels met geitenkaas
=====================
100 gram zachte geitenkaas
10 dadels
10 halve walnoten
.
GEVULDE DADELS MET GEITENKAAS.

Snij 100 gram zachte geitenkaas in 10 stukken.
 
Ontpit 10 dadels en druk een stukje kaas in de opening.

Druk een halve walnoot in de kaas.

Haal vandaag de wok maar boven.

Italiaanse Roerbak Met Kalkoen
==============================

voor 4 personen:

-         400 gram kalkoenfilet, in stukjes

-         3 eetlepel. olijfolie classico

-         1 rode paprika in reepjes

-         1 gele paprika in reepjes

-         1 zak iglo groentenmix (á 375 gram)

-         30 gram keurkaas pittige kaas, geraspt
.
Bak de kalkoenfilet in een hapjespan of wok al omscheppend in de hete
olie bruin.

Bak de paprika’s al omscheppend circa. 3 minuten mee.

Schep de inhoud van de zak groentenmix erdoor en laat de groenten al
omscheppend in circa. 7 minuten gaar bakken.

Serveer de roerbak met de kaas. Lekker met tagliatelle.

Een stoofpotje vandaag.

Ossobuco Van Varkensschouder
============================

Voor 4 personen:

600 g varkensschouder (in blokjes van 5 cm gesneden)
boter
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
1 wortel (geschild en in stukken gesneden)
1 stengel witte selder (in stukjes gesneden)
6 pruimtomaten(roma) (in stukken gesneden)
2 sjalotten (grof gesneden)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
het sap van een halve citroen
2 dl kippenbouillon
2 dl witte wijn
1 laurierblaadje
1 bundel platte peterselie (fijngesnipperd)


.
1. Bak het vlees rondom mooi bruin in boter en olijfolie half om half.

2. Voeg wortel, selder, sjalotten en look toe en fruit verder tot de
groenten glazig worden.

3. Voeg de tomaten, het citroensap, de wijn, de bouillon en het
laurierblaadje toe. Laat een uurtje rustig sudderen.

4. Breng op smaak met peper en zout en strooi er peterselie over.

Serveer met rijst of tagliatelli.

Vandaag iets feestelijk!

Lamsfilet met notenkorst         Hoofdgerecht
===============================

Voor 4 personen:

boter
slagroom:  1 deciliter
lamsfilet:  800 gram
Gorgonzola:100 gram
gemengde noten:  150 gram
ei:  1
peper en zout
walnootpitten

De dag voordien,

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Stamp de noten fijn(kan ook in de keukenmachine,maar het mag geen bloem
worden).

Kluts het eiwit met een vork en kruid met peper en zout. Haal de
lamsfilets door het eiwit en vervolgens door de noten. Zorg ervoor dat
ze rondom bedekt worden. Leg ze in een beboterde schaal.

Ontdoe de kaas van de korst en snijd hem in blokjes. Giet de room in
een steelpan en voeg de kaas en de grofgehakte walnootpitten toe. Breng
op smaak met peper en een weinig zout. Laat even op het vuur staan, tot
de kaas is gesmolten.

De dag zelf: 

Laat de filets een minuut of 15 (naar smaak) bakken in de oven.  Snijd
de filets in dunne reepjes en dien op met gebakken krieltjes en salade
of bladgroente.

Gemakkelijk,lekker en vlug klaar.

Kalkoen Stroganoff
==================

           Voor 4 personen:

-         600 gram kalkoenfilet

-         3 eetl. zonnebloemolie                 ofolijfolie

-         zout

-         versgemalen peper

-         2 tomaten

-         1 ui

-         125 ml zure room

-         sap van 1 citroen

-         ½ theel. mosterd

-         2 eetl. tomatenpuree

-         1 eetl. cognac

-         200 gram champignons

-         25 gram boter

-         2 zure augurken

-         2 eetl. gehakte peterselie


.
Snijd de kalkoenfilets in blokjes.
 
Verhit de olie en bak het vlees hierin in 3 minuten goudbruin. Laat het
10 minuten zachtjes garen.

Schep het uit de pan, strooi er peper en zout over.

Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in heet water, ontvel ze en
snijd ze in stukjes.

Pel de ui en snipper deze.

Voeg de zure room, citroensap, mosterd, tomatenpuree en cognac bij het
braadvet.

Roer de tomaten en ui erdoor en kook het geheel zachtjes 2 minuten.

Borstel de champignons, verdeel ze in plakjes en bak ze kort in de
boter. Voeg ze samen met de gesnipperde augurk bij de saus.

Schep de kalkoenstukjes terug door de saus en verwarm goed. Bestrooi
het gerecht met peterselie. Serveer er rijst of aardappelpuree bij.

Vrijdag = visdag

Vis-Spinazie Ovenschoteltje
===========================
ingrediënten voor 4 personen:
 
500 gr vis in stukjes -
350 gr spinazie -
1 teentje knoflook-
olijfolie -
150 gr roomkaas -
2dl roomculinair -
zout en peper -

voorbereiding

Doe de roomkaas en de room in een pannetje, smelt dit langzaam, zodat
er een licht gebonden saus ontstaat. Breng dit op smaak met zout en
peper.

Bereidingswijze -
Roerbak de spinazie samen met de knoflook
in een klein beetje olijfolie ,kruiden met peper en zout en laat dit vervolgens goed uitlekken.

Kruid de vis met peper en zout.

Neem een ovenschaal doe hierin de helft van het spinaziemengsel, dan de
helft van de vis herhaal deze lagen nog een keer en dek het geheel af
met de kruidenroomsaus.

Verwarm het geheel 20 minuten in een oven van 200 graden en zet even onder de grill.
Serveertips:serveren met pasta of puree

Mijn kinderenen kleinkinderen vinden het nog altijd overheerlijk.

Lekkerbekrolletjes
==================
8 plakken.Goede gekookte ham
8 plakken. belegen gouda
6-3/4 sjalotten
Peterselie
250 gram champignons
1 klein blikje tomatenpuree
3 deciliter melk
100 g Instant roux van Maizena
peper en zout
Wat paneermeel
Broodmaaltijd
.
De fijngesnipperde sjalotten laten bakken in 100 gram boter,dan de in
plakken gesneden champignons toevoegennog 5 minuten. laten stoven.
Intussen de bechamelsaus maken met de melk en de instant roux van
Maizena.Daarbij de tomatenpuree voegen.Bijkruiden indien nodig.
1/3 van de saus bij de champignons voegen.
Leg een snede ham op tafel,daarop een snede kaas en wat van de
champignonsaus.Oprollen en in een beboterde vuurvaste schotel leggen.
Daarna bedekken met de rest van de saus.
Bestrooien met paneermeel en klontjes boter.
In een voorverwarmde oven 20 minuten.laten bakken.
Serveer met brood.