Archief

 

Djuvedje Kroatisch Hoofdgerecht
===============================

voor 5 à 6 personen:

600 gram varkensstoofvlees
750 gram lamsstoofvlees
1-1/2 tot 2 uien
2 eetlepel spekvet of reuzel
1 groene paprika
1/2 rode paprika
1/2 gele paprika
150 gram sperziebonen
175 gram worteltjes
1 blik gepelde tomaten tomaten
1 blik tomatenblokjes met basilicum
150 gram doperwtjes(diepvries)
3-1/2 deciliter bouillon (of half
bouillon/half tomatensap)
.
De dag voordien,

Het vlees  in de reuzel langs alle kanten mooi bruin bakken.Een half
uurtje zacht laten garen.De in ringen gesneden uien toevoegen.De
tomaten in stukken snijden.Voeg bij de stoofschotel.De paprika's
ontpitten en in blokjes snijden en ook toevoegen,alsook de sperziebonen
en de worteltjes.Voeg de doperwtjes toe.Alles goed door elkaar roeren
en overgieten met de bouillon,of half/half mengsel..
Op een zacht vuur of in een matige oven 1/2 tot 3/4 uur laten
pruttelen.Het gerecht mag vooral niet te gaar zijn,daar de smaken van
de verschillende groenten duidelijk te onderscheiden moet zijn.

De dag zelf:
De schotel terug opwarmen en opdienen

Djuvedje wordt in Kroatie gegeten met brood.Men kan er ook pilafrijst
of gekookte aardappelen bijgeven.

 

 

Vandaag iets zuiders:

Chili con carne met lamsgehakt
==============================

voor 4 personen:

500 gram lamsgehakt -
50 gram boter of 5 eetlepel olie -
1 ui (fijn gesnipperd) -
3 à 4 tomaten (ontpit en ontveld en in stukjes) -
2 tenen knoflook (uit de knijper- -
zout, peper -
1 eetlepel paprikapoeder -
1/2 theelepel lepel chilipoeder -
mespunt karwijzaadpoeder -
1 theelepel lepel donkerbruine basterdsuiker - -
1 blik bruine bonen

 

Verhit de boter of olie in een stoofpan en fruit hierin de ui en
tomaten 10 minuten.

Voeg het gehakt en de knoflook toe en bak al roerend 10 minuten tot het
gehakt korrelig is.

Voeg zout, peper, paprikapoeder, chilipoeder, karwijzaadpoeder en
basterdsuiker toe en meng goed.

Laat nog 1 minuten doorgaren en voeg dan de bruine bonen met vocht
erbij.

Alles mengen en deksel op de pan en alles aan de kook brengen.

Laat nog even in de gesloten pan zacht doorkoken
 
Serveertips:  -meteen serveren met stokbrood 

 

 

Een klassieker van bij ons:

Paling in het groen   goed
==========================
1 kilogram paling (diepvries)
35 gram kervel
1 1/2 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 1/2 takjes citroenmelisse
15 blaadjes munt
1 bakje waterkers
35 gram spinazie
35 gram zuring
1 eetlepel koriander(fijngemaakt)
4 sjalotten
3 deciliter wijn (wit/droog)
100 gram boter (bakboter)

2 citroenen
peper
zout

.
Laat in een kookpot een klont boter smelten,doe er de gesnipperde
sjalotjes bij.Laat even op het vuur en doe er alle kruiden bij en kruid
met peper en zout.Laat 10 minuten stoven en voeg het citroensap bij en
mix alles zeer fijn.
Dep de paling goed droog .
Laat in een andere pan wat boter smelten en voeg de paling toe.Bak kort
maar hevig en strooi peper en zout.Voeg de wijn toe en laat 15 minuten
koken.
Voeg de paling bij de groenten,bijkruiden indien nodig.
Opdienen met frietjes.
Kan ook bij brood.

 

Zondag mag het feestelijk zijn.

Wijngaardslakken Uit Bourgogne

Escargots à la Bourguignonne

Voor 4 personen
24 slakken -
175 g boter -
15 g peterselie -
8 g knoflook -
8 g zout -
15 gram sjalotjes -
peper .

Laat de slakken, als ze uit blik zijn, uitlekken. Hak de peterselie, de knoflook en de sjalotjes fijn. Roer de boter zacht en vermeng ze goed met peterselie, sjalot en knoflook. Voeg ook het zout toe en wat peper. Leg de slakken in hun huisjes en vul deze verder op met de kruidenboter. Warm ze in een oven van 160 graden C. op.

Geef er stokbrood bij.

Vandaag een lekkere preisoep voor de zondag:

Preisoep met kaaskoekjes
========================

voor 4 personen:

Voor de bouillon:

1 stuk soepvlees
4 preibladeren(groen)
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
5 perterseliestengels

 500 gram gesneden preiwit in stukken
- 2 aardappelen
- 1 ui gesnipperd 
- 1 eetlepel. boter
- peper en zout
2 groentenbouillonblokjes

Voor de kaaskoekjes
- 1 sneetje gekookte ham
- 6 eetlepel. geraspte emmenthaler
- 1 snuifje paprika 

 

Voorbereiding:

Trek een bouillon van soepvlees,4 preibladeren,2laurierblaadjes,2 takjes tijm en 5 peterseliestengels.
Laat een uurtje tegen de kook aan sudderen.

Schil de aardappelen en snij ze in stukjes.

Bereiding (20 minuten.)

Verwarm de boter in een kookpot en stoof er al roerend de gesnipperde
ui in.

Voeg de prei toe en roer om. Leng aan met 1 liter water en voeg de
aardappelstukjes toe. Dek af en laat 15 minuten. koken.
Doe er de bouillonblokjes bij.

Mix de soep fijn en leng indien nodig aan met wat water. Breng op smaak
met
peper en zout.

Intussen bereidt u de kaaskoekjes. Snij de ham in zeer kleine stukjes(keukenrobot).
Meng met de
gemalen kaas en voeg een snuifje paprika toe.

Leg op een vel aluminiumfolie 8 rondjes van dat mengsel (3 à 4
centimeter doorsnede).
Bak 5 à 6 minuten. onder de grill. Laat even afkoelen en maak
voorzichtig los van de
folie.

Afwerking

Schep de soep in de borden en leg er telkens 2 kaaskoekjes in.

 

Vrijdag= visdag!

Kabeljauw Uit De Oven wat Heeft U Nodig
=======================================

voor 2 personen:

1 ui
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 vleestomaat
10 blaadjes basilicum
knoflookolie
300 g kabeljauwfilet 75ml droge witte Huiswijn (Super)
eetlepel kappertjes
zout
versgemalen peper
aluminiumfolie

 

Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 180°C)
Pel 1 ui en snij deze in ringen
Pel en pers 1 teentje knoflook boven 4 eetlepels olijfolie
Was 1 vleestomaat en snij deze in plakken
Hak 10 blaadjes basilicum grof

Bak de uienringen in een beetje knoflookolie goudbruin en verdeel
ze over de bodem van een ovenschaal

Verdeel de tomaat, basilicum en 300g kabeljauwfilet over de uienringen
Schenk 75ml droge witte wijn  en de rest van de knoflookolie over de vis en bestrooi met 1
eetlepel kappertjes, zout en versgemalen peper
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.
Stoof de vis in de oven circa. 5 minuten, verwijder de folie en stoof de vis in circa.13 minuten verder gaar.
Dien op met puree.

Heel verassend en speciaal en niet moeilijk.

Home Cookin Chapter: Kip

Kip met dragon-mosterdsaus      Hoofdgerecht
============================================
Voor 4 personen:

* olie en boter om te bakken.
* 4 enkele kipfilets (beetje dikke).
* 4 sjalotjes, gesnipperd.
* 4 plakken mosterdkaas.
* 8 plakken Parmaham.
* 1 deciliter. droge witte wijn.
* 5 deciliter. kippenbouillon.
* 2 deciliter. room (halfvet).
* 3 flinke eetlepels dijonmosterd.
* zout en peper.
* verse dragon (indien niet verkrijgbaar dan gedroogd).
.
Snijd de kipfilets over de lengte open zodat ze gevuld kunnen worden.
Strooi wat verse dragon aan de binnenkant en leg daar overheen een plak
mosterdkaas (opgevouwen in drieën). Vouw de kipfilet weer dicht.

Leg twee plakken Parmaham overlappend naast elkaar en rol de kipfilet hier
stevig in op. 

Bereidingswijze:  Laat de olie en boter samen in de pan op temperatuur
komen. Leg de kipfilets in de pan en laat ze kort op hoog vuur aan
beide kanten dichtschroeien (let op: de Parmaham kan redelijk snel
aanbranden). Draai daarna het vuur laag en laat de kipfilets langzaam
gaar worden. Ondertussen wel regelmatig draaien met een tang (geen
vork, want dan loopt de kaas eruit).

Doe ondertussen in een andere pan
wat olie en fruit hierin de sjalotjes. Als deze glazig worden voeg je
de wijn toe en laat dit wat inkoken. Giet dan de bouillon erbij en laat
dit ongeveer 5-10 minuten koken. Voeg hierna de room toe en
laat het geheel nog 5 minuten inkoken (indikken).
Roer vervolgens de
mosterd erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper. Indien
de saus te dun is, kun je deze dikker maken met een sausbinder.
Strooi op het laatst de dragon door de saus om te voorkomen dat deze
verkleurt. De kip uit de pan halen en de saus ernaast scheppen. 

 

Vandaag nog eens een lekker stoofpotje.

Lamsstoofpot met Tripel-abdijbier.
==================================
Voor 4 personen:

1 kg lamsschouder in blokjes
50 g margarine
1 ui in ringen gesneden
1 fijngesnipperd knoflookteentje
250 g champignons
2 wortelen(in blokjes)
3 stengels stoofselder(in reepjes)
1 blik Gepelde Tomaten(in stukjes)
1 flesje Tongerlo Tripel Blond Abdijbier 8°(of andere blonde tripel)
1 laurierblad
een mespunt gedroogde tijm
Sauzenbinder voor donkere sauzen
zout en peper
1 koffielepel vloeibare honing
1 afgestreken eetlepel zachte mosterd
een handvol gehakte peterselie

.
Braad het vlees aan in de margarine en haal het uit de pan.

Fruit de ui en de look in hetzelfde braadvocht en schep het vlees
opnieuw in de pan.

Roer de fijngesneden wortelen, selder en de tomaten door het vlees.

Breng op smaak met peper, zout, tijm, laurier, mosterd en honing.

Overgiet met het bier en laat onder deksel verder sudderen.

Halveer de champignons en doe ze een tiental minuten vóór het vlees
gaar is mee in de stoofpot.

Bind de saus met een beetje sauzenbinder en bestrooi de gul met
peterselie.

Lekker met verse aardappeltjes,puree of pasta.

 

Vandaag een lekker nagerecht,misschien niet zo geschikt voor kinderen.

Advokaattaart
=============
175 gram Petit beurre koekjes
125gram gesmolten boter
500 gram mascarpone
10 eetlepels bloemsuiker 
2,5 dl.  advokaat
7 blaadjes gelatine
1/2 liter slagroom 40°
6 eetlepels water

.
De dag voordien:

Verkruimel de koekjes in de keukenrobot en roer er de gesmolten boter
door.
Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm met een doorsnee
van 20 centimeter.Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel aan
en zet de vorm in de koelkast

De dag zelf:
 
Roer de mascarpone zacht & luchtig met de suiker en de advokaat

Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water

Klop de slagroom stijf

Breng 3 eetlepels water aan de kook en los de goed uitgeknepen gelatine
er in op

Klop het door het mascarpone mengsel en spatel de opgeklopte slagroom
er door

Vul de vorm ermee en laat de taart in circa 3 uur opstijven.

 

Overschotjesdag
Kip met tomaten en champignons.
=======================

Voor 2 personen:

200 gram kipfilet(overschot van een gebraden kip)
300 gr gekookte rijst(overschot van Chinees)
1 blik gepelde tomaten(in stukken)
1 blik champignons uitgelekt (of verse)
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes look(gesnipperd)
2 eetlepels olie


Snijd de kip in kleine stukjes .
Doe in een kookpan de olie en laat er de ui glazig in worden,doe dan de look erbij en de tomaten.
Laat 10 minuutjes stoven en doe er dan de champignons en de kip bij.Laat nog eens doorkoken en klaar.
(Als je verse champignons gebruikt,stoof ze dan eerst op in een weinig olie tot ze hun vocht afgeven,zeef ze dan en voeg ze bij de tomatensaus)
Warm de rijst op en eet smakelijk!
(kan ook met pasta)