Archief

Zondag mag het wat feestelijker.

Lamsbout Charcutiere Hoofdgerecht
=================================
1 lamsbout
8 tomaten(kan ook gepelde tomaten uit blik)
4 soeplepels fijne augurkjes (uit bokaaltje)
4 soeplepels fijne zure uitjes (uit bokaaltje)
4 teentjes knoflook (gesnipperd)
2 soeplepels kappertjes
Olijfolie
2 takjes tijm 
2 blaadjes laurier
Wat water indien nodig
2 soeplepels gehakte peterselie
peper en zout

.
De dag voordien:

Laat de lamsbout in een grote pot mooi bruin aanbakken.

Kruid met peper en zout, en schik er de gepelde,ontpitte en in vieren
gesneden tomaten rond.

Voeg indien nodig wat water toe.Laat ongeveer 30 minuten bakken,deksel
op de pan.

De dag zelf:

Warm de pot terug op.
Voeg daarna de augurken,zilveruitjes,gehakte look tijm en laurier
toe,en laat nog een kwartier verder garen.

Bestrooi met de peterselie.

Dien op met aardappelen naar keuze.

    Zéér lekker !!

Vandaag iets heel simpel:Spaghetti.

Spaghetti
=============================
1/2 kilogram lamsgehakt
olijfolie
1 ui(fijngesnipperd)
2 teentjes look(fijngesnipperd)
1 blik tomatenblokjes met kruiden
250 gram champignons(in 4 gesneden)
250 gram rode paprikas(in blokjes)
100 gram sluimererwten
1 winterwortel(in blokjes)
1blokje kruidenbouillon(Bouquette)met look en peterselie
Verse kruiden:rozemarijn,tijm,oregano en veel peterselie
250 gram pasta naar believen
.
Smelt wat boter in een pan en voeg de fijngesnipperde ui toe,laat
smoren maar niet kleuren,dan de look erbij.Doe dan het lamsgehakt er
bij en laat rul bakken,doe er het blik tomatenblokjes bij,de
sluimererwten de kruiden,het bouillonblokje,de wortel en de paprikas en
laat 10 minuten stoven.Doe er dan de champignons bij en laat nog 5
minuten stoven,doe er als laatste de peterselie bij en dien op met
spaghetti of een andere pasta.

't is vrijdag dus visdag:

Kabeljauw Met Prei En Kerrieroom Uit De Oven
============================================

voor 2 personen:

ingrediënten 300 g stevige kabeljauwfilet tilapiafilet, pangasiusfilet of roodbaarsfilet
2 dunne preien
2 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel kerriepoeder
zout
peper
1 eetlepel citroensap
125 ml crème fraiche
50 g geraspte emmenthal kaas

.
voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 175 gr C.

Snijd de preien in dunne ringetjes.

bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de prei al omscheppend in
ca. 4 minuten beetgaar.

Roer de helft van het kerriepoeder en zout en peper naar smaak erdoor.

Vet een ovenschaal in en verdeel driekwart van de prei over de bodem.

Wrijf de kabeljauwfilet in met zout, peper en citroensap en leg de
filet op de prei.

Roer nu de crème fraiche en de rest van het kerriepoeder door de rest
van de prei.

Voeg zout en peper toe en strijk de kerrieroom over de vis uit.

Strooi de kaas erover. Schuif de schaal in het midden van de oven en
laat de kabeljauw in ca. 15-20 minuten gaar worden.Laat de kaas lichtjes
kleuren.

serveertips Lekker met aardappelpuree.

Vandaag iets heel lekkers uit mijn jeugd:

Warme Zalmschotel
==============================
voor 4 personen:

1 groot blik roze zalm
500 gram aardappelen
200 gram boter
1/2 liter melk
1 kop chapelure
3 hardgekookte eieren
100 gram geraspte emmenthal kaas
peper en zout
muskaatnoot

.

Laat de aardappelen koken en maak er puree van met de helft van de
melk,peper en zout,muskaatnoot,alsook 50 gram boter.
Leg de inhoud van het blik zalm uit te lekken in een vergiet.Verwijder
graten en velletjes,vang het vocht op.

Zet een pan op het vuur met met
100 gram boter,laat smelten en voeg er de overgebleven melk bij,de
chapelure,de zalmdeeltjes alsook het vocht,roer flink terwijl u alles
aan de kook brengt.

Schik in een beboterde vuurvaste schotel een kroon van
aardappelpuree.Giet er het zalmmengsel middenin.Versier met de
schijfjes eieren.Leg er hier en daar een nootje boter tussen.Overstrooi
tenslotte met de geraspte kaas.(dit kan je allemaal op voorhand doen indien je wil)

Indien je de schotel op voorhand hebt klaargemaakt eerst terug opwarmen in de oven.
Laat mooi bruinen onder de grill.

smakelijk

Gemakkelijk en hééééél lekker.

Varkensgebraad Met Piccalilly
=============================
slagroom  8  soeplepels
tuinkers
water  8  soeplepels
klontje boter
gehakte peterselie  2  soeplepels
peper en zout
varkensgebraad  600  gram
puree
Pickles  12  soeplepels
.
Bak het gebraad goudbruin langs alle kanten in een weinig boter. Zet
het deksel op de pan en laat het vlees nog ongeveer 20 min sudderen.
Neem het gebraad uit de pan en hou het warm. Blus de pan met het water
en de room en voeg er de pickles bij. Laat de saus zo'n 5 minuten
inkoken. Breng op smaak. Snijd het vlees in plakjes, overgiet met de
saus en bestrooi met de gehakte peterselie. Dien onmiddellijk op met
een toefje tuinkers en aardappelpuree.

De zondag mag het iets feestelijker

Kwartels met look en peterselie
===============================

voor 4 personen:

2 eetlepel olijfolie
4 kwartels, op de rug doormidden gespleten
4 eetlepels boter
6 eetlepels broodkruim
4 teentjes knoflook
6 eetlepels versgehakte platte peterselie
.
Snijd de kwartels aan de rugzijde door en plet ze met een flinke klap.

Verhit de olie en leg de vogels erin als plat uitgespreide kikkers. Bak
ze zachtjes aan beide kanten bruin. Ze zijn gaar in ongeveer 17
minuten. Prik erin met een houten prikkertje, als er helder vocht uit
komt zijn ze gaar.

Haal de vogels uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Verhit het
achtergebleven vocht en voeg twee eetlepels boter toe. Doe er de
knoflook broodkruim en peterselie bij en laat het geheel even krokant
worden. Schep het kruim over de kwartels en dien snel op.

Je kan dit als voorgerecht geven met kleine kwartels(geef er dan
stokbrood of ciabata bij) of als hoofdgerecht en geef er dan kroketten
of frietjes bij.

Vandaag een duurdere maar gemakkelijke bereiding.

Varkenshaasje In Emmenthalsaus Hoofdgerecht
===========================================
2 varkenshaasjes
1 klontje boter
2 eetlepel olijfolie
75 gram geraspte Emmenthal-kaas
2 eetlepel mosterd
4 eetlepel room
peper en zout
Voor de saus:
1 sjalot
30 gram boter
1dl witte wijn
1 1/2 dl room
1 busseltje verse dragon naar smaak
peper en zout

De dag voordien:

In een kommetje doen we de geraspte Emmenthal samen met de mosterd,de
room en flink wat peper.Met een vork pletten tot er een dikke pap
ontstaat.
In een pan een klontje boter laten smelten,doe er de fijngesneden
sjalotjes bij,laat even bakken,doe er dan de wijn bij.Laat de wijn op
een stevig vuur inkoken,tot er haast niets meer over blijft in de
pan.Doe er dan de overige room bij.Laat een paar minuten inkoken tot er
een stevige saus ontstaat.Van het vuur af de dragon toevoegen samen met
wat peper en zout.

De dag zelf:

Laat een pan opwarmen met olijfolie en boter en bak er de varkenshaasjes
 in,7 minuten aan elke kant.
Dan leggen we de varkenshaasjes in een beboterde ovenschotel en gieten
er het papje met de Emmenthal-kaas bovenop.Zet de schotel in een
voorverwarmde oven en laat kleuren onder de grill.
De saus voegen we bij het bakvocht en laten we terug opwarmen.Doe er
nog een klontje boter bij en dien op.

Geef er aardappelpuree bij.

Een lekker visrecept voor de vrijdag.

Kabeljauw Met Garnalen Picatta
==============================
4 stukken kabeljauw van ca 150 gr
100 gr gehakte garnalen(ongepeld)
100 gr vers vetspek, fijne blokjes
1 eetl fijn gehakte peterselie
2 eetl broodkruim
.
1 Zorg voor gelijke dikke stukken kabeljauw.
2 Meng de garnalen en spek en hak het klein.
3 Trek op laag vuur in 20 minuten een garnalenolie, zeef de olie. Meng
met 2 eetl broodkruim en 1 eetl fijn gehakte peterselie, leg op de vis.
4 Bestrooi met peper en zout en gaar de vis in de oven op 180ºC in 16
minuten.

Dien op met puree of rijst.

Konijn in reclame dan is dit een prachtig recept:

Konijn met spekjes en tomaat en champignons   Hoofdgerecht
==========================================================
voor 6 personen

1 Konijn
150 g spekblokjes  ( gerookt)
3 uien(fijn gesnipperd)
1 blik gepelde tomaten
1 blik tomatenblokjes met basilicum
2 eetlepels Mosterd
1/2 liter   witte wijn(droge)
3 teentjes knoflook(gesnipperd)
1/4 kilogram champignons
peper en zout
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
cognac om te flamberen
Boter en olie
.
De spekblokjes bakken in wat olie en
Daarna de uien laten meebakken.Dan de look bijvoegen en de in stukken
gesneden tomaten bijvoegen,daarna de tomatenblokjes en de mosterd.
Wat later de wijn bijvoegen,peper en zout, tijm en laurier.Eventueel
wat water bijvoegen indien nodig.3/4 uur laten sudderen , dan zeer fijn 
mixen(tijm en laurier verwijderen)
Het konijn snijden en inwrijven met peper en zout.
Bakken in hete boter(geen olie want dat spettert)en overgieten met de
cognac  (opgepast ,wasemkap afzetten)
Het konijn in de saus doen en 1 uur laten sudderen.De champignons
proper maken,in schijfjes snijden en aanbakken in wat olie tot ze hun
vocht afgeven.De laatste 5 minuten.bij het konijn voegen(zonder het
vocht)

De saus binden en opdienen.
Lekker met witte selder en vers gekookte aardappelen..