Archief

Vandaag een doodeenvoudig nagerechtje:

Home Cookin Chapter: Nagerecht

Honing mascarponemousse
=======================
voor 4 personen:

250 gram mascarpone
2 eetlepel Amaretto
3 eetlepels vloeibare honing
1/8 slagroom
1 dessertlepel poeder- suiker
munt om te garneren

Bereidingswijze Roer de mascarpone glad. Verwarm de honing licht in de
magnetron of au bain-marie in een kopje. Schenk de honing krachtig
roerend in een dun straaltje bij de mascarpone. Meng zorgvuldig. Klop
de slagroom stijf met de poedersuiker. Spatel mascarpone en slagroom
dooreen. Schep de mousse in glazen en dek af met plasticfolie. Laat
door en door koud worden.
Serveertips Garneer de mousse kort voor serveren met takjes munt.
Je kan er een coulis van rode vruchten bij serveren.

Eventueel kunt u de mousse nog versterken met een scheutje Amaretto.
Roer de mascarpone in dat geval eerst glad met de Amaretto en voeg dan
de honing pas toe.

Vandaag een bijzonder lekkere tomatensoep.

Tomatensoep van de chef
=======================

voor 8 personen:

200 gram rookspek in dobbelsteentjes 2 uien,
2 winterwortel,
enkele takjes peterselie
1 blikje tomatenpuree
2 liter tomatensap
2 liter rundvleesbouillon
35 gram margarine 
 peterselie,
oregano,
1 prei,
1 selder
zout en peper.

Rookspek in margarine uiteen bakken, gesneden ui, bladselderie en
wortel toevoegen. Even laten smoren. Tomatenpuree toevoegen, weer even
laten smoren. 3 minuutjes op laag vuur laten garen. Tomatensap en
runderbouillon aan het geheel toevoegen. Al roerend aan de kook
brengen, flink doorroeren. Indien de soep te dik is nog wat bouillon
erbij doen. Is de soep op de juiste dikte dan nog zo'een 10 minuutjes
laten pruttelen. De soep mixen. Fijn gesneden prei, peterselie en
oregano toevoegen, zout en peper naar smaak.
 Om deze klasse soep nog lekkerder te maken, voeg je op het laatste
moment een mengsel van 1 eidooier en een forse scheut slagroom toe. Doe
dit onder hevig roeren anders gaat de soep schiften.

Kalfskotelet met champignons en calvados
========================================

voor 4 personen

8 kleine uien

4 kalfsribbetjes (ongeveer 250 gram per stuk)

5 centiliter calvados

500 Parijse champignons

20 centiliter verse room

100 gram boter

2 snuifjes geraspte nootmuskaat

zout en peper

.
Spoel de champignons en dep ze droog. Bak ze 5 minuten. in 10 gram
boter op een hevig vuur en roer ze meermaals om. Laat ze uitlekken. Pel
de uien. Smelt de rest van de boter in een grote braadpan met een hoge
rand en voeg er de ribbetjes en de uien in hun geheel aan toe. Doe er
peper en zout op, breng ze op smaak met geraspte nootmuskaat en bak ze
15 minuten. op een zacht vuur; draai de ribbetjes na 10 minuten. om.
Laat de ribbetjes en de uien uitlekken, leg ze in een schotel en zet
deze in een warme oven (stand 5, 150°C).

Giet de room in de braadpan en roer het geheel om. Voeg er de calvados
en de champignons aan toe en laat het geheel plusminus 5 minuten
sudderen op een matig vuur, terwijl u af en toe omroert: de saus moet
lekker smeuïg zijn. Schik de kalfsribbetjes en de uien op warme borden.
Leg er champignons rond en giet er warme saus over. Dien onmiddellijk
op.

Vandaag is het zondag,mag het wel ietsje duurder zijn.

Eendenborst met Kriek
=====================
2 eendenborstfilets,
1/2 bokaal krieken van 1 l.,
1/2 sjalotje,
1/2 flesjes kriekenbier (2 deciliter),
3 centiliter sherrybrandy of creme de
framboise (slijter),
1/2 potjes gevogeltefond (380 mililiter)
olijfolie,
zout, peper,
aluminiumfolie
maizenaexpres

De dag voordien:

Voorbereiding: Vel van filets met scherp mesje in ruitpatroon
inkruisen. Buitenste randjes van vel afsnijden. Kersen afgieten.De
helft van kersen halveren, rest bewaren voor garnering
Bereidingswijze 1. Sjalot en halve kersen circa. 2 minuten zachtjes
bakken in wat olijfolie. Bier en sherrybrandy erbij schenken+
kriekenvocht en aanbaksel losroeren. Fond toevoegen en op hoog vuur tot
helft inkoken. Saus door zeef gieten en laten afkoelen.

De dag zelf:

2. Bereiden: Filets bestrooien met zout en peper. Koekenpan met
anti-aanbaklaag verhitten. Filets op velkant circa. 15 minuten bakken,
keren en nog circa. 8 minuten bakken. Filets in aluminiumfolie
wikkelen. Intussen saus opnieuw verwarmen. Hele kersen toevoegen en
saus enkele seconden zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en
peper. Filets in dunne plakjes snijden en opdienen.

Lekkere schotel en kan op voorhand gemaakt worden.De dag zelf even in de oven en klaar!

Witloofrolletjes Met Meesterlyck Ham
====================================
8 stronkjes witloof
8 plakjes gekookte Meesterlyck ham
1/2 pakje roux expres van Maizena
1/4 liter melk
1/4 l kookvocht
300 g gemalen emmenthal kaas(zelf proeven en oordelen)
nootmuskaat
peper en zout
.
Snijd het bittere kegeltje aan de onderkant van het witloof uit. Leg de
stronken in wat water en kook ze gaar, kruid met peper en nootmuskaat.
Je kunt het witloof ook stomen,maar vang dan het vocht op. Maak een
gebonden witte saus met de melk,het kookvocht en blanke roux-expres,
zout, peper en nootmuskaat. Warm even door om de bloemsmaak te
elimineren. Doe er de gemalen kaas bij en kruid eventueel bij.Laat het
witloof goed uitlekken.
Maak een ovenschaal klaar:
Leg een paar lagen keukenrol onderin de schaal en doe er aluminiumfolie
over.Prik gaatjes in het aluminiumfolie,zo kan Het overtollige vocht in
de keukenrol trekken.Wikkel het witloof in de ham en leg het in de
ovenschaal. Giet er de kaassaus over en strooi er nog wat extra kaas
bovenop. Zet 10 minuten in een oven met grill op 180°C. Serveer met
puree.

Niet zo moeilijk als je wel denkt.

Orloff-Gebraad
=======================
Voor 4 personen
1 varkensgebraad van 1kg
1 bakje champignons van 250 g
200 gram gemalen Gruyère
10 sneetjes Gruyèrekaas
10 sneetjes gekookte ham
boter
Peper en zout
2 dl room
2 dl vleesbouillon

Kruid het gebraad met peper en zout en bak het aan 1 kant gedurende ca
15 minuten.Daarna aan de andere kant gedurende 15 minuten

Let goed op dat de boter niet aanbrandt, voeg geregeld een klontje
koude boter toe

Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, dek af met
aluminiumfolie
Doe de champignons in de pan en stoof ze aan.Voeg de bouillon toe. Doe
er de room bij en laat even opkoken.

Snij ondertussen het vlees in schijven en leg om beurt een stukje
gebraad, een sneetje kaas en een sneetje hesp tot heel het gebraad in
de ovenschaal ligt,eventueel doorprikken met een satestok om het geheel
bijeen te houden.

Giet er de champignonsaus over en strooi kaas over het geheel

Zet gedurende 10 minuten onder de grill tot de kaas gesmolten is en de
saus mooi gekleurd

Dit Orloff gebraad kan je eten met gekookte aardappelen of frietjes.

Rog is een lekkere vis en heeft geen graten enkel kraakbeen,dus echt iets voor gratenhaters!

Rog In Het Zuur
===============
4 ajuinen
2 kg kleine rogvleugels(diepvries Colruyt)
4dl wijnazijn en 1.2 l water(de hoeveelheid moet voldoende zijn om de rog onder te zetten)
1 geschilde citroen
1 soeplepel peperbollen
1 koffielepel zout
4 takjes tijm
4 laurierblaadjes
4 kruidnagels
8 blaadjes gelatin

Snijd de rogvleugels in stukken.
Doe het water,de wijnazijn,de in schijven gesneden ajuinen,het zout,
peperbollen,tijm,laurier en kruidnagels samen in een kookpot en breng
aan de kook.Als het mengsel kookt,voeg je de rogvleugels toe.Zorg
ervoor dat de vis precies mooi onderstaat.Breng het geheel nu terug aan
de kook.Vanaf het kookpunt tel je nog 1 1/2 minuut.Zet nu het vuur af
en breng de vis over in een vuurvaste glazen schotel(het gerecht komt
qua uitzicht het best tot zijn recht in glas).Proef de zuurheid van de
bouillon,zeef de bouillon.Week de gelatineblaadjes gedurende 5 minuten
in koud water tot ze slap zijn.Wring ze uit met de hand en meng het
onder de nog warme bouillon.Laat de bouillon wat afkoelen en giet de
langzaam opstijvende bouillon over de vis.Versier met schijfjes citroen.
Laat minstens een dag opstijven in de koelkast,maar kan nog dagen nadien bewaard worden.

Lekker als broodmaaltijd maar kan evengoed met een frisse salade en
frietjes.

Eenpansgerecht als je niet veel tijd hebt.

Italiaanse Pilav Hoofdgerecht
=============================

voor 4 personen

250 gram rijst(4 volle koppen)
1 grote ui
100 gram Champignons
1 teentjes knoflook
400 gram Gehakt
50 gram Boter
100 gram Tomatenpuree
1/2 liter Vleesbouillon
100 gram Parmezaanse kaas.
.
De ui fijnhakken en de knoflook kneuzen,in de olie zacht laten fruiten.
De rijst toevoegen en laten meebakken voor 3 tot 4 minuten.
Nu het gehakt er bij doen en roeren tot het uiteen valt.
Dan de champignons erbij doen en weer 3 tot 4 minuten. meebakken en
roeren.
Daarna de tomatenpuree toevoegen en de helft van de bouillon.
Terug aan de kook brengen en weer 5 tot 6 minuten. zachtjes
doorkoken.Nu de rest van de bouillon bijvoegen,peper en zout naar smaak
en terug aan de kook brengen.
Laat nog ongeveer. 10 tot 15 minuten. zachtjes pruttelen tot alle vocht
door de rijst is opgenomen.
Even doorroeren en serveren met de kaas.

Verrassend lekker en gemakkelijk!

Snijbonenstamppot Hoofdgerecht
==============================
400 gram verse snijbonen(of diepvries)
2 middelgrote uien
1 bakje spekreepjes van 150 gr
100 gram boursin
4 middelgrote aardappelen
melk
peper en zout
boter

Kook de snijbonen gaar (of stomen)Kook de aardappelen gaar in water met
zout.
Verwarm een klontje boter en bak hierin de spekreepjes met de
fijngesnipperde uien.Stamp de aardappelen fijn en voeg alle
ingredienten toe tot een smeuige puree ontstaat.
Heerlijk met een lekker gekruidde karbonade of met stoofvlees!

Gemakkelijk,goedkoop en lekker!

Kalkoenstoofvlees Marengo
=========================
kruidentuiltje  1
tomaten  3
kalkoenkarbonaden  800  gram
champignons  250  gram
sjalotten  4
spekblokjes  150  gram
groene ontpitte olijven  100  gram
origano  1  takje
peper en zout
droge witte wijn  15  cl
2 dl kippenbouillon,of een bouillonblokje met 2 dl water
olijfolie  3  soeplepels
teentje look  1

Bak het vlees en de spekblokjes goudbruin in een stoofpan met
olijfolie. Haal ze eruit en fruit de fijngehakte sjalotten. Voeg de
gesneden champignons, de stukjes tomaat, de olijven, de wijn, het
kruidentuiltje, de oregano, de peper en het zout toe. Dek de pan af en
laat de bereiding een tiental minuten sudderen. Doe het vlees terug in
de pan bedek het met bouillon. Laat het gerecht nog 40 minuten
sudderen.

Tip : Serveer verse pasta bij dit gerecht.Kan ook met gewone
aardappelen.