|
.
Nog maar eens heb ik mij op een nieuw project gegooid...
enfin... ik zal er aan meewerken, niet overdrijven!
De titel zegt het reeds, de Kempen kookt.
Het is een groots opgezet project dat allerhande activiteiten bevat zoals de
uitgave van een postkaartenreeks, workshops voor verenigingen, een culinaire
roadshow en de uitgave van een Kempens kookboek. Vooral aan het boek zal ik
meewerken. De uitgave hiervan is voorzien rond november 2012... Dus volgende
afspraak op de boekenbeurs tijdens de signeersessie.
Tussen Jeroen en Piet ?
Gisteren, donderdag ben ik naar de persvoorstelling geweest
van de culinaire roadshow te Meerhout, in de Kempen...
De roadshow houdt in dat kok Jeroen Van Alphen allerhande
Kempense producten aan het publiek zal voorstellen tijdens grote publieke
evenementen zoals nu volgende maandag, Paasmaandag, tijdens de jaarmarkt te
Nijlen. Jeroen Van Alphen is misschien
nog bekend van de VTM reeks, Mijn Restaurant van 2010. Hij vertegenwoordigde de
provincie Antwerpen samen met Isaura...!
Je kan er kennis maken met allerhande typische producten uit
de Kempen en er zelfs gratis, ja gratis, van proeven... Er zijn ook kaartjes
verkrijgbaar met recepten.
Voor de lezers van heel ver, waarvoor de Kempen het buitenland
is, heb ik de teksten van drie dergelijke kaartjes in mijn blog opgenomen.
Klik
hier, zo zien de kaartjes er uit.
Als je dan hier
klikt krijg je de agenda van de roadshow.
Dit is de startpagina van de hele website: http://www.kempenkookt.be/
Kempense croque met
spek en geitenkaas
Benodigdheden:
- 2 sneden
ambachtelijk donker brood
- enkele sneetjes spek
- 100 g Kempense
geitenkaas
- beetje honing
Bereiding:
- Bak het spek
krokant aan in een pan.
- Doop de sneden
brood even in het gesmolten spekvet.
- Leg het spek op
één snee brood.
- Beleg met sneetjes
geitenkaas;
- Leg de andere snee
brood er bovenop.
- Steek het geheel
tussen twee ovenroosters.
- Rooster lekker
krokant in de oven.
- Werk na het bakken
af met wat honing
- Serveer naar keuze
met een fris slaatje en een honing-mosterdressing.
tips:
- je kan verschillende soorten spek gebruiken: gerookt of
gezouten.
- roosteren in de oven tussen twee ovenroosters geeft een
mooie textuur en maakt het brood
nog krokanter.
- gebruik een milde en zachte geitenkaas of als alternatief
een smeltbare Kempense hoevekaas.
Lekkers mét traditie!
Op het Kempense platteland stond lange tijd maar weinig
vlees op het menu. Spek maakte nog het meeste kans: gerookt of gezouten kon het
relatief lang bewaard worden. Het spekvet werd gebruikt als broodnodige
energiebron.
Rauwmelkse geitenkaas van Polle in Lichtaart heeft een
erkenning als streekproduct. Geiten werden de koe van de arme man genoemd:
het waren taaie dieren die in ruil voor wat gras, melk, vlees, huiden en mest
leverden.
Kempense zwarte pens
met appel en Poppelse janhagel
Benodigdheden:
- een Kempense zwarte
pens
- klontje
hoeveboter
- 1 appel
- beetje suiker en
honing
- 1 stuk Poppelse
janhagel
Bereiding:
- Haal met een
aardappelboor bolletjes uit de appel:
neem daarbij telkens een stukje schil mee.
- Snijd de pens in
schijfjes.
- Zet een pannetje
op het vuur met een scheutje water, wat suiker en honing.
- Kook daarin de
appelbolletjes gaar tot je er met een tandenstoker vlot kan doorprikken.
- Smelt een klontje
hoeveboter in de pan en laat kleuren tot die hazelnootbruin is.
- Leg de schijfjes
pens in de pan en bak 2 minuten aan elke kant.
- Leg voor de
afwerking op elk schijfje pens een bolletje appel en enkele stukjes janhagel.
tips:
- draai de pens maar één keer om in de pan, zo vermijd je
dat de schijfjes stuk gaan.
- neem een appel met vaste structuur, zoals een jonagold.
- suiker en honing kan je naar smaak toevoegen aan het
water: maak het zo zoet je wil!
Lekkers mét traditie!
De zwarte pensen van slager Vandecruys uit Geel en Janssens
uit Mol dragen een erkenning als streekproduct. Vroeger maakten de Kempenaars
die echter zelf, en had ieder zo zn eigen recept. Met wat sommigen vandaag
slachtafval zouden noemen, werd vroeger creatief omgesprongen!
Poppelse janhagel is een koekje met een lange traditie. Al
sinds 1841 wordt er in Poppel bij Ravels van gesmuld. Is het nu een harde
peperkoek of een soort speculaas? Proef en oordeel zeker zelf eens!
Dipjes van pure
groentesmaken
Benodigdheden:
- Aardpeer -
pompoen - pastinaak
- Peper en zout
- Klontje
hoeveboter
- Om te dippen:
schijfjes kippenworst, toast, witte pens
Bereiding:
- Was de aardperen
maar laat ze ongeschild.
- Schil de pompoen
en de pastinaak en snij ze in blokjes
- Kook alle groenten
apart gaar in een bodempje water en giet
ze af
- Schil de
aardperen
- Pureer alle
groenten apart en laat even uitdampen
- Voeg een klontje
hoeveboter toe en kruid met peper en zout
- Mix nog eens goed
tot een fijne mousseline
- Dresseer de
verschillende soorten puree op een bordje, bijvoorbeeld als quenelles zoals op
de foto
- Serveer bijvoorbeeld met schijfjes gebakken
kippenworst of een stukje toast
tips:
- als je de aardperen ongeschild kookt, blijft de smaak het
beste behouden
- combineer gerust ook eens met andere groenten: laat je
leiden door het seizoen
- als je de mousseline nog wat smeuïger maakt, kan je ze ook
als saus gebruiken
Lekkers mét traditie!
In het rijtje vergeten groenten wordt de pastinaak of
pinksternakel vaak vermeld. Die wintergroente stond vroeger vaker op het menu,
maar wint weer aan populariteit. Voor andere ooit frequente groenten geldt dat
minder, denk maar aan raapjes, warmoes, kardoen of zuring . En ken je de smaak
van aardpeer of topinamboer?
Kasterlee is het dorp van de pompoenpapeters. Bezoek het
dorp eens in oktober, en je staat versteld van wat je met pompoen allemaal kan
doen!
Kempens kookboek
In het najaar van 2012 brengt Kempen kookt! een echt Kempens
kookboek in de boekhandel. Het biedt een lekkere selectie van authentieke
Kempense gerechten en recepten met de beste Kempense producten. Voorgerecht,
hoofdgerecht, dessert of hapje: zet de Kempen op het menu!
Bovendien maakt de lezer doorheen 20 thema's kennis met de
culinaire Kempen van vandaag én de jarenlange traditie die daarachter
schuilgaat. Kempen kookt! doorkruist de hele regio en laat Kempenaars aan het
woord over de achtergrond en geschiedenis van al dat lekkers.
|
