|
Het is niet mijn gewoonte om mijn foto zo maar op een pagina van het internet te zetten maar voor één keer maak ik een uitzondering.
De foto is ook al zeer oud, een beetje meer dan twintig jaar ongeveer. Het is er dan ook aan te zien.
De linkse dat ben ik. Zo echt links ben ik ook niet... Ik bedoel degene die daar links op de foto zit, de anderen staan.
Klik op de foto om te vergroten.
De uiterst rechtse is door de inwoners van Gent en omstreken waarschijnlijk sinds enkele jaren goed gekend. Indien je het weet mag je het altijd mailen. Die accordeon is een tip !
De foto is gemaakt in Korea tijdens een Sinterklaasfeestje. Ik ben daar vier jaar beroeps sinterklaas geweest. Wij trokken met een team van soms wel zeven personen dagenlang heel het land af op zoek naar brave kindjes die toevallig in Korea woonden. De echte sinterklaas had nog nooit van Korea gehoord, die wist zelfs niet waar dat land lag en alzo kwam de sint ook niet in Korea...tot.....!
De meest gekke situaties hebben we daar meegemaakt.
Toen we in vol ornaat uit de lift stapten in zo één van die reusachtig grote hotels stond er een oude dame op de lift te wachten. Toen ze ons er zag uitkomen viel ze pardoes flauw !
We gingen op bezoek in een Amerikaans schooltje. De juffrouw was nogal progressief en ze wou aan de kiddies tonen wie sinterklaas was. Maar die klein mannen kenden natuurlijk alleen maar Santa Claus....
Eén van die gastjes vroeg mij of het waar is dat ik in een slee met een reindeer uit de hemel naar beneden kom, enz...
Toen ik daar bevestigend op antwoordde repliceerde hij : come on man, are you kidding ?
Ergens anders was ik mijn grote sinterklaasboek vergeten op de troon bij het weg gaan uit de zaal....
De kinderen hebben dat boek natuurlijk onmiddellijk doorbladerd op zoek naar hun goede punten...
Het was een fotoboek van de familie waar we toen op bezoek waren. De kinderen hadden nadien gezegd : das toch maar een rare sinterklaas, die heeft fotos van vrouwen in bikini aan het zwembad in zijn boek geplakt...!
Maar we zouden het hebben over speculaas.
Sinterklaas en speculaas, voor mij gaat dat samen.
In onze jonge tijd kregen we een grote "speculazen vent" van sinterklaas. Heel de familie kon daar dan ook nog van mee-eten en een boek en een paar warme sokken...
Nu is dat misschien een beetje veranderd. Sinterklaas brengt nu Wii's, iPod's en GSMs...
Voor het Koreaanse sinterklaasfeest bakte ik nogal wat speculaasjes... Om aan de kinderen uit te delen samen met een mandarijntje en een klein snoepje. Alles mooi verpakt in een rode sok met veel glittertjes...
Ook voor onze Koreaanse chauffeur, mister Oh, zo heette die man, bakte ik speculaasjes in de vorm van jongetjes. De sukkelaar had vier dochters en geen enkele zoon. Een regelrechte ramp in Korea!
Nu willen jullie dat recept, niet ?
Ik heb het niet meer! Ik heb het nooit gehad ! Ik deed zo maar wat !
Daarbij, ik ben maar een klunsbakker. Koken en bakken zijn twee zeer verschillende beroepen. Maar zo een beetje bloem en boter en suiker dooreen husselen dat kan iedereen natuurlijk.
Het deeg is eigenlijk een variant op zanddeeg. Een roerdeeg, volgens de norm. Daar wordt ongeveer drie delen bloem gebruikt, twee delen boter en één deel suiker.
Voor speculaas moet dat bruine suiker zijn. Donkere of bleke, dat doet er eigenlijk niet toe. De smaak en het uitzicht zal anders zijn. Soms gebruikt men zelfs witte en bruine suiker samen.
En.... speculaas moet naar speculaas smaken.... dat doet men door speculaaskruiden toe te voegen. En daar zit je dan in Korea....
Naar de winkel lopen en vragen : 가지고 있다 당신 speculaaskruiden... Ze kennen dat in het Engels zelfs niet...
Dan maar zelf samenstellen. Maar heel eenvoudig, reeds met kaneel alleen komt men al heel ver.
En dat konden we ginder wel krijgen; cinnamon !
Er bestaan tientallen mengsels die allemaal speculaaskruiden heten, elke fabrikant maakt daar zijn eigen mengseltje van.
Volgens mij gaat bij de kaneel ook nog een beetje kruidnagel, muskaatnoot en zelfs een snuifje peper.
Ook allspice kan gebruikt worden. Dat zijn donkere bessen die zo los verkocht worden en die kunnen gemalen worden tot poeder. Ze geven diezelfde typische smaak. Ook het Chinese vijfkruidenpoeder.
Ook het Franse quatre-épices, dat is allemaal ongeveer van dattum...
Ik ben even gaan zoeken in mijn grote Piet Huysen.... nee het was het grote Fons Nicolays kookboek en heb het volgende gevonden :
Speculaas
Benodigdheden :
· 400 gram bloem
· 300 gram bruine suiker
· 200 gram boter
· 1 eetlepel kaneelpoeder en /of vierkruiden mengsel.
· 1 grote koffielepel bicarbonaat
· Enkele eetlepels melk
Bereiding :
· Meng alle ingrediënten, voeg wat melk bij als het deeg te droog zou zijn.
· Rol het tot een worst en rol het in plasticfolie en laat het één nacht, of langer rusten in de koelkast.
· Snijd de rol in regelmatige dunne plakjes, leg ze niet te dicht tegen elkaar op een geboterde bakplaat
en bak af in een oven van ongeveer 180 °C . Hoogstens 10 minuten...
Ik heb er nog een gevonden :
Dikke malse speculaas.
Benodigdheden :
· 700 gr. boter
· 1,125 gr. bruine suiker
· 2 eieren
· 125 ml water
· 125 gr. glucose
· 10 gr. zout
· 30 gr. bicarbonaat
· 16 gr. kaneel
· 1,800 gr. bloem
Bereiding :
· Boter, suiker, eieren, water, glucose, zout, bicarbonaat en kaneel mengen, daarna de bloem ondermengen. Hoeft niet een nacht in de ijskast te liggen.
· Uitrollen op een 3 à 4 cm dikte en op een goed geboterde bakplaat leggen. Afbakken op 160 ° C, 40 minuten.
De glucose kan hier goed vervangen worden door honing. Dat geeft nog een extra goede smaak ook.
Als de hoeveelheid te groot is deel dat dan gewoon. Dat heb ik hier al dikwijls gezegd...
De hoeveelheden zijn niet echt kritisch! Vijf gram meer of minder dat maakt zoveel verschil niet.
Het bicarbonaat dat hier bedoeld wordt is gewoon maagzout. Tegenwoordig bijna overal te koop in bussen van 500 gram in de supermarkten, voor enkele centen, zij het eurocenten...
De rest kan gebruikt worden om de koelkast te ontgeuren, om het vals gebit te poetsen en om op maandagmorgen zijn maag terug in orde te brengen.... verdere uitleg bij Tante Kaat. Dat is haar lievelingsproduct dat zij steevast Bicar noemt...
Nog enkele weken en de sint zal langskomen, daarom nu reeds beginnen repeteren zodat de sint een behoorlijk speculaasje te eten zal krijgen...
De meeste sinten slaan een stevige neut ook niet af. Ik destijds toch niet!
|
