Keukenweetjes

Inhoud blog

	Dromomania – Het boek!
	Gekonfijte eendenbouten
	Op jacht!
	Pompoentijd
	Aioli
	Een plantaardig alternatief voor melk
	Garnaal - scampi - gamba
	Paprika of peper?
	Over water koken
	De Turkse keuken
	Les couilles du pape
	Koken zoals de Amerikanen
	Eetperikelen in het buitenland
	Truken van de foor
	Peper en zout
	Enkele specerijen
	Champignons bakken in water
	De goeie oude tijd 1960
	De smaak van laurier en andere kruiden
	Afrikaanse kip
	Marineren en malser maken
	Ansjovisjes uit blik of bokaal
	Jeugdzonden
	Weer aan het roken.
	Vegan kersenmeringue
	Arrowroot en corona-verveling
	Een internationaal soepje.
	Oorlogskeuken
	Kopi Luwak en arak
	Mijn Valentijn
	Bijna authentieke marmelade
	Duifjes en pannenkoeken
	Lierse duiven
	Frieten met choco en andere heerlijkheden
	Kerstmis bij het leger
	Stokvis en karper
	Eindejaarsfeesten
	Zuinige limoncello en Indische wortelhalva
	Appels en moes
	Peren
	Op zijn Vlaams
	Over yacon, kastanjes en mispels
	Garnalenkroketten en rare paddenstoelen
	Verjaardag (geweest)
	Bereidingen en conserven met paddenstoelen
	Zoetwatervissen
	Ontbijt
	Azijn
	Snelkookpan
	Terug van niet weg geweest
	ALSO SPRACH DAS FARKEN
	Even een break
	François Van Hecke
	Kapoenen
	Menu van het paard
	Paardenvlees
	Limoenkaviaar, calamondin en limequat ?!
	Bim bam beieren, hoe bewaar je eieren?
	Nog meer woordverklaring
	Leuke verklarende verhaaltjes
	Roken toegelaten
	Zeven en roeren
	Jackfruit en pulled pork
	Frick en rijstbereidingen
	Op ontdekkingstocht in een Syrische supermarkt.
	Uien, sjalotten en knoflook
	Bonenpannenkoekjes en hiziki
	Een marmot en een reizend wafelijzer
	Lichtmis en wafels
	Tomaten
	Ketchup
	Wij zijn tegen voedselverspilling!
	Driekoningen, Verloren maandag en hopscheuten
	Weer een nieuw jaar
	Nieuwjaarstradities in verschillende landen.

Zoeken in blog

Wat verwerk je in de keuken ?
Lees hier meer

Twintig originele benaderingen van spaghetti bolognese.

Van bovenstaande drie boeken ben ik medeauteur !

Tips en hulp voor de keuken !
Ter Leringhe ende Vermaeck

09-09-2005
Humor in de horeca
Ik heb vroeger nog geruime tijd bij een traiteur gewerkt. s Avond kwam er dikwijls een postbode helpen , kwestie van enkele centjes bij te verdienen. De man had de zeer slechte gewoonte om van alles waar hij maar bij kon te proeven, zo maar met de vingers in de potten of kommen en dan likken maar Op een avond was er gebraden kip met appelmoes en abrikozenmoes, dat was toen grote klasse , en we hebben een deel abrikozenmoes gemengd met evenveel bruine zeep, de speciale kom klaar gezet op de tafel en het lukte Spijtig genoeg heeft hij zijn slechte gewoonten niet afgeleerd, alleen was hij nadien veel voorzichtiger ! Tijdens dezelfde periode werd er nog opgediend in smoking, zo een zwart pak met satijnen kraag en een zwarte bies op de broek. De jassen waren redelijk lang volgens de toen geldende mode en we hebben ooit een muizenval, zon klemmetje, aan de jas van één van de serveerders gehangen. de man heeft het pas twintig minuten later doorgekregen dat er wat fout ging. Ook de mensen in de zaal zaten te gniffelen maar ook daar zegde er niemand wat. In dezelfde periode waren de serveersters gekleed in zwarte rok, witte blouse, wit schortje enz. Dan was de grap; even de hand in de bloem stoppen, goed de overtollige bloem er af kloppen en even vriendschappelijk op de bips van een serveerster slaan en informeren of alles nog goed ging De rest laat zich wel raden. Indien een serveerster het ook maar waagde om haar sigaret in de asbak in de keuken achter te laten werd de filterpunt snel even in de cayennepeper gedipt Ook zeer grappig is om de opscheplepels in de soepkommen te vervangen door schuimspanen. Vooral als alles zeer snel moest gaan lukte dat wel eens. Het is wel niet erg bevorderlijk voor de collegialiteit. Een oude klassieke truc bestaat erin om een muntstuk goed heet te maken in de gasvlam en deze dan per toeval te laten vallen als er iemand van de zaal in de keuken komt ! Grappig is het om in flensjes zo een stuk van 30 centimeter garendraad te bakken