ANANAS

WAAROM PRIKT ANANAS IN DE MOND?

Niets zo lekker als een verse schijf ananas. Vol goede moed begin je aan het exotische goud. Maar na enkele happen lijkt het wel alsof je mond in brand staat. Je gehemelte voelt rauw aan en je tong begint te prikkelen. Een onbehaaglijk gevoel neemt de bovenhand. En dat overheerst de lekkere, frisse smaak.

Hoe komt dat eigenlijk?

Ananas is rijk aan bromelaïne, een enzym dat in een hoog tempo eiwitten afbreekt. Wanneer je in ananas bijt, start dit proces onmiddellijk. Door die afbraak van eiwitten voelt het tere vlees van je gehemelte snel ruw en pijnlijk aan. Heb je géén zin in een prikkelende tong of een gehemelte dat rauw aanvoelt?

Zorg er dan voor dat je de ananas bakt, grilt of kookt. Door de hitte wordt de bromelaïne afgebroken. Heb je toch het liefst een portie verse ananas op je bord?

Snijd dan al het vruchtvlees rond de stam af, omdat die de grootste dosis van het prikkende stofje bevat. Doe dit zorgvuldig. Want zelfs een kleine hoeveelheid bromelaïne kan al voor irritatie in je mond zorgen.

Gelukkig herstelt ons gehemelte zo snel dat je ... de volgende dag gewoon weer van deze verse vrucht kunt eten!