citroengelei

Fazant in een walnoot-honingkorstje
------------------------------------
aantal personen: 4

ingrediënten
------------
2 schoongemaakte fazanten
zout
250 gr uien
1 rood pepertje
100 gr walnoten
70 gr boter
50 gr honing
1 eiwit
2 laurierbladeren
350 gr wortelen
350 gr shii-take
1 bosje gehakte peterselie
5 gr geraspte gember
versgemalen zwarte peper
suiker
4 dl wildfond
3 eetlepels rode port

bereiding
----------
spoel de fazanten
dep ze droog
wrijf ze in met zout
bind de billen met keukengaren vast en leg ze,met de borst naar boven,in een braadslee.
pel de uien en snipper ze fijn
snijd het pepertje in de lengte doormidden,verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn.
hak de walnoten fijn en vermeng ze met 20 gr gesmolten boter,de honing en de stukjes rode peper.
kop het eiwit licht op,roer dit door het notenmengsel en strijk er de fazanten mee in.
schik de uien en laurierbladeren om de fazanten.
Bak ze 45-50 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven
schrap intussen de wortelen en snijd ze in vieren
hak de peterselie grof
schil de gember en rasp hem fijn
fruit de wortelen en de paddestoelen 5 minuten voor het einde van de gaartijd in 20 gr hete boter aan
blus met 2 eetlepels water en laat op zacht vuur 7 minuten garen
breng op smaak met peper,zout en suiker
roer er op het laatst de peterselie door en houd de groenten warm
neem de fazanten uit de oven,scheid borst,vleugeltjes en billen en houd ze warm.
deglaceer de saus met wildfond en giet de saus in de pan
haal er de laurierbladeren uit en preer de saus met een mixer
wrijf de saus door een zeef
laat haar nog een keer opkoken en breng op smaak met de gember,port,peper,zout en suiker.

Rijlands gemarineerd paardenvlees met rozijnen
------------------------------------------------
ingrediënten voor 4 personen
-----------------------------
500 g paardenborstlappen
60 g boter

bouquet garni
--------------
1 prei fijn gesneden
2 wortels middelgroot en fijngesneden
1 ui met schil fijngesneden
1/2 knolselder fijngesneden
1 eetlepel peperkorrels gekneusd
1/2 laurierblad
2 kruidnagels

Marinade
----------
1/8 l rode wijn azijn
1/8 l water
1/2 l rode wijn
1/2 kopje suiker
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetleêl mosterd
1 bosje bouquet garni

Saus
-----
5 dl rode wijn
2dl runderbouillon
60 g rozijnen
aardappelzetmeel om te binden

bereiding
----------
Meng de voor de mariade bedoelde ingrediënten.
Leg het vlees in de marinade.Voeg het bouquet garni toe samen me tomatenpuree en mosterd.
Dek het vlees met een deksel af en laat het een dag lang in de koelkastmarineren.
Neem het vlees uit de marinade en laat het uitlekken en droog het af met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 180°C of gasstand 4.
Braad het vlees in een hoge pan in de boter aan.Blus het af met de marinade en zet het vervolgens 2 uur in de oven.Overgiet het vlees regelmatig met de marinade.
Als de vloeistof is verdampt,overgiet et dan nog eens met de rode wijn en bouillon en laat het vlees dan afgedekt smoren.
Druk het bouqeut garni en het bouillon door een puntzeef.Meng de geweekte rozijnen door de saus.
bind de saus nog eens naar wnes met een beeetje water en aardappelzetmeel.

Lekker met aardappelkoekjes,stoofpeertjes en diverse koolsoorten.