opkuis van de tuin

De put in de serre maken en terug opvullen is niet zo'n groot werk. Het gaat om een viertal kruiwagens heen en terug. De lading is anders bij de heenreis. Het vullen heeft gevariatie in zich. Uitvoelen is grond. Invoeren bevat een laagje mest van één kruivagen, een laagje gewone grond uit de tuin van anderhalve kruiwagen en de bovenlaag bestaat uit anderhalve kruiwagen zuivere ongezifte compost.


boven: De mest is gestrooid als onderlaag. onder: De gewone grond is ook terplaatse.



boven: hier lag de uitgevoerde grond waarmee nu de put is gevuld waaruit de verse gewone grond voor de serre kwam. Zie foto onder.

onder: Dit is de composthoop van kant en klare, totaal verteerde compost waarvan anderhalve kruiwagen naar de serre gevoerd wordt als bovenlaag. Later, als alles wat gezakt zal zijn kan er eventueel nog compost bijgevoerd worden.

In oktober voerde ik de brede kant van de serre uit en nu pas kom ik er toe de veel smallere kant rechts, klaar te maken voor de winter.  Aangezien ik de koude bak aan iemand heb weggeschonken, zal ik nu de voorjaarssla in de serre laten opgroeien. Op de smalle boord aan de rechterkant moet vanaf januari salade staan. Het zal een totaal andere manier van telen zijn.


boven: Een spade diep uitdelven en wegvoeren.
onder: Volledig laten vollopen en en dan langzaamaan laten inzijpelen waardoor de zouten doorgespoeld worden naar diepere lagen.

Het wordt hoogtijd om eens ons voltallig veltbestuur aan jullie voor te stellen. Naar aanleiding van de inhuldiging van het wandelpad in de Mascobossen hadden wij er, in de feesttent, een Veltstand en werden er enkele foto's genomen.


boven: Deel van de veltstand.
onder: Van rechts naar links: Roland (public relations) Marc (voorzitter) Daniël (samensteller Veltflap) Michele (verzendingen) Kathy (financiën) Katrien (secretariaat).

Langzaam tracht ik opnieuw op gang te komen. Valt wat tegen. Maar elke dag een kleinigheid en ik kom er ook.
Hopelijk brijft de vorst nog een tijd wachten tot mijn tuin helemaal bedekt en mijn composthoop opgezet is. 


boven: De eerste kruiwagen na mijn kwetsuur.
onder: Wat ik de eerste dag kon bedekken. Hopelijk is het vandaag het dubbele.

gepofte aardappelen met pastinaak-kervelvulling.
  

 

- 4 aardappelen (Bintje)

- 1 pastinaak

- 150 g kervel

- 2 eetlepels zure room

- kruidenzout

Was de aardappelen en prik er enkele keren in met een vork. Plaats de aardappelen in de oven op 200°C gedurende ongeveer 45 minuten. Maak intussen de pastinaak schoon, snij in stukken en stoom gaar. Was de kervel en verwijder de blaadjes van de steeltjes. Hou enkele blaadjes kervel apart voor de garnering.

Pureer de gare pastinaak met de rest van de kervel. Breng de puree op smaak met de zure room en wat kruidenzout. Snij een kapje van de gare aardappelen, verwijder een weinig aardappelkruim en vul de aardappelen met de pastinaak-kervelpuree. Plaats nog 2 minuten in de oven onder de grill zodat de puree lichtjes kleurt. Garneer elke aardappel met een takje kervel 

uit : Koken, lekker natuurlijk !

Uit paletten haal ik mijn loopplankjes om tussen de rijen van de combinatieteelt te leggen. Zo wordt mijn gewicht verdeeld over een zekere lengte. Als ik geen loopplankje gebruik druk ik de grond teveel aan en loop hem dicht.


boven:  Drie plankjes zijn nodig voor één rij. Vooraleer ze op te bergen voor de winter moeten ze even in de regen staan om dan gereinigd te worden.
onder:  Ook bij het voeren van de mest gebruik ik de plankjes. Bij de groenten die in de tuin blijven, liggen plankjes boven de mest.

pastinaak in aardappelpurree

• 2 pastinaken
• 8 aardappelen
• 2 grote uien
• snuifje tijm
• ca 1 dl melk
• peper
• nootmuskaat
• zout
• 1 eetlepel olijfolie.

1. Kook de aardappelen gaar in de schil en maak intussen de groenten schoon.

2. Snipper de ui en snij de pastinaak in stukken.

3. Verwarm de olijfolie en fruit de ui.

4. Voeg een snuifje tijm, de pastinaak en een bodempje water toe en laat gaar stoven.

5. Voeg een scheut melk bij de pastinaak met ui en mix fijn.

6. Pel de gare aardappelen en pureer ze.

7. Roer de pastinaakpuree door de aardappelpuree.

8. Breng het geheel op smaak.

Vroeger kon je bijna overal aan paletten geraken. Ik kon het niet bijhouden. Het grote probleem was steevast het vervoer. Op de oude auto's kon je vlug en vlot een bagagerek plaatsen en weer verwijderen maar sedert op die moderne wagen geen gootje meer voorzien is moet je naar de garagist om verholpen te worden of handig zijn. Door ouder te worden begin je ook veel zaken kastig en moeilijk te vinden.
Toen ik 23 jaar geleden hier kwam wonen was schuin tegenover de deur een afdeling van de suikerfabriek van Tienen gevestigd. Ze verwerkten er bietenzaden.  Veel paletten kwamen er niet aan te pas.  Er was soms veel stofhinder.  Mijn buurman, die recht tegenover de fabriek, in een oud niet geïsoleerd huis woont, zei mij altijd dat hij op zijn zolder bieten kon zaaien in de laag stof die vanuit de fabriek op zijn zolder waaide.
Wij hadden een geïsleerd nieuw huis en hadden daar geen last van. Sedert de productie naar Tienen werd over gebracht en de fabriek verkocht is, kregen we achtereenvolgens een palettenverwerker, die ons veel gratis brandhout bezorgde. Later kwam er een bedrijf voor herstel van scheepsmotoren en was het afgelopen met de paletten. Dit bedrijf breidde zo vlug uit dat ze een andere locatie zochten en verhuisden. Met de komst van een bedrijf voor sanitaire instalaties, kwamen de paletten terug. Gaandeweg verminderde dat omwille van besparingen allom. De leveranciers vroegen bijna al hun paletten terug. Nu wordt mij nog zo nu en dan, meestal een hoopje zeer verschillende paletten aangeboden. Heel uitzonderlijk is het een stapel allemaal gelijke. Als ze voor de poort staan op hun parking zijn die bestemd voor de eerste die ze wil weghalen. Ik ben er het dichts bij en ben dan ook een regelmatige kandidaat. Als ik er te veel heb of geen tijd, dan zie ik dat ze er geen dagen blijven staan. Er is heel wat werk aan als je ze los wilt maken voor de balkjes en de planken maar je kan er ook de kettingzaag in zetten voor stoofhout. Dit is specifiek winterwerk.

boven: Een stapel gelijke paletten die er reeds enkele maanden staan en die wachten op de winter voor ontmanteling.
onder: Vers opgehaalde, waar zowel brandhout als loopplankjes voor mijn tuin, uit te halen valt.

Paksoi met courgette en sojascheuten

• paksoi
• courgette
• 50 gram sojascheuten
• 1 sjalot of ui
• 1 teen knoflook
• gemberpoeder.

1. Snipper de sjalot en maak de knoflook klaar voor de knijper.

2. Snijd de courgette in grove blokjes.

3. Snijd de paksoi (groen plus een stukje steel) in grove stukken.

4. Doe wat olie in grote koekenpan en doe als die goed warm is de ui en de knoflook erbij.

5. Even fruiten, dan een forse theelepel gemberpoeder er overheen en een keer doorroeren.

6. Courgette erbij en 3 minuten laten staan, paksoi erbij, nog eens doorroeren en nog 2 minuten laten staan.

7. Tenslotte de sojascheuten, roeren, 1 minuut laten staan en klaar.

 

Gegratineerde paksoi

1 paksoi 2 dl bouillon 100 g geraspte kaas boter potje zure room peterselie 1 ui peper & zout.

1. Was de bladeren en snijd ze in niet te smalle reepjes.

2. Kook die enkele minuten in de bouillon en laat ze dan uitlekken.

3. Beboter een ovenvaste schotel en leg daarin laag om laag paksoi, geraspte kaas en klontjes boter. Zorg dat de laatste laag uit paksoi bestaat.

4. Meng door de zure room de peterselie, het gesnipperde uitje, peper en zout.

5. Leg de room op de groente en bestrooi met kaas.

6. Schuif de schotel in een voorverwarmde oven (220'C) en bak 10'.

7. Lekker met aardappelpure.

bijdrage 6  Ik sluit mijn aanbeveling van dit boek af met een fragment uit het voorwoord dat voor mij het nawoord is geworden en het sluitstuk.

fragment te vinden op p 9

De epidemie van chronische ziekten – vetzucht, suikerziekte, hartaandoeningen en verschillende vormen van kanker – die op het moderne voedingspatroon terug is te voeren, is in de Verenigde Staten misschien verder gevorderd, maar de Amerikaanse manier van eten verspreidt zich tegenwoordig over de hele wereld,met in zijn spoor het verwoestende complex van westerse ziekten.p 9

                                                     

Koop dit boek en worstel je er door.  Het is verhelderend en stelt echt tot nadenken en handelen.
                                                    

bijdrage 5  Het hele manifest breng ik hier niet op deze blog. Wat ik wel nog meegeef is de korte inhoud van de drie grote delen van dit boek.

inhoud (met telkens de begin pagina erbij)

 
Voorwoord 9

Inleiding: Manifest van een eter. 11

I HET TIJDPERK VAN HET NUTRITIONISME

1-Van voedingsmiddelen naar voedingsstoffen. 25

2-Het nutritionisme gedefinieerd. 32

3-Het nutritionisme komt op de markt. 36

4-De gouden eeuw van de voedingswetenschap 40

5-Het wegsmelten van de lipidehypothese. 43

6-Eet verstandig, wordt dikker.51

7-Het genotsprincipe  voorbij. 54

8-De bewijskracht van de vetarme pudding. 58

9-Slechte wetenschap. 61

10-De kinderen van het nutritionisme. 75

 

II HET WESTERSE VOEDINGSPATROON EN DE BESCHAVINGSZIEKTEN

1-De Aboriginal in ons allen. 81

2-De open deur. 85

3-De industrialisatie van het eten:

    wat we wel weten 94

    van natuurlijk naar geraffineerd voedsel 97

    Van complexiteit naar eenvoud 103

    van kwaliteit naar kwantiteit 106

    van bladeren naar zaden 111

van eetcultuur naar eetwetenschap 117

 

III HET NUTRITIONISME DE BAAS WORDEN

1-Ontsnappen aan het westerse voedingspatroon. 123

2-Eet echt voedsel: echt voedsel gedefinieerd. 129

3-Vooral planten: wat we moeten eten. 140

4-Niet te veel: hoe moet ik eten. 155

                  

Dankbetuiging 171

Bronnen 175

Hulpbronnen 191

Register 193