Hazenrug harlekeyn met puree van spruitjes en gekarameliseerde wortelen

Benodigdheden:

1 bussel wortels met loof

2 hazenrug

500g spruiten

1kg aardappelen

2 eieren

100g boter

2 dl room

peper, zout en nootmuskaat

1 eetlepel suiker

½ l  wildfond

paar takjes platte peterselie

Bereiding:

Schil de wortelen maar hou wat loof  over en kook deze beetgaar met boter , pezo, nootmuskaat en laurierblad

Schil de aardappelen en kook ze gaar

Kuis de spruiten en kook ze gaar in water met boter ,pezo, en nootmuskaat

Maak van de aardappelen puree, mix de spruiten  als ze gaar zijn en doe beide samen goed afsmaken met kruiden

Kruid het vlees aen bak aan in een panzet ze vervolgens in de oven voor 15 min

Verwarm de wildfond in 2 potten  en doe bij 1 pot 2dl room bij

Bak de wortelen in een pan, doe er suiker bij en laat de wortelen karameliseren

Als de hazenrug gaar is de filets losmaken met behulp van een lepel , snij het vlees langs de dikke kant in 3 stukken zodat je ze wat kan openleggen

Doe langs beide kanten wat saus , maak quenelle van de puree en dreseer de wortelen en garnier daarna alles af

Smakkelijk!!!