ASPERGES MET ZALM EN MOUSSELINE

Benodigdheden:

6 asperges per persoon

2 mooie gesneden gerookte zalm

500g boter

4 eieren

scheutje wijn

3 cl room

1 citroen

peper en zout

peterselie

Bereiding:

Schil de asperges van de kop naar beneden en breek het onderste stuk eraf

Kook de asperges in ruim gezouten water

Rol de gekookte asperges in de zalm

Maak warm in een oven van 140° c

Klaar de boter

Doe de eidooiers in een pot samen met de wijn en een beetje water, klop dit op een zacht vuurtje tot een mooie egale schuim  en zet van het vuur, deze bereiding mag nooit koken!!!

Voeg beetje bij beetje de geklaarde boter toe, maak af met peper en zout en voeg er de room en citroensap aan toe.

Giet de saus over de asperges en de zalm

Garneer met gehakte peterselie.