In het hart van de Morvan zijn drie hotel-restaurants, die de gerechten van de Morvan op de kaart hebben staan.

Ze variëren van eenvoudig tot zeer exclusief.

Het zijn: Het Relais des lacs in Planchez bij Saulieu, zie de site morvan-gourmand.fr.

De hotel-restaurants en de boutique van Bernard-Loiseau in Saulieu, zie de site Bernard-Loiseau.com., en Chez Camille met 2 hotels en een heel sfeervol maar wel duur restaurant in Arnay-le-Duc, zie chez-camille.fr.

In Arnay-le-Duc is het Musée: Maison Régionale des arts de la table. Er zijn byzondere serviezen en gedekte tafels, waarbij aan bod komen: l'alimentation, le gastronomie, la gourmandise en l'art de la table, zie de site musee-artsdelatable.fr

En dan nu nog een gemakkelijk recept voor 4 personen om zelf te bereiden.

Steak du Morvan, biefstuk met Chablissaus.

Ingrediënten:

6 sjalotten, 4 lendebiefstukken, elk circa 200 g en 2 cm dik, 2 eetl. boter (en/of olie), zout, versgemalen peper, 1 theelepel Dijonmosterd, 1 dl Chablis.

Bereidingswijze:

Pel de sjalotten en hak ze zeer fijn. Spoel het vlees af en dep het droog.

Verhit een stevige pan zonder vet. Schroei de biefstukken aan beide zijden dicht. Voeg 1 eetl. boter toe en laat onder het vlees lopen. Bak het vlees aan beide zijden 4 tot 5 minuten tot de gewenste graad van gaarheid. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en houd ze warm (in aluminium folie).

Fruit de sjalotjes in dezelfde pan met de resterende boter tot ze glazig zijn. Roer de mosterd los met de wijn en roer dit mengsel met een houten pollepel door de sjalotten. Maak de saus af op smaak en laat enigzins inkoken. Giet de saus over de biefstuk.

Serveer de biefstuk zo warm mogelijk en geef er vers stokbrood en pommes frites bij.

Bij dit gerecht past een verfijnde rode Bourgogne Premier Cru.