Le Gravlax est d'origine suédoise. Il porte différents noms dans les pays nordiques : Gravlaks en Norvège, Gravad laks au Danemark, ou Graflax en Islande.

Il s'agit bien évidemment d'une méthode de conservation du poisson.

Du saumon frais, du sel, du sucre, de l'aneth, des baies roses et du poivre ! A moins d'utiliser du saumon sauvage, la recette n'est pas très onéreuse ! Le saumon sauvage est de loin le plus goûteux, mais aussi le plus rare et le plus onéreux. Choisissez donc un filet de saumon d'élevage,  dodu, car les spécimens les plus gros sont les plus goûtus,  et extrêmement frais.

De quelle origine ? Les saumons en provenance de l'Atlantique sont beaucoup plus savoureux que ceux venus du Pacifique. Donc, comment choisir parmi les espèces venus du Nord ?

Saumons écossais, norvégiens et irlandais sont identiques. Pas de dilemme donc de ce côté là.

Ingrédients: 1 filet de saumon sur peau. 500 g de sel Gros. 500 g de sucre. poivre et baies roses. 1 bouget d'aneth.

Rincez le filet de saumon sous l'eau courante.

Séchez le scrupuleusement

Retirez à la pince à épiler les arêtes que vous sentez en passant votre doigt de la queue vers la tête (absente !) du poisson

Etalez sur le plan de travail 2 longues bandes de papier film en les superposant à moitié

Déposez le saumon sur le film, peau en dessous.

Mélanger le sel gros et le sucre.

Recouvrez entièrement le saumon du mélange sel et sucre. (la couche doit mesurer environ 1/2 centimètre)

Rabattez le film sur le saumon, (de haut en bas et sur les côtés en serrant assez fermement.

Remettez ainsi 2 autres couches de film en serrant toujours et en veillant à ce qu'aucune partie rose du saumon ne soit visible.

Placez le saumon dans un plat creux et mettez-le au réfrigérateur.

Oubliez le pendant au moins 48h.

Sortez le saumon et déballez-le. Il a normalement rendu de l'eau grasse.

Rincez le abondamment sous le robinet pour éliminer le sel.

Le saumon a raidi et c'est normal.

Essuyez le soigneusement.

Hachez alors l'aneth.

Poivrez le saumon au moulin, émiettez les baies roses et parsemez les sur le saumon.

Recouvrez généreusement d'aneth.

Filmez à nouveau le saumon et replacez le dans le réfrigérateur.

(inutile de le remettre dans un plat, il ne perdra

plus d'eau. )

24h heures après, il sera parfaitement à point et se conservera une semaine.

Découper des tranches d'un demi centimètre environ et régalez-vous !